Мешке бышырылган казды бышыруу үчүн ТОП 4 рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Бышкан каз - биздин өлкөдө гана эмес, Европада да жаңы жылдык дасторконго салттуу тамак. Алмасы бар каз өзгөчө майрамдык тамак болуп эсептелет. Башка толтуруулар менен болсо да, чымчык даамдуу болуп чыгат. Аны даярдоодо эң чоң көйгөй - этти жумшак жана назик кылуу, анткени көп учурда бышырылган казга катуу жана катаал болуп чыгат. Идеалдуу куурулган каз, сырты жалтырак жана кызыл, ичке назик жана жумшак болушу үчүн, тамактын сырларын жана жакшы рецептерин билүү маанилүү.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Кууруу үчүн жаңы өлүктү колдонуңуз. Эгерде каз тоңуп калса, микротолкундуу мешти же сууну колдонбостон, аны табигый түрдө эритип алыңыз. Бул үчүн аны тоңдургучтан муздаткычка өткөрүп бериңиз.
- Адатта фалангалардын курч учтары казды кесип салат, анткени алар арык жана көбүнчө күйүп кетет. Бирок муну каалоо менен жасаса болот.
- Каз абдан майлуу, андыктан бардык майды алып салыңыз.
- Этти жумшак жана кабыгын кытырак кылуу үчүн, казды күндүз кургак жана нымдуу кылып маринадтаңыз. Кургак туздоо - туз, калемпир, кургак чөптөр жана татымалдардын аралашмасы. Нымдуу туздоо - бул ошол эле азыктардын суюк аралашмасы, ага кошумча уксус, соус, суу, сорпо, вино ж.б. Ошондой эле бал, кычы, имбир, сарымсак, розмарин туздоо үчүн колдонулат.
- Бүт казды бышыруу милдеттүү түрдө толтурууну камтыйт, андыктан каздын этинин даамы айкыныраак ачылат. Алма, кара өрүк, айва, алча, козу карын кошулган гречка, күрүч, клюква менен капуста, боор паш, апельсин, ашкабак, картошка толтурууга ылайыктуу.
- Өлүктү көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнө толтуруп, курсагын жиптер менен тигиңиз.
- Казды бышыруучу табакка 2 см суу менен 180 ° С кем эмес температурада бышырышат.
- Каздын даярдыгын токулган ийне менен сайып текшериңиз: эгер тешиктен тунук суюктук чыгып кетсе, оюн даяр. Адатта бул процесс 1, 5-3 саатка созулат.
Алма менен бышырылган каз
Бышырылган казды мешке бышыруунун эң даамдуу жана салттуу ыкмасы - аны көбүнчө кычкыл же таттуу жана кычкыл алма менен толтуруу.
- Калория мазмуну 100 г - 295 ккал.
- Кызмат - 6-8
- Бышыруу убактысы - 1, 5 күн
Курамы:
- Каз - 1 шт. (2,5 кг)
- Бадян - 2 жылдыз
- Суу же жашылча сорпосу - 1,5 л
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Кант - 5 аш кашык Туз - 2 аш кашык
- Бал - 2 аш кашык
- Майдаланган корица - 0,5 аш кашык
- Алма - 3-4 даана.
- Кургак имбирь - 1, 5 аш кашык
- Калемпир аралашмасы - 1 чай кашык
- Вустер соусу - 2 аш кашык
- Алма уксусу - 80 мл
Алма менен мешке бышырылган казды бышыруу:
- Өлүктү жууп, кургатып, май менен куйругун алыңыз.
- Маринад үчүн алмадан башка бардык ингредиенттерди аралаштырып, каздын ичин жана сыртын сүртүңүз.
- Кушту салкын жерде бир күн маринад кылууга калтырыңыз, анда-санда, болгону 3-4 жолу айланасыз.
- Убакыт өткөн соң өлүктү 2-3 саат бөлмө температурасында кармаңыз.
- Алмаларды жууп, экиге бөлүп, каздын курсагын толтуруп, чымчыкты тигип алыңыз.
- Төмөнкү деңгээлдеги мешке суу кошулган бышыруу табагын коюп, ысытыңыз.
- Бышыруучу табактын үстүнө каз салынган торду коюп, фольга менен жаап, 200 ° Сде 15 мүнөт бышырасыз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, 1 саат бышырыңыз.
- Куштун кабыгы пайда болушу үчүн, аны бал менен жаап, 170 ° С дагы 40 мүнөт бышырыңыз.
Кургатылган өрүк, кара өрүк жана жаңгак менен бышырылган каз
Тооктун тазаланган, ачуу жана адаттан тыш толтурулушу - кургатылган өрүк, кара өрүк жана жаңгак. Куурулган каз ширелүү, жумшак жана таттуу.
Курамы:
- Каз - 1 шт. (2 кг)
- Кургатылган өрүк - 300 гр
- Кара өрүк - 300 гр
- Жаңгак - 300 гр
- Лимон - 1 даана.
- Коньяк - 100 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Сарымсак - 1 баш
- Крем - 2 аш кашык.
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
Кургатылган өрүк, кара өрүк жана жаңгак менен бышырылган казды бышыруу:
- Өлүктү жууп, кургатып, ичине жана сыртын туз жана мурч менен сүртүңүз жана салкын жерде 5 саат маринадда калтырыңыз.
- Маринад үчүн сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, каймак менен аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен казды жабыңыз жана бөлмө температурасында 2 саатка калтырыңыз.
- Кургатылган өрүк, кара өрүк жана жаңгакты коньякка 2 саат чылап коюңуз. Андан кийин лимон ширеси менен аралаштырып аралаштырыңыз. Алынган массаны кушка толтуруп, курсагын тигип алыңыз.
- Фаршталган казды бышыруучу баштыкка салып, бышыруучу табакка салып, 30 мүнөткө чейин 240 ° С чейин кызытылган мешке жөнөтүңүз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, 1 саат бышырыңыз. Андан кийин каз менен баштыкты оодарып, бир саат бышырууну улантыңыз.
Ашкабак жана апельсин кошулган бышырылган каз
Ашкабак жана апельсин кошулган бышырылган каз - бул даамдуу жана пайдалуу тамак. Бул көз карандысыз тамак катары берилиши мүмкүн, же ага гарнир даярдай аласыз.
Курамы:
- Каз - 1 шт. (2 кг)
- Ашкабак - 400 гр
- Апельсин - 2 шт.
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Бал - 3 аш кашык
- Кургак кызыл шарап - 200 мл
- Сарымсак - 2 тиш
- Татымына жараша татымалдар
- Горчица - 2 аш кашык
Ашкабак жана апельсин менен бышырылган казды бышыруу:
- Казды чайкап, кургатып, маринад менен жабыңыз. Бул үчүн туз, мурч, кычы, майдаланган сарымсак, бал, вино жана ар кандай татымалдарды аралаштырыңыз. Өлүктү маринатта калтырыңыз, полиэтилен пакетке бир нече саатка ороп коюңуз.
- Ашкабакты үрөн жана жипчелер менен тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз. Апельсинди жууп, бүдүрчөлөргө бөлүңүз. Казды толтуруп, курсагын тигип алгыла.
- Өлүктү зым текчеге коюңуз, анын астына бир аз суу менен терең бышыруучу табакты коюңуз.
- Мешти 250 C чейин алдын ала ысытып, казды 20 мүнөт куурууга жөнөтүңүз. Температураны 170 ° C чейин түшүрүп, оюнду 1,5 саат бышырууну улантыңыз.
Күрүч жана мейиз менен бышырылган каз
Ошол эле учурда, жана гарнир жана эт тамак - күрүч жана мейиз менен бышырылган каз. Бул тамак майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу. Эт назик жана алтын күрөң, ал эми күрүч таттуу ноталар менен ширелүү.
Курамы:
- Каз - 1 шт. (2,5 кг)
- Күрүч - 200 гр
- Мейиз - 100 гр
- Ром - 50 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Татымына жараша татымалдар
Күрүч жана мейиз менен бышырылган казды бышыруу:
- Казды жууп, кургатып, ар тараптан туз, мурч жана татымал менен сүртүңүз. Аны 5 саат маринаддаганга калтырыңыз.
- Күрүчтү жууп, 1: 2 пропорциясында суу менен каптаңыз, туз жана жарым бышканча кайнатыңыз. Мейизди жууп, ром менен жаап, 2 саатка калтырыңыз. Күрүчтү мейиз менен бириктирип, калган ромду төк. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Өлүктү толтуруу менен толтуруп, курсагын тигип, куурулган жеңге салыңыз.
- Кушту алдын ала ысытылган мешке 220 ° Сге жарым саатка коюңуз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, канаттууларды 2 саат бышырыңыз.
