Таттууларды даярдоо өзгөчөлүктөрү. Желатин, агар-агар, жумуртканын агы, кулпунай жана шоколаддан жасалган ТОП-5 мыкты зефир рецептери. Видео рецепттер.
Зефир америкалык балдардын сүйүктүү таттуусу, маршмалло же суфлени эске салат. Ал көбүнчө зефир деп аталат, бирок курамында алма жок жана түзүлүшү тешикчелүү. Мурда таттуулар зефир тамыры негизинде даярдалып келсе, эми желатин менен крахмал алар үчүн коюулатуучу болуп кызмат кылат. Какаого таттуу кошсо болот, ысык шоколад, пирожныйлар жана кондитердик азыктар ага негизделген мастика менен кооздолгон, ошондой эле токой пикниктеринде көбүнчө куурулат. Балдар отко куурулган зефирдин даамын жакшы көрүшөт. Илешкек карамель менен назик аба зефирдин айкалышы көптөгөн чоңдорду кайдыгер калтырбайт. Андан кийин, биз зефирден эмне жасалганын, тамак жасоонун негизги принциптери кандай экенин, ошондой эле үйдө колдонууга ылайыктуу эң популярдуу жана жөнөкөй рецепттерди карап чыгабыз.
Зефир бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Таттуунун "зефир" аты англисче "marsh mallow" деген сөздөн келип чыккан. Англис тилинде сүйлөгөн өлкөлөрдө өсүмдүк баткак же зефир деп аталат. Байыркы Египетте тамырынан бери, алар ангина жана суук тийгенде жардам берүүчү дарылык пастилкалар үчүн коюулаткыч жасашкан. Андан өзөк алынып, кант сиропу менен кайнатылган жана пайда болгон аралашма тешиктүү абалга чейин кургатылган. Пайда болгон "губканы" тамак оорусу үчүн чайнашты. Зефир тамырынын ширеси жаңгак менен балга аралаштырылып, андан таттуу жасалды.
19 -кылымда француз кондитерлери Египеттин даамдуу тамактарынын рецептин кабыл алышып, аларды өлкөнүн ар кайсы аймактарынан келген конокторго даярдай башташкан. Ал эми зефирдин тамырынан коюуланткычты алуу процесси абдан түйшүктүү болгон, ошондуктан француздар арзаныраак продукциялардан зефир даярдоону ойлоп башташкан. Ошентип, керектүү консистенциядагы таттууларды алуу үчүн алар жумуртканын агын же жүгөрүнүн крахмалы кошулган желатинди колдоно башташты.
Зефирдин заманбап көрүнүшү өткөн кылымдын ортосунда гана алынган, анда америкалык Алекс Думак зефирди экструзиялоо процессин иштеп чыгып, аны өндүрүүнү автоматташтыра алган. Атайын аппаратта ингредиенттер аралаштырылып, цилиндр формасында сыгылып, бөлүктөргө бөлүнөт, андан кийин крахмал менен кумшекердин аралашмасы себилет.
Көңүл буруңуздар! Таттуулугу көбүнчө зефир деп аталат, бирок зефирдин курамы бир аз башкача, анткени ага мөмө пюреси кирбейт жана классикалык рецептте жумуртканын агы жок.
Азыр ар бир америкалык үй кожойкеси зефир жасоону билет жана аны өзүнүн далилденген рецепти боюнча даярдайт. Бул ингредиенттер же пропорциялар боюнча айырмаланышы мүмкүн, ал эми дарылоону даярдоо технологиясы дээрлик бирдей жана төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:
- Инверттөөчү сироп … Бул зефир үчүн таттуу база. Ал канттын, лимон кислотасынын жана суунун көп санынан көз карандысыз даярдалат. Ошондой эле даяр сиропторду - жүгөрү, клен же суюк балды колдонсоңуз болот.
- Thickener … Таттуу сиропту коюу кылуу үчүн желатинди, агар-агарды, баштыктарда соода желеин колдонсоңуз болот жана эң анык ингредиент-зефир тамыры. Бул ингредиенттердин кайсынысы болбосун сууга чылап, шишишине жол берүү керек.
- Камчы … Шишиген коюулаткычты камчы учурунда ичке агымга куюп, миксер менен камчылаш керек. Массасы көлөмү эки эсе көбөйгөндө таттууларды даярдоо процесси аяктайт.
- Тоңдуруу … Гельдөөчү заттар көп болгондуктан, зефир кошумча жылуулук иштетпей катып калат, бирок бышыруу процессин тездетүү үчүн калыпты муздаткычка салып койсоңуз болот.
- Чачуу … Каткандан кийин зефирге кургатылган аралашма чачуу керек, бул конфеттердин бири -бирине жабышып калышына жол бербейт. Бул крахмалдын кумшекер, какао, жаңгак, кокос жана башка жапырт ингредиенттер менен аралашмасы болушу мүмкүн.
- Кошумчалар … Кааласаңыз, пастилдерди камчылаганда, тамак -ашка боектор, ваниль канты, корица же башка даам күчөткүчтөрдү кошсоңуз болот.
ТОП 5 зефир рецепттери
Зефирди ар бир супермаркеттен сатып алсаңыз болот. Ар кандай көлөмдөгү жана түстөгү таттуулар сатылат. Ал эми коммерциялык момпосуйларда ар кандай коюулаткычтар, боектор жана табигый эмес консерванттар бар, андыктан өз колуңуз менен зефир жасоону үйрөнгөнүңүз оң. Мындай мамиле, албетте, балдарыңызга зыян келтирбейт жана аллергиялык реакцияга алып келбейт. Биринчиден, биз классикалык рецепт боюнча маршмаллов жасоону үйрөнөбүз, андан кийин ингредиенттер менен эксперимент жүргүзөбүз жана бул укмуштуудай даамдуу жана оригиналдуу таттуу үчүн автордук рецепттерди колдонобуз.
Классикалык маршмаллов
Классикалык рецепт боюнча үйдө зефир жасоону билүү менен, ага ар кандай кошулмаларды же боекторду кошо аласыз, ар бир жолу жаңы даамдуу тамак алат. Аны даярдоо үчүн каалаган крахмал ылайыктуу. Кийинки, зефир рецеби кадам башталгыч кондитер ашпозчу үчүн.
- Калория мазмуну 100 г - 207 ккал ккал.
- Кызмат - 10
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Кант - 500 гр
- Суу - 1 аш кашык.
- Желатин - 30 г
- Сода - 1/3 чай кашык
- Ваниль канты - 15 гр
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Крахмал - 1/2 аш кашык.
- Кум шекер - 1/2 аш кашык.
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
Классикалык зефирди этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач сиропту даярдаңыз. Терең идишке 50 мл суу, лимон ширеси жана 100 г шекерди аралаштырыңыз. Алынган эритмени дайыма аралаштыруу менен кайнатыңыз. Сироп кайнаганда, аны эң кичине күйгүзгүчкө коюп, балдын консистенциясы болгонго чейин бышырыңыз. Даяр болгон сиропту муздатыңыз.
- Желатин эритмесин жасаңыз. Бул үчүн кең идишке 100 мл муздак суу куюп, ичиндеги желатинди суюлтуп, 20 мүнөт шишигенге калтырыңыз. Убакыт бүткөндө, эритмени бир тектүү болгонго чейин жылытыңыз.
- Калган сууну муздатылган сиропко куюп, шекерди жана сода кошобуз. Дайыма аралаштыруу менен сиропту кайнатып, 7-10 мүнөт бышырыңыз.
- Желатиндүү эритмеге сиропту ичке агым менен куюп, массаны дайыма миксер менен сабаңыз. Муну аралашма эки эсе чоңойгонго чейин колдонуңуз. Бул 10 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн. Андан кийин, ваниль шекерин кошуп, баарын кайра аралаштырыңыз.
- Зефир пергамент менен катып кала турган форманы жаап, аны өсүмдүк майы менен майлаңыз.
- Даяр болгон формага камыр аралашмасын куюп, бардыгын фольга менен жаап, катуулаш үчүн бир нече саатка калтырыңыз.
- Чачыңызды даярдаңыз. Кант менен крахмалды аралаштырыңыз. Үстөлдүн үстүнө порошоктун жарымын куюп, үстүнө тоңдурулган зефирди коюп, үстүнө калган чачыратманы чачыңыз.
- Курч бычакты өсүмдүк майы менен майлап, себилген зефирди каалагандай формага бөлүңүз. Алынган фрагменттерди кайра чачыратып салыңыз.
Эми сиз классикалык зефирди кантип жасоону билесиз. Эгер таттууну чоң бөлүктөргө бөлсөк, анда аны отко куурууга болот, какао же шоколадга кичинекей зефир кошсо болот.
Vegan Agar Marshmallows
Зефирди үй шартында жасоонун эң оңой жолу - желатин, бирок бул ыкма вегетариандарга ылайыктуу эмес. Алар үчүн зефир агар -агардан даярдалат - балырларга негизделген коюу. Бул рецепт боюнча, зефир көбүрөөк назик жана илээшкек.
Курамы:
- Кант - 575 гр
- Лимон кислотасы - 1 г
- Суу - 265 мл
- Сода - 1 г
- Агар -агар - 25 гр
- Кумшекер порошогу - 50 г
- Жүгөрү крахмалы - 1 аш кашык
Vegan Agar Marshmallows этап -этабы менен кантип жасалат:
- Казанга 175 г шекер менен лимон кислотасын төк. Бул жерге 75 мл суу куюңуз.
- Массаны отко кайнатып, сироп илээшкек болгонго чейин бышырыңыз. Орточо алганда, бул 30 мүнөт талап кылынат.
- Сиропко сода куюңуз, көбүкчөлөр жоголгонго чейин баарын аралаштырыңыз. Көбүкчөлөрдүн болушу сода менен лимон кислотасынын ортосундагы реакцияны көрсөтөт.
- Агар-агарды 100 мл жылуу сууга эритип, шишигенче күтө туруңуз.
- Сироп бир аз муздагандан кийин ага 400 г шекер кошуп, 90 мл суу кошуңуз. Кант толугу менен эригенче бышырыңыз.
- Шишиген агар агарды миксер менен сабаңыз. Чачыратып жатканда, ичине ысык сиропту ичке агым менен куюңуз. Массасы көлөмү эки эсе көбөйгөнчө сабаңыз.
- Зефир целлофан менен катып кала турган форманы жаап, камчы массасын төк.
- Көктү муздаткычка 5-6 саатка коюңуз, үйдө жасалган зефир катып калганда, ага кумшекер менен крахмалдын аралашмасын чачып, анан ошол эле аралашмага чачылган бычак менен кесип алыңыз.
- Алынган маршмаллов туура тамактанууну жактоочулар үчүн идеалдуу. Бул таттуу, илээшкек жана укмуштай даамдуу болуп чыгат.
Шоколад маршмеллоу
Бул жөнөкөй рецепт боюнча жасалган зефир бир эле учурда зефирге, зефирге жана куштун сүтүнөн жасалган конфеттерге окшош. Шоколад кошулгандыктан, алар уникалдуу таттууга ээ болушат жана мындай продукт дүкөндүн текчелеринен табылбайт. Жарым саат аракет кылып жатып, сиз 20 даана укмуштай даамдуу зефирге ээ болосуз.
Курамы:
- Жаңгак кошулган сүт же кара (75%) шоколад - 100 гр
- Желатин - 10 г
- Суу - 160 мл
- Кант - 150 гр
- Бал - 5 аш кашык
- Какао порошогу - 3 аш кашык
Шоколад зефирин этап -этабы менен даярдоо:
- Желатинди суу менен куюп, шишигенче турсун. Эгерде ал тез ээрип кетсе, бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
- Шишиген желатинди жай отко коюп, кумшекерди кошуңуз. Дайыма аралаштыруу менен, кошулган ингредиенттер толугу менен эригенче бышырыңыз. Кайнатпаңыз, ээригенден кийин дароо оттон алып салыңыз.
- Шоколадды суу ваннасында же микротолкундуу меште эритип алыңыз. Экинчи вариантта мешти 30 секунда үч жолу күйгүзүңүз. Ар бир убакыттан кийин жакшылап аралаштырыңыз.
- Эритилген шоколадды бал, сироп жана желатин менен аралаштырыңыз.
- Массаны 5-10 мүнөт сабаңыз.
- Форманы капталдары менен целлофан менен жаап, өсүмдүк майы менен майлаңыз.
- Массаны калыпка куюп, муздаткычка бир саатка коюңуз.
- Муздаган десертти нымдуу бычак менен бөлүктөргө бөлүңүз.
- Ар бир тиштеген жериңизди какаого малып алыңыз.
Эгерде сиз шоколад зефир үчүн жаңгак менен барды алсаңыз, анда кичинекей жаңгактын күкүмдөрү назик суфледе кездешет.
Кулпунай менен зефир
Бул рецепт боюнча, үйдө зефир абдан назик жана жыпар жыттуу, бир да сатып алынган зефир бул даамдуу жана дени сак зефир менен салыштырыла албайт.
Курамы:
- Жаңы кулпунай - 300 гр
- Кант - 450 гр
- Желатин - 20 г
- Муздак кайнак суу - 70 г
- Кум шекер - 1 аш кашык
- Жүгөрү крахмалы - 1 аш кашык
Зефирди кулпунай менен этап-этабы менен бышыруу:
- Десерт целлофан менен катып турган форманы жаап, аны өсүмдүк майы менен майлаңыз.
- Желатинди суу менен куюп, шишигенге калтырыңыз.
- Кулпунайды жууп, куйруктарын алып, картошка пюресине блендер менен сабаңыз.
- Бир тектүү мөмө массасын казанга куюп, ага кумшекерди кошуп, отко коюңуз. Пюрени кайнатып, бардык шекер ээригенче бышырыңыз.
- Даяр болгон сиропту оттон чыгарыңыз, ага желатин кошуңуз. Баарын аралаштырып.
- Даяр болгон аралашманы миксер менен 7-8 мүнөт урасыз. Ал жеңил, калың жана көлөмдүү болуп калышы керек.
- Көбөйтүлгөн массаны формага куюп, муздаткычка 2-3 саатка коюңуз.
- Крахмалды кумшекер пудрасы менен аралаштырыңыз. Үстөлгө аралашманын жарымын куюңуз. Тоңуп калган пастилди порошокко ороп салыңыз.
- Зефирди бөлүктөргө бөлүп, калган чачыратмаларга чачуу үчүн курч бычакты колдонуңуз.
Кулпунай зефирлери абдан назик жана ийкемдүү. Ошол эле этап-этабы менен рецепт карагаттын десертин же башка жыпар жыттуу мөмөнү жасоодо колдонулушу мүмкүн.
Шоколадта зефир
Зефирдин бул түрүн үй шартында бышырууга 20 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт, бирок аягында шоколад глазурунда абдан назик жана даамдуу десертке ээ болосуз.
Курамы:
- Тоок жумурткасы - 4 шт.
- Желатин - 40 г
- Кант кумшеги - татымына жараша
- Какао - 20 гр
- Эритилүүчү кофе - 5 г
- Суу - 400 гр
- Лимон ширеси татымына жараша
- Ванилин - татымына жараша
Шоколаддагы зефирди этап-этабы менен даярдоо:
- Желатинди кумшекер пудрасы менен аралаштырып, бир стакан ысык суу куюңуз. Аралашманы толугу менен муздатууга калтырыңыз.
- Белокторду ваниль жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз, көбүк пайда болгонго чейин миксер менен сабаңыз.
- Желатиндин жарымын акка кошуп, бардыгын кайра жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Алынган массаны калыпка салып, тоңдуруу үчүн муздаткычка салыңыз.
- Калган желатинге бир стакан суу куюп, какао менен кофени кошуңуз. Баарын аралаштырып.
- Тондурулган десерттин үстүнө глазурду куюп, катып калганга чейин кайра муздаткычка салыңыз.
Сиз шоколад зефирин тоңуп калган идишке столго койсоңуз болот, же бөлүктөргө бөлүп, десерт үчүн өзүнчө табактарда кызмат кылсаңыз болот.
