ТОП-4 рецепттери бышырылган этти бышыруу сүрөттөрү менен. Үйдө тамак жасоонун сырлары. Видео рецепттер.
Кургатылган эт - бул үй шартында даярдала турган даамдуу даам. Эттин бардык түрлөрү, ошондой эле балык, канаттуулар жана балыктар үй шартында өз алдынча кургатылат. Тамакты ушундай жол менен бышыруу-бул өтө түйшүктүү жана көп убакытты талап кылган процесс. Бирок, бышырылган эт даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Анын эч кандай консерванттары жок, салкын жерде көпкө сакталат. Бүгүн биз сизге этти кантип туура кургатуу керектигин айтабыз.
Үй шартында бышыруунун сырлары
- Адатта уй эти, чочконун моюну, үндүк, өрдөк же тооктун филеси кургатылат.
- Үчүн, жаңы, бир аз муздаган жакшы сапаттагы эт ингредиентин колдонуңуз. Катуу жана эски эт иштебейт.
- Кесүү сөөксүз, ашыкча майсыз жана бүт узундугу боюнча бирдей калыңдыкта тандалышы керек.
- Эт алдын ала жакшылап жууп, ашыкча майдан тазаланат. Андан кийин кесим кагаз сүлгү менен кургатылат жана туз менен жакшылап сүртүлөт. Кесилген жерди муздаткычта бир аз калтырыңыз, ошондо ашыкча ширеси чыгат жана ал жакшы туздалат. Кээде эт пресс менен басылат. Туздалган бөлүк кургатылат жана кургатылат, желдетилген жерге илинет.
- Туздоо жана кургатуу мөөнөтү эттин тандалган өлчөмүнө, салмагына, түрүнө жана майлуулугуна жараша болот.
- Туздоо үчүн тузду эле эмес, туздун бардык түрүн колдонсоңуз болот. Бул үчүн алма уксусу, сарымсак, райхон, кориандр, зире, розмарин, калемпирдин аралашмасы жана башка азыктарды колдонуңуз.
- Эт кургатылат, ошондой эле татымалдардын кургак аралашмалары менен сүртүлөт. Бул үчүн ар кандай жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз: кориандр, ак калемпир, укроп, райхон, кургатылган сарымсак, зире, калемпирдин аралашмасы … Сиз кургатылган татымалдарга имбирди кошсоңуз да болот. Бул эт азыктарынын даамын жакшыртат.
Түркия чайпалган
Түркия калбыры, төмөндөгү рецепт, үйдө жасоо кыйын эмес. Көрсө, эт кургак эмес, орточо туздуу жана жыпар жыттуу эмес, татымалдардын жана татымалдардын даамы жок.
- Калория мазмуну 100 г - 89 ккал.
- Кызмат - 600-700 г даяр салмагы
- Даярдоо убактысы - 4 күн
Курамы:
- Түркия филеси - 1 кг
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Имбирь (майдаланган) - 1 чай кашык
- Үстөл кычы - 2 аш кашык
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Лимон ширеси - 0,5 шт.
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Туз - 4 аш кашык
Турция бышыруу:
- Түркия этин чайкап, кургатып, калыңдыгы 1-1,5 смдей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Маринад жасаңыз. Бул үчүн майдаланган имбир тамырын, сарымсак тиштерин, туз, мурч, зайтун майын, горчицаны жана соя соусун бир идишке аралаштырыңыз. Каалаганча лимон ширесин кошуңуз.
- Түркияга баштыкка салып, маринадды төк.
- Түркияга бирдей кылып маринаддоо үчүн баштыкты байлап, жакшылап аралаштырыңыз.
- Аны муздаткычка 24 саатка коюп, маал -маалы менен оодарып коюңуз.
- Бир күн өткөндөн кийин, этти алып, бышыруучу табакка, торго же тактага салыңыз. Бөлүктөр кичинекей боштук менен жатышы үчүн бири -бириңерге тыгыз койбогула.
- Этти салкын, жакшы желдетилүүчү жерге 2-3 күнгө калтырыңыз. Мезгил -мезгили менен которуңуз. Кургатуу убактысы өзүңүз тарабынан аныкталат да. Эгерде сиз кургаткычты кааласаңыз, аны 4-5 күн чылап коюңуз.
Чачты кантип жасаса болот
Үйдө даамдуу бышыруу үчүн рецепт. Чочконун моюну - бул эң сонун деликатес, кесүүгө ыңгайлуу формага ээ. Бул көптөгөн гурмандарга жагат, анткени пиво жана кофе менен жакшы жүрөт.
Курамы:
- Чочконун моюну - 2-2,5 кг
- Туз - 1 кг
- Үстөл уксусу 9% же алма сидры - 1 л
- Сарымсак - 5 тиш
- Майдаланган кызыл калемпир - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
Үйдө кургатылган чочконун жакасын даярдоо:
- Чочконун мойнун, агын суунун астында чайкап, сүлгү менен кургатыңыз.
- Этти эмаль идишке салыңыз, туз менен жаап коюңуз, ал толугу менен жабылат.
- Контейнерди капкак менен жаап, этти 3 күн муздаткычка коюңуз.
- Бул убакыттан кийин этти муздаткычтан алып, туздан аккан суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Туздуу суу үчүн казанга уксус куюп, туз, майдаланган кызыл жана кара мурч, тууралган сарымсакты жана розмаринди жытка кошуңуз.
- Этти даярдалган шорго салып, 5-10 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин нандын күкүмүнө түрүп, түрмөктүн формасын бериңиз. Нан үчүн калемпир аралашмасын туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды каалаган өлчөмдө аралаштырыңыз.
- Бышкан этти кагазга ороп, жип менен байлап муздаткычка 1 айга коюңуз.
Чочко эти
Куурулган эт, тактап айтканда, чочконун эти - бул кандайдыр бир майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу эт закускасы. Рецепт тең салмактуу туз, татымал жана даамга ээ. Рецепт үчүн кесилишинин диаметри анча чоң эмес узун этти тандаңыз, ошондо этти кесүү оңой болот.
Курамы:
- Майлуу катмарлары бар чочконун эти - 2 кг
- Туз - 600 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Кориандр - 1 чай кашык
- Таттуу паприка - 3 аш кашык
- Кургак чили калемпири - 0,5 аш кашык
- Бадян - 2 жылдыз
- Кургатылган розмарин - 1 аш кашык
- Розмари - 2 бутак
- Шарап уксусу - 100 мл
Чочконун этин бышыруу:
- Этти жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, ыңгайлуу идишке салып, берешендик менен ар тарапка туз сээп коюңуз. Этти муздаткычка 3 күнгө калтырыңыз. Эгерде бөлүк кичирээк болсо, анда тузда азыраак убакыт кармаңыз.
- 3 күндөн кийин эт көп суюктук берет. Андан кийин туздан алып, агын суунун астында жууп салыңыз.
- Тузду даярдаңыз. Бул үчүн табакка шарап уксусун куюп, пресстен өткөн сарымсакты, тузду, кара мурчту жана розмаринди кошуңуз. Этти ыңгайлуу идишке салып, ар тараптан туздуу суюктукту куюп, мезгил -мезгили менен бир танкадан экинчисине буруңуз.
- Этти 5-10 мүнөт туздуу сууга салып, татымалдарды чачыңыз. Бул үчүн кориандр, калемпир, паприка, чили, розмарин жана бир чымчым тузду аралаштырыңыз. Сиз даамы үчүн сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз. Анис жылдыздарын жылмакай кылып майдалап, бардык татымалдарды кошуңуз.
- Этти пергаментке салып, үстүнө жаңы розмариндин бутактарын салып, кесилген жерди ороп, ыңгайлуу кесүүчү формага айлантыңыз. Керек болсо этти бышыруучу жип менен ороп алыңыз.
- Этти эшиктин үстүңкү текчесиндеги муздаткычка салып, 25-30 күнгө калтырыңыз. Биринчи күндөрү пергаменттин абалын текшериңиз, эгер ал ным болуп калса, аны кургакка алмаштырыңыз. 5 күндөн кийин пергамент нымданууну токтотот.
Куурулган уй эти
Уй эти - бул даамдуу жана жыпар жыттуу муздак закуска. Кургак кургатылган уй эти жумшак кесилген даамдуу ачуу кабыкта ар кандай майрамдык столдо эң сонун тамак болот.
Курамы:
- Муздатылган уй эти - 1 кг
- Катуу туз - 0,5 кг
- Суу - 1 л
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Гвоздика - 1 бүчүр
- Кара мурч - 5 шт.
- Калемпир - 0,5 аш кашык
- Зире - 0,5 аш кашык
- Кориандр - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кызыл калемпир - 0,25 чай кашык
Бышырылган уй эти:
- Тузду даярдаңыз. Бул үчүн идишке суу куюп, 4,5 аш кашык кошуңуз. туз Туз толук эригенче жакшылап аралаштырып, бул идишке лавр жалбырагын (1 шт.), Сарымсактын буурчагын жана тиштерин кошуңуз. Казанды орто жылуулукка жөнөтүп, кайнатып, суюктукту бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан кийин бардык татымалдарды алып салып, жок кылыңыз.
- Уйдун этин жылуу суу менен чайкап, жакшылап кургатыңыз жана этти толугу менен жаап турушу үчүн муздаган туздуу суу кошулган казанга салыңыз. Контейнерди капкак менен жаап, этти муздаткычка 1-2 күнгө жөнөтүңүз. Муну аткарууда этти туздуу жерге күнүнө бир нече жолу айландырыңыз.
- 1-2 күндөн кийин этти контейнерден алып, кагаз сүлгүгө өткөрүп бериңиз. Калган сууну аарчып, кесүүчү тактага өткөрүп, эзүү менен жабыңыз. Туздуу суюктуктун калганын сыртка чыгаруу үчүн 1 саатка ушул абалда калтырыңыз.
- Андан кийин уйдун этин жалпак табакка өткөрүп, татымалдардын аралашмасы менен ар тараптан тегиз сүртүңүз. Бул үчүн лавр жалбырагын минометке салып, кара мурч, паприка, зире жана кориандр кошуңуз. Баарын бир тектүү майда күкүм абалына келтирип, туз жана кызыл калемпир менен аралаштырыңыз.
- Сөөктүү эмес этти таза жана кургак марляга салып, ороп терең идишке өткөрүп бериңиз. Табакты капкак менен жаап, контейнерди муздаткычка 1 жумага калтырыңыз. Андан кийин этти печеньеден тазалап, кайра жаңы жыпар жыттуу заттарды куюңуз. Уйдун этин таза, кургак марли менен ороп, жип менен байлап, 1-2 жума желдетилип турган жерге илип коюңуз.
