Кардамондун курамы жана калориясы. Пайдалуу касиеттери, болжолдуу зыяны жана продуктуну колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Специя кандай рецепттерде колдонулат? Кардамон кошулган чай жана ар кандай тамактардагы татымалдын өлчөмү бардык ооруларга каршы дары катары кабыл алынбашы керек.
Кардамон колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Организмге зыяндуу болгондуктан, көп сандагы пайдалуу заттарга карабастан, баардыгы эле кардамон жей алышпайт.
Бул жыпар жыттуу заттарды колдонуудан ким баш тартышы керек:
- Кош бойлуу жана бала эмизген аялдар … Бул категориядагы адамдар үчүн татымалдар жана чөптөр сунушталбайт.
- Балдар үчүн … Ымыркайларга ашказан менен ичегинин былжыр челин кычыштырбай турган тамактарды берүү керек, ал эми кардамон баланын организмине терс таасирин тийгизе турган татымал.
- Жара жана гастрит менен ооругандар үчүн … Татымалдар ичегинин жана ашказандын былжыр челин дүүлүктүрүүчү кызматты аткарышат, андыктан ден соолугуна байланыштуу бул көйгөйлөрү бар пациенттер менюга кардамон киргизүүнүн кажети жок.
- Жеке чыдамсыздык менен ооруган адамдар … Ар бир продукт аллерген болушу мүмкүн, бул татымал четте калбайт.
Кардамон рецепттери
Өзгөчө жыты, укмуш даамы жана пайдалуу касиеттеринен улам кардамон дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында чоң суроо -талапка ээ. Ал бышырылган азыктарга, суусундуктарга, негизги тамактарга жана салаттарга кошулат.
Кардамон рецепттери:
- Gingerbread Christmas … Ингредиенттер: сары май (100 г), бал (250 г), корица (2 чай кашык), кардамон (1,5 чай кашык), жумуртканын сарысы (3 даана), лимон ширеси (1,5 чай кашык), күрөң шекер (125 г), ун (500 ж), тиштери (20 даана), имбирь (1,5 чай кашык), кумшекер (50 г) жана шоколад (100 г). Бул компоненттерди жай отто ысытуу менен кант менен майдан бир тектүү масса жасайбыз. Балды аралаштырыңыз. Эленген унду өзүнчө идишке куюп, татымалдарды салып сарысын куябыз. Чеснокторду кофе тарткыч менен майдалаңыз. Эми камырды балдын массасы менен бириктирип, кайра жакшылап аралаштырабыз. Камырдан формадагы кукилерди кесип алыңыз (калыңдыгы 0,5 см). Биз аны бышыруучу табакка жөнөтөбүз, ар бир пряникке суусундуктар үчүн саман менен тешик жасайбыз. Духовкада 15 мүнөт 185 градус температурада бышырабыз. Бышкан азыктарыбызды кооздоо үчүн кумшекер менен лимон ширесинин глазурун жана эритилген шоколадды колдонобуз. Баары катып калгыча күтөбүз жана тешиктерге лента байлап коебуз, жана сиз бул сонун пряник печеньеси менен жаңы жылдык балатыны кооздоп аласыз.
- Каймак булочкалар … Бизге 400 г ун, 60 г шекер, 20 г ачыткы, 2 жумуртка, 50 г май, 1 аш кашык каймак, 150 мл сүт, кардамон жана имбир керек. Алгач сүттү ысытып, андагы шекер менен ачыткыны эритип алыңыз. Бул ачыткы массасын 15 мүнөт ачытсын. Андан кийин ага эритип алынган сары май, каймак жана жумуртканы куюңуз. Биз бул компоненттердин бардыгын аралаштырып, кардамон менен имбирди кошобуз. Эми камырды 40 мүнөт жылуу жерге жөнөтүү керек. Ал келгенден кийин, үстөлдө биз булочкаларды жасайбыз, аларды корица менен чачып алабыз. Биздин продукт көлөмү көбөймөйүнчө 15 мүнөт күтөбүз. Булочкалардын үстүнө урулган жумуртканы жайыңыз, кумшекер чачсаңыз болот. Духовканы 185 градуска чейин ысытабыз жана кондитерлерибизди 15 мүнөт бышырабыз.
- Баклажан кыямы … Баклажан (3 кг), кант (4,5 кг), суу (1,8 л) жана 1 чай кашык гвоздика, корица, кардамон жана лимон кислотасын алыңыз. Биринчиден, биз баклажандарды жууп, кабыгын тазалап, кичине сода эриген сууга 4 саатка салып коёбуз. Анан аларды суудан сууруп алабыз, ар бир баклажанды чайкайбыз жана тешебиз. Андан кийин биз 5 мүнөт жашылчаларыбызды агартып, муздатып алабыз. Суудан жана шекерден сироп даярдап, ага татымалдарды кошуп, баклажан салыңыз. Кыямды 30 мүнөт бышырыңыз. Биз аны муздатып, лимон кислотасын кошуп, бышырылганга чейин бышырабыз. Аларды стерилдүү банкаларга салабыз, мөөр басабыз. Кышында чай ичкиле!
- Духовкада бышырылган түстүү капуста … Алгач 1 баш түстүү капустаны туздуу сууга бир аз кайнатыңыз. Андан кийин 1 лаврушка, кардамон, фенхель жана тахини алып татып, майдалап кургак табада жылытасыз. Татымына жараша аларга туз, мурч кошуп, бардыгын аралаштырып, капустаны бул ачуу массасы менен бышыруучу табакка жаап, духовкада кооз түскө чейин бышырабыз. 2 аш кашык зайтун майы жана 1 лимон ширеси менен чайкаңыз. Тамак даяр!
- Кант сиропундагы алмурут … Бизге 4 алмурут, 750 мл ак шарап, 2 стакан шекер керек. 1 стакан каймактан, 1 аш кашык шекерден жана 1 чай кашык кардамондон крем даярдаңыз. Биз алмурутту жууп, кабыгын тазалайбыз, бирок өзөгүн сындырбайбыз. Биринчиден, мөмө -жемиштерибизди шарапка куюп, казанга салып, толугу менен жаап салыңыз. Шарап жетишсиз - бир аз суу кошуңуз. Алмурут калкып кетпеши үчүн үстүнө табак салабыз. Андан кийин аларды жай отто 25 мүнөт жарым жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин толугу менен муздатып, казанда 4 күн муздаткычка салыңыз. Андан кийин, алмурутту бышырып, суюктук сиропко айланат. Биз мөмөнү муздатабыз. Биз көрсөтүлгөн компоненттерден крем жасайбыз, бардык азыктарды миксер менен урабыз. Алмурутту идишке салып, каймактын үстүнө куябыз.
- Катмарлуу баклава … 0,5 стакан сүттү ысытабыз, 20 г ачыткыны туз менен аралаштырабыз. Жумуртканы, 1 аш кашык май жана 2 стакан унду кошуп, камыр жууруйбуз. Биз аны жылуу жуурканга ороп жатканда 45 мүнөткө калтырабыз. Толтурууну минтип даярдаңыз: 200 гр жаңгакты эт туурагычтан өткөрүп, аларга 1 стакан кум шекерин, 80 г балды жана 0,2 чай кашык кардамонду кошуңуз. Камырды жайыңыз. Сиз 14-16 торт алышыңыз керек, ар бирин эритип май менен майлап, толтурууну жайыңыз. Баклаванын үстүн сарысы менен сыйпаңыз, алмазга кесип - жана мешке 30 мүнөт бышырыңыз. Натыйжада чыгыштын даамдуу тамагы чыгат.
- Жылуу кызыл күрүч салаты … Керектелүүчү азыктар: 200 г кызыл күрүч, 400 мл суу, 80 г кургатылган өрүк, 100 г мейиз, 80 г пияз, 40 мл зайтун майы, 5 г кардамон, татымына жараша туз. Алгач күрүчтү чайкап, 30 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин жууган мейизди жана кургатылган өрүктү кубик кылып туураңыз. Андан кийин пиязды тазалап туурайбыз, аны бөлүктөргө бөлөбүз, же шакектерге бөлөбүз. Кардамон менен пиязды алдын ала ысытылган табада 5 мүнөт зайтун майына кууруп алабыз. Кургатылган өрүктү кошкондон кийин дагы 3 мүнөт куурууну улантыңыз. Күрүчтү туздап, ага казандан мейизди жана азыктарды кошуп, аралаштырып, жылуу жейсиз. Бул өзгөчө тамак салат же көз карандысыз негизги тамак катары колдонулушу мүмкүн. Мындан тышкары, бул даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу.
Кардамон жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул керемет татымал кайдан пайда болгон? Көптөгөн окумуштуулар байыркы убакта Вавилондун асылган бакчаларында кардамон өскөн деп эсептешет. Чыгышта адамдар байыркы мезгилдерден бери эле татымалдарды колдонуп келишкен, бирок европалыктар муну билип, кулинардык жана дарылык максатта колдоно башташкан.
Кардамон - абдан кымбат жана сейрек кездешүүчү татымал. Шафран менен ванилден гана арзан. Муну өсүмдүктү өстүрүү жана өндүрүү процесси көп убакытты жана күчтү талап кылаарын түшүндүрөт. Чыныгы кардамон өскөн плантациялар деңиз деңгээлинен 500-2000 метр бийиктикте жайгашкан, мында тропикалык климат нымдуу жана температурасы + 23 ° Сден төмөн эмес. Дарактардын көлөкөсү түшүм отургузуу үчүн ылайыктуу жер, анткени бул өсүмдүк күндүн түз нуруна чыдабайт. Отургузгандан кийин 3 жылдан кийин түшүм ала баштасаңыз болот. Жана бул кол менен жасалат. 1 гектар аянттагы плантациядан 100 кг мөмө жыйнаса болот, б.а. кичинекей кутулар. Ал эми өсүмдүк 10 жыл жемиш берет. Биринчиден, жыйналган жемиштер күндүн түз нурунда кургатылат, андан кийин нымдалат жана кайра кургатылат.
Кардамонду максаттуу түрдө өстүрүү жана татымалдарды өндүрүү 19 -кылымда башталган. Башында, ал дары катары колдонулган, дүйнөнүн көп жерлеринде, ал тургай аны бардык ооруларга каршы дары катары колдонушкан. Мындай дарынын сыры жашыруун сакталган. Бир топ убакыт өткөндөн кийин, ал мыкты татымал катары кабыл алынган.
Кара жана жашыл кардамон бар. Биринчи Австралияда жана тропикалык Азияда өсөт, ал жава, индия же бенгал деп аталат. Бирок жашыл түстү Индия менен Малайзияда кездештирүүгө болот. Кайсынысы баалуу жана пайдалуу? Эксперттер бул суроого бир беткей жооп бере алышпайт.
Бүгүнкү күндө татымалдардын эң чоң көлөмү Индияда жана Гватемалада өндүрүлөт, бул дүйнөлүк өндүрүштүн болжол менен 80% ын түзөт. Ал эми 20% Кытай, Вьетнам, Шри -Ланка, Чыгыш Африка өлкөлөрү, Түштүк Америкага туура келет. Бирок эң мыкты кардамон Индиядан.
Кардион татымалдары жөнүндө видеону көрүңүз:
Кардамон - бул ар бир үй кожойкесинин үйүндө болушу керек нерсе. Татымал дарылык жардам көрсөтөт жана идиштерге кайталангыс даам гана эмес, теңдешсиз жыт да берет. Өчүп кетпеши үчүн, татымалдарды кутучаларга сактаңыз. Супермаркеттерде кардамон кабыкчаларда жана жер түрүндө сатылат. Ундалбаган жакшыраак экенин, эфир майларын көбүрөөк сактап калаары айтпаса да түшүнүктүү.
