Устрицанын калориялуулугу, курамы жана компоненттери. Моллюсканын пайдалуу касиеттери, мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрү. Туура продуктту кантип тандоо керек, колдонуу ыкмалары жана даярдоо.
Устрицалар - чоң азыктык баалуулугу бар деликатес. Капустадан ырахат алуу үчүн, аны туура тандоо жана аны кызмат кылууга туура даярдоо маанилүү. Андан ары, продукттун курамы жана таттуу мамиле жасоонун кызыктуу жолдору жөнүндө кеңири маалымат.
Устрицанын курамы жана калориялуулугу
Сүрөт жаңы устрицалар
Тарыхчылар биздин алыскы ата -бабаларыбыз устрицаны 4000 жыл мурун Кытайда өстүрүшкөн деп ырасташат. Моллюскалар өзгөчө тазаланган даамы үчүн гана бааланбайт жана бааланат. Устрицалардын курамы уникалдуу деп атоого болот. Кантсе да, продукттун курамында көптөгөн пайдалуу заттар, анын ичинде жогорку сапаттагы протеин бар, бирок ошол эле учурда ал таптакыр диеталык.
Устрицанын калориялуулугу 100 г продукцияга 72 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 9 г;
- Май - 2 г;
- Углеводдор - 4,5 г.
100 г витаминдер:
- А витамини - 85 мкг;
- В1 витамини - 1,5 мг;
- В2 витамини - 0,19 мг;
- В6 витамини - 0,05 мг;
- В9 витамини - 10 мкг;
- С витамини - 3 мг;
- Е витамини - 0,9 мг;
- РР витамини - 3,5 мг.
Моллюскалардын курамында күчтүү антиоксиданттар болгон А, Е жана С витаминдери бар. Ушул себептен улам, байыркы мезгилден бери эле адамдар устрицанын ден соолукка гана эмес, сулуулукту жана жаштыкты сактоо үчүн пайдалуу экенине ишенип келишкен.
100 г минералдар:
- Калий - 220 мг;
- Кальций - 60 мг;
- Магний - 40 мг;
- Натрий - 90 мг;
- Фосфор - 140 мг;
- Темир - 6, 2 мг;
- Марганец - 0, 21643 мг;
- Жез - 1576 мкг;
- Селен - 77 мкг;
- Цинк - 146.62 мкг.
Delicacy жез, селен жана цинк мазмуну боюнча рекордсмен болуп саналат. 100 г моллюскада күнүмдүк дозанын тиешелүүлүгүнө жараша 158, 140 жана 139% болот.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Омега -3 май кислоталары - 0,74 г;
- Омега -6 май кислоталары - 0,07 г.
Устрицада бир аз холестерин бар - 100 граммга 50 мг.
Устрицанын пайдалуу касиеттери
Бай курамынан улам устрица денеге алмаштыргыс колдоо көрсөтөт. Алар кыртыш клеткаларын азыктандырат, анткени аларда көп сантиметрге коркунуч келтирбестен, баалуу заттар менен байытылган көп сандагы протеин бар. Ушул себептен улам, байыркы убакта алар ырахат алуу үчүн гана эмес, арыктоо үчүн да жешкен.
Устрицанын негизги пайдалуу касиеттери:
- Моллюскалар жүрөктү бекемдөөгө, ритмин нормалдаштырууга жана суу балансын жөнгө салууга жардам берет. Ошондой эле кан тамырларды колдойт, кан басымын нормалдаштырат.
- Скелет системасынын пайдасы үчүн эң сонун тамак. Сөөктөр бекемделет, ткандарда зат алмашуунун орношунан муундардын кыймылдуулугу калыбына келет.
- Назик күчтү калыбына келтирет, өнөкөт чарчоодон арылууга жардам берет. Устрица аппетитти калыбына келтирет жана иммундук системаны бекемдейт.
- Деңиз азыктары концентрацияны жогорулатат, эс тутумун жакшыртат. Ошондой эле, үзгүлтүксүз колдонуу менен маанай көтөрүлөт, депрессиялык ойлор кетет.
- Устрицалар кандагы гемоглобиндин деңгээлин сактоого жардам берет. Буга курамындагы темир гана эмес, эритроциттердин пайда болушунда маанилүү роль ойногон күкүрт да көмөктөшөт.
- Моллюскаларды жеп, тырмактардын, теринин жана чачтын канчалык күчтүү, дени сак жана кооз болуп калганын байкаса болот. Бул таасир цинк аркылуу ишке ашат, бул клеткалардын чоңоюшуна жана пайда болушуна жардам берет.
- Редокс касиетине ээ болгон устрицалар тез -тез суук тийүүдөн жана башка патологиялардан алдын алуу каражаты катары кызмат кылат.
- Устрицалар жашартуучу таасирге ээ. Алар эрте картаюуну алдын алышат жана ал тургай активдүү жаңылануусу менен клеткалардын азыктануусунан улам анын алгачкы белгилерин жок кылышат.
Каршы көрсөтмөлөр жана устрицаларга зыян
Укмуштуу деңиз азыктары бардык ооруларга каршы панацея эмес, өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар кызыктуу продукт. Аны билбей туруп, устрицадан да жабыркап калышыңыз мүмкүн.
Биринчиден, башка деңиз азыктары сыяктуу, моллюскалар да аллергия жаратышы мүмкүн. Ошондуктан, биринчи жолу абдан кылдаттык менен татып көрүлүшү керек. Эгерде аллергиялык реакцияларга ык болсо, эки эсе сергек болуу зарыл.
Бала төрөө учурунда жана эмчек эмизүү учурунда бир аз таттуудан баш тарткан жакшы. Эч ким так продукт түйүлдүктүн пайда болушуна кандай таасир этерин алдын ала айта албайт. Эмизгенде балада аллергия коркунучу бар: эмчек эмизген энелер, негизинен, ар кандай деңиз азыктарын жана балыктарды жегенде этият болушу керек.
Тилекке каршы, устрицадан уулануу сыяктуу кыйынчылыктар да болушу мүмкүн. Көбүнчө сапатсыз продукцияны керектөөнүн натыйжасында пайда болот.
Туура устрицаларды кантип тандоо керек?
Сүрөттө устрицаны кантип ачуу керектиги көрсөтүлгөн
Мындай продуктту сатып алууда эң маанилүү учур - бул сергектик. Бул анын сырткы көрүнүшү менен аныкталат. Жаңы устрицалар төмөнкүдөй өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат:
- Тыгыз жабылган эшиктер;
- Монохроматикалык көлөкө;
- Деңиздин жагымдуу жыты.
Официант сунуштаган устрицалардын жаңы экенине ынануунун бир эле жолу бар: лимон ширесин моллюскага чачыңыз. Эгерде продукт жаңы болсо, башкача айтканда, устрица тирүү болсо, кислотага реакция кылат - бир аз кыймылдайт. Ал эми жакшы мекемелерде деликатес жабык раковиналар менен дасторконго берилет.
Көңүл буруңуздар! Деңиз азыктары көлөмүнө жараша номерлөө менен сатылат. Нөлдөр канчалык көп болсо, устрица ошончолук чоң болот.
Эң баалуу назиктик - табигый шартта өстүрүлгөн моллюскалар. Жогорку сапаттагы устрицалар Норвегиядан алынып келинет. Жергиликтүү деңиздерде алар баалуу заттарга каныккан деп эсептелет, ошондуктан алар өзгөчө даамга жана чоң азыктык баалуулукка ээ.
Бирок, мындай моллюскалар өстүрүлгөн атайын фермаларда алар бардык шарттарды түзүүгө аракет кылышат, ошондо алар табигый суу сактагычтардагы устрицалардан эч кем калышпайт. Мисалы, алар атайын деңиз балырлары менен азыктанат. Ошентип, сиз устрицаларды бир гана табигый эмес, адамдар өстүргөн сатып алсаңыз болот. Ишенимдүү өндүрүүчүлөргө ишенүү гана жакшы.
Устрицалар кантип жешет?
Сыр менен бышырылган устрицалардын сүрөттөрү
Устрицалар өзгөчө даамы жана азыктык баалуулугу үчүн гана эмес, деликатес катары таанылат. Моллюскалар жеш үчүн атайын билимди жана көндүмдөрдү талап кылат. Жогорку сапаттагы устрицаларды табуу жана сатып алуу жетишсиз - алар менен мындан ары эмне кылуу керек экенин түшүнүү маанилүү.
Башталгыч колун жабык кабыкка алганда жоголот. Жана бул таң калыштуу деле эмес. Үйрөнө турган бүтүндөй өнөр бар - үйдө устрицаны кантип ачуу керек. Биринчиден, кантип аракет кыла албай турганыңызды үйрөнүү керек. Раковина балка же башка оор нерсе менен урулбайт: эгер ал жарака кетсе, продукт жараксыз болуп калат. Кеп молдонун жумшак этине курч жана катуу сыныктар кирбейт: анын даамы кайра кайтарылгыс болуп бузулат.
Профессионалдар атайын куралды - устрицаны колдонушат. Биринчиден, ал жапкычтардын ортосуна салынып, чыкылдаганга чейин бурулат. Андан кийин алар кабык клапандарынын туташуу линиясы боюнча жүргүзүлөт. Моллюскалардын булчуңдары бар, алар "үйдү" жабык кармашат. Үйдө мындай манипуляциялар үчүн кичинекей курч бычак ылайыктуу. Колуңузда скальпель болсо андан да жакшы.
Бычак же башка куралды колдонууда өзүңүзгө зыян келтирбөө өтө маанилүү. Баса, сиз өзүңүздү кабыктын курч четинен эле кесип алсаңыз болот. Профессионалдар атайын чынжырлуу мээлей кийишет. Бирок сүлгүнү колуңузга батырып алсаңыз болот, анын ичинде адам раковинаны кармап турат.
Моллюсканын "үйүн" ачкандан кийин, аны оодаруунун кереги жок. Ичинде шире бар - ал агып кетиши мүмкүн. Андыктан, таттуу азыктар баалуу мазмунду төгпөстөн, муз салынган табакка кылдаттык менен салынат.
Устрицаларды кантип жей турганына токтолсок, мындай даамдуу дарыны колдонуунун жолдору канчалык айырмаланат деген суроо туулушу мүмкүн. Жана алардын биринчиси чийки. Тажрыйбасыз таттуу гана мында кыйын эч нерсе жок деп ойлойт.
Чынында, бул бүтүндөй ырым:
- Биринчиден, раковина кылдаттык менен ачылат.
- Андан тышкары, устрицанын денеси атайын айры менен акырын илинет - анын эки тиштери болгону менен айырмаланат.
- Кыякты алып чыккандан кийин, аны соуска малып же жөн эле лимон ширесине чачышат. Же болбосо, устрицаны раковинада турганда сугарсаңыз болот.
- Назик мазмундар чайнабастан бир демге сиңет!
- Акыркы этап - ак шарап же башка суусундук.
Керектөөнүн бул ыкмасы классикалык деп эсептелсе да, кээ бирлери андан четтеп кетишет. Мисалы, көптөр устрицаны кабыгынан эле жейт деп ишенишет. Бирок, адистер бул ыкмага терс көз карашта. Болсо гана, анткени бул учурда ширеси пьянстве, анда камтышы мүмкүн микробөлчөкчөлөрү. Моллюсканын денеси чайналбагандыктан, "үйдүн" мындай сыныктары адамдар үчүн коркунучтуу. Эгерде алар ашказан -ичеги жолуна кирсе, зыян келтириши мүмкүн!
Устрицаны кантип ачууну үйрөнүп, кээ бир баштагандарга мындай продукт менен тажрыйба жүргүзүү кызыктуу. Анткени, ал чийки эле эмес, керектелет. Ырас, жылуулук менен иштетүүдөн кийин деликатестин азыктык баалуулугу бир топ төмөндөгөнүн түшүнүү керек.
Бирок, деңиз азыктарын билүүчүлөр аны унутулгус ырахат алуу үчүн ар кандай жолдор менен бышырышат. Ошондой эле, кабыктын мазмунун чийки түрдө өздөштүрө албаган адамдар бар, бирок кайнаткандан же бышыргандан кийин, алар ырахатты жешет.
Моллюсканы төмөнкүдөй иштетүүгө болот:
- Меште же грильде бышыруу;
- Бышыруу, анын ичинде бууга бышыруу; Кууруу;
- Туздоо;
- Тамеки тартуу.
Устрицаны кантип бышырууну карап жатканда, аларды сөзсүз түрдө гриль кылуу керек. Сиз аларды түз эле ачылбаган снаряддарга салып койсоңуз болот, оттун үстүндө алар өздөрүн ачышат. Эгерде сиз деңиз азыктары менен жакшы шайкеш келген быштакты тейлегиңиз келсе, анда "үйлөрдү" алдын ала ачууга туура келет. Кандай болгон күндө да назик идишти ашыкча чыгарбоо маанилүү! 10 мүнөт максималдуу, ал тургай, бул чоң снаряддар үчүн.
Гриль устрицалары каймак сарымсак же соя соусу менен жешет.
Кууруу кыйла татаал жана оор процесс. Анткени ар бир моллюсканы кабыктан алып салуу керек. Бирок өтө жалкоо болбосоңуз, рецепт боюнча камырды колдонуп абдан даамдуу устрицаларды бышырсаңыз болот:
- Жуулган кабыктар ачылат, эт алынып салынат.
- Өзүнчө идиште жумуртканы туз жана татымалдар менен сабаңыз.
- Ар бир устрица сабалган жумурткага, андан кийин нан күкүмүнө чөмүлөт.
- Моллюскалар кызарганча 1-2 мүнөткө чейин терең куурулат.
Үй -бүлөңүздү таң калтыруу үчүн, устрицаларды бууга бышырып, идишке суу гана эмес, сыра менен шарапты да куюп аласыз. Андан кийин назиктик суусундуктардын жыты менен каныккан жана кызыктуу даамга ээ болот.
Шорпо дагы бул укмуштуу деңиз азыктарынан жасалат, закускалар соустарды кошуу менен жасалат. Мисалы, wasabi же tabasco жагымдуу маанай кошот. Кызыктуусу, алар устрицанын назик даамын такыр эле жабышпайт, бирок алар өзүлөрүнүн даамдык өзгөчөлүктөрүнө ээ. Алардын фонунда моллюск бүткүл атак -даңкында көрүнөт. Бирок, сиз өзүңүз жумшак соус жасай аласыз - шарапка же лимонго негизделген.
Ойстер суусундуктары
Сүрөттө устрицадан аткандар
Терең деңиздин укмуштуу тургундары дасторконго ак шарап үчүн закуска катары гана келишкен жок. Моллюскалардын негизинде атайын коктейлдер даярдалат. Алар ошондой эле аткычтар деп аталат - негизги айырма кичине көлөмдө. Ал 40-60 млден ашпайт. Башкача айтканда, бул коктейль түзмө -түз бир ууртам, андыктан бир дем менен ичет.
Ачык устрица стекке жөнөтүлөт, үстү тез спирт менен куюлат жана башка ингредиенттер кошулат. Арак менен джинге, вискиге жана сакеге негизделген көптөгөн рецепттер бар.
Сиз төмөнкү компоненттерден аткыч жасай аласыз:
- Томат ширеси 250 мл;
- 80 мл арак;
- 1 аш кашык Вустер соусу;
- бир -эки тамчы Табаско;
- туз калемпир.
Аткычтарды жасоодон мурун ширени жана аракты жакшы муздатуу маанилүү. Андан кийин баары бат жана оңой болот. Устрицалар көз айнекке жөнөтүлөт. Үстүнө томат ширеси менен арактын аралашмасын куюп, калган ингредиенттерди аларга кошуңуз. Коктейлдер даяр.
Эмне үчүн устрицалар пайдалуу - видеону көрүңүз:
Устрицаны туура жегенди үйрөнүп, эң башкысын эстен чыгарбоо керек: алар шашылыш эмес, ырахат үчүн жасалган. Мындай назиктик тамак ичүү үчүн ашказанды толтурбайт. Тескерисинче, бул үй -бүлө жана достордун коштоосунда жагымдуу шашылыш кечки тамак үчүн эң сонун нерсе.
