Ачыткысыз бышыруунун өзгөчөлүктөрү. СҮТТӨ, сууда, айранда, үйдө жасалган ачыткысызда, сарысууда, меште, мультиваркта жана нан жасоодо, ошондой эле көмөч казанында ачыткысыз үй нанынын ТОП-8 мыкты рецепттери. Видео рецепттер.
Ачыткысыз үй наны - бул даамдуу жана дени сак кондитердик азыктар, алар кадимки нан жана нан менен атаандаша алат. Кадимки сатып алынган нандардан айырмаланып, ачыткысыз нандар ичеги микрофлорасына зыян келтирбейт, курамында калория аз, клетчатка жана витаминдер көп, ошондуктан ден соолугун жана формасын көзөмөлдөгөндөрдүн рационунда бар. Мындай бышырылган азыктардын дагы бир артыкчылыгы-катып калбастан узак мөөнөткө сактоо. Үйдө ачыткысыз нан сүт, суу, айран, үй кычкылдары менен жуурулат жана ундун ар кандай түрлөрүн колдонот. Аны духовкада, меште, мультиваркта, атайын нан жасоочуда, ал тургай куурулган табада бышырса болот. Кийинки, биз ачыткысыз үй нан жасоонун негизги принциптерин жана үйдө колдонууга ылайыктуу эң популярдуу рецепттерди карайбыз.
Ачыткысыз үй нан жасоонун өзгөчөлүктөрү
Ачыткыга негизделген жумшак бышыруу салыштырмалуу жакында популярдуу болуп калды. Узак убакыт бою дыйкандар ачыткысыз эле жөнөкөй үй нанын бышырып, ун, суу, туз, кант, өсүмдүк майы, глютен, кебек жана үй кычкылын колдонушкан.
Бул бышырылган азыктардын көркүнө жана жумшактыгына жооп берген ингредиент. Анын ролун жеке продуктылар да, алардын курамы да ойнойт:
- Хоп аралашмасы;
- Жемиш пюреси;
- Сүт сывороткасы;
- Кефир;
- Ун, суу, шекер жана балдын аралашмасы.
Мындан тышкары, камырга зире, күн карама, күнжүт, апийим, жаңгак, майдаланган кургатылган жемиштер, кориандр жана башка даам күчөткүчтөр аралаштырылат. Бирок классикалык композицияны өзгөртүүдөн мурун, кадимки рецепт боюнча ачыткысыз үй нанын жасоону үйрөнүшүңүз керек, андан кийин кошумчалар жана жаңы ингредиенттер менен тажрыйба жасаңыз.
Ар бир учурда бышыруу технологиясы дээрлик бирдей жана төмөнкү этаптардан турат:
- Кычкыл даярдоо … Аны дүкөндөн кургак концентрацияланган түрдө сатып алууга болот, колдонуу үчүн аны суу менен суюлтуу жетиштүү. Үйдө кычкыл жасоонун көптөгөн жолдору бар, бирок андан кийин даяр нанды алуу убактысы көбөйөт. Биринчиден, стартер үчүн колдонулган ингредиенттер реакцияга келгенге чейин күтүшүңүз керек. Бул бир нече сааттан бир нече күнгө чейин созулушу мүмкүн.
- Камыр жууруу жана чайкоо … Муну кол менен жасаса болот, бирок бул ингредиенттерди нан жасоочуга же камырга ыргытуу, бул ишти механизмдерге ишенип тапшыруу алда канча оңой.
- Камырды калыпка түшүрүү … Эгерде нан нан бышыргычта бышырылса, анда эч нерсени түшүрүү керек эмес. Эгерде мешке же табада болсо, камыр атайын даярдалган формага салынат.
- Камырды өзгөчө шарттарда талап кылуу … Камырдын кээ бир түрлөрүнө бир аз "эс алуу" керек. Идиштерди материалдык же целлофан менен жаап, жылуу жерге коюу эң жакшы.
- Бышыруу … Нанды даярдоо үчүн мешти, жай мешти, нан жасоону же көмөч казанды колдонуңуз.
Туура даярдалган ачыткысыз нан сонун даамга ээ, аны балдардын диетасына, ошондой эле диетаны кармангандардын менюсуна кошсо болот. Тамак эритүү системасына оң таасирин тийгизет, организмди токсиндерден тазалайт, зат алмашуу процесстерин тездетет жана жакшы каныктырат.
Үйдө ачыткысыз нан үчүн ТОП-8 рецепттери
Ачыткысыз үй нанын жасоо үчүн эң жөнөкөй азыктар керек, аны мешке, жай бышыруучуга, нан жасоочуга, ал тургай табада бышырууга болот. Рецептти так сактоо менен сиз даамдуу, дени сак жана узакка сакталган бышырылган азыктарды ала аласыз.
Ачыткысыз буудай жана кара буудай наны
Үйдө ачыткысыз нан үчүн бул рецептте, сарысуу стартёрдун ролун аткарат. Ал сүт дүкөндөрүндө өзүнчө сатылат. Аны кычкыл сүттөн быштак бышырып алуу менен да алууга болот. Кандай болбосун, бул жөнөкөй, кеңири таралган жана арзан ингредиент. Нанды ого бетер даамдуу жана дени сак кылуу үчүн ага зыгыр уруктарын жана кургатылган мүкжидекти кошсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 233 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 70 мүнөт
Курамы:
- Кара буудай уну - 2 аш кашык.
- Сүт майы - 1 аш кашык.
- Туз - 0,5 аш кашык
- Кант - 0,5 аш кашык
- Зыгыр үрөнү - 1 аш кашык
- Кургатылган клюква - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 1, 5 аш кашык
- Сода же бышыруучу порошок - 1 аш кашык
Ачыткысыз буудай-кара буудай нанын сарысуу менен этап-этабы менен даярдоо:
- Сарысууну бир аз жылытыңыз. Ага туз, шекер кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Массага сода куюңуз. Муну раковинанын үстүндө жасоо эң жакшы, анткени сүт майы содага катуу реакция бере алат.
- Аралашмага күн карама майын куюп, зыгыр үрөнүн жана унду кошуңуз. Бардыгын кылдаттык менен бир тектүү, бир аз кылдуу консистенцияга чейин аралаштырыңыз.
- Камырга кургатылган мүкжидекти куюңуз, кайра аралаштырыңыз.
- Камыр салынган контейнерди целлофан менен жаап, 30 мүнөт бышуусуна уруксат бериңиз.
- Колуңузду өсүмдүк майы менен нымдап, азыркы камырды жакшылап жууруп, андан керектүү формадагы жана өлчөмдөгү нанды түзүңүз.
- Үстүнө нан бышырабыз, үстүнө нан салабыз. Нанды үстүнө зыгыр үрөнү жана бир аз ун чачыңыз.
- Духовкада 180 ° С температурада 45-50 мүнөт бышырабыз.
Ачыткысыз үйдө даярдалган сарысысыз нан бышыруу баракчасынан алынып, таза сүлгүгө которулуп, үстүнө дагы бири менен жабылышы керек. Нан муздап, бышып жетилгенден кийин, аны бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылууга болот.
Ачыткысыз гречка-сулу наны жай бышыргычта бал менен
Ачыткысыз мультиваркадагы үй наны үчүн дароо 3 түрдүү ун жана адаттан тыш кычкыл бал, суу, кычы майы жана бышыруучу порошок керек болот. Чиа, зыгыр, зире жана кориандр уруктары бышырылган азыктарга оригиналдуу даам берет. Мындай нан 2 сааттан бир аз көбүрөөк даярдалып жатат, бирок сиздин күтүүңүз даамдуу жана жыпар жыттуу токочтор менен сыйланат.
Курамы:
- Буудай уну - 2 аш кашык.
- Гречка уну - 1 аш кашык.
- Сулу уну - 1 аш кашык.
- Суу - 2 аш кашык.
- Чиа үрөнү - 1/3 аш кашык
- Зыгыр үрөнү - 1 аш кашык
- Зире уруктары - 1 аш кашык
- Кориандр үрөнү - 1 аш кашык
- Бал - 2 аш кашык
- Горчица майы - 2 аш кашык
- Разрыхлитель - 1 аш кашык
Бал кошулган мультиваркта ачыткысыз нанды этап-этабы менен даярдоо:
- Терең идишке ундун бардык түрлөрүн (бүт дан, гречка, сулу) аралаштырыңыз.
- Ун аралашмасына бышыруучу порошокту кошуңуз, баарын аралаштырыңыз.
- Бал менен кычы майын жылуу сууга эритип алыңыз.
- Алынган эритмени кургак аралашмага куюңуз.
- Калың, бирок катуу эмес масса пайда болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Бардык уруктарды камырга куябыз (чиа, зире, кориандр, зыгыр).
- Камырды колуңуз менен жакшылап жууруп алыңыз, ошондо ал жумшак жана ийкемдүү болот.
- Табакты целлофан менен жаап, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
- Камырды керектүү формага келтирип, мультиварк идишке салыңыз.
- Нанды үстүнө таттуу суу менен майлап, үрөн аралашмасы менен чачыңыз.
- Табакты жай мешке салып, "Бышыруу" режиминде 2 саат нан бышырыңыз.
Бул рецепт боюнча даярдалган ачыткысыз нан үй шартында шорпого, борщго, гарнирге эң сонун кошумча болот; аны менен укмуштуудай даамдуу бутерброд жана закускалар алынат.
Хоп ачыткысында ачыткысыз буудай наны
Сунушталган ингредиенттердин жыйындысынан салмагы 650-700 г келген нан чыгат. Бирок, ачыткысыз үй нанын жасоону үйрөнүүдөн мурун, хоп кычкылынын кантип даярдалганын карап көрөлү. Анын жардамы менен бышырылган азыктар жумшак жана жыпар жыттуу.
Камыр үчүн керектүү ингредиенттер:
- Суу - (камыр үчүн 1 аш кашык жана ачыткы үчүн 2 аш кашык)
- Ун - 3 аш кашык. (тест үчүн)
- Туз - 1 чай кашык (тест үчүн)
- Кант - 2 аш кашык (Камыр үчүн 1 аш кашык жана ачыткы үчүн 1 аш кашык)
- Май - 1 аш кашык (тест үчүн)
- Буудайдын кабыгы - 1-2 аш кашык(тест үчүн)
- Кургак хоп - 1 аш кашык. (ачыткы үчүн)
- Буудай уну - 0,5 аш кашык. (ачыткы үчүн)
Хоп ачыткысын колдонуп ачыткысыз буудай нанын этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчи ачыткыны жасаңыз. Ал үчүн кулмакты суу менен куюп, казанды отко коюп, суу 2 эсе аз болгонго чейин кайнатуу керек.
- Сорпону өчүрүп, 8 саатка калтырып, андан соң чыпкалап, кысыңыз.
- Бир жарым литрлик банканы алып, ага 1 аш кашыктан куюңуз. муздаган сорпону, шекерди, унду кошуп, кесектерсиз жылмакай болгонго чейин баарын аралаштырыңыз.
- Банканы сүлгү менен жаап, 2 күн жылуу жерге коюңуз (температура + 30… + 35 ° C). Ачыткынын өлчөмү эки эсеге көбөйгөндө, ал даяр болот.
- 1 аш кашык терең идишке куюңуз. кайнак суу, + 30 … + 35 ° C чейин муздатылган, 1 аш кашык кошуңуз. ун жана 1 аш кашык. ачыткы, баарын аралаштырып.
- Алынган аралашманы чүпүрөк менен жаап, 2 саат жылуу жерге коюңуз. Көбүктөр пайда болгондо камыр даяр болот.
- Камырга 2 аш кашык куюңуз. ун, туз, шекер, май, кабырчыктар. Колуңуздан түшө турган камыр жууруңуз.
- Көктү май менен каптаңыз жана аны үчүнчү, эң көбү жарымы менен толтуруңуз.
- Үйдө ачыткысыз нан жасоого чейин калыпты 4-6 саатка калтырыңыз. Жылуу кармоо үчүн аны бекем ороп коюңуз. Камыр эки эсеге көбөйгөндө бышырууга даяр.
- Нанды 180-200 ° C чейин ысытылган духовкада 50 мүнөт бышырабыз.
Эгерде сиз бул рецепт боюнча духовкада ачыткысыз үй бышырууну жактырсаңыз, калган камырды бекем капкагы бар айнек банкага салып, кийинки партияны даярдоо үчүн муздаткычта сактай аласыз.
Нан жасоочу жайда ачыткысыз самыр кошулган кара нан
Ачыткысыз нан жасоочу жайда үй нанын жасоо үчүн сизге ачыткы керек болот. Аны өз алдынча "өстүрүп", дүкөндөн сатып алса болот. Бышыруу уют менен кызыктуу болот, эгер андай болбосо квас чөп кошсоңуз болот. Бирок ал жок болсо, нан бул компоненттерсиз деле даамдуу болот. Камырга аралаштырылган күн карама, фенхель, зыгыр үрөнү же пияз кошулган бышырылган азыктарга оригиналдуу даам кошуңуз.
Курамы:
- Буудай уну - 200 гр
- Кара буудай уну - 150 гр
- Суу - 220 мл
- Баштапкы маданият (vivo же башка) - 1 бөтөлкө
- Мальт (кургак же концентрат) - 2 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
Кара буудай нанын ачыткы кошулбаган нан бышыргычта этап-этабы менен даярдоо:
- Баштапкы маданиятты бөлмө температурасында сууда эритип алыңыз.
- Кара буудай унун буудай уну менен аралаштырып, туз, шекер, уют кошуңуз.
- Нан машинасынын идишине суюлтулган ачыткыны куюңуз, андан кийин ундун аралашмасын кошуңуз. Кээ бир түзмөктөр ингредиенттерди киргизүүнүн башка ырааттуулугун камсыз кылат. Нан бышыруудан мурун, нан бышыруучуңузду колдонуу боюнча нускаманы окуп чыгыңыз, адегенде кургак аралашманы толтуруп, анан ачыткыны куюңуз.
- Нан чыгаргычта ачыткысыз үй кара буудай нанын бышыруунун режимин коюңуз, керектүү кабык түсү жана нандын салмагы - 750 гр.
- Алгач камырдын пайда болушун байкап көрүңүз, керек болсо унду кошуңуз.
- Тегерек тоголок пайда болгондо, нан даяр болгончо аппараттын капкагын мындан ары ачпаңыз.
Кара буудай наны бышканда, аны нан бышыргычтан алып салыңыз, сүлгүгө бир нече мүнөт ороп коюңуз. Этияттык менен бир аз муздаган бышырылган азыктарды тилимдерге бөлүп, кызмат кылыңыз.
Жүгөрү ачыткысыз нан сүт менен
Ачыткысыз сүт кошулган бул үй наны, көбүнчө буудай менен жүгөрү унунун аралашмасын колдонуунун аркасында абдан жаркыраган жана оригиналдуу даам берет. Кызыл калемпир бышырылган азыктарга ачуу ачыктыгын берет. Мурунку рецепттерден айырмаланып, бул камырга жумуртка кошулат.
Курамы:
- Жүгөрү уну - 175 гр
- Буудай уну - 1/4 аш кашык.
- Жумуртка - 1 шт.
- Сүт - 1 аш кашык.
- Май - 25 гр
- Бышыруучу порошок - 0,5 аш кашык
- Сода - 1 чымчым
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кызыл калемпир - 1 аш кашык
Жүгөрү ачыткысыз нанды сүт менен этап-этабы менен даярдоо:
- Жумуртканы көбүктөнгөнчө сабаңыз, сүт жана эритип май кошуңуз.
- Өзүнчө идишке негизги ингредиенттерди аралаштырыңыз: буудай уну, туз, сода, бышыруучу порошок, кызыл калемпир.
- Жумуртка менен сүттүн аралашмасына порошок аралашмасын куябыз. Баарын аралаштырып.
- Алынган массага жүгөрү унун куюп, камыр калың каймактын бирдей консистенциясын алуу үчүн баарын жакшылап жууруп алыңыз.
- Көктү күн карама майы менен майлаңыз, камырды анын түбүнө төк.
- Дрожжда 200 ° С температурада ачыткысыз үй жүгөрү нанын 30 мүнөт бышырабыз.
Жүгөрү наны тыгыз, ийкемдүү болуп чыгат, ошондуктан ал канапе жана закускаларды жасоо үчүн идеалдуу.
Кефир менен ачыткысыз нан
Ачыткысыз үйдө нан бышыруу үчүн мештин же башка заманбап ашкана шаймандарынын кереги жок. Табада кууруу оңой жана тез.
Курамы:
- Кефир - 250 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Жумшак сыр - 200 г
- Ун - 7 аш кашык
- Туз - 2 г
- Кант - 1 аш кашык
- Горчица майы - 3 аш кашык
- Сода - 1 чай кашык
Кефирде ачыткысыз нанды этап-этабы менен даярдоо:
- Жумуртканы терең идишке салып, туздап, кумшекерге чачыңыз. Баарын чайкаңыз.
- Жумуртка массасына айран менен кычы майын куюңуз. Баарын аралаштырып.
- Жумуртка-айран массасына өткөрүп, кичинекей күкүмдөргө айры менен жумшак сырды сүрүңүз.
- Баарын аралаштырып, сода кошобуз. Массасы көбөйөт жана бир аз көбүктөнөт.
- Аралашманы бир аз аралаштырып, ичине себилген унду кошуңуз. Баарын тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Табада 1 аш кашык ысытыңыз. кычы майы жана дароо камырды түбүнө төк.
- Нандын тортун капкактын астындагы жай отто 15-20 мүнөт бышырыңыз, анан акырын оодарып, ошол эле убакытта бышырыңыз.
Ачыткысыз кефирдеги үй наны жумшак, жыпар жыттуу жана укмуштай даамдуу болуп чыгат. Ал биринчи тамактар, гарнирлер менен берилиши мүмкүн же жеңил тамакка колдонулушу мүмкүн. Аны ысык да, муздак да жесе болот, айрыкча мындай токочторду каймакка малып коюу даамдуу.
Сарымсак кошулган ачыткысыз нан
Ачыткысыз бул даамдуу жана пайдалуу үй наны сууда даярдалат. Бул сарымсактын бир нече тиштери кошулгандыктан укмуштай жумшак жана даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- Буудай уну - 300 гр
- Күн карама майы - 1 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 1 даана.
- Суу - 1 аш кашык.
- Туз, шекер - татымына жараша
- Жаңы сарымсак - 1-2 тиш
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
Сарымсак кошулган ачыткысыз нан этап-этабы менен бышыруу:
- Жумуртканы терең идишке бөлүп, ага унду жана толук эмес кашык бышыруучу порошокту кошуңуз.
- Кааласаңыз, массага шекер, туз кошуңуз. Кантты аралаштыруунун кажети жок, бирок туз керек, анткени ансыз бышкан азыктар жумшак болуп чыгат.
- Бардык компоненттерди аралаштырып, 1 аш кашыктан куюңуз. күн карама майы. Бул зайтун, зыгыр же башка жашылча менен алмаштырылышы мүмкүн.
- Пайда болгон массага суу куюп камыр жууруңуз.
- Сарымсакты тазалап, майда туурап же пресс аркылуу сыгып алыңыз. Камырга кошуп, жылмакай болгончо кылдат жууруйбуз. Эгерде сарымсак порошогун колдонсоңуз, камыр жууруудан мурун аны унга кошуңуз.
- Даяр болгон камырды тоголок нонго салып, күн карама майы менен майланган табакка салыңыз. Нандын үстүнө унду чачыңыз.
- Нандын жакшы жана тез бышышы үчүн бычакты колдонуп, тор түрүндө камырды бир нече жолу кесип алыңыз.
- Нанды 200 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз.
Ачыткысыз үй наны бышканда, калыптан алып, сүлгү менен жаап, муздатыңыз. Алынган сарымсак наны биринчи курстар менен жакшы кетет; ал укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу бутерброддорду жасайт.
Ачыткысыз монастырдын наны
Бул токоч монастырь деп бекеринен айтылган эмес. Анын бардык компоненттери арык. Бул рецепт боюнча сиз үйдө ачыткысыз нан бышырууну үйрөнөсүз, ал тургай жумуртка, сүт, айран жана башка жаныбар азыктары жок болгон учурда да. Бышкан азыктар арык, жылмакай, бирок укмуштуудай даамдуу болот.
Курамы:
- Буудай уну (премиум сорт) - 200 гр
- Кара буудай уну (тазаланган) - 300 гр
- Суу - 400 мл
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Туз - 1,5 аш кашык
- Бал - 1 аш кашык
Ачыткысыз монастырдын нанын этап-этабы менен даярдоо:
- Жогорудагы бардык ингредиенттерди 3 литрден чоң идишке кошуңуз.
- Баарын кылдат миксер менен чайкаңыз. Кол менен сабоо үчүн дагы бир аз суу кошуңуз.
- Идиштерди камыр менен капкак менен жаап, жылуу жерге 24 саатка коюңуз. Кыш мезгилинде ал батарея болушу мүмкүн. Жайында мештин жанында же күнөстүү тараптан терезенин үстүндө жылуу болот.
- Дал келген камырды өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу табакка куюңуз. Камырды алдын ала аралаштыруунун кажети жок. Бышырылган идиштер ылайыктуу эмес.
- Бышыруу баракчасында камыр аба температурасы + 25 ° Сден кем болбогон бөлмөдө 1 сааттай тыныкышы керек. Аны + 30 ° C чейин ысытылган мешке койгон жакшы.
- Камыр "эс алып" турганда, мешти 150 ° С күйгүзүп, нанды 1 саат бышырыңыз.
Ачыткысыз жана жумурткасы жок үй наны жогору болот, бирок өтө жумшак жана пушистый болуп чыгат. Бышкандан кийин, аны бир аз убакытка темир тордун үстүнө коюп коюңуз.
