Галангал тамыры тамак жасоодо, калориясы жана курамында. Тамак -ашта колдонулганда пайдалуу касиеттери жана чектөөлөрү. Кандай тамактарга татымал кошулат, аны өзүңүз жасай аласызбы. Кургатылган тамырдын курамында крахмал жана чайыр кошулмалары да бар.
Кургатылган галангалдын даамы сортторго жана өсүү аянтына гана эмес, кургактыкка да жараша болот. Тамыры канчалык тыгыз болсо, анын даамы ошончолук таттуу жана корица-калемпир жыты дагы даана сезилет.
Кургатылган галангалдын пайдалуу касиеттери
Альпинин даамы жана жыты имбирге окшош экенине карабастан, ингредиентти дарылык тундурмалар менен идиштерге алмаштырбоо керек. Алардын денеге тийгизген таасири башка, тамактын даамы башкача болот.
Кургатылган галангалдын пайдасы
- Тамак эритүү системасын нормалдаштырат, катуулатуучу таасирге ээ, ашыкча тамактануудан же тамак -аш аллергиясынан келип чыккан диареяны токтотот.;
- Ашказан ширесинин кычкылдыгын азайтат жана ичеги коликти жок кылат, ичеги газдарынын өтүшүн тездетет;
- Геморройдун пайда болушун алдын алат, оорунун күчөшүндө оорутуучу симптомдорду бошотот;
- Бул айкын антисептикалык жана микробго каршы таасирге ээ, патогендүү бактериялардын жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт;
- Кандын уюшун жогорулатат;
- Этек кир учурунда кан кетүүнү азайтат, тамак сиңирүү системасынын былжыр челинин жана көңдөй органдарынын эрозиялык же жаралуу жаракаты болгон учурда ички кан кетүүнү токтотууга жардам берет;
- Өттүн бөлүнүшүн стимулдайт, бул аппетитти жогорулатат;
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, неопластикалык клеткалардын залалдуу шишигин алдын алат;
- Теринин бүтүндүгүн бузуу менен жаракаттардан кийин айыгууну тездетет, фурункулоздон жана безеткилерден кийин эпителийдин калыбына келүүчү касиеттерин стимулдайт;
- Шакыйдын кол салууларынын санын азайтат, ошол эле учурда оор сезимдерди басат;
- Стресстен же эмоционалдык жана психикалык стресстен кийин нерв системасынын калыбына келүүсүн тездетет;
- Холестерол көлөмүн азайтат;
- Инфаркттын же инсульттун өнүгүшүн алдын алат, жүрөктүн кагышын нормалдаштырат;
- Эс алат, седативдүү таасирге ээ;
- Организмдин иммунитетин жогорулатат, жалпы күчөтүүчү таасирге ээ, өнөкөт оорулардын күчөшүн алдын алат: артрит, ревматизм, подагра.
Кургатылган галангал кошулган чай деңиз оорусунун өнүгүшүнө тоскоол болот, учар алдында тынчтандырат жана баш сөөгүнүн ичиндеги басымды нормалдаштырат. Гипотермиядан кийин суук белгилерин токтотуу үчүн бир стакан суусундук ичүү жетиштүү. Кошумча аракет: дененин коргонуусун жогорулатат жана кандагы гемоглобинди жогорулатат.
Кургатылган галангалдын зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Кургатылган галангал кичинекей санда да балдардын тамагына кошулбайт. Бул даамдын жакшырышы ич катууга жана ичеги карышуусун пайда кылышы мүмкүн.
Чоңдордун кургатылган галангал колдонуусуна каршы көрсөтмөлөр дээрлик жок. Жок болгон учурда жеке непереносимости татымал, аны кошууга болот ар кандай тамак -ашка чектөөсүз. Бирок, татымалдын кээ бир дарылар менен шайкештигин эске алуу керек. Бир аздан кийин, татымалдарды колдонууну токтотууга туура келет:
- Канды суюлтуучу дарыларды ичкенде;
- Ич катканда, эгер ич алдырма дарылар колдонулса;
- Ашказан ширесинин кычкылдыгын төмөндөтүүчү дарыларды колдонууда.
Кош бойлуу аялдар альпиниянын даамын жакшыртууга тийиш эмес, продуктту диетага киргизүү түйүлдүккө кандай таасир этери белгисиз. Ошондой эле, эмизүү учурунда кургатылган галангалды колдонбоңуз. Бала эмчектен баш тарта алат, сүттүн даамы ачуу, бир аз ачуу болот.
Алкоголдук ичимдиктерге көз карандылыктан дарылангандан кийин тартуу жагымсыз. Ичүү кумарлары кайра башталышы мүмкүн.
Кургатылган Галангал Рецепттери
Татымал катары кургатылган галанган жашылчаларга, таттууларга, эт жана балык тамактарына кошулат, бирок салт боюнча аны күрүч менен айкалыштыруу салтка айланган. Тамак көңүлдү чөктүрбөшү үчүн, тамырын тандоодо анын сырткы көрүнүшүнө гана эмес, жытына да көңүл буруу керек. Тыгыз, бир тектүү түзүлүштөгү сапаттуу продукт, жыт кедрдин, жердин жамгырдан кийинки жытын, корица менен шафранды айкалыштырат.
Кургатылган галангал рецепттеринин көбү чыгыш. Бул экзотикалык татымалдан тышкары, алар европалыктарга анча белгилүү эмес башка ингредиенттерди камтыйт.
Ачуу татымал идиштери
- Том Ям ачуу креветка шорпосу … Биринчиден, тай тоок сорпосу бышырылган. Салттуу тамактан айырмаланып, тооктун сөөктөрү колдонулат, 1 литр сууга 400 г. Сорпонун татымалдары: 1 сельдерей сабагы, пияз, 2 лайм жалбырагы, татымына жараша туз жана мурч. Даяр болгон сорпого 1, 5 л, 6 даана галангал тамыры куюлат, мурда кургак табада куурулган 3-4 аш кашык лимон ширеси, 1 кашык балык соусу жана чили пастасы куюлат. 1 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин сорпосу бар идишти оттон алып салыңыз. 16 чоң падыша креветкасы кызыл өңгөч менен кабыктарды алып салуу менен тазаланат. 20 козу карынды жууп, ар бир капкагын 4 бөлүккө бөлүңүз. Дагы казанды отко коюп, кайнагандан кийин козу карындарды жана креветкаларды кошуп, болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз. Сиз чаянды ашыкча бышырбастан даяр абалга келтире турган жолго түшүшүңүз керек. Кызмат кылардан мурун, шорпону сөзсүз түрдө татып көрүңүз. Эгерде өткүрдүк жетишсиз болсо, акиташ ширесин, кара мурчту, чили кесимдерин кошуңуз.
- Том Юм Кунг … 10 г кургатылган галангал чоң бөлүктөргө майдаланат, ал эми лимон чөпүнүн жарымы жана чили жарымы үрөндү кабыктан чыгарбай майдалап кесилет. Жаңы козу карындар, жакшысы шампиньон, 4 даана, ар бири 4 бөлүккө бөлүнөт. 5 жолборстун креветкасы тазаланат, бирок куйруктары калат, бул презентация үчүн керек жана кинзанын 2-3 бутагынан сабакты алып салуу менен жалаң жалбырактары үзүлөт. Калың дубалдары бар казанга 1,5 стакан тоок сорпосун куюңуз (кантип бышыруу керек, мурунку рецептте жазылган), кайнатып, галангал, лимонграсс, 2-3 лайм жалбырагын, чили калемпирин кошуп, 2-3төн кийин мүнөт 360 мл кокос сүтүн куюңуз. Алгач аралаштырыңыз. Кайнатыңыз, 2 аш кашык кошуңуз. л. Том-Ям пастасы (экинчи аты калемпир) жана козу карындар. Кайра кайнаганда, креветканы жайыңыз, 2 аш кашык. л. балык соусу же карри пастасы, деңиз тузу, камыш канты - 1,5 чай кашык. Килантро презентацияга кошулат. Терең табакка салынган, тамакка эң жакшы гарнир - күрүч.
- Өрдөк кесмеси же Куай Тиеу Пет Тун … Конокторуңузга япон тамагын көрсөтүүдөн мурун, аны үйдө бышыруу сунушталат, анткени сизге татымалдардын санын азайтуу керек болот. Биринчиден, өрдөктүн филеси өлүктөн бөлүнүп, сөөктөрү бир нече бөлүккө бөлүнөт. Сорпону сөөктөн бышырып, ага кошумчалайт: ак калемпир - 2 чымчым, wuxiangmian татымалынын бирдей өлчөмү (5 чөптүн кытай татымы), корица - 4 таяк, жылдыз анис - 7 жылдыз, галангал - 4 даана кургатылган тамыр 3 -4 см узундукта. Күн карама майын терең көмөч казанга куюңуз, тооктун эмчегин кууруңуз, ичиндеги эт кызгылт түстө болот. Куурулганды жылмакай кылуу үчүн эмчекке оюктар жасалат. Ал кызаргандан кийин, камыш кант соя соусунда маринаддалат. 15 мүнөттөн кийин кууруу дагы 2 мүнөт уланат, андан кийин эт өрдөктүн шорпосуна жайылат. Бул соя соустары менен татытылган. Салттуу тамакта жок дегенде 3 түрдөгү соустар колдонулат: таттуу, жеңил жана даамдуу. Идеалдуу даам айкалышы эмпирикалык жол менен ишке ашат. Шорпо дагы 10 мүнөт кайнатылат, жакшы кайнатылган эт сыртка чыгарылат жана 5-6 бөлүктөн турган жапон эноки козу карыны көмөч казанга түшүрүлөт. Жумуртка кесмеси сууга кайнатылат, сорпосу электен чыпкаланат. Слайдда кесмени жайып, сорпону куюп, эт, тууралган козу карындарды жайып, сельдерей жана көк пияз менен кооздоңуз.
Жапон ашканасында кургатылган галангал көбүнчө балык соусу менен айкалышат. Акыркысы абдан ачуу жытка ээ, москвалык ашпозчулар ал үчүн мүнөздүү аталышты ойлоп табышкан - "Үч станция". Европалыктар үчүн адаттан тыш жана даамсыз продукт карри пастасы же каймак консистенциясына чейин суу менен суюлтулган ошол эле татымал менен алмаштырылышы мүмкүн.
Жапон ашканасында кургатылган галангалдын тамыры ысык тамактарга порошок түрүндө жана бөлүктөргө, негизги тамактарга, десерттерге жана бышырылган азыктарга порошок же майдаланган түрүндө гана кошулат. Жалбырактар тамакты кооздоо үчүн колдонулат.
Кургатылган галангал жөнүндө кызыктуу фактылар
Байыркы Грецияда галангаль биринчи кезекте ашказанды тазалоо үчүн колдонулган. Тамырын бул өлкөгө араб соодагерлери алып келишкен.
Азия өлкөлөрүндө галангаланын тамыры афродизиак катары колдонулган. Аялдар муну жыныстык катнаштын узактыгын көбөйтүү үчүн тандап алгандарына кошушкан. Бирок касиеттерин изилдегенде, имбирден айырмаланып, эркектердин сексуалдык функциясына эч кандай таасири жок экени белгилүү болду.
Чыгыш татымалдары 17 -кылымда Европада да популярдуулукка ээ болгон, аны "орус тамыры" деп аташкан. Татымалдар бул аталышты Россиянын аймагы аркылуу ташылгандыгына байланыштуу алышкан.
Бүгүн Европада, кургатылган галангал, адатта, имбирди алмаштырып, грог же муштумга кошулат, бирок мындай суусундуктардын дарылык таасири төмөн. Дарылык касиетин жогорулатуу үчүн кургатылган тамыр 10 мүнөт кошулмасыз кайнатылат.
Сиз татымалдарды өзүңүз жасай аласыз. Тамыры күздүн аягында же эрте жазда алынат, качан өсүмдүк кыштаган, бирок али ойгоно элек жана ширесин чыгарган эмес. 10 жаштан ашкан өсүмдүктөр гана казылат. Жердин бөлүгү курч балка же кайчы менен кесилет, тамыры кичинекей ичке каптал тамырларынан тазаланып, ичке кызарган териси кылдаттык менен алынып салынат. Тазаланган тамыр узундугу 6-7 см болгон бөлүктөргө бөлүнүп, көлөкөдө чатырдын астына же желдетилген жерге коюлат. Өнөр жайда кургатуу үчүн үйлөөчү мештер колдонулат. Тамырдын пайдалуу жана даамдуу касиеттери 2 жыл бою сакталат.
Жыпар жыттуу заттарды сатып алууда анын кандай экенин билүү сунушталат. Кытайдан көбүнчө сары тамыры менен кесилген, жеңил тамырын алып келишет. Анын чыныгы чоң галангалга эч кандай тиешеси жок. Бул продуктунун мүнөздүү өзгөчөлүктөрү төмөнкүлөр: тыгыз кызарган тери, тамырын каптап, кургап калганда карарып кетиши, ошондой эле карагай чайырынын жыты. Түштүк Кытай версиясы, көлөмү кичине болгону менен, цитрус жыты менен кесилген түрдөгү галангалдан айырмаланат.
Галангал жөнүндө видеону көрүңүз:
Эгерде сиз тааныш тамакка жаңы жыпар жыттуу зат кошуп көргүңүз келсе, анда ага 2-3 даанадан ашык тамыр кошулбайт. Болбосо, даам таптакыр өзгөрөт: татымал абдан бай, жаркыраган жыпар жыттуу.
