Фалафель - Израилде гана эмес, көптөгөн араб өлкөлөрүндө улуттук вегетариандык тамак. Бул нокот жана татымалдардын терең куурулган кичинекей шарлары. Бул рецепт боюнча биз бышыруу технологиясын жана бардык сырларын ачып беребиз.
Рецепт мазмуну:
- Фалафелди кантип бышыруу керек - назиктиги жана сырлары
- Үйдө өзүңүздүн фалафелди кантип жасаса болот?
- Нохот жана булгур фалафелин жасоонун рецеби
- Видео рецепттер
Фалафел израилдиктер үчүн гамбургер же хот -дог америкалыктар үчүн кандай. Бирок, фалафель ойлонуу жагымдуу болгондой, таза еврей тамагы эмес. Араб дүйнөсүндө ашпозчулар израилдиктердин салттуу араб тамагын тартып алышып, аны өз өлкөсүнүн белгисиз символуна айлантканына нааразы болушат! Мындай айыптоолор негиздүү, анткени фалафел көп кылымдар мурун Египетте даярдалган, ал кайдан келип чыккан. Андан кийин бара -бара Чыгышка жайылып, Сирияга, Арабияга, Палестинага, Иракка чейин жеткен.
Фалафель көбүнчө буурчак буурчактарынан даярдалат, анткени алар майлуу текстурага жана жаңгакка окшош даамга ээ. Бул Израилде ушунчалык популярдуу тамак болгондуктан, аны иш жүзүндө үйдө бышырышпайт, бирок өлкөнүн ар бир бурчунда жайгашкан falafel ишканаларында сатып алышат. Бул тамакты түшкү тамакка чыккан жакыр студенттер, ишкерлер жана кеңсе кызматкерлери жешет.
Фалафелди кантип бышыруу керек - назиктиги жана сырлары
Кытырак жана назик шарлар көптөн бери бүт дүйнөнү багындырды. Даамдуу нокот фалафелин үй шартында өзүңүз жасай аласыз. Эң башкысы - бул макалада төмөндө талкуулай турган сырларды жана тымызындыктарды билүү.
- Фалафелдин негизин нокот түзөт, ал көбүнчө нокот, шиш буурчак, козу буурчак жана табарсык деп аталат. Бул диаметри 0,5-1,5 см болгон күрөң-жашыл нокот. Даамы жаңгак, текстурасы май. Бул белоктун жана углеводдордун эң жакшы булагы.
- Топ аралашмасынын текстурасы ар кандай болушу мүмкүн. Бул эсеп боюнча үй ээлеринин пикири экиге бөлүндү. Кээ бирөөлөр аралашма жумшак жана жылмакай болушу керек деп эсептешет, башкалары - бош жана нокот кесимчелери менен, башкалары - азыктарды паста консистенциясына чейин майдалап, төртүнчүсү - бир кыйла орой майдалоону калтырышат.
- Топтордун жумшактыгын жана жумшактыгын бышыруучу порошоктун жардамы менен алууга болот: бышыруучу порошок же сода.
- Жашылчалар шарларга кошумча даам кошот. Адатта, көптөгөн рецепттерге пияз, пияз же сарымсак кирет. Сельдерей тамыры же чили да кошулат.
- Жаңы жана ширелүү чөптөр петрушка же кинза сыяктуу ачуу жана жыпар жыттуу заттарды кошот. Майдаланган корица, имбир, мускат жаңгагы, сарымсак, кориандр, зире, кайен калемпири дагы идеалдуу.
- Бир кыйла назик фалафель текстурасын нокот камырына бир нече аш кашык хомус кошуу аркылуу алууга болот.
- Топтордун түзүлүшүн жеңилдетүү үчүн аралашма алдын ала муздатылат. Алардын идеалдуу өлчөмү 2-4 см, салмагы 40 гр. Мындай фалафелдер бирдей бышырылат - ичтери жумшак жана жумшак, сырты кытырак болот.
- Кошумча аппетит үчүн фалафель күнжүт үрөнүнө малып коюлат.
- Терең куурулган шарлар даярдалып жатат. Бирок компенсациялоо үчүн бул эң пайдалуу эмес ыкма менен дарылоо, шарлар кургатылат кагаз сүлгү, алар впитывают ашыкча майлар.
- Даяр шарларды каалаган соустар жана татымалдар менен бириктириңиз. Алар салаттарга кошулат, пита же пита нанына оролуп, закуска жана негизги тамак катары колдонулат.
Үйдө өзүңүздүн фалафелди кантип жасаса болот?
Жер Ортолук деңизинин жээгинен бизге келген Falafel, бир караганда, үйдө бышырууга мүмкүн болбогон, өзгөчө тамак болуп көрүнөт. Чындыгында бул сиздин ашканада оңой даярдалган өтө жөнөкөй тамак.
- Калория мазмуну 100 г - 333 ккал.
- Кызмат - 15-20 шар
- Бышыруу убактысы - нокотту чылап коюу үчүн 4-8 саат, камыр жууруу үчүн 30 мүнөт, тамак бышыруу үчүн 30 мүнөт
Курамы:
- Кайнатылган буурчак - 1 аш кашык.
- Сарымсак - 6 тиш
- Пияз - 2 шт.
- Петрушка - 1 аш кашык жаңы жалбырактар
- Килантро - 1 аш кашык жаңы жалбырактар
- Туз - 1 чай кашык
- Зире - 2 аш кашык
- Буудай уну - 1/2 аш кашык.
- Өсүмдүк майы - терең майлуу үчүн
- Майдаланган кызыл калемпир - бир чымчым
- Лаваш - кызмат кылуу үчүн
- Тахини соусу - кызмат кылуу үчүн
Этап -этабы менен бышыруу:
- Нокотту түнү бою чылап, андан кийин жууп, бышканча кайнатыңыз. Натыйжада, анын көлөмү эки эсе көбөйөт.
- Пиязды тазалап, жууп, майда кубиктерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Петрушка менен кинзаны жууп, майда туурайбыз.
- Чөптөрдү, нокотту, сарымсакты, пиязды жана бардык татымалдарды аралаштырыңыз.
- Продукцияны эт туурагычтан өткөрүңүз же блендер менен сабаңыз.
- Колуңузду ун менен майдалап тегерек пирогко айлантыңыз.
- Топторду бышыруу баракчасына коюп, 180 ° С чейин кызытылган духовкага кызарганча жарым саат бышырууга жөнөтүңүз. Бирок, баштапкы рецепт боюнча фалафелди ысык өсүмдүк майына кууруу керек, бирок бышырылган нокот топтору көбүрөөк диеталык жана андан кем эмес даамдуу.
- Даяр фалафелди тахини пастасы же майонез менен алдын ала майланган пита нанына ороп коюңуз.
Нохот жана булгур фалафелин жасоонун рецеби
Үйдө фалафелдин рецеби көбүнчө нокоттон жасалат, бирок булгур менен жасалган тамак биз үчүн көнүмүш болгон даамдуу жана даамдуу болуп чыгат. Мындай шарлар израилдиктердин гана эмес, биздин өлкөнүн тургундарынын да табитине ылайык келет.
Курамы:
- Кургак нокот - 250 гр
- Булгур - 3 аш кашык
- Ичүүчү суу - 3 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Буудай уну - 4 аш кашык
- Сода - 1 чай кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Порошок карри - 1 чай кашык
- Петрушка - бир тутам
- Килантро - тутам
- Зире - 3 аш кашык
- Майдаланган кориандр - 1 аш кашык
- Кара мурч - 1/4 чай кашык
- Кардамон - чымчым
- Өсүмдүк майы - терең майлуу үчүн
Этап -этабы менен бышыруу:
- Кургак нокотторду муздак сууга чылап, 4 саатка калтырыңыз. Андан кийин сууну төгүңүз.
- Бургурду 1, 5 саат чылап коюңуз.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Сарымсакты пресстен өткөрүңүз.
- Килантро менен петрушканы майда туурайбыз.
- Нокот менен булгурду блендер менен майдалаңыз.
- Даяр пюрени терең контейнерге салып, пияз, сарымсак, ашкөк, зире, кориандр, туз, сода, карри, калемпир кошуңуз.
- Сууга куюп, аралаштырыңыз. Аны 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин унду кошуп "фаршты" жууруп алабыз.
- Муздак сууга чыланган колдор менен 18 шар түзүңүз.
- Өсүмдүк майын атайын фритюрда же кадимки идиште ысытыңыз.
- Ар бир шарды кызарганча кууруп, ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө салыңыз.
- Фалафелди бир аз муздатып, чөптөр, жашылчалар, гумус же ушул сыяктуу кызмат кылыңыз.
Видео рецепттер:
