Herring pâté, балык пастасы же форшмак - бул даамдуу закуска же жайылган нан, ал көп кыйынчылыксыз жана кулинардык тажрыйбасыз даярдалат! Бул кандай тамак жана ал кандай сырларды сактай турганын билебиз.
Рецепт мазмуну:
- Үйдө жасалган сельддик пейт - тамак жасоонун жалпы принциптери
- Herring pate: классикалык рецепт
- Сары май пашасы
- Сельдра пейте лимон жана имбирь менен
- Видео рецепттер
Туздалган сельдь пейт - еврей ашканасынын дүйнөгө белгилүү тамагы. Көбүнчө, биз аны еврей же Одесса версиясы боюнча даярдайбыз. Бирок, рецепт көптөгөн сортторго толгон. Тамак оригиналдуу даамга жана назик текстурага ээ. Өзүнчө же нанга берилет. Бирок сельдь патасы кандай даярдалбасын, классикалык Одесса рецеби дайыма еврей ашканасынын шедеври болуп эсептелет.
Үйдө жасалган сельддик пате - тамак жасоонун жалпы принциптери
Форшмак еврейлер тарабынан ойлоп табылгандыктан, бул абдан үнөмдүү закуска экени таң калыштуу эмес. Бир балыктан бутерброд үчүн бүтүндөй табак пэти жасоого болот. Табакка ар кандай азыктар кошулгандыктан, анын ичинен сельддин даамы басымдуулук кылбайт, бирок кошумча. Сельданы жайылтуунун негизги принциптери төмөнкүлөр.
- Жеңил туздалган балык колдонулат.
- Эгерде майшабак туздалган болсо, бышыруу алдында филени 15-20 мүнөт сүткө же күчтүү муздатылган чайга чылап коюңуз. Суусундуктар ашыкча тузду кетирет.
- Өлүк тазаланып, сөөктөрдөн, баштан жана кыркадан бөлүнөт.
- Тазаланган филе блендер же эт туурагыч менен майдаланып, консистенциясы жылмакай пастага окшош болот. Ошондой эле, ал бычак менен майда тууралган, андан кийин сельддин даамы ачык сезилет.
- Спреддин консистенциясы коюу пастага окшош, ал нанга жайылбашы керек.
- Эгерде сиз массаны миксер менен сабасаңыз, анда табак крем сыяктуу аба жана жеңил болот.
- Эгерде сүт жана икра майшабакка кармалса, алар форшмакка да кошулат.
- Патеге түрдүү продуктылар салынат: алма, кайнатылган жумуртка, пияз, туздалган туз, сыр, май. Акчаны үнөмдөө үчүн көбүнчө картошка, карагай жаңгактары, туздалган козу карындар, кайнатылган сабиз, быштак, капуста, нан же нанды коюшат.
- Падышалык форсчмак үчүн кызыл икра, капелин же треска икра кошуңуз.
- Селедканын жалпы салмагы ингредиенттердин 1/3 бөлүгүн түзүшү керек.
- Майдаланган массага ар кандай татымал кошулган. Табит өзү жыттуу жана ачык даамга ээ болсо да.
- Туздалган сельдь патын муздаткычта, болжол менен үч күн бою жабык контейнерде сактаңыз. Бирок даярдангандан кийин дароо колдонуу жакшы.
- Овалдык табакка классикалык еврей таралышын кызмат кылыңыз. Массасы эскилиги жеткен сарысы, чөптөр жана пияз шакектери менен кооздолгон балык түрүндө таралат.
- Herring forshmak же көз карандысыз закуска же туздуу торт, куймак, бутерброд үчүн толтуруу болушу мүмкүн, алар жумуртка, куймак жана картошка менен толтурулган.
Herring pate: классикалык рецепт
Классикалык закуска абдан жөнөкөй. Бул ачуу жана назик даамга ээ, күчтүү спирт ичимдиктери же биринчи курстар менен өз алдынча берилет. Идеалында, форшмак кара нандын жука тилимдерине жайылышы керек деп эсептелет.
- Калория мазмуну 100 г - 180 ккал.
- Порция - 400-450 гр
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Туздалган сельдь - 1 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Жумуртка - 2 шт.
- Кычкыл жашыл алма - 1 даана.
- Май - 100 гр
Классикалык майшабактын рецептин этап -этабы менен даярдоо:
- Этияттык менен майшабакты кесип алыңыз: пленканы алып салыңыз, башы менен куйругун кесип, канаттарын жана кырка тоосун алып салыңыз.
- Эгерде балык туздалган болсо, аны сүткө жарым саат чылап коюңуз.
- Жумуртканы салкын, муздак жана кабыгына чейин кайнатыңыз.
- Алмаларды жууп, үрөн кутучасын алып салыңыз.
- Пиязды тазалап, жууп салыңыз.
- Филе, жумуртка, алма, пияз жана майды эт туурагычтан бир жолу майдалаңыз.
- Аралаштырып, кызмат кылыңыз.
Сары май пашасы
Муздак закуска - май, горчица жана жаңгак кошулган майшабак баарына жагат жана эч кимди кайдыгер калтырбайт, айрыкча картошка пюреси же бир кесим кара нан.
Курамы:
- Herring - 2 даана.
- Таттуу жана кычкыл алма - 1 даана.
- Карагай жаңгактары - 50 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Горчица - 1 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Зайтун майы - 1/4 аш кашык
- Алма уксусу - 1 аш кашык
- Нан же нан - 3-4 даана
- Сүт - түрмөктү жумшартуу үчүн
Май менен майдаланган сельддин патын этап -этабы менен даярдоо:
- Кинону майшабактан алып салыңыз, жууп, филе кылып бөлүңүз, сөөктөрдү жана кырка тоону алып салыңыз.
- Пиязды тазалаңыз.
- Алмаларды майдалаңыз.
- Нанды сүткө 15 мүнөт чылап, андан кийин ашыкча нымды сыгып алыңыз.
- Жумуртканы катуу кайнатып, муздатып, кабыгынан тазалаңыз.
- Бардык азыктарды эт туурагычтан эки жолу айлантыңыз.
- Алынган массага кызыл карагай, кычы, шекер, алма уксусу, зайтун майын кошуңуз.
- Аралаштырып, кызмат кылыңыз.
Сельдра пейте лимон жана имбирь менен
Имбирдин назик даамы жана лимондун бир аз кычкылдуулугу үй туздалган сельдь патасына өзгөчө бышыктык жана укмуштуудай даам берет.
Курамы:
- Herring - 1 даана.
- Кычкыл алма - 1-2 шт.
- Шалот - 1 шт.
- Имбирь тамыры - 2-4 г
- Кайнатылган жумуртка - 1 даана.
- Май - 70 гр
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Майдаланган калемпир - татымына жараша
- Пияз - 1 шт.
- Уксус - 1 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
Лимон жана имбирь кошулган сельдь патын этап -этабы менен даярдоо:
- Пиязды тазалап, майда туурап, уксус менен шекерге салып маринаддаңыз. Аны 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Майшабакты жууп, фольганы алып салыңыз жана филе кылып бөлүп, кырды чечип, бардык сөөктөрдү алып салыңыз.
- Алмаларды кабыгынан тазалап, майдалап туурап, текчелерге же текчелерге бөлүңүз. Аларды лимон ширеси менен чачыңыз.
- Имбирьдин тамырын тазалап, кесип алыңыз.
- Славян филесин, туздалган пиязды, имбирди жана алмаларды блендер идишине салыңыз.
- Тамакты тегиз жана абага чейин майдалаңыз.
Видео рецепттер:
