Калемпир, помидор, алма, сабиз жана сарымсактан ачуу аджика даярдоо үчүн этап-этабы менен рецепт. Даамдуу аджика жана ачуу - менин кышка даярдыгымдын жалпы максаты!
Көптөр аджиканы ачуу гана жасоого көнүп калышкан, бирок аны даамдуу кылуу үчүн кээ бир ингредиенттерди унутушат, ошондуктан оозуңузга ысык татымал салуу каалоосу кайра -кайра пайда болот.
Эгерде сиз бул соустун тарыхына кайрылсаңыз, анда айта кетүү керек, аджика - бул абхаз татымы, эне тилинде - abh. "Акыка" - түзмө -түз "туз" деп которулат. Анткени, чыныгы (классикалык аджика) помидор, болгар калемпири, алма, кара өрүк, сабиз, цуккини жана башка ингредиенттерди кошпостон даярдалат. Ага кызыл калемпир, сарымсак, туз жана ар кандай жашыл жана кургатылган чөптөр кирет (кинза, хоп-сунели ж. Б.). Бирок эволюция менен бирге аджикага ар кандай ингредиенттер кошула баштады, тактап айтканда, мен жогоруда жазганымдын натыйжасы - абдан даамдуу ачуу соус. Алар тооктун этин бышыруунун алдында … эң даамдуу.
Мен курамына ылайык кышка аджиканын рецептин даярдоону сунуштайм. Менин порциямдан 3,5 литрден ашык чыгат. Бул ачуу болуп чыгат, бирок ченеми менен, эгер сиз чай кашыктын учунан ашпаган оозуңузга ала турган өтө ысык аджика жасоону кааласаңыз, анда менин порцияма 300 граммга чейин кызыл калемпир салыңыз. Бирок андан кийин мынчалык кылуунун кажети жок, анткени 5 жыл бою 3, 5 литр соус жейсиз. Орточо ачуу аджиканы жакшы көргөндөр үчүн 100 г туура болот.
- Калория мазмуну 100 г - 66 ккал.
- Порция - 3,5 л
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ачуу калемпир - 200 г (~ 5 даана)
- Помидор - 2,5 кг
- Таттуу калемпир - 1 кг
- Сабиз - 1 кг
- Алма - 1 кг
- Сарымсак - 200 г (8 баш)
- Өсүмдүк майы - 1 стакан
- Кант - 2/3 чыны
- Туз - 1, 5-2 аш кашык. л. (слайдсыз) ~ 35 гр
- Петрушка - 15 гр
- Укроп - 15 гр
Алма менен ачуу помидор adjika бышыруу:
1. Укропту петрушка менен жууп, кургатып, таякчалардын ар биринен 15 грамм жалбыракты кесип алыңыз.
2. 200 г өлчөмүндө сарымсак (так 8 баш алдым), кабыгын тазалап өзүнчө табакка салыңыз.
3. Кызыл ачуу калемпирди жууп, жашыл сабагын кесип алыңыз. Урукту ичүүнүн кереги жок!
4. Сабизди жууп тазалайбыз. Бир килограммга 4 чоң сабиз алдым.
5. Болгар калемпирин жууп, ичин ачыңыз.
6. Помидорду жууп, кабыгынан тазалаңыз. Мен ар бир помидордун үстүнө терисин кайчылаш кылып кесип, 4 бөлүгүн кайнак сууга 20-30 секунд чылап койдум. Ал помидорлорду суудан алып чыгып, колдору менен терисин бат эле алып салды. Ысык, бирок натыйжалуу! Андан кийин 2-4 бөлүккө бөлүп, сабагын алыңыз.
7. Алмаларды аджика үчүн тазалап, ортосуна жана өзөгүнө бөлүңүз. Алманын кычкыл жана тыгыз сортун тандап алуу жакшы.
8. Өсүмдүк майын (1 аш кашык), шекерди (2/3 аш кашык), тузду (2 аш кашыктан көп эмес. L. слайдсыз) даярдаңыз.
9. Андан ары, абдан маанилүү пункт жана суроого жооп: "Аджика жасоонун эң жакшы жолу - блендерде майдалоо же эт туурагычтан өткөрүп жиберүү?" Жооп бир беткей - эт туурагыч аркылуу! Андан кийин жашылчалардын майда кесектеринен улам коюу жана даамдуу болот. Ал эми блендерде сиз бир тектүү шламды аласыз. Бул чындыктын тастыктоосу гана эмес, анткени көптөр муну блендерде жасоону сунушташпайт.
Эт туурагычты сыдырыңыз: таттуу калемпир, помидор, алма жана сабиз. Дат баспас идишке же чоюн казанга баарын төгүңүз. Кайнатып, 60-70 мүнөт жаап туруп бышырыңыз. Келечектеги үйдө жасалган аджиканы бир аз кайнатып, ашыкча суюктуктун бууланышына жол берүү зарыл.
10. Өзүнчө идишке алгач укроп кошулган петрушканы, андан соң ачуу калемпирди жана сарымсакты салабыз.
11. Бир сааттан кийин кайнатылган аралашмага кумшекер, туз, күн карама майын кошуп, ошондой эле өзүнчө жылдырылганды - ачуу калемпирди, сарымсакты жана чөптөрдү кошуңуз. Аджиканы жакшылап аралаштырып, кайнатып, оттон чыгарыңыз. Бул эң аягында калемпир менен сарымсак бууланып кетпеши жана каалаган натыйжаны бериши үчүн бул ингредиенттерди коюу керек.
12. Контейнерлерди жууп, капкактар менен стерилизациялап, помидор менен алма аджикасын бир эле эмес, кышкыга тоголоткула, анткени аны салкын жерде (подвалда) 2 жылга чейин сактоого болот!
Тамагыңыз таттуу болсун! Ал эми эң таттуу аджиканы салттуу абхаз рецеби боюнча бышырууну каалагандар үчүн төмөнкү видеону көрүңүз.
Видео: абхазияда аджика кантип бышырылат:
[медиа =
