Stroganoff эти - орус ашканасында гана эмес, дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө популярдуу тамак. Бул ресторандарда берилет жана эң даамдуу орус тамактарынын бири катары белгилүү. А эгер сиз али бышыра элек болсоңуз, анда аны чогуу жасайбыз.
Рецепт мазмуну:
- Тамак жасоонун назиктиги
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Тилекке каршы, көп жылдар бою, тамактын оригиналдуу рецеби ушунчалык көп өзгөртүлүп, модернизацияланган жана толукталган, ошондуктан биз анын түпкү формасынын классикалык рецептин эч качан билбейбиз. Оригиналдын эң жакын версиясы орус ашканасынын советтик билүүчүсү Уильям Похлебкиндин рецеби болуп эсептелет. Анын версиясы боюнча, Stroganoff эти, же аны "уйдун строгановы" деп да аташат, уйдун майда тууралган бөлүктөрүнөн (кубиктеринен) даярдалат, алар пияз менен куурулат, андан кийин каймак куюп, эт жумшак болгонго чейин бышырылат.
Эң мыкты гарнир, В. Похлебкиндин айтымында, жаңы помидор кошулган француз картошкасы. Узак убакыт бою, бул тамак үчүн бир гана ылайыктуу эт уйдун эти болот деп ишенишкен. Бирок, көп жылдар бою "уй эти строганов" түшүнүгү тамак бышыруу ыкмасын - эттин ак каймак соусунда узак убакыт бышырылышын түшүндүрө баштады. Ошондуктан, ашпозчулар бул тамакты таптакыр эттин бардык түрүнөн, ал тургай, ичегиден даярдашат.
Строганофф стилинде эт бышыруунун назиктиги
- Эт дандын арасына кесилет.
- Ал күрөңгө чейин жакшы ысыкта 5 мүнөттөн ашык куурулбайт - бул анын ширелүүлүгүн сактоого мүмкүндүк берет.
- Эгерде эт катуу болсо, анда аны бир аз сабаш керек. Бирок целлюлозаны - тендер, бөйрөк же алкакты колдонуу жакшы.
- Каймакты томат пастасы менен аралаштырса болот, бирок ар дайым биринчи болушу керек.
- Эт бышырылат, сапатына жараша 15 мүнөттөн бир саатка чейин.
- Тамак өзгөчө ысык түрдө берилет.
Бул сырлардын бардыгын сактоо менен сиз строганов стилинде чыныгы даамдуу этти бышырасыз, ал күнүмдүк гана эмес, майрамдык меню үчүн да идеалдуу.
- Калория мазмуну 100 г - 193 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Чочконун эти - 500-700 гр
- Сарымсак - 2
- Пияз - 1 шт.
- Каймак - 250 мл
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Кара мурч - 1/3 чай кашык же татып көрүңүз
- Тазартылган өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Stroganoff эт бышыруу
1. Чочконун этин кинолордон, тилкелерден жана майдан тазалаңыз. Тамакты ширелүү жана канааттандырарлык кылуу үчүн май калтырылышы мүмкүн да. Андан кийин этти муздак суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен аарчып, жипчелерин тилкелерге кесип, капталдары 1х3-4 см.
2. Пияз менен сарымсакты тазалап, жууп, туураңыз, ошондой эле узартылган формада.
3. Табаны май менен ысытып, этти куурууга салыңыз. Отту жогорку деңгээлге коюп, бышырыңыз, кээде 5-7 мүнөт аралаштырыңыз. Бул алтын күрөң кабык менен капталган болушу керек, бул бөлүктөрдөгү бардык ширелүүлүктү сактап калат, ал эми чочконун эти күйбөшү керек. Этти көмөч казанга бир катмар кылып жайыңыз, антпесе үйүлүп үйүлүп бышырыла баштайт.
4. Андан соң казанга майдаланган пияз менен сарымсакты кошобуз.
5. Отту орточо күйгүзүп, дагы 10 мүнөт куурууну улантыңыз.
6. Каймакты куюп, татымалдарды (мускат жаңгагы, райхон, кориандр, имбирь), жер калемпирин, тузду салып, лавр жалбырагын, калемпирди төк.
7. Тамакты аралаштырып, кайнатыңыз, температураны минимумга чейин төмөндөтүңүз жана эттин үстүн бир сааттай бышырыңыз.
8. Даяр тамакты каалаган гарнир же салат менен ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Ошондой эле Stroganoff этин кантип бышыруу боюнча видео рецептти караңыз.
