Гуда сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Тамак -аш баалуулугу жана курамы, пайдалуу касиеттери жана колдонууга чектөөлөр. Ачытылган сүт азыктары тууралуу рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Гуда Голландиянын эң атактуу катуу сыры болуп саналат жана дүйнөдөгү эң популярдуу деп эсептелет. Даам - каймак, таттуу -жаңгак, бай, бышкан сайын күчөйт; текстура - тыгыз, гранулдуу, морттук; көздөр - сүйрү; түс - сары же карамель. Кымбатыраак түрлөрүнүн кабыгы мом, ал эми арзаныраактары латекс. Gouda сырынын майлуулугу 48-51%ды түзөт.
Гуда сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Гауда сыры уйдун сүтүнөн даярдалат, майлуулугу 3, 7-3, 9%. Ошондой эле, кой же эчкинин сүтү чийки зат катары колдонулушу мүмкүн. Курамына ар кандай кошумчалар киргизилет - гвоздика жана зире, бышкандан кийин сыр ышталат. Цилиндр түрүндө жасалган даяр баштардын салмагы 6 жана 12 кг болушу мүмкүн.
Бардык процесстер сыр жасоочу машинада жүргүзүлөт. Чийки заттар + 72 ° С температурада 20 секунд пастерленет. + 30 ° Сге чейин муздатып, ачыткы жана кальций хлоридинин эритмеси менен ачытабыз, сарысууну бөлүп алабыз. Быштакты быштак дандарына бөлүңүз.
Кийинки процесс назик даам алуу үчүн абдан маанилүү - быштак сүт кислотасын жууп жуулат. Орто кылымдарда голландиялыктар пастерленбеген сүттү колдонгон, быштак массасы деңиз суусу менен жуулган. Бул ачуу даамы бар сырларды алууга мүмкүндүк берди. +65 ° С температурасы бар бир аз туздалган дистиллят колдонулат.
Суюк нитрат сыр бышыруучуга кошулат, аралык чийки зат + 36 ° Сге чейин муздатылат жана жарым сааттай аралаштырылат. Алар түтүктөр аркылуу калыптандыруучу аппаратка ташылат, ал жерде сыр катмары пайда болот. Акырындык менен басымын жогорулатуу, пресстөө жүргүзүлөт, сарысууну агызат.
Катмар өзүнчө блокторго бөлүнүп, пресске калыптарга салынып, бир нече жолу оодарылып кургатылат. Келечектеги баштар туздуу сууга малынып, полимер пленкасы менен жабылган. Gouda сыры өзүн-өзү бышып жетилген сорту болуп саналат. Төмөнкү шарттарды түзүп, жетүү үчүн калтырыңыз: температура - + 12 ° C, нымдуулук - 75%.
Gouda сырынын баасы картаюунун даражасына жана өндүрүлгөн жерине жараша болот. Өнөр жай шартында өндүрүлгөн продукция керектөөчүгө картаюунун даражасына жараша 270-800 рубль / кг баада сунушталат. Реалдуу голландиялык сырдын баасы 1400 рублдан. 1 кг үчүн
Үйдө Gouda бышырын жасоодо стартердик маданиятты даярдоо керек (15 литр сүткө):
- Мезофилдик маданият - 1/2 чай кашык;
- Реннет эритме түрүндө - 3/4 чай кашык;
- Кальций хлориди - 3/4 чай кашык.
Gouda сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү:
- Сүт 30 ° C чейин ысытылат, мезофилдик стартер киргизилет, 3 мүнөттөн кийин тиштүү кашык менен өйдөдөн ылдый карай козголуп, 30 мүнөткө калтырылат. Калган компоненттери быштак үчүн өзүнчө 3 ст. л. муздак суу сүткө куюлат.
- 1 сааттан кийин катмар 1, 5х1, 5 см өлчөмүндөгү быштак бүртүкчөлөрүнө кесилет, кубиктер өз алдынча жайгашканда, сарысууну тешилген кашык менен аралаштырыңыз. Бул процесс бир нече жолу кайталанат.
- Сарысуу ыргытылып, дан эгиндери 60 ° C чейин ысытылган суу менен жуулат. Андан кийин ашыкча нымдуулук тазаланат.
- Сыр дандары пресстөө үчүн калыптарга салынып, паллетке салынат, үстү дренаждык килемчелер менен жабылат жана салмагы 4 кг кем эмес. 30 мүнөт басып, палитадан сарысууну төгүңүз, калыптарды оодарыңыз жана кайра басууга калтырыңыз - жүктүн салмагы эки эсе көбөйөт.
- 8-10 сааттан кийин баштарды туздуу сууга 30-40 мүнөткө батырышат. Чыгарып, ашыкча нымдуулукту кебез сүлгү менен алып салыңыз жана бөлмө температурасында (22 ° Сден жогору эмес) 2 күн кургатыңыз. Эгерде бардык процесстер туура аткарылса жана температура режими бузулбаса, көк пайда болбойт.
- Бетинде сары, жалтырак сыр кабыгы пайда болушу керек. Ал пленка менен капталган, эрип кеткен момго малып.
- Үйдө жасалган Gouda быштакынын даамы оригиналдуу продуктка окшош болушу үчүн, бышуу үчүн өзгөчө шарттарды түзүү керек. Адатта баштар жер төлөгө салынат.
Сырды 2-3 айдын ичинде татып көрүңүз. 15 кг чийки заттан 2 кг акыркы продукт алынат.
Гуда сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын азыктык баалуулугу бышуу даражасына, чийки заттын сапатына жана түрүнө, даамына жараша болот.
Классикалык Gouda сырынын калориясы 356 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,9 г;
- Май - 27,4 г;
- Углеводдор - 2,2 г;
- Аш - 3,94 г;
- Суу - 41.46 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 165 мкг;
- Ретинол - 0.164 мг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.334 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,34 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 витамини, фолий - 21 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,54 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- Vitamin PP - 0,063 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 121 мг;
- Кальций, Ca - 700 мг;
- Магний, Mg - 29 мг;
- Натрий, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,24 мг;
- Марганец, Мн - 0,011 мг;
- Жез, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 3,9 мг.
Рецептке карабастан, Гуда сыры дайыма май кислоталарын камтыйт:
- Омега -3 - нерв жана жүрөк -кан тамыр системасынын иштешин колдойт, кан тамырлардын тонусун жогорулатат жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
- Омега -6 - кандагы холестериндин деңгээлин кармап, теринин жергиликтүү иммунитетин жогорулатат.
- Омега -9 - кант диабетинин өнүгүшүн алдын алат жана гормондордун өндүрүшүн стимулдайт.
- Пальмитин кислотасы - кальцийдин сиңирилишин жогорулатат жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн алдын алат.
- Линол кислотасы - клетка мембраналарынын жана кан тамырларынын дубалынын тыгыздыгын жогорулатат.
- Линолен кислотасы - майды күйгүзүүчү касиетке ээ.
Көңүл буруңуздар! Гуда сырын даярдоо үчүн кандай рецепт колдонулбасын, процесстердин бири - быштакты жуу. Ушунун аркасында лактоза жуулат, сүттөгү протеин казеинди сиңирүү кыйла оңой. Үзгүлтүксүз колдонуу менен да, тамак сиңирүү системасына жүк көбөйбөйт.
Гуда сырынын пайдалуу касиеттери
Бул продукт организмдеги пайдалуу заттардын запасын тез калыбына келтирет. 100 г быштакта 1 литр сүттөн 10 эсе көп пайдалуу заттар жана минералдар бар.
Gouda сырынын пайдалары:
- Остеопороздун өнүгүшүнүн алдын алат, таяныч -кыймыл аппаратынын сөөк ткандарын бекемдейт, денеден кальцийдин бөлүнүшүн токтотот.
- Кандагы кантты жана холестеролду азайтат.
- Перистальтиканы тездетет, ичке ичегинин люменин колонизациялаган лакто- жана бифидобактериялардын жашоо циклин жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Теринин, чачтын жана тырмактын абалын жакшыртат.
- Жүрөк -кан тамыр, көрүү жана нерв системаларынын ишин турукташтырат.
- Өнөкөт чарчоодон арылууга жардам берет, уктап кетүүнү тездетет.
- Gouda сырын жеп коюу депрессиянын өнүгүшүн алдын алат жана стресстин туруктуулугун жогорулатат.
Продукцияны жаш балдарга, кош бойлуу аялдарга жана лактация учурунда диетага киргизүүгө эч кандай чектөө жок. Бул улгайган адамдарга жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатууга, сергек болууга жана өнөкөт оорулардын күчөшүнөн сакайууга жардам берет.
Gouda сырынын пайдалуу касиеттерин күчөтүү үчүн, аны эртең менен бөлмө температурасына чейин ысытылганда колдонуу жакшы.
Гуда сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукт диетага биринчи жолу киргизилгенде, жеке чыдамсыздык пайда болушу мүмкүн. Көбүнчө аллергия тамеки чегүү менен кошулмалары бар сортторго берилсе пайда болот.
Gouda сыры кыянаттык менен колдонулганда гана зыян алып келиши мүмкүн:
- симптомдору басымдын жогорулашы жана шишиктин пайда болушу - гипертония, өнөкөт пиелонефрит жана гломерулонефрит оорулары үчүн;
- ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы, кычкылдуулугу жогору гастрит;
- бөйрөк жетишсиздиги менен.
Бирок жогоруда аталган оорулар абсолюттук каршы көрсөтмө эмес.
Эгерде сиз семирип кетсеңиз, бул продуктка таянбаңыз - өтө көп калория тез салмак кошууга алып келет. Эгерде сиз сүйүктүү тамагыңыздан баш тарта албасаңыз, анда аз калориялуу вариантты - 20% майды тандап алууңуз жөндүү.
Gouda сырынын рецепттери
Башка сорттордон айырмаланып, Гуда сыры жемиштер менен шараптар менен гана эмес, сыра менен да жакшы жүрөт. Суусундуктун түрү продукциянын жашына жана даярдоо өзгөчөлүгүнө жараша тандалат. Улгайган але жана бельгиялык сырага закуска катары колдонулат, ышталган - портер үчүн, жаш - шампан үчүн, жетилгендерге порт же Рислинг менен берилет. Ашпозчулар сырды түрдүү тамактарды - салаттарды, ысык жана соустарды даярдоо үчүн колдонушат.
Gouda сыр Recipes:
- Pizza … Камыр жууруңуз: 350 г буудай уну, бир стакан кайнак суу, бир аз туз, 1 жумуртка жана 1 чай кашык. тез иштөөчү ачыткы. Жууруу колуңузга жабышууну токтотоору менен, 30 мүнөт туруп, толтурууну баштаңыз. Сиз ингредиенттер менен эксперимент жасай аласыз. Варианттардын бири: алма уксусунда маринаддалган пияз, болгар калемпири, помидор, майдаланган Гуда сыры жана кайнатылган тоок. Көктү өсүмдүк майы менен майлап, камырды жайып, капталдары пайда болот. Катмарды кетчуп же помидор менен майлаңыз, пияз менен калемпирдин кесимдерин, тууралган тоокту, помидорду жайыңыз. 2 урулган жумуртканын аралашмасына куюңуз, 2 аш кашык. л. каймак жана ошол эле өлчөмдө сүт. Духовканы 180 ° C чейин алдын ала ысытып, идишти 10 мүнөткө салып, андан соң алып чыгып, майдаланган Годага чачыңыз. Дагы 30-40 мүнөт бышырабыз.
- Куурулган картошка … Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Пергамент менен капталган бышыруу баракчасына таза жууп салынган картошканын түйнөгүн жайып, аларга зайтун майы себиңиз. 1 саат бышырабыз. Года катаал сүргүчтөн өткөрүлөт, сырдын жарымы каймак жана майда тууралган пияз менен пастага чейин аралаштырылган. Туз жана калемпир. Түп тамырларды муздатып, экиге бөлүп, ортосун кашык менен чыгарып, депрессияга келтирип, "пюрени" сыр-каймак пюреси менен аралаштырыңыз. Картошканын жарымын бышыруучу табакка салып, сыр чачып, кытырак кабык чыкканча кайра мешке салып коёбуз.
- Пуф салат … 100 г Гуда, 1 бышырылган тооктун эти, 3 бышырылган бышырылган жумуртка, кубик кылып кесип, помидорду тилим кылып бөлүңүз. Катмарларга жайыңыз, майонез менен аралаштырып, куурулган майдаланган мистеге чачыңыз.
- Катмарлуу торт … Ачыткысыз камыр дүкөндөн сатып алынат - 250 г, меш 180 ° C чейин ысытылат. Камыр 2 катмарга жайылат - астыңкы бети чоңураак жана калыңыраак болушу керек. Кориандр менен жашыл пиязды, укроптун бир нече бутагын, майдаланган сарымсакты майда туурап - 1 тиш. Жашылчаларды быштак менен аралаштырыңыз - 400 гр. Бышыруу табагын май менен майлап, астынкы катмарын жайып, үстүнө камырдын үстүңкү катмарын ишенимдүү чымчып коюңуз. Толтурулган Года менен чачыңыз - 100 г, пирогду жабыңыз. Үстүнкү кабыгы кызарганча бышырыңыз. Бул адатта 15 мүнөткө созулат.
Гуда сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорттун биринчи даректүү сөзү 1184 -жылга таандык. Ал Гаув дарыясынын урматына анын атын алды деген божомол бар, анын жээгинде дээрлик бирдей аталыштагы шаар - Гуда курулган.
Бирок бул таптакыр биринчи үй Gouda сыры ушул шаарда жасалган дегенди билдирбейт. Өндүрүш үчүн рецепттер алда канча мурда пайда болгон, бирок Нидерландиянын бул провинциясынын тургундары продукцияны өндүрүү жана сатуу боюнча өзгөчө укукка ээ болушкан. Кийин Года шаарында базар уюштурулуп, дыйкандар сыр сатышкан.
Сыр базары дагы эле ачык. Ар бир башты базардын райондорунун түсүнө ылайык калпак кийип, атайын портерлер жүргүзүшөт. Буга чейин алардын иши бир топ оор болгон: баштар бир центнерди жана андан көп - 160 кг чейин "тарта" алышкан. Азыр максималдуу салмагы пуд. Анан сортту биржадагылар сыяктуу эл алдында баалашат, анан бири -биринин колуна чаап ("handjeklap" деп аталган ырым) баасы жарыяланат. Базар күн сайын иштебейт, бирок бейшемби күнү - 10дон 12.30га чейин.
Албетте, азыр бул Голландиядагы жалгыз жарманке эмес. Года бул өлкөнүн 300дөн ашуун жеке чарбалары тарабынан даярдалган. Өзүнчө, Боеренкаас сорту пастерленбеген чийки заттан патенттелген. Noord-Hollandse Gouda Нидерландиянын чегинен тышкары өндүрүүгө жана сатууга ЕБ мыйзамдары менен тыюу салынган.
Кызыгы, Гуданын мекенинде дүкөндөн быштак кесимдерин сатып алуу адатка айланган эмес. Фермерлер үй шартында 2-3 күндүн ичинде жей турган өлчөмдөгү сырды жасашат.
Бул сортту башка өлкөлөрдө жасоого уруксат берилген, анткени негизги аталышы патенттелген эмес. Учурда өндүрүш линиялары Германияда, Россияда жана Украинада орнотулган. Продукциянын түсү жана даамы ар кандай болушу мүмкүн, бирок азырынча чыныгы голландиялык сыр теңдешсиз.
Gouda сатып алууда продукттун сапатына көңүл буруу керек:
- Баштар кургак болушу керек, эгерде ным басылганда же конденсация пайда болсо, сыр бузула баштайт.
- Көздөр аз, алар кичинекей, так контурлары менен тегеректелген, болжол менен бир деңгээлде жайгашкан.
Жер кабыгынын астындагы боштуктар протеин концентратынын чийки зат катары колдонулганын же өндүрүш технологиясынын бузулганын көрсөтөт.
Гуда сыры кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Сырды келечекте колдонуу үчүн сатып албаңыз жана аны тоңдургучта тоңдуруп коюңуз. Толук башты + 2 ° C-6 ° C температурада алты айга чейин текчеде сактай аласыз. Бирок кесип алсаңыз, 3-4 күндүн ичинде жегениңиз оң. Эгер Гуданы герметикалык пакетке салсаңыз, сыр "муунуп калат", жөн эле полиэтилен баштыгында - ал көгөрүп кетет жана ачылган продукт бөтөн жытты тез сиңирип, баштапкы даамын жоготот.
