Устрица соусунун мүнөздөмөсү, рецепттери, азыктык баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Организмге пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу, татымалдын тарыхы.
Устрица соусу (же майы) - коюу жана даамын күчөтүүчү катары колдонулган тамак -аш продуктусу. Түсү - кара, кызыл күрөң; консистенциясы - коюу, илээшкек; текстура - бир тектүү; жыт - ачуу; даамы таттуу жана туздуу, коюу бай уйдун сорпосун эске салат. Кызыгы, балыктын жытын кармоо кыйын. Индокытайдын тамактарында ингредиент катары кеңири колдонулат.
Устрица соусу кантип даярдалат?
Чоң заводдордо устрица соусун жасоо процесси жарым -жартылай автоматташтырылган - өндүрүш линиялары орнотулган, чакан ишкерлер таңгактоо үчүн автоматтык машиналарды колдонушат, бирок тамак бышырууда көлөмдүк идиштер менен чектелишет. Чакан чарбалар үчүн жогорку басымдагы мештерди сатып алуу пайдасыз.
Устрица соусун даярдоо үчүн чийки моллюскалар цехке жөнөтүлөт, ал жерден клеткадан жумуш столуна төгүлөт. Жасалма суу сактагычтарда өстүрүлгөн жеңдерден кол менен бөлүнүп, өлчөмү боюнча сорттолот. Бассейнге куюлат, шлангдардан жуушат. Суу агымы менен чийки зат магнит менен жабдылган центрифуга агрегатына жөнөтүлөт. Андан ары чоң моллюскалар кургатылат, тоңдурулат, таңгакталат жана кампага жөнөтүлөт. Стандартсыз консервалар үчүн жарым фабрикат катары колдонулат, ал эми устрица соусу өндүрүштө кошумча продукт болуп саналат.
Кабыктар кайнатылат, андан кийин банка ачкычтар менен ачылат. Моллюскалардын денелери сиңиргичке куюлат, алар кайнатылып, максималдуу жоондошууга чейин - экстрактын абалы. Андан кийин моносодий глутамат кошулат. Илээшкек суюктук башка цехке которулат, ал жерден экстракт түрүндө таңгакталат же устрица соусу жасалат. Азия ашканасында колдонуу пландаштырылса, кошумча ингредиенттер жүгөрү крахмалы, туз, кант жана соя соусу. Экспортко жеткирилгенде даамы устрица эссенциясы менен жакшырат.
Өз устрица соусун кантип жасаса болот:
- Жөнөкөй рецепт … 1 аш кашыктан. л. кум шекер карамель жасайт: бир тамчы суу менен көмөч казанда эрип, бууланып кетет. Кайнап жаткан сорподо (0,5 л) моллюскалардын экстракты, карамелизделген кумшекерди суюлтуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Бир аз ысык суюктукту алыңыз, салкын, 1, 5 ст. л. крахмал (каалаган) жана көмөч казанга куябыз. Коюлууга алып келип, өчүрүңүз.
- Ыкчам соус … Консерваланган моллюскалар кайнатылат, дароо кайнак сууга салып, эритишпей. Кабыктар ачык болгондо, эт бөлүнүп, блендер менен майда тууралат же тууралат. 50 мл кара соя соусун жана 15 мл жарыкты идишке куюп, керектүү консистенцияга чейин коюу болгонго чейин отко бышырыңыз.
- Классикалык соус … Моллюскаларды кайнатыңыз (кабыгы менен 0,45 кг, ансыз 0,2 кг). Жаңы же консерваланганынын мааниси жок. Этти майда туурайбыз. Пиязды (40 г), сарымсакты (1 тиш) майдалап, жаңы имбирдин тамырын сүртүңүз (20 г). Майга (80 г) терең казанда табактарды кууруңуз: биринчиден пияз менен сарымсак, 7 мүнөттөн кийин - имбирь. 3 мүнөт жылуу. Моллюскалардын этин, 5 г кургатылган тимьян менен райхонду жайып, 60 мл соя соусун кошуп, 35 г буудай унун аралаштырыңыз. Эт сорпосунун жарым стаканын жана ошончолук оор каймакты аралаштырыңыз, чайкаңыз. Табага ичке агым менен куюп, дароо кайнатуу үчүн жылуулукту кошуп, дайыма аралаштырып, жалынды өчүрүп, 5 мүнөткө калтырыңыз. Моллюскалар кайнатылган чейрек стакан соя соусун жана сорпону кошуп, коюуланып кетиңиз. Оттон алып салабыз, чумкутуучу блендер менен бир тектүү консистенцияга келтиребиз, керек болсо кайра бууланып кетебиз.
Үйдө жасалган устрица соусун стерилденген банкаларга куюп, салкын жерде, бирок 2 айдан ашык сактоого болбойт.
Ууланып калбоо үчүн төмөнкү сунуштарга көңүл буруу максатка ылайыктуу
- Моллюскалар жаңыбы же тоңдубу, кабыктарды идиш щеткасы менен аарчып абдан кылдат чайкоо керек. Бардык депозиттерди жана такталарды алып салуу керек.
- Эгерде 10 мүнөт бышкандан кийин, капкактары ачылбаса, раковина жок кылынат. Бул ичиндеги моллюскалар өлгөнүн билдирет, эгер жесеңиз ууланууңуз мүмкүн.
Даяр устрица соусун чоң супермаркеттерден же татымал бөлүмдөрүнөн сатып алсаңыз болот. Россияда 150 мл пакети 150 рублдан, Украинада - 90 грн. Тандоодо этикетке көңүл буруу керек. Тамгалардын ордуна иероглифтер колдонулган күндө да, жарактуулук мөөнөтү окулушу керек.
Сапаттуу продукт негизги ингредиенттерди жана моносодий глутаматты (E621) камтыйт. Натрий бензоат стабилизаторун (E211) арзан узак мөөнөттүү сактоо параметрлерине кошсо болот. Устрица соусунун консистенциясы толугу менен бир тектүү болушу керек - эгерде суюк катмарланып кетсе, анда сатып алуудан баш тартуу керек.
Устрица соусунун курамы жана калориясы
Сүрөттөгү устрица соусу
Табигый продукт чийки зат жасалма даам болгон экстракттар жана экстракттар эмес, кайнатылган моллюскалардан гана даярдалат. Аш болумдуулугу төмөн, ошондуктан татымалдарды салмагын жоготуп жаткандардын диетасына коопсуз түрдө киргизсе болот.
Устрица соусунун калориялуулугу 100 граммга 51 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 1,4 г;
- Май - 0,3 г;
- Углеводдор - 10,9 г;
- Диеталык була - 0,3 г;
- Аш - 7,5 гр.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,01 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,124 мг;
- В4 витамини, холин - 3,5 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,016 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,016 мг;
- В9 витамини, фолий - 15 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,41 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,1 мг;
- РР витамини - 1,474 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 54 мг;
- Кальций, Ca - 32 мг;
- Магний, Mg - 4 мг;
- Натрий, Na - 2733 мг;
- Фосфор, Р - 22 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,18 мг;
- Марганец, Мн - 0,053 мг;
- Жез, Cu - 147 мкг;
- Селен, Se - 4,4 мкг;
- Цинк, Zn - 0,09 мг.
Устрица соусунда органикалык кислоталар, сиңирилүүчү углеводдор, пектиндер, стериндер, крахмал, аминокислоталар, полиқаныкпаган жана бир каныкпаган майлар бар. Анын курамында зат алмашууну тездетүүчү жана холестериндин топтолушуна жол бербөөчү компоненттер бар-омега-6 жана омега-9.
Диетага жаңы татымал киргизүүдөн мурун, устрица соусунун организмге тийгизген пайдасын жана зыянын баалоо керек, ал буга чейин тааныш болгон даамдарды кантип өзгөртө алат. Арзандыктын артынан чуркабашыңыз керек: эгер наркы төмөн болсо, анда ГМО продуктулары керектүү консистенцияны, даамды жана жытты берип, курамына кирет.
Устрица соусунун ден соолукка пайдасы
Вьетнам менен Камбоджанын кулинардык адистери бардык тамактарга татымал киргизүүгө аракет кылып жатышат: кандай болгон күндө да бул өлкөлөргө келген туристтер ушундай пикирде. Кытайда колдонуу чектелүү, бирок бул өлкөдө анын пайдалуу таасири бааланды.
Oyster соусунун пайдалары:
- Табитти жогорулатат, сиңирүү үчүн жооптуу ферменттердин өндүрүшүн стимулдайт. Тамак сиңирүүнү тездетет, ичегиде токтоп турган процесстердин пайда болушуна жол бербейт.
- Зат алмашуу процесстерин жана азык заттардын канга сиңишин тездетет.
- Маанайды жакшыртат, стресстен арылууга жана эмоционалдык туруксуздукта депрессиядан алыс болууга жардам берет.
- Импульс өткөрүүнү тездетет, эс тутумун стимулдайт жана реакциялардын ылдамдыгын жогорулатат.
- Боорго тамак -аш жана спирт стресси менен күрөшүүгө жардам берет.
- Организмдин жалпы тонусун жогорулатат.
Индокытайдын эли жогорку чыгармачылыгына жана устрица соусуна кыйынчылыктарга туруштук берүүгө жөндөмдүү экендигине ишенишет. Чынында эле, бардык даамдуу тамактар сыяктуу эле, бакыт гормондорунун - серотонин менен норадреналиндин өндүрүшүн стимулдайт.
Азия өлкөлөрүнө келгендер жакырчылыктын чегиндеги адамдардын да өз тиштери бар экенине таң калышат. Ачуу татымал аларды сактоого жардам берет. Үзгүлтүксүз колдонуу менен шилекей көбөйөт, демек тиш эмалын бузуп, целлюлозага зыян келтирүүчү патогендүү бактериялардын активдүүлүгү басылат.
