Шоколад глазурундагы жеңил, назик жана абадагы суфле татыктуу түрдө "Чымчыктын сүтү" деген атка ээ болгон. Ак жана кара таттуулар - бул балдар менен чоңдор сүйгөн классикалык десерттер.
Рецепт мазмуну:
- Торт бышыруу боюнча кеңештер
- Рецепттер
- Куш сүтү торт кадам сайын
- Классикалык рецепт
- Манна тортунун рецеби
- Канаттуунун сүтүнөн торт кантип жасалат
- Бышырылбаган рецепт
- Видео рецепт
Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт ондогон жылдар бою эң жакшы көргөн даамдардын бири катары эсептелип келген. Бул кондитердик продукт шоколад менен сырдалган урулган жумурткалардын негизинде даярдоо технологиясы менен белгилүү. Бул СССРде патент алган биринчи торт. Десерттин кондитер азыктарынын авторлору - Москвадагы "Прага" ресторанынын эң эски цехинин ашпозчулары. Бирок, таттуулардын популярдуулугу али жоголо элек, тескерисинче, ал жылдар өткөн сайын өсүүдө. Ошол эле учурда, ар бир үй кожойкеси бышырууну билбейт, анткени же торт күйүп кетет, суфле тоңбойт, андан кийин глазурь кесектерге бөлүнөт. Биз бул көйгөйлөрдү чечүүгө жардам беребиз, кеңеш беребиз жана продуктту даярдоо үчүн айрым варианттарды сунуштайбыз. Канаттуунун сүтүнөн жасалган тортту үйдө жасоо оңой болгондуктан.
Торт бышыруу боюнча кеңештер
- Желатинди кайнатууга болбойт, антпесе анын гелдик касиети жоголот.
- Жумуртканы сарысына жана белогуна бөлүп, тортту даярдоого 2 күн калганда муздатуу максатка ылайыктуу. Андан кийин алар бат эле калың көбүккө камчылашат.
- Унду электен бир нече жолу элегиле, ошондо камыр жумшак жана абага айланат.
- Эгерде астыңкы торт ликер же ром менен чыланган болсо, анда торт даамдуу жана ширелүү болот.
- Тортту сактоо үчүн оптималдуу температура + 18 ° C болуп саналат. Эгерде температура режими бузулса, анда таттуу ак гүл менен капталат.
- Суфле даярдоо үчүн агар-агарды ширеге же компотко жасаса болот, андан кийин продукциянын даамы бай жана бай болот.
- Көбүрөөк бышыктык жана назиктик үчүн, тортко бир аз манка салыңыз. Андан кийин ал дагы таң калыштуу жана күтүлбөгөн даам менен чыгат.
- Торт катмарлары үчүн булочка камырын даярдоо жакшы.
- Шоколаддын глазурун куйардын алдында бышырыңыз.
- ГОСТтун убагы боюнча, суфле кайнаганда температура режимин сактоо керек - 117 ° Сден ашпашы керек.
Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт: 5 этап-этабы менен жасалган рецепттер
Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт - бул советтик кондитердик өнөрдүн жагымдуу бермети. Даярдоо технологиясынын татаалдыгы "агар-агар" продуктусунун негизинде суфле жасоодо. Албетте, желатин же крахмалдан жасалган тамак бышырсаңыз болот. Бирок, чынында туура торт так агар-агарды камтыйт. Бул кулинардык шедеврге чексиз даам жана назиктик тартуулайт.
Куш сүтү торт кадам сайын
"Туура" торттун жагымдуу жана табитти ачышы үчүн, толугу менен глазур менен капталган кемчиликсиз тегиз, жылмакай жана жалтырак бети болушу керек. Бул торттун рецептин биз төмөндө сүрөттөйбүз.
- Калория мазмуну 100 г - 230 ккал.
- Порция - 1 торт
- Бышыруу убактысы - агар -агар даярдоо үчүн 3 саат, суфле үчүн 1 саат, торттор үчүн 30 мүнөт, плюс катуулоо убактысы
Курамы:
- Жумуртка - 2 шт.
- Буудай уну - 140 гр
- Кант - 500 гр
- Ваниль экстракты - 6-10 тамчы
- Май - 420 гр
- Агар -агар же желатин - 2 аш кашык
- Коюлтулган сүт - 120 гр
- Ачуу шоколад - 200 гр
- Жумуртканын агы - 3 белок
- Ичүүчү суу - 140 гр
- Лимон кислотасы же лимон ширеси - 1/2 чай кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
Май менен майдаланган жарым фабрикат:
- Май менен шекерди чайкаңыз.
- Кремдүү массага жумуртка менен унду кошуңуз. Камыр жууруу. Анын ырааттуулугу жипсиз болуп чыгат.
- Шпателдин жардамы менен камырды тегерек бышыруучу табакка жайып, 200 ° Сде 10 мүнөт бышырабыз. 2 торт чыгышы керек.
Суфле:
- Жумшартылган майды жана бөлмө температурасында коюлтулган сүт кошулган миксер же блендер менен сабап, 20 мүнөткө калтырыңыз.
- Агар-агарды 3 саат 140 г сууга чылап коюңуз. Ал ээригенде кайнатып, 1 мүнөт кайнатып, кумшекерди кошобуз. Сироп жумшак топко айлангыча кайнатыңыз.
- Белокторду лимон кислотасы менен туруктуу чокуларга чейин көбүртүп, сиропко куябыз.
- Сиропту чайкаңыз.
- Белок массасына ваниль экстракты жана коюлтулган сүт менен май кошуңуз. Баарын миксер менен аралаштырабыз.
Торт түзүү жана муздатуу:
- Тортту калыпка салып, суфленин жарымын куябыз. Экинчи тортту салып, кайра суфлени куюңуз. Агар-агар суфле дароо тоңуп калса, баарын тез жасаңыз.
- Тортту муздаткычка салыңыз.
- Суфле катып калганда, тортту глазур менен жаап коюңуз. Шоколадды эритип, сары май менен аралаштырып, продукциянын үстүнө куябыз.
Классикалык рецепт
Классикалык "канаттуулардын сүтүн" ГОСТко ылайык бышырып, анын эң сонун даамын таткыңыз келеби? Анда биз ар бир советтик кондитер фабрикасы тарабынан даярдалган продукциянын рецептин сунуштайбыз.
Курамы:
Торт:
- Жумуртка - 2 шт.
- Буудай уну - 150 гр
- Кум шекер - 0,5 аш кашык.
- Ваниль (экстракты) - 5 тамчы
- Май - 150 гр
Суфле:
- Белоктор - 2 жумурткадан
- Агар -агар - 30 гр
- Кум шекер - 450 гр
- Май - 220 гр
- Лимон - 1/6 аш кашык
- Коюлтулган сүт - жарым банка
- Ванилин - 1 аш кашык
Глазурь:
- Кара шоколад - 100 гр
- Май - 50 гр
Даярдоо:
Камыр:
- Жумшак майды кумшекер менен бириктирип, миксер менен сабаңыз.
- Май массасына акырындык менен жумуртка, ванилин кошуп, шекер толугу менен ээрип кетиши үчүн массаны урууну улантыңыз.
- Учурдагы аралашмага унду кичине бөлүктөрдө аралаштырып, камыр жууруп, бирдей 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Камырды калыптын тегерек түбүнө коюп, 230 ° С бышырабыз. Торттарды бышыруу убактысы 7-10 мүнөттөн ашпайт.
Суфле:
- Агар-агарды 150 мл сууга 4 саат чылап коюңуз. Андан кийин отко кайнатып, кумшекерди кошуп, 1 мүнөт бышырыңыз. Сорпону кайра кайнатып, сироптун көлөмү азайганда жана ак көбүк пайда болгондо, массаны оттон чыгарыңыз. Сироп жип сыяктуу созулушу керек. Аны 80 ° C чейин муздатууга калтырыңыз.
- Сары май менен коюлтулган сүттү (бөлмө температурасында) каймакка камчы салып, ванилин кошобуз.
- Актарды миксер менен сабаңыз. Сары май кошулган каймакты, агар-агарды кошуп, миксер менен сабаңыз.
Глазурь:
Шоколадды сары май менен буу мончодо эритип алыңыз. Кайнатпаңыз
Тортту чогултуу:
- Биринчи тортту капталдуу формага салып, суфленин бир бөлүгүн куюңуз. Ошол эле процедураны кайталаңыз.
- Торт тоңушу үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
- Суфле катып калганда тортту даярдалган глазурь менен жаап, продукцияны кайра муздаткычка салыңыз.
Үйдө, манна кошулган куштун сүтүнөн жасалган торт
Агар-агарды бардык дүкөндөрдө кездештирүү мүмкүн болбогондуктан жана бул өтө арзан эмес, жана сиз даамдуу торт жасоону кааласаңыз, биз жарма менен жасалган азыктын рецептин тиркейбиз. Бул назиктикке арналган крем кымбат экзотикалык продукттан эмес, жармадан жасалат. Ошол эле учурда "куштун сүтү" да ошондой назик жана даамдуу болот.
Курамы:
- Коюлтулган сүт - 1 банка
- Манна - 4, 5 аш кашык
- Сүт - 500 мл (каймак үчүн), 3 аш кашык. (глазурьда)
- Кум шекер - 4 аш кашык (каймакта), 3 аш кашык. (глазурь үчүн)
- Май - 300 г (крем үчүн), 50 г (глазурь үчүн)
- Какао - 3, 5 аш кашык (глазурь үчүн)
Даярдоо:
- Сүттү кайнатып, жарма кошуңуз. Манна боткосун бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин. Бышыруунун аягында шекерди кошуңуз. Толугу менен ээригенче жакшылап аралаштырыңыз.
- Боткону муздатып, жумшартылган сары майды кошуп, массаны бир тектүү масса пайда болгонго чейин миксер менен сабаңыз.
- Кичи бөлүктөрдө коюлтулган сүттү куюп, миксер менен чайкаңыз.
- Кремди бийик алынуучу капталдары бар формага куюп муздаткычка муздатууга жөнөтүңүз.
- Суфле катып калганда, аны калыптан алып, табакка салып, үстүнө шоколад глазуру менен куябыз.
- Глазурду даярдоо үчүн, бардык ингредиенттерди орто отто ысытыңыз, бирок аралашманы кайнатууга жол бербеңиз.
- Торт катуулаш үчүн кайра муздаткычка салыңыз.
Канаттуунун сүтүнөн торт кантип жасалат
Биз сизге бала кезибизден бери эң атактуу десерт жасоонун дагы бир варианты менен таанышууну сунуштайбыз. Бирок өзгөрүү үчүн биз куштун сүтүн классикалык ак түстө эмес, кызгылт түстө жасайбыз.
Курамы:
Бисквит:
- Буудай уну - 80 гр
- Ваниль канты - 1 пакет
- Кумшекер порошогу - 50 г
- Жумшак май - 55 гр
- Сарысы - 3 жумуртка
- Разрыхлитель же сода - 1 аш кашык.
Суфле:
- Белоктор - 6 шт.
- Кызылча ширеси - 250 мл
- Кумшекер порошогу - 400 гр
- Агар -агар - 5 аш кашык
- Жумшартылган май - 220 гр
- Лимон ширеси - бир нече тамчы
- Коюлтулган сүт - 150 гр
- Туз - бир чымчым
Глазурь:
- Ачуу шоколад (70%) - 110 гр
- Май - 50 гр
Даярдоо:
Бисквит:
- Ваниль жана шекер кошулган миксер менен жумшак майды чайкаңыз. Массасы жеңил болуп калганда, бир убакта бир сарысын кошуп, урууну улантыңыз.
- Унду бышыруучу порошок менен элеп, каймак аралашмага кошобуз. Камыр жууруп, жарым саат тыныктырабыз.
- Карандаш менен бышыруу кагазына диаметри 22 см болгон тегеректи сызыңыз. Сыя баракты арткы бети менен оодарыңыз жана тегерек торт кылып камырды сүйкөө үчүн колдонуңуз.
- Торт 210 ° C температурада бир аз кызарганча 8 мүнөт бышырылат.
- Даяр болгон тортту кагаздан ысык алып салкындатыңыз.
Суфле:
- Жумшак майды коюлтулган сүт менен бөлмө температурасында аралаштыргыч менен үлпүлдөтүлгөн ак масса болгонго чейин сабаңыз.
- Агар-агарды кызылча ширеси менен куюп, орточо отто такай аралаштырып, толугу менен ээритебиз. Ал тунук суюктуктан тунук суюктукка айланышы керек.
- Агар-агарга шекер куюп, ээритүү үчүн аралаштырыңыз. Суюктуктун кайноосуна жол бербеңиз. Массаны 112 ° C чейин ысытыңыз, ошондо ал созулган текстурага ээ болот. Жана кайнагандан бир мүнөт өткөн соң лимон ширесин куябыз.
- Агын туз менен бекем көбүккө бөлүп, көбүктү токтотпостон, ысык кызылча сиропун ичке агымга кошуңуз. Массаны тыгыз консистенцияга алып келиңиз.
- Майдаланган сары май массасына кызылча сиропун кошуп, кашык менен жакшылап аралаштырыңыз. Массасы калың болушу керек. Кечиктирбей тез аракеттениңиз, болжол менен 2 мүнөт, анткени агар тез эле катып калат.
Торт:
- Губка тортун алынуучу капталдары бар формага салып, үстүнө суфлени төк. Үстүн тегиздеп, тортту муздаткычка жөнөтүңүз.
- Муздаткычты даярдаңыз. Шоколадды сары май менен аралаштырып, суу ваннасында жылытасыз.
- Тортту табакка салып, үстүнө шоколад куябыз.
Бышырылган канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт жок
Бышырылбаган торт - бул чыныгы табылга, ал узак убакыт бою таттуу таттууларды даярдоо менен алек болууну жактырбайт. Канаттуулардын сүтүнүн даамы назик болуп чыгат, ал жөн эле тилде ээрийт.
Курамы:
- Жумуртканын агы - 3 шт.
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Коюлтулган сүт - 1 банка
- Май - 200 гр
- Суу - 100 мл
- Желатин - 3 г
- Шоколад - 100 гр
- Кара өрүк - 200 гр
- Печенье - 100 гр
Даярдоо:
- Кесилген печеньелерди блендер менен майдалап, калыпка салыңыз. Тортту муздаткычка жөнөтүңүз.
- Желатинди пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык суу менен аралаштырыңыз.
- Ак түстү лимон ширеси менен туруктуу көбүккө айлантыңыз.
- Сары майды коюлтулган сүт менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Акты, май аралашмасын жана желатинди аралаштырыңыз.
- Суфлени тортко коюп, муздаткычка жөнөтүңүз.
- Шоколад менен майды эритип (кайнатпаңыз) жана тоңдурулган торттун үстүнө куясыз.
Видео рецепттер:
