Менье соусу кантип жасалат, калориялуулугу жана химиялык курамы. Май татымалынын пайдасы жана зыяны, рецепттери. Кызыктуу маалымат.
Ménière же la Mieniere - бул улуттук француз ашканасынын май соусу, ал деңиз азыктарынын жана балык тамактарынын кооздугун эң сонун ачып берет. Ингредиенттердин курамы чектелүү, анча -мынча деп айтууга болот: эритилген май, лимон ширеси жана петрушка. Түсү - ачык сарыдан күрөң же бежге чейин, консистенциясы - бир тектүү, даамы - каймак жаңгак, кычкыл, жыт - жыпар жыттуу.
Мейер соусун кантип жасаса болот?
Татымалдын даамы ингредиенттердин атайын иштетилишинен улам ар түрдүү. Сары майды бөлмө температурасында эрип, казанда же көмөч казанда, балыктын бир бөлүгүндө эритсе болот. Бирок жогорку ашканасы күрөң майын майнер соусун жасоо үчүн колдонот.
Аны кантип даярдоо керек:
- Майлуу продуктунун бир бөлүгү бирдей бөлүктөргө бөлүнөт - алар бир убакта эрип кетиши керек.
- Түбү калың түбү бар терең табакка куюп, жай отко коюңуз.
- Май суюктуктун бууланып кетишине байланыштуу көбүктөнүп, көбүктөнө баштаганча кайра жылытат жана жука силикон күрөк же кашык менен козгой баштайт.
- Күрөң бүртүкчөлөр пайда болгондо, аралаштырууну улантып, идиштерди мештен алып салуу керек. Табаны отко таштап койсоңуз, сүт протеини толугу менен күйүп кетет.
- Бардык мазмун сары-күрөң түскө жана жаңгак даамына ээ болгондо, майлуу суюк муздак идишке куюлат. Майды тоңдуруп, татымал жасоого болот.
Мениер соусун жасоо ыкмалары:
- Күрөң май менен … Негизги ингредиенттин күрөң түсүн алуу мүмкүн болгондо, муздаганча ага лимон ширеси куюлат жана майда тууралган жаңы петрушка кошулат. Эң даамдуусу - жаңы чөп менен коштолгон гетерогендүү татымал, бирок сиз блендерде баарын үзө аласыз. Жашылдар акыркы этапта куюлат - лимон ширеси куюлгандан кийин, назик консистенцияга жетүү үчүн аны абдан жакшылап аралаштыруу керек. Сунушталган пропорциялар: 150 г күрөң май, 30 мл лимон ширеси жана 2 аш кашык. л. жашыл.
- Балык майы … Бул учурда, кожойке соус эмне үчүн экенин алдын ала билет. Балык кесилип, унга чылап, күн карама майына куурулат. Оодарылганда, ар бир кесимдин үстүнө тоңдурулган май коюлат. Ал ээригенде кашык менен кылдаттык менен алып салыңыз жана келечекте соусту даярдоодо жана деңиз азыктарынын даамын жасоодо колдонуңуз. Мында татымалдын даамы өзгөрөт, анда балыктын көлөкөсү ачык сезилет.
- Ысык балык соусу … Май бир аз эрип, ал жумшарып, лимон ширеси жана чөптөр менен майдалалат. Кошумча туз жана мурч кошсоңуз болот. Мындай меенер эң майлуу, кремдүү даамга ээ. Тоңдурулган даамдуу майды гриль балыгы бар көмөч казанга салып, бир аз күйүп кетүүсүнө уруксат бериңиз. Баарын бирге кызмат кылгыла.
Сиз башка ингредиенттер менен эксперимент жасай аласыз. Петрушканы кинза же укроп менен алмаштырыңыз, курамына иссоп, райхон, жалбыз, тимьян же эстрагон кошуңуз. Бул татымалдын артыкчылыгы аны алдын ала жасоого болот. Анан жөн эле эритип алыңыз. Кантсе да, майлуу жыпар жыттуу.
Менер соусунун курамы жана калориялуулугу
Классикалык рецепт боюнча жасалган татымалдардын азыктык баалуулугу жогору, анткени анын курамында эритип алынган майлуу май бар. Эгерде сиз майдаланган тамакты колдонсоңуз, тамак бышыруу же берүү учурунда бөлүнүп кетиши мүмкүн.
Мени соустун калориялуулугу 100 г үчүн 652-673 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,9 г;
- Майлар - 148, 57 г;
- Углеводдор - 1, 58 гр.
Менер соусунда төмөнкү кошулмалардын көбү:
- А витамини - көрүүнү жакшыртат, түнкү сокурлуктун өнүгүшүн алдын алат, антиоксиданттык таасирге ээ жана гормоналдык системаны стимулдайт.
- Бета -каротин - анын жетишсиздигинен тери кургак болуп, тырмактар қабырчыланып, чач бөлүнөт, иммунитет төмөндөйт.
- Холин - эгерде ал жетишсиз болсо, гепатоциттердин жашоо цикли бузулат, май боорго топтолот, холестерин тамырларда топтолуп, бляшкалар пайда болуп, люмени тарытат.
- Vitamin PP - жакшы жана жаман холестериндин катышын жөнгө салат, органикалык белоктун өндүрүшүнө катышат.
- Аскорбин кислотасы - кычкылдануу реакцияларын жана алмашуу -калыбына келтирүү процесстерин жөнгө салат.
- Калий - клеткаларды кычкылтек менен камсыздоого катышат жана кан басымын жана жүрөктүн кагышын жөнгө салат.
- Кальций - заттын жетишсиздиги менен тиштер жана сөөктөр бузулат, чачтын жана тырмактын сапаты начарлайт.
- Темир - бул компонент эритроциттердин бир гана компоненти эмес, ошондой эле органдарга жана ткандарга кычкылтек таратат.
- Цинк - өспүрүмдөргө эң чоң таасирин тийгизет, анткени ал репродуктивдүү системаны турукташтырат (эркектерде простата безинин өсүшү жана аялдарда энелик бездин функциясы).
- Фосфор - ансыз адам дайыма алсыздыкты башынан өткөрөт, начарлайт, рахит балдарда өнүгөт.
Мениер соусунун пайдасы жана зыяны бардык ингредиенттердин аракети менен аныкталат. Туура бышырылганда, майдын курамына кирген азык заттар жана органикалык кислоталар гана жок кылынат, бирок чөптөр менен лимон ширесинин ингредиенттери бир аз бузулат.
Meener соусунун пайдалуу касиеттери
Майга негизделген татымалды тоңдурууда анын касиеттерин сактоо сүт протеининин жоктугу менен түшүндүрүлөт - ал жылуулук менен иштетүү учурунда жок кылынат. Ошондуктан, азыктык баалуулугу көпкө сакталса дагы сакталат.
Meener соусунун пайдалары:
- Чарчап -чаалыккан физикалык күчтөн кийин органикалык резервди тез калыбына келтирет.
- Даам рецепторлорун стимулдайт жана аппетитти жогорулатат.
- Холестериндин деңгээлин нормалдаштырат, кан басымын жогорулатат, денени сергитет.
- Перистальтиканын ылдамдыгын тездетет, организмге эски токсиндерди чыгарууга мүмкүндүк берет.
- Көзгө пайдалуу таасир берет, күүгүмдө жана жарыкта көрүү курчтугуна жооптуу нервдин иштешин колдойт.
- Өт кислоталарынын жана туз кислотасынын өндүрүшүн жогорулатат, кислоталуулугу төмөн абалды нормалдаштырат, тамактын сиңирилишин тездетет жана ичегидеги чиритүүчү процесстерди жок кылат. Жаман жыт жоголот.
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
- Организм үчүн абдан маанилүү болгон азык заттардын сиңирилишин жакшыртат - фосфор менен йод. Дал ушул кошулмалар, алар кызмат кылган деңиз азыктарында көп кездешет.
Жогорку калориялуу татымал азык заттардын жана пайдалуу кошулмалардын сиңишин тездетет. Балыкты жактырбагандар да даамдуу тамакка каршы тура албайт. Бул маанай жакшырып, кубаныч гормону серотониндин өндүрүлүшү жогорулайт дегенди билдирет.
Меньер соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ингредиенттерге жекече чыдамсыздык менен диетага көп компоненттүү продукцияны киргизбеш керек, бирок курамында аллергендер жок. Меньер соусунун негизги зыяны күйгөн сары майдын болушуна байланыштуу, анын курамында канцерогендер жана жылуулук менен дарылоодо пайда болгон токсиндер бар.
Качан кордук көргөндө:
- ашказан менен ичегидеги атипикалык клеткалардын синтези жана учурдагы неоплазмалардын залалдуу шишигинин ыктымалдуулугу;
- боор жана уйку бези клеткаларынын өлүмү башталат;
- репродуктивдик органдардын абалы начарлайт.
Майлуу соусту өнөкөт холециститке, өт дискинезиясына, ашказан ширесинин кычкылдуулугуна жана ага байланыштуу ооруларга - колит, гастроэзофагеалдык рефлюкс, жаралар, гастрит, проктит жана геморрой үчүн колдонбоңуз.
Ашыкча тамактанганда, зарна, эпигастрий аймагында жагымсыз жана оорутуучу сезимдер, жүрөк айлануу жана ичеги оорулары пайда болушу мүмкүн. Сиз семирип кетсеңиз, меньер соусун колдонбоңуз.
Сиз рецептти өзгөртүү менен татымалды колдонуунун зыянын азайта аласыз. Эгерде сиз бышыруу үчүн май колдонсоңуз, анда соустун курамындагы канцерогендик заттар азайып кетет.
Бул продукт жасалганда, суу жана сүт канты - лактоза алынып салынат, демек, узакка созулган ысытуу менен түсү өзгөрөт, бирок күйгөндүктөн эмес, буулануу учурунда андан ары коюуланып кетет. Мындай татымал жакшыраак сиңет, денеге зыяндуу таасирин тийгизбейт жана даамы боюнча олуттуу айырмаланбайт.
Meener Sauce Recipes
Татымал деңиз жана майлуу балыктын даамын оңтойлуу белгилейт - негизинен деңиз азыктары. Бул ысыкта, бышкандан кийин дароо жана тоңуп калганда муздакта колдонулат. Бул учурда, жыпар жыттуу май жөн эле куурулган бөлүктөргө жайылат.
Meener Sauce Recipes:
- Мидия … 500 г снарядды клапандарда же аларсыз 350 г эритиш керек. Бардык кошулмалар жок кылынат - балырлар курдун четине кирип, табактын даамын андан ары бузушу мүмкүн. Пиязды алдын ала шакекче кылып туураңыз. Сарымсак тиштери, 3 шт., Майдаланган, бир аз зайтун майына куурулган. Күчтүү сарымсак жыты пайда болгондо, мидияларды көмөч казанга салып, отко кошуңуз - 5 мүнөт кууруңуз. Пиязды куюп, дагы 4 мүнөткө калтырып, күйүп кетпеш үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз. Өчүрүү, мениерди куюп, соус сиңип кетиши үчүн капкактын астына 3-4 мүнөт калтыруу керек.
- Cod la meneru … Балык марттык менен жыпар жыттуу май менен майланып, туз аралашкан унга чайкалат. Сиз калемпир аласыз. Тендерге чейин кууруу - алтын күрөң кабык пайда болушу керек. Мени эритип, ысык тилимдерди табакка куй.
- Креветкалар … Алар эриген креветкаларды тазалап, кызыл өңгөчтү кичинесинен, падышалыктан карапасты алып салышат. Ундун, туздун жана мурчтун аралашмасына малып, күн карама майынын ар бир жагына 3 мүнөт кууруңуз. Отту өчүрүп, май татымалын төк, табакка которбой кызмат кыл.
- Соус менен Octopus … Тоңуп калган деңиз тургунуна ээрүүгө уруксат берилет, бирок толук эмес, антпесе ал талкаланып, туз кошулбай бир сааттай кайнатылат. Алар порошокко ыргытылат, бөлүктөргө бөлүнөт - шакекке жылдырылган жеке чатырлар табакка абдан кооз көрүнөт. Калемпир менен туздун аралашмасы менен сүртүңүз, өсүмдүк майына 2 мүнөттөн ашык эмес кууруңуз. Табакка жайып, ар бир шакектин үстүнө - тоңдурулган даамдуу майдын бир кесими.
Жыпар жыттуу кычкыл деңиз азыктарынан жасалган коктейлдин даамын оңтойлуу ачат. Бул учурда, бардык ингредиенттер бирге зайтун майына, сарымсак жана пияз менен куурулат. Кандайдыр бир мааниде: соусту көмөч казанга куюп, капкактын астында калтырыңыз, деңиз азыктарын розеткага салыңыз жана ар бир порцияга тоңуп калган жыпар жыттуу майдын бөлүгүн салыңыз.
Мейер соусу тууралуу кызыктуу фактылар
Бул татымал качан ойлоп табылган жана кимге белгисиз. Бирок француз тилинен түзмө -түз которулган ысым тегирменчинин аялы менен байланыштуу. Ошондуктан, мээнер соусунун рецепти кокусунан пайда болгон деген божомол бар. Аял шашып калган, унда сөөгү жок балыкты кууруп жатканда май күйө баштаган. Биз жагымсыз даамды көптөгөн чөптөр жана лимон ширеси менен маска кылууга жетиштик. Ингредиенттердин так пропорциялары кийинчерээк гана иштелип чыккан.
Meniere - бул бир гана соус эмес, ошондой эле үч "Ps" классикалык кулинардык эрежесине ылайык куурулган бышырылган май жана балык - кабыгы, тузу, кычкылданышы. Бул тамактын даамын жакшыртып эле койбостон, жаныбарлардын белокторунун тез сиңишине өбөлгө түзөт.
La menerre балыгы төмөнкү рецепт боюнча даярдалат:
- Лимон курч бычак менен ичке тегерекчелерге кесилет.
- Майлуу деңиз балыгы - треска, табан, скумбрия - бөлүктөргө бөлүнөт.
- Туз жана калемпир менен берешендик менен сүртүңүз, унду жайыңыз, көмөч казанда жагымсыз күйгөн шлам пайда болбошу үчүн чайкаңыз.
- Зайтун майына 3 мүнөткө бөлүктөрдү кууруп, андан кийин ар бир бөлүгүнө тоңдурулган сары майдын кичине бир бөлүгүн салыңыз - болжол менен жарым чай кашык, 2-3 лимон чөйрөсү, петрушка сээп коюңуз. Капкак менен жаап, 2 мүнөт отто калтырыңыз. Тамак ысык түрдө берилет.
Адашпаш керек, француз ашпозчулары атайын рецепт боюнча куурулган деңиз жана балык тамактарын, la (la) mener же miniere, соусун - rem mener деп аташат. Бирок, префикс көп учурда жоголот.
Майнер соусу жөнүндө видеону көрүңүз:
Үйдө жасалган татымал жакса дагы, аны күнүмдүк менюга көп киргизбеш керек. Табак өтө семиз болуп чыкты.
