Weisslacker сырынын өзгөчөлүктөрү: химиялык курамы, пайдалуу касиеттери, зыяны, тамак жасоодо колдонуу. Сыр кантип жейт, рецепттер үй бышыруу үчүн.
Weisslacker-пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган, өтө өзгөчө ачуу даамы жана жагымсыз жыты бар жарым жумшак сыр. Өндүрүштүн географиялык аймагы - Германия. Weisslackerдин формасы кирпичке окшош, мындан тышкары сырдын кабыгы жок, анын ордуна целлюлозасы туздуу жана ачуу даамга ээ болгон жалтырак былжыр менен капталган. Бир быштактын башынын салмагы 2 кг, бирок продукцияны сатууга жөнөтүүдөн мурун кичине бөлүктөргө бөлүнөт (мындай порциянын салмагы 60 г). Даамы боюнча Weisslacker Limburgerге окшош (ачуу даамы бар сыр, ал Германияда да даярдалган). Продукт ачуу даамдарды сүйүүчүлөргө арналган, ал эми машыкпаган адамга жийиркеничтүү көрүнүшү мүмкүн. Буга карабастан, Weislacker адамдын денеси үчүн көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ, ошондуктан аны күн сайын көп энергия сарптаган ар бир адам колдонууга сунушталат.
Weisslacker сыры кантип жасалат?
Аралаш Weisslacker сырын өндүрүү үчүн чийки заттын курамы: 75% пастерленген уйдун сүтү, майлуулугу 3, 2% жана 25% чийки, эртең менен сауу. Сүт кислотасынын жана мезофилдик культуралардын комплекси башталгыч маданият катары, каннагүл уютуу үчүн, туз консервант катары колдонулат. Сүт кислотасынын өсүмдүктөрү сүт протеининин трансформациясын стимулдайт. Алар акыркы продуктка кычкыл жыт жана таттуу даам берет.
Weisslacker сыры башка каймак сорттор сыяктуу жасалат. Сүт 32 ° C чейин ысытылат, кургак ачыткы кошулат жана "эс алууга" уруксат берилет. Эриген фермент кальцийдин пайда болушун күтүп, бышыруу үчүн куюлат. Таза мүчүлүштүктөр текшерилгенден кийин, катмар атайын түзүлүш - көлөмдүү оюк кашык менен оодарылып, алгач чоң бөлүктөргө, андан кийин кичине бөлүктөргө бөлүнөт.
Сыр массасын аралаштырып, 35-37 ° C чейин ысытабыз, бирок сырдын дандары жуулбайт. Акыркы продукт кыйла тыгыз текстурага ээ. Кан сарысууну акырындык менен төгүп, бир нече жолу чөгүүгө уруксат бериңиз, анан калыптарга өткөрүп, 3-4 саатка оодарып, 8 саатка өз алдынча басып коюңуз.
Бирок Weisslaker сырынын кантип даярдалганында да айырма бар. Сорт жарым жумшак болгонуна карабай, бастарын баскандан кийин 2 күн бою 20% туздуу сууга чылап коюшат. Бул процесс бетиндеги былжырдын бышып жетилиши үчүн керектүү шарттарды түзөт. Ушул себептен улам бышып жетилүү үчүн микроклимат бир нече жолу өзгөрөт.
Алсыз туздуу суюктукта эриген ак көк (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica же культуралар комплекси) үстүнө чачыратылат жана 8-10 ° C температурасы жана нымдуулугу жогору болгон 3 ай бышуучу камерага жайгаштырылат - 95%га чейин. Бул этапта ачыткы өсө баштайт, бул стафилококк жана коринформ бактериялары үчүн жагымдуу шарттарды түзөт (Corynebacterium spp.). Алар кабыктын ак түсүнө жана продукциянын ачуу даамына "жооптуу".
Биринчи этапта кармаганда баштар күнүнө 2 жолу оодарылып, чачуу кайталанат. Жер кыртышы жуулбайт. Сиз бул этапта татып көрө аласыз, бирок ачуу даамы бар чыныгы "сыра сырын" 6 айдан кийин гана алууга болот. Камерадагы температура өзгөрөт: 12-16 ° Сге чейин көтөрүлөт, бирок нымдуулук өзгөрбөйт.
Weisslacker сырынын картаюунун узактыгы - кеминде 6 ай. Бул убакыттын ичинде бети ак, жалтырак, лакталган сыяктуу болуп, даамы ачуу жана бышык болуп калат.
Weisslacker сырынын курамы жана калориясы
Weisslacker сырынын курамында ингредиенттердин саны чектелүү, тактап айтканда уйдун сүтү (сөзсүз түрдө пастерленген), сүттү ачытуу үчүн атайын ачыткы жана кадимки аш тузу бар.
Weisslacker сырынын калориялуулугу 100 граммга 290 ккал, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Май - 19 мг;
- Углеводдор - 0,01 г.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини, ретинол - 220 мкг;
- А витамини, бета -каротин - 120 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 50 мкг;
- В2 витамини, рибофлавин - 350 мкг;
- В3 витамини, ниацин - 100 мкг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 800 мкг;
- В6 витамини, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 витамини, биотин - 3,0 мкг;
- В9 витамини, фолий кислотасы - 18 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 2,0 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,39 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол 600 мг
100 г сырдагы макронутриенттер:
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Ca - 400 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 1400 мг;
- Күкүрт, S - 220 мг;
- Фосфор, Р - 300 мг.
100 г сырдагы микроэлементтер:
- Темир, Fe - 400 мкг;
- Жез, Cu - 80 мкг;
- Марганец, Mn - 30 мкг;
- Фтор, F - 90 мкг;
- Йодид, I - 20,0 мкг;
- Цинк, Zn - 3000 мкг.
100 грамм продукцияга аминокислоталар:
- Изолейцин - 1, 118 мг;
- Лейцин - 2,059 мг;
- Лизин - 1, 643 мг;
- Метионин - 504 мг;
- Цистеин- 87 мг;
- Фенилаланин - 1,073 мг;
- Тирозин - 1,095 мг;
- Треонин - 898 мг;
- Триптофан - 284 мг;
- Валин - 1380 мг.
Продукциянын майлуулугу жогору, кургак затта 45%.
Кызыктуу! Германияда Weisslacker кычы закускалардын ажырагыс ингредиенти болуп саналат.
Weisslacker сырынын пайдасы
Weisslacker сырынын адамдар үчүн пайдасы талашсыз. Продукттун курамында макро жана микроэлементтер көп, ансыз биздин организм нормалдуу иштей албайт. Кальций сөөктөрдү, тырмактарды жана тиштерди бекем сактоого жардам берет. Магний бүт дененин чачынын жана терисинин абалына жакшы таасир этет.
Продукттун курамында каныккан май кислоталары (100 г сырга 15,3 г) бар, алар адамдын физикалык иш учурунда тез калыбына келип, күч -кубат алышына мүмкүндүк берет. Катуу күндүн ичинде энергия жарылганын сезүү үчүн, бир нече тилим сыр менен бутерброд жеп коюу жетиштүү. Ошондой эле, каныккан май кислоталары денеде, ал тургай, эс алуу учурунда пайда болгон ар кандай маанилүү процесстерге катышат.
Weisslacker сырынын башка ден соолукка пайдасы:
- Суу-туз балансын нормалдаштыруу - бул процесске натрий (Na) сыяктуу макроэлемент катышат. Сураныч, эгер сиз сырды көзөмөлсүз дозада жесеңиз, анда бул зат организмге тескери, терс таасирин тийгизет.
- Көрүү системасына пайдалуу таасир - продукттун курамында Е витамини бар, ал көрүү курчтугуна кепилдик берет жана көрүү функциясын жакшыртуу үчүн ар кандай препараттарга кирет.
- Борбордук нерв системасынын ишин нормалдаштырат - Weisslacker сырында адамдын борбордук нерв системасынын нормалдуу иштеши үчүн керектүү болгон В витаминдеринин бир нече түрү бар.
- Булчуң -булчуң системасына дарылык таасири бар - муун ооруларынын алдын алуу үчүн медицинада колдонулуучу Д витаминин камтыйт.
Кызыктуу! Баварияда Weisslacker көбүнчө көз карандысыз продукт катары эмес, татымал катары колдонулат. Негизги тамактарды сыр менен татытуу үчүн жергиликтүү ашпозчулар аны грейдер менен майдалашат.
