Майрамдык жана күнүмдүк дасторконго болгон сый - жемиш тирамису. ТОП 5 рецепт. Mascarpone үчүн savoyardi кукилерин жана сырын жасоонун сырлары. Видео рецепт.
Бай, жыпар жыттуу, жеңил таттуу тамак каалаган столду кооздойт - назик жайкы десерт - жемиш тирамису. Рецепт авторлугу италиялык ашпозчуларга таандык, алар абдан ойлоп табуучу гурмандар. Бул катмарлуу, абадай таттуу биринчи жолу качан жасалгандыгы белгисиз. Бирок азыр ал дүйнөдөгү эң популярдуу бири. Үйдө чыныгы тирамису жасоо оңой эмес. Бышыруу технологиясы өтө жөнөкөй болгону менен, жаңы маскарпон сыры, савояарди печеньеси жана Marsala кулинардык вино сыяктуу чыныгы италиялык продуктуларды табуу кыйын. Бул кароодо мөмө тирамисунун рецептери сунушталган, анда кээ бир продуктылар дүкөндөрдө оңой табылган аналогдорго алмаштырылган. Бирок десерттин даамы мүмкүн болушунча оригиналдуу назиктикке дал келет.
Мөмө тирамису жасоонун сырлары
- Чыныгы тирамису жаңы mascarpone быштакты талап кылат. Бул 75% майлуу таттуу италиялык каймак быштак. Ал кадимки дүкөндөрдө сатылат. Сиз mascarpone'ду филадельфия же буко сыяктуу каалаган быштак менен алмаштырсаңыз же жаңы майлуу быштакты же кремди алсаңыз болот.
- Десерт үчүн сизге канттан, ундан жана жумурткадан даярдалган savoyardi бисквит печеньеси керек болот. Печеньелер узартылган формага жана тешикчелүү түзүлүшкө ээ, ошондуктан алар ыдырабастан, каймак менен суюктукту жакшы сиңирип алышат. Савояарди ордуна назик печенье көп колдонулат.
- Импрегнация үчүн Мадираны эске салган күчтүү сицилиялык шарап Марсала колдонулат, бирок таттуу. Италиялык шарап коньяк, ром же ликердин ордуна жакшы.
- Tiramisu башка кошумча продуктуларды камтышы мүмкүн: эспрессо кофеси, жемиштер, мөмөлөр, какао порошогу, жаңгактар, шоколад, мейиз, кокос ж.
- Эгерде торт балдар үчүн даярдалган болсо, анда спирт менен кофени жемиш ширеси же какао менен алмаштырыңыз.
- Тирамисунун дагы бир өзгөчөлүгү бышырылбайт, бирок муздаткычта муздалат. Текстурасы боюнча, ал оозунда эриген жумшак пудингге окшош, таттуу, жеңил, назик аба.
Savoyardi кукилерин кантип жасаса болот
Кызыгы, бул антиквардык печеньенин рецеби 5 кылым бою өзгөргөн жок. Савоярди абдан жөнөкөй жана бышыруучу порошок менен содасыз даярдалат. Бышыруу жумуртканын агы өзүнчө сабалгандыктан, сонун жана аба. Сабоо үчүн жумуртканын бөлмө температурасында болушу маанилүү.
Курамы:
- Жумуртканын агы - 3 шт.
- Жумуртканын сарысы - 2 даана.
- Кант - белоктордо 30 г, сарысында 30 г
- Ун - 50 гр
- Кумшекер порошогу - 30 г
Savoyardi кукилерин даярдоо:
- Жумуртканын агын миксер менен бекем чокуга жеткенче урасыз.
- Жумуртка массасына кумшекерди кошуп, бир тектүү протеин аралашмасы алынганга чейин сабоону улантыңыз.
- Сарысын кумшекер жана сүттүү болгонго чейин шекер менен чайкаңыз.
- Сарысын протеин массасы менен бириктирип, майда электен өткөрүлгөн унду кошуңуз.
- Протеиндер түшүп кетпеши үчүн камырды акырын аралаштырып, кондитердик баштыкка салыңыз.
- Бышыруу баракчасын майлуу кагаз менен жаап, камырды узундугу 10-12 см болгон 4-5 см аралыкта сыгып алыңыз, анткени бышыруу учурунда камыр көтөрүлөт. Даяр камырды аба көбүкчөлөрү каныкканга чейин дароо бышыруу табакка салыңыз. Анткени ал канчалык көп турса, ошончолук начар болот.
- Кумшекерди печеньеге салып, сиңгенче күтө туруңуз. 5-10 мүнөттөн кийин, печеньеге кытырак кабык түзүү үчүн тортторду кайрадан кумшекер менен чачыңыз.
- Савойардларды 200 ° С температурада 10-13 мүнөт алтын бежге чейин бышырабыз. Эгерде сиздин меште конвекция функциясы бар болсо, аны күйгүзүп, кукилерди кызартыңыз.
- Ысык болгондо печенье жумшак болот, муздагандан кийин алар керек болгондой катып калат.
Mascarpone үчүн сырды кантип жасаса болот
Үйдө жасалган Mascarpone сыры катуу каймакка же каймакка окшош. Бул классикалык рецепт сыяктуу абдан жаңы болот. Мындан тышкары, аны даярдоо кыйын болбойт.
Курамы:
- 25% майлуу табигый оор каймак - 1 л
- Лимон ширеси - 3 аш кашык
Mascarpone үчүн сыр жасоо:
- Кремди суу ваннасындагы казанга куюп, аралашманы кайнатыңыз.
- Тамак термометринин жардамы менен жылуулукту жана муздак кремди 85 ° C чейин азайтыңыз.
- Кремди оттон алып, лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз.
- Сырды суу мончосуна кайтарып, каймак каймак сыяктуу калыңдаганга чейин маал -маалы менен аралаштырып бышырыңыз.
- Табаны оттон алып, кремди 45 ° Сге чейин муздатыңыз.
- Массаны кебез кездемеден өткөрүңүз жана сыворотканы айнек кылып 10 саатка илип коюңуз.
- Андан кийин маскарпонону чүпүрөккө ороп муздаткычка 8-10 саат эзип коюңуз. Маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Сыр канчалык көп кысым астында болсо, ошончолук калың болот. Тыгыздыгы боюнча даяр сыр эң назик каймакка окшош болушу керек.
- Даяр быштакта каймакка сүрүлгөндө толугу менен ээрип кетүүчү түйүндөр болушу мүмкүн.
Тирамису кремин жасоо ыкмалары
- Mascarpone тегиз болгонго чейин чайкаңыз. Кант пудрасы, өзүнчө сабалган жумуртканын агы жана сарысы менен бириктириңиз.
- Камчы алынган маскарпонону сүт менен бириктирип, толугу менен эригенге чейин суу мончосунда жылытасыз. Ак камырды сарысы жана кумшекер менен бириктирип, андан кийин массасына суюлтулган желатинди кошуп, камкаймак менен бириктиребиз.
- Кант пудрасы менен mascarpone чайкаңыз. Лимон ширесин жана лимон кабыгын кошуңуз. Массаны миксер менен үлпүлдөгөнчө сабаңыз.
Кээде маскарпоне май менен камчыланат, бирок муну кылдаттык менен жасоо керек, анткени эгер ашыкча болсоңуз, крем пилингге айланып, быштакка айланат. Канттын ордуна коюлтулган сүттү колдонсо болот, ал эми ром, ликер, коньяк (эгер торт чоңдор үчүн болсо) көбүнчө даам берүү үчүн колдонулат.
Классикалык Тирамису рецеби
Классикалык рецепт боюнча даярдалган назик Тирамису торту ар бир жегичти кофенин жыты менен алкоголдун бир аз даамы менен кубандырат.
Фундук кукилерин колдонуп бышырылбаган брауни кантип жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 429 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 4 саат
Курамы:
- Сыр Mascarpone - 0,5 кг
- Эспрессо кофеси - 150 мл
- Жумуртка - 4 шт.
- Ликер "Амаретто" - 30 гр
- Савоярди печеньеси - 15-20 шт.
- Какао порошогу - 1 аш кашык
- Кумшекер порошогу - 70 г
Классикалык рецепт боюнча Тирамису бышыруу:
- Күчтүү эспрессо кофени даярдап, чыпкаңыз. Сиз аны кофе машинасында же түрктү колдонуп бышырсаңыз болот.
- Кофеге таттуу ликер (1 аш кашык) кошуңуз.
- Жумуртканы сарысына жана белогуна бөлүңүз.
- Сарысына сарымсакка кумшекерди жана калган спиртти кошуңуз. Жакшылап чайкап, сырды аралаштырып, абадагы ак массаны пайда кылыңыз.
- Актарды чайкап, аралашмага аралаштырыңыз.
- Кукилерди бөлүктөргө бөлүп, кофеге чылап коюңуз. Бисквит жумшак болуп кетпеши үчүн жана кылдаттык менен караңыз.
- Тамакты тунук стакандарга салыңыз: печенье, каймак, печенье жана каймак. Үстүнө какао порошогун электен өткөрүңүз.
- Десертти муздаткычка 3 саатка коюңуз.
Strawberry tiramisu
Кулпунайдын тирамису рецеби балдар кечеси үчүн идеалдуу, анткени анда кофе жана спирт жок. Базилик жыпар жыттуу жыт үчүн италиялыктар бардык тамактарга кошкон десертке жагымдуулугун кошот.
Курамы:
- Жумуртка - 3 шт.
- Mascarpone - 250 гр
- Крем 33% май - 200 мл
- Кант - 150 гр
- Savoyardi кукилер - 25 шт.
- Кулпунай - 1 кг
- Райхон - 1 бутак
Кулпунай Тирамису бышыруу:
- Кремди казанга куюп, райхон кошуп, кайнатыңыз.
- Кремдин үстүнө капкагын коюп, райхон жытын сиңирүү үчүн 15 мүнөт отуруп коюңуз. Андан кийин аларды муздаткычка бир саатка коюңуз. Муздатылган кремден райхонду алып, миксер менен сабаңыз.
- Агын сарысынан бөлүңүз.
- Акты кант менен көбүктөнгөнчө сабап, маскарпоне жана сарысы менен аралаштырыңыз. Массаны миксер менен сабаңыз.
- Крем менен сырдын массасын бириктирип, кремди тегиз жана абага чейин аралаштырыңыз.
- Кулпунайды жууп, кургатып, жарымын картошка пюресине блендер менен туурап, экинчи бөлүгүн төрттөн бөлүңүз.
- Кремдин 1/3 бөлүгүн калыпка салып, үстүнө печенье менен кулпунай пюресинин жарымын коюңуз.
- Ошол эле катмарды кайталап, тортту кулпунай менен кооздоп коюңуз.
- Тирамисуну муздаткычка 6 саатка коюңуз.
Чоңдор үчүн жемиш тирамису
Чоңдор үчүн кофенин жыты, назиктиги жана даамы балмуздакты эске салган элегант жана даамдуу мөмө тирамису. Даамы жана укмуштай даамы көп саатка созулат. Рецепт тамак бышыруунун бардык кыйынчылыктарын толугу менен актайт.
Курамы:
- Эритилүүчү кофе (кофеинсиз) - 1 аш кашык.
- Коньяк - 30 мл
- Кант - 2 аш кашык
- Таза дистилденген суу - 2 аш кашык.
- Бисквит таяктары-45-50 шт.
- Банан - 1 шт.
- Шабдалы нектарин - 1 даана.
- Малина - 250 гр
- Кулпунай - 250 гр
- Киви - 2 шт.
- Тукумсуз жүзүм - 100 гр
- Каймак - 250 мл
- Каймак сыры Mascarpone - 250 гр
- Кум шекер - 1/2 аш кашык.
Мөмө тирамису жасоо:
- Кофе сиропун даярдап, кофени кант кошулган сууга кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан кийин коньякты кошуп аралаштырыңыз.
- Бардык мөмө -жемиштерди кагаз сүлгү менен жууп, кургатып, киви менен бананды тазалаңыз. Жүзүм менен малинаны кошпогондо, аларды 1 см аралыкта бирдей кылып кесип алыңыз.
- Кремди жасаш үчүн кремди идишке куюп, каймак сырды кошуп, кумшекерди кошобуз. Тамакты миксер менен тегиз жана жумшак болгонго чейин сабаңыз.
- Калыпты алынуучу капталдары менен полиэтилен пленкасы менен жабыңыз.
- Бисквит таяктарын муздаган кофеге малып, калыптын ичине тосмо менен тизип, калыптын түбүнө коюңуз.
- Кремдин жарымын калыпка куюп жылмакай кылыңыз.
- Мөмөнүн жарымын кошуп, калган жумшартылган печеньени кофенин ичине жаап коюңуз.
- Калган кремди төгүп, тегиздеп, калган жемиштерди жайып коюңуз.
- Контейнерлерди муздаткычка 6 саатка жөнөтүңүз.
Балдар үчүн жемиш тирамису
Балдардын десерти үчүн рецепттен спирт кошулган кофе алынып салынат, анын ордуна жаңы, консерваланган же тоңдурулган мөмө -жемиш сиропу жана мезгилдүү жемиштер кошулат.
Курамы:
- Mascarpone - 500 гр
- Крем 33-35% май - 300 гр
- Кумшекер порошогу - 150 гр
- Savoyardi кукилер - 24 шт.
- Кара шоколад - 100 гр
- Шабдалы консервалары - 3 шт.
- Кулпунай сиропу - 2 аш кашык
- Какао порошогу - 1 аш кашык
- Муздатылган кулпунай - 200 гр
- Кант - 50 гр
Балдар үчүн мөмө тирамису бышыруу:
- Жаңы тоңдурулган кулпунайды кант менен отко салып, кайнатыңыз. Блендер менен үзгүлтүккө учуратып, 2 мүнөт бышырыңыз. Алынган пюрени муздатуу үчүн калтырыңыз.
- 1 даанадан башка бардык шабдалы. блендер менен пюре.
- Маскарпонону вилка менен майдалап, каймакты кумшекер менен майдалаңыз. Андан кийин эки массаны бириктирип, аралаштырыңыз.
- Савояарди кулпунай пюресине малып, табакка салып, үстүнө кремдин жарымын коюңуз.
- Андан кийин шабдалы пюресине чөмүлгөн Савояарди экинчи катмарын коюп, үстүнө кремдин үстүн кошуңуз.
- Тортту муздаткычка түнөп коюңуз. Андан кийин тууралган шоколад какао порошогун электен өткөрүп, калган тууралган шабдалы менен кооздоп коюңуз.
Желатин кошулган жемиш тирамису
Желатин кошулган даамдуу мөмө тирамису. Минималдуу убакыт жана минималдуу продуктылар, ал эми сиз өзгөчө даамдуу жана муздак десертке ээ болосуз.
Курамы:
- Быштак - 500 гр
- Ваниль канты - 1 пакет
- Кант - 1/2 аш кашык.
- Желатин - 1 аш кашык
- Суу - 1/2 аш кашык.
- Каймак 20% май - 250 гр
- Savoyardi кукилер - 24 шт.
- Кулпунай шарабы - 50 мл
- Лимон -малина кыямы - 2 аш кашык
Желатин менен мөмө тирамисун даярдоо:
- Быштакты шекер жана ваниль менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Сууну кайнатып, желатин куюп, ээригенче аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатууга калтырыңыз.
- Муздалган желатинди быштакка куюп, массаны миксер менен сабаңыз.
- Продукцияларга каймак кошуп, миксер менен аралаштырыңыз.
- Печеньелерди шарапка малып алгандан кийин түбүн жабуу үчүн төрт бурчтуу формага (20х20 см) коюңуз.
- Үстүнө жарымы сыр аралашмасы жана лимон-малина кыямы кошулат.
- Импрегнирленген печеньени, джемди жана каймакты кайра коюңуз.
- Десертти тегиздеп, түн ичинде тирамисуну муздаткычка салыңыз.
Видео рецепттер:
Кулпунай менен Tiramisu
Fruit tiramisu
