Кантип үйдө зефир жасаса болот? Тамак жасоо боюнча кеңештер, ТОП-6 уникалдуу рецепттер. Кантип десерт берүү сунушталат?
Marshmallow - бул мөмө пюресин, кантты, жумуртканын агын жана желатиндүү ингредиентин камчы менен жасаган канттуу кондитердик азык. Ошондуктан француз тилинен "жеңил жел" деп которулат. Белоктор аба массасын түзүшөт, ал эми гелдөөчү компоненттер ага форма берет. Десерттин өзгөчө жыты же түсү болушу үчүн, көбүнчө тамак -аштын түсү, табигый даамы, эссенциясы жана кислоталары колдонулат. Үйдө жасалган зефир ар кандай формага ээ болушу мүмкүн, мунун баары кулинардык адистин жеке каалоосуна жана анын элестетүүсүнө жараша болот. Десерт айнектелген (көбүнчө шоколад же йогурт) жана айнексиз даярдалат. Зефирдин эң жакын кулинардык "туугандарына" зефир жана каймак кирет.
Зефир жасоо боюнча кеңештер
Жогорку сапаттагы зефир бирдей пастел түстөргө ээ болот. Эгерде анда боз көлөкөлөр көрүнүп турса, бул өндүрүштө тоңдурулган белоктор жана желатин колдонулганын билдирет. Ачык түстөрдүн болушу ашыкча тамак -аш боекторун көрсөтөт. Эгерде зефир глазурь менен капталган болсо, анда ал бир калыпта жана жалтырак болушу керек. Жалтырабаган түс соя майынын көптүгүн билдирет.
Ар кандай гель толтургучтары бар. Негизгилерине пектин (кара карагат менен алмада эң көп камтылган), желатиндик масса, фурцеларан жана агар сиропу кирет. Ар бир компоненттин өзүнүн таасири бар. Эгерде курамы агар-агарды камтыса, анда десерт катуу болот, эгер желатин ийкемдүү болсо жана пектин кычкыл болсо. Алар зефирди тыгыз кылып гана тим болбостон, организмге пайдалуу таасирин тийгизет. Мисалы, пектин токсиндерди, канцерогендерди жана токсиндерди кетирет, кан басымын төмөндөтөт, жана фурцелларан боордун ишин жакшыртып, холестериндин пайызын төмөндөтөт.
Эгер үйдө зефирдин жарактуулук мөөнөтүн көбөйткүңүз келсе, шекердин 1/3 ордуна патока же глюкоза сиропун колдонсоңуз болот. Десерт кургатылганда, анын ичи жумшак бойдон калат. Толугу менен катып калуу үчүн болжол менен бир күн талап кылынат. Бул убакыттын ичинде ал ичке кабык менен капталат.
Зефирди кантип тыгыз кылуу керек? Убакытты үнөмдөбөңүз, мөмө пюресин миксер менен жакшылап сабаңыз. Алынган масса консистенциясы боюнча протеин кремине окшош болот. Эгерде сиз бул учурга аз көңүл бурсаңыз, анда сиз формасыз десертке калуу коркунучу бар.
Эсиңизде болсун, муздатылган жумуртканын агын сабоо эң жакшы. Ошентип, алар бат эле калың көбүккө айланышат.
Кант диабети менен ооруган адамдар да маршмаллов колдоно алышат. Бул үчүн кантты рецепт боюнча фруктоза менен алмаштырыңыз. Мындан тышкары, десертте май жок, андыктан кандагы бляшкалардын пайда болуу коркунучу кыйла азаят.
Зефирдин курамы пайдалуу витаминдерге жана маанилүү минералдарга толгон. Бул десерт ден соолукка пайдалуу, ошондуктан бала бакчаларда жана мектептерде диетага кошулат. Көмүрсуулар менен диеталык булалардын жогорку пайызы мээнин активдүүлүгүн жогорулатат, ашказан -ичеги жолунун ишин стимулдайт, эс тутумду жана маанайды жакшыртат.
Marshmallow ингредиенттерге жеке чыдамсыздык менен жана ашыкча колдонуу менен гана зыян келтириши мүмкүн. Тиштин чирип, ал тургай семирип кетүү коркунучу бар.
Көп учурда адамдар зефир менен зефирди өз ара чаташтырышат. Бирок, сырткы окшоштукка карабастан, бул десерттер башкача. Зефирге жумуртка кирбейт.
ТОП 6 зефир рецепттери
Төмөндөгү үйдө жасалган зефир рецептери үй -бүлөлүк жолугушуулар үчүн десерт жасоодо колдонулушу мүмкүн. Десертти эритип шоколадга жайып, жер жаңгактар, кумшекер порошогу же вафли күкүмдөрүнө чачса болот.
Классикалык зефир
Бул рецептте белок массасын бир калыпта сабоо маанилүү. Зефирдин калориялуулугу салыштырмалуу төмөн, андыктан фигураңыз үчүн коркуунун кажети жок. Ушул себептен улам, спортчулар диетасына десертти да кошушат.
- Калория мазмуну 100 г - 326 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 4-5
- Бышыруу убактысы - 24 саат
Курамы:
- Желатин - 60 гр
- Кант - 1 кг
- Лимон кислотасы - 1 аш кашык
- Чыпкаланган суу - 350 мл
- Сода - 0,5 аш кашык
Классикалык зефирди этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, сиропко көңүл буруу керек. Бардык кант 250 мл муздак чыпкаланган сууга куюлат жана жай отко коюлат.
- Суюктукту дайыма аралаштырып туруңуз. Аны кайнатыңыз.
- Бир убакта желатинди башка табакка салып коюңуз. Бул үчүн 100 мл суу керек. Болжол менен жарым сааттан кийин шишип кетүүгө убакыт болот.
- Сироп кайнаганда желатин аралашмасын кошобуз. Бир нече мүнөт бышырыңыз, андан кийин мештен алып салыңыз, бирок үзгүлтүксүз аралаштырууну улантыңыз.
- Мазмун муздаганда жана бардык компоненттер ээригенде, аны миксер менен болжол менен 5 мүнөт урасыз. Тыныгуу жана процедураны кайра кайталаңыз.
- Аш содасын жана лимон кислотасын кошуңуз. Даяр болгон аралашманы дагы 10-15 мүнөткө катуу чайкаңыз. Ал болжол менен үч эсе чоң болуп калат.
- Эми зефир массасын жарым саатка жалгыз калтырыңыз.
- Андан кийин нымдуу тактайларга тыкан тортторго салынып, бир суткага чейин бекемделет.
- Десерт тактан бычак менен бөлүнүп, табакка кооз салынган.
Apple зефир
Бул десертке кичинекей жана кычкыл алмаларды тандоо сунушталат. Ошондо даамы бай болуп, жыпар жыттуу жемиш ноталарына ээ болот. Бул зефир рецеби сиздин көп энергияңызды талап кылбайт.
Курамы:
- Алма - 4 шт.
- Кант - 750 гр
- Жумуртканын агы - 1 шт.
- Ванилин - 10 гр
- Чыпкаланган суу - 160 мл
- Агар -агар - 8 гр
- Кумшекер порошок - 100 г
Алма зефирин этап -этабы менен даярдоо:
- Агар-агарды чыпкаланган суу менен куюп, жарым саатка калтырышат.
- Бул мезгилде алмаларды 2 бөлүккө бөлүп, үрөндөрүн алып, микротолкундуу мешке 5 мүнөткө салып коёбуз. Мөмө бышырылат, андыктан терини эч кандай көйгөйсүз алып салсаңыз болот.
- Целлюлоза блендер жана электен өткөрүлөт.
- Алынган пюре 250 г шекер жана бир кап ванилин менен айкалышат. Компоненттерди жакшылап аралаштырып, табигый түрдө муздатууга калтырыңыз.
- Дагы алар агар-агарга кайтып келишет. Аны жай отко коюп, ээригенче бышырыңыз.
- Андан кийин 160 г шекерди кошуп кайнатасыз. Дайыма аралаштырып туруңуз, болбосо күйүп кетет. Даярдыгын текшерүү үчүн, кашык менен бир аз чайкоо керек. Эгерде анын артында калың тамчы созулса, анда сиропту оттон алып салууга убакыт келди. Аны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Алмага жумуртканын агы кошулат. Көбүк пайда болгонго чейин миксер менен чалып, агар-агар менен сироптун ичке агымын куя баштаңыз.
- Натыйжада, сиз илээшкек массага ээ болосуз. Түтүк салынуучу баштыкка салыңыз. Кичине бөлүктөргө бышыруу кагазын сыгып баштаңыз.
- Зефир бир суткага чейин бекемделет.
- Убакыт өткөндөн кийин аны бычак менен алып, экиден чапташ керек. Дасторконго коюудан мурун десертти кумшекерге чумкутуп алыңыз.
Wild Berry Marshmallow
Тамак ачуу кычкылдыкка жана ачык түскө ээ, ошондой эле суусоо сезимин жаратпайт. Мындай зефирдин пайдасы баа жеткис, анткени анда организмге керектүү В витаминдери, аскорбин кислотасы жана ретинол бар.
Курамы:
- Жапайы мөмө (тоңдурулган) - 600 гр
- Кант - 500 гр
- Инверттелген сироп - 100 гр
- Чыпкаланган суу - 235 мл
- Агар -агар - 8 гр
- Лимон кислотасы - 1 г
- Сода - чымчым
- Жумуртканын агы - 1 шт.
- Кант кумшеги - татымына жараша
Жапайы мөмө зефирин этап-этабы менен даярдоо:
- Тондурулган мөмөлөр тоңдургучтан чыгарылып, бөлмө температурасында бир саатка калтырылат. Убакыттын өтүшү менен шире көмөч казанга куюлат.
- Ал чыпкаланган суу менен биригип, жалпы 160 мл алынат. Ага-агарды ошол жерге кошуп, жарым саатка жалгыз калтырышат.
- Ошол эле учурда, инверттелген сиропту даярдаңыз. Бир мискейге 175 г шекер, 75 мл суу жана лимон кислотасын кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин от кичине жасалат жана контейнер капкак менен жабылат. Суюктук болжол менен 40 мүнөт бышырылышы керек. Сироп бир аз муздагандан кийин ага бир чымчым сода кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сыртынан суюк балга окшош.
- Учурдагы суюктук отко коюлуп, кайнатылат. Андан кийин дароо 230 г шекер жана инверттик сироп кошулат. Бул аралашма 110 градуска чейин кайнатылышы керек.
- Мөмөлөр адегенде блендерден өткөрүлүп, андан кийин чыпкалагыч аркылуу эзилет.
- Ал микротолкундуу меште 3 мүнөт ысытылып, контейнерге кошулат. Ал жерге жумуртканын агы жана 100 г шекер да ыргытылат. Аралашма калыңдап, кеңейгенче миксер менен сабаңыз.
- Жылытылган сироп акырындык менен пюреге куюлат. Кайра сабап, 40-50 градуска чейин муздатыңыз.
- Аралашма муздагандан кийин, кондитердик шприц аркылуу пергамент кагазга өткөрүлүп, караңгы жана жакшы желдетилген жерде бир күнгө калтырылат.
- Даяр зефирди кумшекер пудрасы менен чачып, кызмат кылыңыз.
Зефир торты
Төмөндө көбүнчө балдар кечелери үчүн даярдалган жана балдарды сүйүнткөн десерт үчүн кызыктуу рецепт.
Курамы:
- Кант - 1 кг
- Лимон кислотасы - 18 гр
- Желатин - 25 г
- Сода - 5 г
- Ваниль канты - 6 гр
- Чыпкаланган суу - 300 мл
- Жаңгактар - 100 гр
- Шоколад - 150 гр
- Крем (33% май) - 500 мл
- Кулпунай - 100 гр
- Ананас - 200 гр
- Май - 100 гр
- Кумшекер порошок - 100 г
Зефир тортун этап-этабы менен даярдоо:
- Зефир тортту жасоодон бир күн мурун жасалышы керек. Бул үчүн желатин 100 мл чыпкаланган суу менен бир идишке кошулат. Ал эми башка идиште кант 200 мл сууга чыланат. Аралашма 2 саатка шишигенге калтырылат.
- Андан кийин канттын массасы кичинекей отко коюлат, 8-10 мүнөт кайнатылат. Үзгүлтүксүз аралаштырыңыз.
- Андан кийин, сироп мештен чыгарылып, желатин кошулат. Аралашманы миксер менен 10 мүнөттөй сабашат. Ваниль кантын, сода, лимон кислотасын кошуп дагы 10 мүнөт сабаңыз.
- Аба массасы чейрек саатка калтырылат. Андан кийин пергамент кагаз менен капталган бышыруу баракчасына кичине бөлүктөргө жайылып, муздаткычка салынат. Зефир кийинки күнү даяр болот.
- Жаңгактар куурулат, шоколаддын кесимдери майда тууралат, кулпунай менен ананас кичинекей кубик болуп кесилет.
- Муздатылган кремди аба көбүк пайда болгонго чейин миксер менен сабаңыз.
- Зефир бөлүктөрүнүн катмары кең тарелкага жайылган, камкаймак менен майланган, жемиштерге, жаңгактарга жана шоколадга себилген.
- Ошентип, катмарлар бардык ингредиенттер түгөнгөнчө алмашып турат.
- Торттун үстүнө бир нече зефир бөлүгүн калтырып, гүл формасында тизип коюңуз (сиздин каалооңуз боюнча).
- 100 г шоколад 3 аш кашык менен айкалышат. л. чыпкаланган суу жана бир нече мүнөт микротолкундуу мешке жөнөтүлөт. Андан соң ысык шоколадга май жана кумшекерди кошуңуз. Ингредиенттерди дайыма аралаштырып туруңуз, алар катууланып, туура ээрүүгө убактысы жок.
- Даяр болгон глазуру бар тортту тегерекке төк. Үстүнө калган кумшекерди чачыңыз.
- Торт муздаткычка 6 саатка коюлат, ал жакка жакшы сиңет.
Кулпунай зефир
Жаңы кулпунайды колдонуу үчүн бул тамакты жайында даярдоо эң жакшы.
Курамы:
- Кулпунай - 480 гр
- Кант - 180 гр
- Жумуртканын агы - 6 шт.
- Желатин - 1 аш кашык
Кулпунай зефирин этап -этабы менен даярдоо:
- Желатинге аз өлчөмдө суу куюп, 2 саат шишип кетет.
- Кулпунайдын куйруктарынан тазаланат, агын суунун астында жуугучта жууп, блендерден өткөрүлөт.
- Алынган жемиш пюресине шекер кошулат. Аралашма жай отко коюлат жана коюуланып кеткенче болжол менен 7 мүнөт бышырылат.
- Муздатылган кулпунайдын пюресине желатин менен бирге алдын ала муздатылган жумуртканын агы кошулат.
- Ингредиенттерди орточо ылдамдыкта 10 мүнөттөй сабаңыз. Эч кандай түйүндөр калбаганын текшериңиз.
- Алынган масса кулинардык шприцке салынып, нымдалган бышыруу табагына тыкан бөлүктөрдө сыгылат.
- Зефир 6-7 саат бою бөлмө температурасында катып калат.
Шоколад зефир
Бул рецепт таттуу тиши барларга жана эң сонун тамактарды билгендерге жагат.
Курамы:
- Желатин - 2 аш кашык
- Чыпкаланган суу - 140 мл
- Кант - 3/4 аш кашык.
- Суюк бал - 5 аш кашык
- Кара шоколад 70% - 115 гр
- Какао порошогу - 1/4 аш кашык.
Шоколад зефирин этап -этабы менен даярдоо:
- Желатин 2 саат чылап, андан соң жай отко коюп, кумшекер кошулат.
- Бардык компоненттерди эритип, бир тектүү массага айландыруу үчүн дайыма аралаштырып туруңуз.
- Аралашманы оттон алып салкындатыңыз.
- Кара шоколад майда бөлүктөргө бөлүнүп, микротолкундуу меште эрип кетет. Андан кийин аралашма суюк бал менен бирге блендерге салынып, болжол менен 10 мүнөт урулат.
- Андан кийин, зефир төрт бурчтуу формага куят. Муздаткычта бир саатка калтырыңыз.
- Десерт катып калганда кичине кубик кылып тууралат. Кең тарелкага какао порошогун куюп, ичине маршмаллову түрөбүз.
Зефирге кантип кызмат кылуу керек?
Көбүнчө, зефир сүт, йогурт, какао, чай жана кофе менен көз карандысыз тамак катары берилет. Жаңы мөмөлөр же цитрус жемиштери аны менен жакшы жарашат. Алар табактын ачуу кычкылдыгын баса белгилеп, назик жытын чыгарат. Алар ошондой эле бышкан торт, печенье жана печенье менен кооздолгон.
Зефир кээде тунук стакандарда тартылган, аларга майдаланган шоколад, жаңгак кесимдери жана мөмө кошулмалары себилген.
Зефирди колдонууга байланыштуу бир кызыктуу факт бар. Кечки саат 16дан 18ге чейин жеген жакшы, анткени бул мезгилде кандагы глюкозанын деңгээли төмөндөйт. Бул сиздин иштөөңүздү жогорулатат жана боор токсиндерди нейтралдаштырууга жардам берет.
Marshmallow видео рецептери
Эми сиз үйдө зефирди кантип жасоону билесиз, ошондой эле анын даамын кандай ингредиенттер менен баса аласыз. Караңгы жана салкын жерде вакуум контейнерде бир аптадан 2 айга чейин сакталышы мүмкүн экенин унутпаңыз. Зефирдин органолептикалык мүнөздөмөсү болжол менен 45 күнгө чейин сакталат.
