Баклажан тандоодо эмнени билишиңиз керек, алар эмне менен жешет? Ар бир даамга эң ылайыктуу тамактардын ТОП-10.
Баклажан - бардык ботаникалык себептерден улам мөмө. Бирок биз аларды компотторду жана консерваларды жасоодо колдонбогондуктан, биз аларды жашылча катары саноого көнүп калдык. Бул өсүмдүктүн мекени Индия. Баклажан узак мөөнөттүү иштетүүнү талап кылбайт, жылуулуктун ар кандай түрлөрүндө өзүнүн касиеттерин мыкты сактайт, ошондуктан ал дүйнөнүн ар кайсы элдеринин ашканасында популярдуулукка ээ болду. Биздин өлкөдө бул мөмөлөр эл арасында "көк" деп аталат.
Туура баклажанды кантип тандоо керек?
Даам чындыгында бай болуп, табактын дени сак болушу үчүн, аны даярдоо үчүн азыктарды кылдат тандоо керек экени эч кимге жашыруун эмес, бул көк түстөргө да тиешелүү.
Баклажан сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек:
- Түстөр … Акыркы убакта баклажандын көптөгөн жаңы сорттору өстүрүлдү. Ошентип, ак, кызгылт сары, ал тургай чаар жемиштер пайда болгон. Ошондуктан, жогорку сапаттагы жашылчанын түсү кара сирень болушу керек деп талашууга болбойт. Бирок, түс тактар жана кошулмаларсыз бирдей болушу керек экени анык.
- Тыгыздык … Жакшы бышкан жашылча бекем жана бекем болушу керек. Летаргиялык, бырышкан мөмө баклажандын эбак эле жулунуп, касиеттерин жогото баштаганын ачык көрсөтүп турат.
- Peduncle … Бул бадалдан алынганда баклажандын үстүндө калган өсүмдүктүн чөптөрүнүн аталышы. Ал жашыл болушу керек. Сары, чириген педикель буюмдун токтоп калгандыгын көрсөтөт.
- Жыт … Мөмөнү кыйбай туруп баклажандын мүнөздүү жытын угуу кыйын. Бирок жыпар жыттуу заттын жоктугу анын химиянын жардамы менен өстүрүлгөндүгүнүн көрсөткүчү эмес, бул өсүмдүктөр тобу үчүн алгылыктуу.
- Өлчөм … Бардык өлчөмдөгү баклажандар жешет. Бирок чоңураак жемиштердин кабыгында табактын даамына таасир эте турган ачуу болушу мүмкүн экенин билүү маанилүү.
Баклажан бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Баклажан бышыруу көп түйшүктүү процесс эмес, башталгыч ашпозчу каалаган рецепт менен иштей алат. Бирок билүүчүлөр жана ашпозчулар жөнөкөй каталарга жол бербөө үчүн билишиңиз керек болгон кээ бир назиктикти белгилешет.
Даамдуу баклажан бышыруу үчүн төмөнкү үлгүлөрдү, нюанстарды жана сунуштарды эске алыңыз:
- Эгерде сатылып алынган баклажандарда ачуу сезилсе, ыргытып жибербеңиз, жемиштерди туздалган муздак сууга 30-45 мүнөткө коюу жетиштүү. Баклажандар ачууну тез эле "бөлүп" беришет жана аларды каалаган формада бышырууга болот.
- Икра же баклажан пастасы үчүн ак баклажан жемиштерин колдонуу жакшы. Бул жашылчалардын териси калыңыраак, бирок уруктары аз болот.
- Бышыруу процессинде куурулган баклажандар чоң көлөмдөгү майды сиңирип алышат, ошону менен алардын калориялуулугун жогорулатышат. Мунун алдын алуу үчүн, кууруу алдында, буга чейин кесилген жемиштерди 1 чай кашык туз менен жабуу керек. 1 кг продукт үчүн жана 30-40 мүнөткө калтырыңыз. Куурар алдында кесимдерди жакшылап кысыңыз.
- Тажрыйбалуу үй кожойкелери баклажандарды кышка консервалоо ыкмасы менен даярдашат. Бирок бул ыкма азык заттардын көлөмүн 40%га азайтат. Андыктан микроэлементтердин максималдуу өлчөмүн сактоо үчүн тоңдурууну колдонуу жакшы. Бирок ушул учурда да баары жөнөкөй эмес. Эриген мөмө -жемиштер, эреже катары, "резиналуу" текстурага ээ, бышырылганда алар суу болуп калат. Эң жакшы вариант - бышкан баклажанды тоңдуруу.
ТОП 10 баклажандын рецепттери
Эгерде сиз дагы эле сүйүктүү баклажан табагыңызды ала элек болсоңуз, анда биз эң популярдуу рецепттер менен бөлүшүүгө кубанычтабыз, алардын көбү сөзсүз жагат жана үй менюсуна киргизилет.
Баклажан салаты
Баклажандын рецепттери ар түрдүүлүгү менен таң калтырат, бирок бул жемиштен жасалган салат үй кожойкелери арасында абдан популярдуу, бул мезгилдик тамак же кышка даярдануунун ишенимдүү жолу.
- Калория мазмуну 100 г - 143 ккал.
- Кызмат - 3-4
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Баклажан - 5 кг
- Сарымсак - 4 баш
- Петрушка жана укроп
- Өсүмдүк майы - 300 гр
- Уксус - 60 гр
- Туз - 4 аш кашык
- Суу - 3 л
Баклажан салатын этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, биз баклажандын терисин алып, сабагын алып салабыз. Андан кийин, курч бычак менен, болжол менен 2 см каптал менен кубик кылып кесип.
- Терең казанга суу куюп, уксус жана бир аз туз кошуңуз.
- Алынган эритмеге баклажандарды кошуп, аларды 15 мүнөт кайнатыңыз, анан чыпкалап чыпкалап, ашыкча суюктук айнек болушу үчүн бир нече мүнөт бериңиз.
- Ошол эле учурда, сарымсак, петрушка жана укропту майдалап туураңыз.
- Баклажандарды сарымсак жана чөптөр менен аралаштырып, керектүү өлчөмдө май менен аралаштырып, сарымсак-май соусу көк сортторго бирдей таралышы үчүн абдан кылдат аралаштырыңыз.
- Андан кийин, банкаларга жыпар жыттуу баклажан аралашмасын жайып салабыз. Стерилизацияны символикалык 5 мүнөткө койдук. Андан кийин капкактарды бекем ороп коюңуз.
Корей стилиндеги баклажан
Өзгөчө ачуу корей жана борборазиялык ашкананы сүйүүчүлөр үчүн даамдуу баклажан жасоонун оригиналдуу рецептин сунуштайбыз. Албетте, керектүү азыктардын тизмесине татымал кошкондор кирет.
Курамы:
- Баклажан каалаган өлчөмдө - 1 кг
- Пияз - 200 гр
- Сабиз - 300 гр
- Болгар таттуу калемпири - 150 гр
- Калемпир "Ратунда" - 150 гр
- Сарымсак - 1 баш
- Өсүмдүк майы - 0,5 аш кашык.
- Уксус - 50 гр
- "Корейский сабиз үчүн" татымалы - 1 таңгак
Баклажанды корейче этап-этабы менен бышыруу:
- Баклажандарды жакшылап жууңуз. Пилингди такыр алып салуунун кажети жок. Андан кийин, калыңдыгы 1 см болгон жарым шакекче кылып кесүү керек.
- Пиязды тазалап, экиге бөлүп, жетиштүү жука тилимдерге бөлүңүз.
- Сабизди майдалап туураса болот. Бул үчүн корей тилинде сабизди бышырууга арналган атайын сүргүчтү колдонуу максатка ылайыктуу. Же калемпир менен бирге тилке кылып кесип.
- Бардык жашылчаларды терең идишке салыңыз. Үстүнө май куюп, уксус кошуп, даамын татып көрүңүз. Буга алдын ала майдаланган сарымсакты кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Корей стилиндеги баклажандарга дасторконго майдаланган петрушканы кошсоңуз болот. Белгилей кетчү нерсе, бул салат стерилденген банкаларга оролсо, кыш бою кемчиликсиз сакталат.
Баклажан тоголок
Бул тамактын эң таң калыштуусу, толтуруу абдан ар түрдүү болушу мүмкүн - сиздин каалооңуз, даамыңыз жана түсүңүз боюнча. Баклажан түрмөктөрү дайыма укмуштай көрүнөт жана ал тургай майрамдык дасторконго ылайыктуу болот.
Курамы:
- Баклажан - 1 кг
- Жумуртка - 4 шт.
- Майонез - 1 пакет
- Кайра иштетилген сыр - 2 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Кууруу майы
Баклажан түрмөктөрүн этап -этабы менен даярдоо:
- Жакшы жууган баклажандарды узунунан узун табактарга кесип алуу керек. Идеалдуу туурасы 0,5-1 см ортосунда өзгөрөт.
- Туз, бир нече мүнөт турсун, анан эки жакты тең кууруйбуз.
- Бир убакта катуу бышкан жумурткаларды кайнатып, муздатып, кайра иштетилген быштак менен бирге жакшылап сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Пайда болгон жумуртка-быштак аралашмасын терең контейнерге салып, майонез кошуп, сарымсакты ушул массага сыгып алабыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Таттуу калемпирди өтө ичке эмес тилимдерге бөлүңүз. Сабандардын узундугу болжол менен баклажан тоголокторунун туурасына барабар болушу керек.
- Пайда болгон баклажан кесимдерин бүт узундугу боюнча жумуртка массасы менен майлаңыз. Калемпирди бир четине коюп, рулетти бурап коюңуз.
- Тамакты кызмат кылууга ылайыктуу идишке салгандан кийин чөптөр же майдаланган сыр менен кооздоп койсоңуз болот.
Баклажан икра
Бул кыш үчүн түшүм жыйноо үчүн гана эмес, абдан популярдуу рецепт. Баклажан икрасында көптөгөн жашылчалар бар, алар бышырылганда пайдалуу элементтердин көпчүлүгүн сактап калышат.
Курамы:
- Ак баклажан - 3 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Таттуу калемпир - 3 даана.
- Калемпир "Ратунда" - 3 шт.
- Сабиз - 0,5 кг
- Сарымсак - 1 баш
- Жаңы помидор - 0,5 кг
- Петрушканын тамыры - 1 даана.
- Туз, шекер жана татымалдар татымына жараша
Кадам сайын баклажан икрасын даярдоо:
- Баклажандарды алдын ала тазалап алабыз. Кичинекей кубиктерге кесип, суу жана туз менен толтуруңуз.
- Пиязды майдалап туурап, терең көмөч казанга кууруңуз.
- Сабизди жана петрушканын тамырын жакшылап чайкап, орточо сүргүчтөн өткөрүп, пиязга кошуңуз. Бул жерге алдын ала кесилген калемпирди да жөнөтөбүз.
- Помидорду кайра иштетүү агартууну камтыйт. Мөмөнүн кабыгын алып салуу үчүн үстүнө кайнак суу куюп, дароо муздак сууга салыңыз. Ошентип, үстүнкү катмар оңой эле алынып салынышы мүмкүн. Алынган целлюлозаны кубик кылып кесип, ошондой эле көмөч казанга жөнөтүү керек. Өчүрүү убактысы 10 мүнөт.
- Баклажандарды ашыкча нымды кетирүү үчүн сыгып, бышыруу үчүн казанга салабыз, өсүмдүк майын жана даяр болгон бышкан өсүмдүк аралашмасын кошобуз.
- Икра дээрлик даяр, 20-30 мүнөттө баарын татып көрүп, кайнатуу үчүн сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуу калды.
Кээ бир үй кожойкелери бул икра бышырууда баклажан менен кабакчаны бирдей пропорцияда колдонууну туура көрүшөт.
Помидор менен баклажан закускасы
Бул баклажан менен помидордон снэк жасоонун эң универсалдуу жолдорунун бири. Даярдоо абдан оңой жана процесс көпкө созулбайт.
Курамы:
- Чакан баклажан - 1 кг
- Помидор - 0,5 кг
- Майонез - 1 пакет
- Сарымсак - 2 тиш
- Петрушка жана укроп
Баклажан менен помидордун закускасын этап-этабы менен даярдоо:
- Баклажанды даярдоо. Бул үчүн аларды жууп, туурасы 1 см болгон шакектерге кесип, туздуу сууга жарым саатка калтырыңыз.
- Тузулган мөмөлөрдү жакшылап сыгып, өсүмдүк майына кууруңуз.
- Помидорду шакекче кылып туураңыз.
- Сарымсак менен чөптөрдү бычак менен майдалаңыз.
- Үстөлгө эффективдүү кызмат кылуу үчүн ингредиенттерди кезеги менен үстүнө коюу керек. Тартип мындай: баклажан, помидор, майонездин тегерекчеси. Анан сарымсак менен чөптөрдү чачыңыз.
Кыш үчүн баклажан үчүн тез рецепт
Бул рецепт минималдуу ингредиенттерди колдонуу менен баклажанды кышка эң тез бышырууну көрсөтөт. Көк түстөр укмуштуудай даамдуу болуп чыгат жана эч кимди кайдыгер калтырбай абдан тез тарайт.
Курамы:
- Чакан баклажан - 5 кг
- Туз - 4 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Уксус - 30 гр
- Суу - 3 л
Тез рецепт боюнча кыш үчүн баклажанды этап-этабы менен бышыруу:
- Баклажандагы педикелдерди алып салып, мөмөлөрдү туздуу сууга кыска бышыруу үчүн жөнөтүңүз. Алар жумшарып калаары менен биз аларды алып чыгып, стерилденген банкаларга салабыз.
- Сиз алгач туз, шекер жана уксус кошулган сууга кайнатсаңыз болот.
- Баклажанды туздуу суу куюп тоголоктоп, кумураларды жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
- Убактысы келгенде баклажандар күн карама майы жана жаңы пияз менен майдаланган түрдө берилет.
Баклажан пицца
Туура бышырылганда баклажандар абдан козу карынга окшош. Мына ошондуктан, бул жемиштен пицца даярдап, уникалдуу даамдан ырахат алып, жакындарыңызды өзгөчө тамак менен кубандыра аласыз. Үй тамактарын билүүчүлөр үчүн пиццанын камырын өзүңүз жасооңуз сунушталат, бирок дүкөндүн базасы да жакшы.
Курамы:
- Пицца базасы - 1 даана.
- Орточо баклажан - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Катуу сыр - 200 гр
- Майонез - 1 пакет
- Кетчуп - 1 пакет
- Козу карындын татымы - 1 аш кашык.
- Май - 100 гр
Баклажан пиццасын этап-этабы менен даярдоо:
- Баклажандарды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Терең көмөч казанды алдын ала ысытып, үстүнө майды эритип, анан баклажандарды салабыз. Fry аз жылуулук үстүндө болушу керек.
- Пияз менен калемпирди туурап, табага кошобуз.
- Алынган аралашманы 30 мүнөт бышыруу керек, андан кийин козу карындын татымын кошуу керек.
- Пиццанын негизин микротолкундуу мешке бир аз жылытыңыз, майонездин жука катмары менен сүртүңүз, андан кийин кетчуп.
- Кайнатылган жашылчаларды базага салып, майдаланган сырга чачыңыз.
- Пиццаны адаттагыдай эле мешке бышыруу керек. Бышыруу убактысы 20-30 мүнөт. Керектүү температура 180 градус.
Рататуил баклажан менен
Эң жөнөкөй жашылчалардан жасалган дүйнөгө белгилүү кастрюль бир себептен улам абдан популярдуу. Рецепт өтө жөнөкөй, бирок тамак эң таттуу гурмандарды канааттандыра алат.
Курамы:
- Орточо цуккини - 1 даана.
- Орточо баклажан - 1 даана.
- Помидор - 0,5 кг
- Өсүмдүк же зайтун майы - 50 мл
- Чөптөр жана татымалдар татымына жараша
- Пияз - 2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Болгар калемпири - 1 даана.
Ratatouille этап -этабы менен даярдоо:
- Пияз менен сарымсак, калемпир жана сабиз, ошондой эле помидордун жарымын майдаланган табада бышыруу керек. Андан кийин алынган аралашманы блендер менен майдалаңыз - бул биздин соус болот.
- Баклажандарды, кабакчаларды жана помидордун экинчи бөлүгүн жакшылап жууп, калыңдыгы 1 смден ашпаган тилимдерге бөлүңүз.
- Бийик капталдары бар ылайыктуу өлчөмдөгү форма май менен майланышы керек, анан ага биринен кийин бири кабак, баклажан жана помидор төшөө керек. Туз кошуп, чачып, даяр соустун үстүнө тегиз куюңуз. Калбырды фольга менен жаап, мешке 30 мүнөттөй бышырабыз. Бул учурда температура 170-180 градус болушу керек.
Сыр менен бышырылган баклажан
Мешке бышырылган баклажандар майды азыраак сиңирет, ошон үчүн аларды калориясы төмөн. Бул рецепт бир аз арыктагысы келгендерди кубантууга жөндөмдүү.
Курамы:
- Баклажан - 2 шт.
- Катуу сыр - 100 гр
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Майдаланган же кургак имбирь - 0,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 4 аш кашык
- Гарнир үчүн петрушка жана кунжут
Быштак менен бышырылган баклажанды этап -этабы менен даярдоо:
- Баклажандарды жууп, сабагын алып, узунунан экиге бөлүңүз.
- Бычак менен биз мөмө -жемиштин бардык бетин кескилеген тайыз сетка жасайбыз.
- Баклажан бышырардын алдында өсүмдүк майын, имбирди жана соя соусун аралаштырып, көк түстүн жалпак бетин майлап, үстүнө сыр жана кунжут себиңиз.
- Сыр кошулган баклажандарды бышыруу кагазына салып, мешке 25 мүнөткө коюңуз. Бул тамак эң жакшы суукта берилет.
Фаршталган баклажан
Серпилгич структурасынан улам бул мөмөнү таптакыр каалаган толтуруу менен толтурса болот, бирок эң ийгиликтүү тартылган эт жана сыр кошулган баклажан болот. Эттин ширеси жашылчаны көбүрөөк ширелүү кылат, ал эми сыр ага эң сонун кабык берет.
Курамы:
- Баклажан - 4 шт.
- Чочконун эти - 200 гр
- Тоок эти - 200 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Пармезан сыры - 150 гр
- Өсүмдүк майы - 15 мл
- Туз жана татымалдар татымына жараша
Фаршталган баклажанды этап -этабы менен бышыруу:
- Баклажандарды чайкап, узундугу экиге бөлүңүз, кабыгын жана уруктарын алып салыңыз, калыңдыгы 1-1,5 см.
- Мөмөнүн жарымын май менен майлаңыз.
- Пияз менен сарымсакты жакшылап туураңыз.
- Фарштын ар кандай түрлөрүн, тузду аралаштырып, аларга пияз, сарымсак жана татымалдарды кошуңуз.
- Даяр болгон аралашманы баклажан “кайыктарына” бөлүп, үстүнө майдаланган сырды чачыңыз.
- 30 мүнөт бышырыңыз. Баклажандарды кызмат кылыңыз, чөптөр же башка жашылчалар менен кооздоңуз.
Баклажан видео рецептери
Баклажанды колдонуп, бир аз кыялдануу менен дээрлик бардык тамакты даярдай аласыз: шорполор, лазанья, фрикаделькалар, пирог жана ал тургай фишкалар. Рецепттердин ар түрдүүлүгү көк түстөр дүйнөлүк ашканадан татыктуу орунду ээлээрин түшүнүүгө мүмкүндүк берет.
