Стейк компромисске жол бербейт. Ошондуктан, аны туура даярдоо үчүн (жыпар жыттуу, жумшак жана орточо куурулган) негизги эрежелерди сактоо керек. Бул тууралуу ушул макалада сүйлөшөлү.
Сүрөттө, орто сейрек (Орточо сейрек) стейктин даяр стейки Байыркы Римдин алыскы мезгилдеринде биринчи жолу ойлонулган. Миң жылдардан кийин, 15 -кылымда Улуу Британияда атактуу болуп, 1460 -жылы китептердин бири тарабынан басылып чыккан. Ооба, анан аны даярдоо технологиясы Европага жайыла баштады. Учурда америкалыктар стейкти популярдуу кылып, улуттук тамактын даражасына көтөрүштү. Дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө колдонулат жана жакшы көрүлөт да.
Азыр көп адамдар стейкти куурулган эт деп жаңылыштык менен айтышат. Чындыгында, чыныгы стейк - бул эттин оригиналдуу тамагынан чындап ырахат алууга мүмкүндүк берген иш -аракеттердин бүтүндөй алгоритми. Бул данды кесип, грильге же көмөч казанга куурулган эт. Стейктин эти булчуңдар жаныбарды жылдыруу үчүн активдүү колдонулбаган жерлерге ылайыктуу. Жаныбардын бүт өлүгүнүн 10% дан ашыгы стейктерди бышырууга жарабайт жана бул табактын кымбат болушунун негизги себеби.
Уй стейкти кантип туура бышыруу боюнча кеңештер?
Бүгүнкү күндө кулинардык дүйнөдө стейктер балыктан, уйдун этинен, чочконун этинен жана башка эттерден даярдалат, бирок уй эти дагы эле классикалык тамак болуп эсептелет. Кемчиликсиз бышырылган стейк тажрыйбалуу ашпозчу үчүн да оор иш болушу мүмкүн, анткени кээде эт кургак жана катаал болуп чыгат, ичинде бышырылганга чейин сыртынан күйүп калат. Мунун алдын алуу үчүн жана тамак туура жана чынында эле даамдуу болуп чыкты, сиз кээ бир назиктикти билишиңиз керек.
- Стейк үчүн, бышып жетилген жаныбардын уй этин тандаңыз, бирок кары же жаш эмес. Эт кызыл же кочкул кызыл түстө болушу керек, бирок кызгылт же бургундия эмес. Тарамыштары азыраак жана күчтүү булчуңдары бар, майдын бүт бөлүккө бирдей таралган бөлүктөрүн тандап алуу максатка ылайыктуу.
- Стейктин жумшактыгын чийки этти басуу менен аныктай аласыз - манжа оңой батат, терең тешик калтырат, ал баскандан кийин баштапкы абалына кайтат. Эгер мындай боло турган болсо, анда эт жакшы болот. Эгерде тешик кеңейбесе, анда эт жаңы эмес, аны басуу кыйын болсо, стейк катуу болот.
- Даамдуу стейк үчүн этти туура даярдоо керек - пленканы жана жогорку тарамыштарды алып салыңыз. Өтө жука эмес, узундугу 7 смден кем эмес кесиңиз, антпесе эт нымдуулугун жоготуп, кичирейип, кургап калат. Андан кийин, жипчелер жайгашкан капталдагы бөлүктүн ортосуна калыңдыктын ортосуна чейин кесилет жана эт көпөлөктөй ачылат.
- Стейк 12 сааттан 48 саатка чейин маринаддалат жана отко барардан мурун кагаз сүлгү менен жакшылап кургатылат. Маринаддын салттуу аралашмасы - бул өсүмдүк майы, соя соусу, вино уксусу, туз жана татымал.
- Тондурулган стек муздаткычта 12-14 саат ээрет. Андан кийин, ал кургатылып, маринаддалганга чейин 20 мүнөткө калтырылат, ал бөлмө температурасына чейин жылыйт. Стейкти микротолкундуу меште эритүү сунушталбайт. Эттин үстүңкү катмарлары ээрүү режиминде бышып баштаганы үчүн, ортосу муздак бойдон калууда. Кийинчерээк бирдей бышыруу кыйын болот. Ошондой эле, этти бөлмө температурасында жана жылуу сууда эритүү сунушталбайт.
- Эт жакшы жылытылган оор табада же гриль табасында гана куурулат. Бул учурда көмөч казанга тамеки тартпаш керек, антпесе сырттагы стейк күйүп кетет, бирок ичинде тамак бышырууга убакыт болбойт, бул катуу болуп калат. Кууруу учурунда протеин кесимдин бетине бат бүкүрөйт жана суюктуктун качып кетишине жол бербейт, андыктан стейк адегенде ар бир тараптан 1 мүнөт бою катуу отто куурулат. Бул булаларды "мөөрлөйт" жана эт ширесин сактап калат, башкача айтканда стейк ширелүү жана жумшак болот. Андан кийин, тамак төмөн температурада кууруу каалаган даражасына жеткирилет.
- Даяр болгон этти бир аз жатууга калтыруу керек. Бул убакыттын ичинде, шире бөлүктүн ичине таркатылат, ичиндеги жана сырттагы температура бирдей болуп, стейк бардык жерде жылуу, назик жана ширелүү болуп калат.
- Стейкти жылуу табактарга кызмат кылыңыз, анда ал мынчалык тез муздабайт. Колдонуу үчүн этти текши кесип алуу үчүн оюксуз курч бычактар керек.
Уй стейк кантип кууруу керек?
Кемчиликсиз стейк жасоо кыйын эмес, эгерде, албетте, сиз кээ бир эрежелерди билсеңиз жана белгилүү бир назиктикти аткарсаңыз.
- Супермаркеттен эт сатып алууда, таңгактоо күнүнөн тышкары, союлган күнүнө да көңүл буруңуз, ал дайыма көрсөтүлүшү керек. Андан 20-25 күн санап көрүңүз, бул сиз стейктин кууруусун баштай турган күн болот.
- Стейктерди жуубай, толугу менен кургак болгонго чейин кагаз сүлгү менен аарчып салуу туура болот.
- Бир идишке 2ден ашык бөлүктү салууга болбойт, антпесе табанын температурасы кескин төмөндөйт. Эт ширени бөлүп чыгара баштайт, анда бышырылат, анан алтын күрөң кабык иштебейт.
- Стейктерди айры менен эмес, оодаруу үчүн бышыруучу кычкачтарды колдонуңуз, болбосо сок чыгып кетет.
- Эгерде этти оодарууга мүмкүн болбосо жана ал көмөч казандын артында калбаса, анда кабык пайда болгон эмес. Анан стейк кууруу үчүн дагы бир аз убакыт керек.
- Дагы бир маанилүү кеңеш: стейктин эти урулбайт, антпесе ал бардык ширелерин жана структурасын жоготот.
Уй стейкке канча кууруу керек?
Стейктердин кууруу даражасы бышыруу убактысын көбөйтүү же азайтуу аркылуу табитиңизге жараша өзгөрүшү мүмкүн. Америкалык классификация системасына ылайык, 5 даража кууруу бар. Бул жерде калыңдыгы 2,5 см болгон стейктин болжолдуу бышыруу убактысынын мисалдары келтирилген. Чоңураак бөлүктөр үчүн бышыруу убактысын көбөйтүү керек жана тескерисинче.
- Өтө сейрек кездешет (чийки) - бир кесим ар бир тарапка 10-15 секунд гана бышырылат.
- Сейрек (кан менен)-ар бир тарабында 1-2 мүнөт бышырылат, андан кийин 6-8 мүнөт эс алат.
- Орточо сейрек (аз куурулган) - ар бир тарабында 2-2, 5 мүнөт бышырылган, 5 мүнөт тыныгуу.
- Орточо (орточо куурулган) - ар бир тарабында 3 мүнөт бышырылган, 4 мүнөт тыныгуу.
- Молодец (куурулган) - ар тараптан 4, 5-5 мүнөт бышырылган, 1 мүнөт тыныгуу.
Стейктин четин кууруу да пайдалуу болот, аны биринчи жолу оодарганда капталынан бир аз кармап туруңуз. Муну этке арналган атайын кычкачтар менен жасоо ыңгайлуу. Ошондой эле, ар кандай даражада кууруу үчүн, кээ бир эт түрлөрү керек. Орточо скважинадан орто кудукка чейин кууруу үчүн сизге майлуу стейктер керек, сейрек тартып орточо чейин - майлуулугу аз (мисалы, филе миньон).
Белгилей кетүүчү нерсе, этти кууруу даражасын эң так аныктоо стейктин идеалдуу ырааттуулугуна жана даамына жетүүгө мүмкүндүк бере турган термометрдин жардамы менен жасалышы мүмкүн. Электрондук термометр бетин бир аз тешип, эт даярдыгынын температурасын көрсөтөт.
- Сейрек (кан менен) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Орточо сейрек = 130 ° F (54.4 ° C)
- Орточо = 140 ° F (60 ° C)
- Орточо кудук = 150 ° F (65.5 ° C)
- Молодец = 160 ° F (71.1 ° C)
Уй стейк жасоо үчүн 4 рецепт
Эми биз тамак жасоонун бардык эрежелери менен тааныш болгондуктан, келгиле, үйдө даамдуу стейк бышыралы.
1. Табада уй эти үчүн рецепт
- Калория мазмуну 100 г - 190 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 15 мүнөт
Курамы:
- Тандалган уй эти - 2 шт.
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз жана калемпир татымына жараша
- "Француз чөптөрү" татымалдары - 1 чай кашык. жана каалоосу боюнча
Даярдоо:
- Этти периметрдин тегерегине орто калемпир менен жаап, туз менен аралаштырыңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды колуңуз менен берешендик менен жайып, этке сүрүңүз.
- Даяр болгон стейкти эки жагына өсүмдүк майы менен сүртүңүз.
- Чоюн табага май куюп, жакшылап ысытыңыз.
- Стейкти көмөч казанга салып, 1 мүнөт бышырыңыз, анан тез буруп, 1 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, бөлүктү кайра оодарып, бышырылганга чейин кууруңуз.
2. Стейкти гриль казанында бышыруу үчүн рецепт
Мейли, азырынча, үйдө кооз "сеткасы" бар стейкти гриль казанында бышыралы.
Курамы:
- Уй стейки (калыңдыгы 3-5 см) - 2 даана.
- Туз жана калемпир татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Стейктин кесимдерин эки тараптан туз менен мурчтун аралашмасы менен сүртүңүз.
- Бир аз түтүн пайда болгонго чейин май кошпостон, чоюн темирлүү гриль табасын жакшылап ысытыңыз.
- Стейктерди табакка салып, 1, 5 мүнөт кууруңуз. Андан кийин, сааттын жебеси боюнча 90 градуска буруп, дагы 30 секунд кууруңуз.
- Андан кийин аны башка тарапка буруп, ошол эле процедураны аткарыңыз.
- Куурулган стейктерди бышыруучу табакка салып, фольгага ороп, 190 ° C чейин ысытылган мешке 10-12 мүнөт жөнөтүңүз. Эгерде сиз күчтүү бышырууну кааласаңыз, анда аларды 15 мүнөт кармаңыз.
- Бул убакыт өткөндөн кийин, стейктерди мештен алып салгыла жана фольганы чечпей туруп эле калтыргыла? мүнөт.
3. Уй стейк кантип бышырылат?
"Профессионал" ашпозчулардын оозунан чыккан катуу шылдыңга карама -каршы: үйдө табада таттуу жана назик уйдун стейкин бышыруу мүмкүн эмес дешет - биз тескерисин далилдейбиз.
Курамы:
- 2,5 см стейк - 1 даана.
- Туз, калемпир - татымына жараша
- Май бышыруу - кууруу үчүн
- Май - 2 аш кашык
Даярдоо:
- Стейктерди туздап, бөлмө температурасына келиш үчүн 40 мүнөткө калтырыңыз. Туз бетине ным тартат, ал көлчүктөргө жайгашат. Бул убакыттын ичинде туз этти жумшартат, белокту ажыратат жана туз тарткан стейкке кайра сиңе баштайт. Бул ыкма этти назик жана ширелүү кылат.
- Бышырылган майды жакшы ысытылган казанга салып, бир аз түтөтүңүз.
- Стейкти жайып, эки жагына 1 мүнөт кууруп, калемпир менен кошуңуз.
- Андан кийин, аны алгыңыз келген деңгээлге жеткириңиз.
- Бышыруу бүтөрүнө 1 мүнөт калганда, 2 аш кашык табага салыңыз. май, ал стейкти бай даамга толтурат.
- Каалаган температурага 2 ° C жеткенден кийин көмөч казанды оттон чыгарыңыз жана стейктин тыныгуусун калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, ал каалаган температурага жетет, анткени өчүрүлгөн ысык табада бышырууну улантат.
4. Эттен ширелүү стейк кантип жасалат
Стейктин куурулушу белгилүү бир чеберчиликти талап кылган абдан татаал иш экендигине кеңири тараганына карабастан, баары анчалык коркунучтуу эмес. Сиз абдан даамдуу тамак жасай аласыз, сизге жакшы рецепт керек.
Курамы:
- Уй эти - 500 гр
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз жана кара мурч татымына жараша
Кадам сайын ширелүү стейкти кантип даярдоо керек:
- Уй этин даярдаңыз - аны пленкадан тазалап, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Этти дандын калыңдыгы 2-3 см болгон стейктерге туурайбыз.
- Бөлүктөрдү калемпир менен сүртүп, өсүмдүк майы менен каптаңыз жана бир саатка калтырыңыз.
- Табаны алдын ала ысытабыз жана этти кошобуз.
- Стейктин бир жагында 30 секунда, анан экинчи жагында гриль кылыңыз. Андан кийин этти кайра оодарып, орто отто күйгүзүп, дагы 4 мүнөт кууруңуз. Андан кийин кайра буруп, ошол эле убакытта бышырыңыз.
- Табаны мештен алып, капкагын жаап, 10 мүнөткө калтырыңыз.
Ашпозчу Lazerson менен уй стейк бышыруунун видео рецепттери жана принциптери:
