Doruvael сырынын сүрөттөлүшү жана бышыруу өзгөчөлүктөрү. Сорттун калориялуулугу жана курамы, пайдалуу касиеттери, адамдын организмине терс таасири. Кулинардык колдонуу, рецепттер, сорттун тарыхы.
Doruvael - Голландиянын фермасы быштак, кызыл кабыгы менен жууп. Анын түсү мындай ачытылган сүт азыктарын даярдоо үчүн сейрек колдонулган кызыл көккө карыз. Текстурасы ийкемдүү, кремдүү, кичинекей иретсиз аралыкта көздөрү бар; түс - каймак ак, бир аз саргыч; даамы - каймак, ширелүү; жыт анча жагымдуу эмес, "сарай жыты" "тер жыты" менен айкалышат. Жагымсыз ноталар жетилген сайын жоголот. Ал 3,5-7 кг салмактагы төмөн цилиндр түрүндө чыгарылган.
Доруваэль сыры кантип даярдалат?
Чийки зат кылдат жылуулук менен иштетилет. Пастерлөөдөн кийин сүттү 30 ° Сге чейин муздатып, мезофилдүү газ түзбөгөн жана сүт кычкылынын комплекси кошулат. Баары сиңгенден кийин, аралаштырып, кальций хлоридин жана ренетти куюп, кайра чайкап, кальций пайда болгонго чейин калтырыңыз.
Эгерде буга чейин алар дээрлик бардык голландиялык сорттор сыяктуу Доруваэль сырын жасашса, анда сырдын эгиндерин кесүү стадиясынан технология айырмаланат
- сырдын даны анча кичине эмес - четтеринин өлчөмдөрү 0,8-1 см болгону жетиштүү, антпесе каймак консистенциясы болбойт;
- жуу 1 жолу жүргүзүлөт, сыворотканын 1/10 бөлүгүн ысык суу менен алмаштыруу;
- аралаштыруу менен ысытуу температурасы 55 ° Сден жогору көтөрүлбөйт.
Көбүнчө көгөргөн жумшак сырлар жуулбайт, бирок голландиялык даамдын таттуулугу бар, башкача айтканда, кычкылдыгын азайтуу керек.
Андан кийин сыр массасы формага бастырылат жана ашыкча суюктук атайын линияда чыгарылат. Өзүн-өзү басуу үчүн 30-40 мүнөт, алдын-ала басуу үчүн-3төн 8 саатка чейин. Доруваэль ферма сыры болгондугуна карабастан, алар бардык процесстерди автоматташтырууга аракет кылышат. Кызыл көк менен иштөө кылдат гигиенаны жана санитарияны талап кылат. Эң кичине ката, жана жегенге керектүү көк патогендүү грибоктук флора менен алмаштырылат.
Түзүлгөн баштар 20% туздуу сууга 4-6 саат чылап, андан кийин бөлмө температурасында кургатылат. Бир күндөн кийин алар температурасы 12-14 ° C жана нымдуулугу 90-95%болгон камерага жайгаштырылат. Күн сайын баштардын бети эриген бревибактериялары бар алсыз туздуу суу менен жуулат. Карылык - 4 айга чейин.
Кызыл түстөгү француз сортторун өндүрүү технологиясы Доруваэль сырынын даярдалышынан айырмаланат. Голландиялыктар башын шарапка малып, боектор кошпойт - кармин же аннато. Минималдуу санда гана табигый ингредиенттер. Нидерланды фермерлери быштактын ар бир партиясын майлуулугу жана сериялык номери менен белгилешет.
Эгерде биз өндүрүштүн татаалдыгын бааласак, анда Доруваэлге эң жогорку категория ыйгарылышы мүмкүн. Жер кыртышынын пайда болуу ылдамдыгы улгайып бараткан микроклиматка жана жуу жыштыгына жараша болот. Эгерде түс "таза" эмес, кызгылт түскө караганда кызгылт же кызгылт сары түстө болбосо, анда бревибактериясы бар 5% туздуу суюктук өзгөрөт.
Жер кыртышы бышып жетилгенде, жыт адегенде өтө жагымсыз болот - аны жуубаган буттар же кир байпактардын жыты деп айтууга болот. Бирок бара -бара ал ачыткы менен алмаштырылат, ошондой эле курч жана интенсивдүү, бирок гаг рефлексин пайда кылбайт.
Доруваэль сырын жасоодо адам фактору абдан маанилүү. Ар бир этапта аралык продукттун кычкылдуулугу бааланат, пресстөө жана кургатуу этабында анализ алынат. Бышыруу процесстерин оңдоого болот - мисалы, сыр дандарын жууруу баскычын кыскартыңыз же узартыңыз.
Текстуранын сапаты ферментация учурунда дайыма бааланат. Төмөн активдүүлүктө Brevibacterium шейшептери бышып жетилүүчү камеранын микроклиматын өзгөртөт, нымдуулукту жогорулатат же төмөндөтөт. Кээде кычкылдыкты азайтуу үчүн чайкоочу тузга ачыткы кошулат.
Өндүрүүчүлөр Doruvael сырынын так рецептин жашырышат. Ошондуктан үйдө мындай продуктту алуу мүмкүн эмес. Белгилүү болгондой, бревибактериялар башталгыч маданият комплексине кирбейт, бирок буга карабастан, керектүү пикансты жана каймак консистенциясын алууга болот.
Doruvael сырынын курамы жана калориялуулугу
Голландиялык сорттордун энергетикалык баалуулугу болжол менен бирдей. Тактап айтканда, продукциянын бул тобуна структурасындагы айырмачылыкка карабастан, кызыл көк кабыгы бар баштар кирет.
Doruvael сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 340-359 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20-24 г;
- Май - 29-32 г;
- Углеводдор - 0 г.
Витаминдердин комплекси: токоферол, ретинол жана В тобу - холин, пиридоксин, тиамин, ниацин, биотин, цианокобаламин жана рибофлавин. Бул бул топтун кычкыл сүт азыктарына мүнөздүү витаминдер.
Doruvael сырынын минералдык курамында кальций жана фосфор, магний, марганец, темир, цинк жана селен көп. Натрийдин саны да көп, бирок бул чийки заттын сапатына эмес, даярдоо ыкмасына байланыштуу - кабыкты туздап, жууп жатат.
Doruvael сырынын пайдалуу касиеттери
Бул сорттун курч оригиналдуу даамынын аркасында дароо бүчүрлөрдү дароо козгой аласыз. Мээге берген сигналдар "бакыт гормону" болгон серотониндин өндүрүлүшүнө, атүгүл "чыгарылышы" мүмкүн. Бул маанайды жакшыртат, депрессияны басат, эгерде ал өнүгө баштаса, ошол эле учурда эс алып, тонусун жогорулатат.
Даам бүчүрлөрүнүн стимулдашы башка органикалык реакцияларды да пайда кылат:
- Ооз көңдөйүндө пайда болгон оорулардын: стоматит, кариес, гингивит, периодонтит, өнөкөт тонзиллит жана фарингит оорусунун башталышына тоскоол болгон шилекейдин бөлүнүшү күчөйт.
- Тамак сиңирүүнү тездетүүчү панкреас ферменттеринин өндүрүлүшү стимулдаштырылат.
- Туз кислотасынын жана өт туздарынын бөлүнүшү күчөйт, ашказанда тамактын сиңиши тездейт, тамактын кесеги токтоп калбайт, чиритүүчү жана ачытуучу процесстер болбойт. Бул касиеттердин баары жаман жытты алдын алат.
Doruvael сырынын пайдасы бул касиеттер менен эле чектелбейт:
- Курамындагы кальций скелет системасынын күчүн жогорулатат, муундардын мобилдүүлүгүн жана синовиалдык суюктуктун сапатын жакшыртат.
- Фосфор энергиянын бүт денеге таралышына салым кошот жана нормалдуу жашоону колдойт.
- Калий жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат, импульстун ылдамдыгы туруктуу болуп калат, басымдын түшүүсү болбойт.
- Натрий денедеги сууну кармап турат, бул суу-электролит балансын нормалдаштырат жана теринин тургорун жогорулатат, картаюуну алдын алат;
- В витаминдеринин комплекси клеткалык деңгээлде импульстук өткөрүүнү жана ткандардын эпителизациясын тездетет.
Doruvael сырын туура колдонуу - күнүнө 30 г ашпоого тийиш - ичегилерге пайдалуу. Ал эми бул органдын ден соолугу - бул туруктуу иммунитет, күнүмдүк жеңилдик жана жандуулук.
Doruvael сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде биз түрдүү сырлардын микробиологиялык коркунучун көк менен салыштыра турган болсок, анда кызыл сорттору эң жогору болот. Бул сырттан киргизилген патогендүү микроорганизмдердин - Сальмонелла же Листерианын активдүүлүгүнүн мүмкүн болгон жогорулоосу гана эмес. Жегенге боло турган кызыл көктү экинчи, ооруну козгогон көктөн айырмалоо өтө кыйын. Ашказанга кирген патогендүү козу карындар курч интоксикацияны пайда кылат - дене табынын көтөрүлүшү, диарея, кусуу. Балдардын талмасы кармалып, жүрөктүн кагышы өзгөрүшү мүмкүн.
Продукциянын начарлашы былжыр жана кызгылт же кызгылт сары тактар менен көрсөтүлөт, бир аз жалтырак, "жылтылдайт". Кызыл кыртышта мындай өзгөрүүлөрдү байкоо кыйын.
Doruvael сырын колдонуу зыян келтирет:
- уйдун сүтүнө аллергиясы бар адамдарда - ачытуу учурунда лактоза, башка голландиялык сорттордон айырмаланып, толук иштетилбейт;
- тамак сиңирүү органдарынын оорулары жана тамак сиңирүү оорулары менен - ашказан жарасы, кычкылдуулугу жогору гастрит, өт дискинезия, өнөкөт панкреатит;
- бөйрөк жана боор функциясынын бузулушу жана бул органдардын иштебей калышы менен;
- эгерде бул ачытылган сүт продуктусуна аллергия болсоңуз, ал көктүн киришинен улам өнүгүшү мүмкүн.
Доруваэлди кыянаттык менен колдонуу дисбиозду тез эле пайда кылат, лакто- жана бифидобактериялардын өнүгүшүн басат, ашказанда оордук, жүрөк айлануу жана ичеги оорулары бар. Бул сырды кичине бөлүктөрдө гана жеш керек.
Организмге терс таасирин тийгизбөө үчүн, жегенге жарактуу ачуу кабыктан баш тартуу жакшы. Бөлүнгөндөн кийин бычакты тазалоо жана кургатуу керек. Бул учурда споралар сырдын массасына түшпөйт - ден соолукка терс таасири азаят.
Doruvael Сыр Recipes
Бул сорттун даамы таттуулар менен айкалышат - инжир кыямы, жүзүм кыямы жана бал. Бул трюфель жана ак шарап менен берилиши мүмкүн - алма же жүзүм. Салаттар, бышыруу же ысык тамактарды даярдоо үчүн деликатес колдонуу - кастрюль, шорпо жана башкалар, анын баасы кымбат. Бирок, эгер сиз муну кылсаңыз, оригиналдуу даамы бар тамакты ала аласыз. Кандай тамак жасашпасын, кабык кесилет. Көбүнчө бул сорт таттуу ингредиенттер менен айкалышат.
Даамдуу Doruvael Сыр Рецепттери:
- Бал салаты … Аругула жана жалбыз, пропорция 1: 2, кол менен айрылат. Алмурут, ремден жакшыраак, лимон ширесине себилген кабыкты кесип алгандан кийин жука тилимдерге бөлүнөт. Жаңгактын дандары майга бышырылат жана куурулат, анын бир аз бөлүгүн алуу керек. Бөлүктөр кызарып баштаганда, балды куюңуз. Жаңгактар тез оролуп, дароо жалбырактардагы салат идишине которулат. Куурулган жаңгактарды табакка салып койсоңуз, алар дароо жабышып калат. Доруваэлдин бир нече кубун кошуп, лимон ширеси менен кошуңуз.
- Сыр салаты инжир менен … Бир нече мөмө, 4-5 даана, тазаланат жана целлюлоза туш келди бөлүктөргө бөлүнөт. Айсбергдин жалбырактары дайыма бар болгон микс салаты (150 г) менен аралаштырып, кесимге 30 г кызыл быштакты жана 70 г көк быштакты кошуңуз. Сезон бальзам уксусу жана зайтун майы менен - 1 аш кашык. л., лимон ширеси жана бал - 1 чай кашык. Толугу менен бир тектүү болгонго чейин, абдан жакшы сабаңыз. Салатка туз кошуунун кажети жок, сырлардын аркасында ачуу, тескерисинче туздуу даамы бар.
- Ак шарап үчүн таттуу закуска … Ак түрмөктүн күкүмү кызарып кетпеши үчүн духовкада кургатылып, майдаланып талкаланып калат. Доруваэль сыры менен аралаштырылган жана тез тазаланган зайтун майына куурулган. Салат аралашмасы менен аралаштырылган - бул аралашманын сортторунун бири ачуу болушу керек. Малина уксусу жана кызыл мөмө конфети менен кийинген - мисалы, клюква.
Осетин сыры менен рецепттерди да караңыз.
Doruvael сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кызыл көк менен иштөө канчалык кыйын экенин Монтфорттун чакан шаарчасында жайгашкан Утрехттин тегерегиндеги бир гана быштактын сортун чыгарууга уруксат алгандыгы көрсөтөт. Ошол жерде гана алар керектүү санитардык -гигиеналык шарттарды жана картаюуучу камеранын толук стерилдүүлүгүн камсыздай алышты.
Кызыл сыр менен жасалган алгачкы эксперименттер ийгиликсиз аяктаган. Орто кылымдарда бревибактериялар быштак чыгаруучулардын терисинен сырга тер менен кошо кирген. Бул микрофлора адамдардын бутунун жытына жооптуу. Баса, сыр баштарынын жагымсыз, "кусуру" жыты мына ушуну түшүндүрөт. Кызгылт быштак массасы өндүрүүчүлөрдүн кызыгуусун жаратты жана биринчи "даамчылардын" ден соолугунун кескин начарлашы аны токтото алган жок. Максат пайда болду - ачыгыраак жана ачуу даамы бар ачытылган сүт продуктуну даярдоо, бирок ошол эле учурда таптакыр коопсуз.
Кызыл көк менен сорттор ХХ кылымдын ноу-хау эмес. Бревибактериялары бар француз сырларынын жасалышы 15 -кылымда документтештирилген. Бирок, француз сыр жасоочулары спирт ичимдиктерин колдонуп, баштарына ачык көлөкө берип, түзүлүшү окшош патогендүү козу карындардын ишин токтотушат. Голландиялык продюсерлер жаркыраган кабыкты кантип түзө алары азырынча белгисиз. Тажрыйбалуу даамчылар да шараптын даамын айырмалай алышкан эмес.
Doruvael - "ышкыбоз" сорту. Баштар кичинекей партияларда жасалат. Тамакты сүйүүчүлөр көбүнчө трюфель менен сырга заказ беришет - бул эң популярдуу. Эгерде сиз голландиялык кызыл быштакты татып көргүңүз келсе, анда Нидерландыга барууга туура келет. Продукт экспорттолбойт.
