Коломье сырын үй шартында жасоо ыкмасы, курамындагы калория жана витамин-минералдык комплекс. Пайдалуу жана зыяндуу касиеттери, рецепттери, сорттун тарыхы.
Куломье - уйдун сүтүнөн жасалган жумшак француз сыры. Аты жасалып жаткан коммунун аты менен берилген. Түсү - каймак ак, кичине саргайууга жол берилет; текстура-бир тектүү, көзү жок, назик кыска мөөнөттүү карылык жана ийкемдүү, тыгыз узак мөөнөттүү. Бөлүмдө бир аз катмарланууга уруксат берилет, көздөр жок. Даамы да ар кандай болот - назик жаңгактан ачуу ачытканга чейин. Жылмакай, жеңил, көгөргөн кабык менен капталган - анын сырткы көрүнүшү продукциянын жашына да байланыштуу: ак, назик пушистыйдан жашыл же кочкул бозго чейин. Баштары цилиндр түрүндө кичинекей: диаметри - 13-15 см, бийиктиги - 3-5 см, салмагы - 500 г. Негизги сапаттары боюнча Бриге окшош.
Куломиер сыры кантип жасалат?
10 литр бүт уйдун сүтүнөн 1,5 кг акыркы продукт алынат.
Куломиер сырын даярдоо үчүн керектүү ингредиенттер:
- сүт кислотасы мезофилдүү культуралар - ачыткы;
- кальций хлориди - консервант;
- суюк ачытма - ачыткы үчүн;
- ак пенициллин көк - даамын жакшыртуу үчүн.
Туздоо орой туз менен кургак жол менен жүргүзүлөт.
Тамак -аш фабрикаларында сорт пастерленген сүттөн, ал эми үйдө - чийки сүттөн жасалат. Баштардын кандай шарттарда жасалганын жер кыртышынын көрүнүшү менен көрүүгө болот. Биринчи учурда, үстүндө кызарган сызыктар пайда болот.
Куломиер сыры кантип жасалат:
- Уйдун сүтү казанда 3-4 саатка калтырылат, 6-8 ° Сге чейин муздатылат, андан кийин суу мончосу аркылуу 32 ° Сге чейин ысытылат. Контейнерди оттон алып салыңыз.
- Кычкыл жана ак көк баштапкы материалы бар казанга куюлат жана бир нече мүнөт бою бүткүл көлөмгө таркатылат, андан кийин силикон оюк кашык менен өйдө карай аралаштырылат. Чайкап кереги жок.
- Суу менен суюлтулган кальций хлориди жана шорпо куюлат. Катуу чайкап, капкактын ордуна сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында 1,5 саатка калтырыңыз.
- Сыр бычактын бычагы менен катмарды көтөрүү менен капустанын пайда болушун текшериңиз. Катмар бөлүнүшү керек. Эгерде кичинекей жара пайда болсо, отургузуу улантылат.
- Кесүү учурунда капуста кесилген кашык менен кармалат - бул бирдей өлчөмдөгү (2,5 * 2,5 см) дандын данын алууга жардам берет. Сарысууну ажыратуу үчүн калтырыңыз.
- 7-10 мүнөттөн кийин дандар аралашат. Бул процесстин жүрүшүндө, четтери тегеректелет, өлчөмдөрү 1,5 * 1,5 смге чейин кичирейтилет. Контейнер кайрадан сүлгүнүн астына калтырылып, сыр массасы жайгашат.
- Куломиер сырын жасоо үчүн кургатуучу идишти стерилдөө керек. Сарысууну чогултуу үчүн табак 30 литрлик пластикалык идишке салынган, анын үстүндө дренаждык килемче менен жабылган стенд бар.
- Дан эгилгенде, сарысуунун үчтөн бир бөлүгү агызылат жана быштак массасы тешикчелүү формада, кол менен тыгыздалат. Сарысууну ажыратуу үчүн бир күндөй убакыт кетет. Калыптар ар 3 саат сайын которулат.
- Кийинки этап - туздоо. Суюктук агып, тыгыз баштар формасын кармай баштаганда, алар ар тараптан туздалат. Сизге туздун көп кереги жок. Цилиндрдин эки жагын туздоо үчүн 1 чай кашык жетиштүү, ал эми майдаланган нерсе капталдарына колдонулат.
- Эгерде погреб бар болсо, анда башка сорттор сыяктуу эле, Куломье сырын бышырсаңыз болот - табигый шартта бышып кетүүгө калтырыңыз. Эгерде ал жок болсо, анда баштар жасалма микроклиматы бар камерага жайгаштырылат: нымдуулук - 90%, температура - 10-13 ° С. Продукциялар күнүмдүк көзөмөлгө муктаж: сырдын цилиндрлери оодарылып, идиштин түбүндө топтолгон ным төгүлөт, капкагы желдетүү үчүн ачылат.
- Бышуунун 6-7-күнүндө баштын бетинде жылмакай жеңил кабык пайда болот, ал 10-14-күнү ак көгөргөндүктөн үлпүлдөп калат. Эгерде көк жашыл, кара, көк түстө болсо - бетин уксус кошулган күчтүү туздуу суу менен сүртүңүз. Патогендүү көк маданиятынын кайра түзүлүшү менен продукт жок кылынат. Түстүү көк менен аралаштырууга уруксат берилет, бирок нымдуу үңкүрдө 12 жумалык бышып жетилгенден кийин.
- Сырдын кабыгы толугу менен пушистый ак көк менен капталганда, башы пергаментке оролуп, кайра бышкан камерага коюлат. Даярдык тийүү менен текшерилет - текстура четине жакын, ортосунда жумшак болушу керек. Келечекте ийкемдүүлүк басылганда гана сезилет. Бышуу 4-6 жумага созулат.
Грибоктук микрофлоранын жашоо активдүүлүгүн токтотуу үчүн сыр муздаткычка салынат. Даяр продукциянын сактоо мөөнөтү 10 жумадан ашпайт.
Куломи сырынын курамы жана калориясы
Кургак затка салыштырмалуу продукттун майлуулугу 40-45%ды түзөт. Тамак -аш баалуулугу бышып жетилген сайын бир аз өзгөрөт.
Куломье сырынын калориялуулугу 100 граммга 334 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20, 75 г;
- Майлар - 27, 68 г;
- Углеводдор - 0,45 г;
- Органикалык эмес заттар - 2, 7 гр.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,07 мг;
- Рибофлавин - 0,52 мг;
- Никотин кислотасы - 0,38 мг;
- Пантотен кислотасы - 0,69 мг;
- В6 витамини - 0.235 мг;
- Фолий кислотасы - 65 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- Цианокобаламин - 1,65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Бета каротин - 9 мкг;
- Альфа -токоферол - 0,24 мг;
- Витамин D - 1 мкг;
- Филохинон - 2,3 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций, Са - 184 мг;
- Темир, Fe - 0,5 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 188 мг;
- Калий, K - 152 мг;
- Натрий, Na - 629 мг;
- Цинк, Zn - 2,38 мг;
- Жез, Cu - 0,019 мг;
- Марганец, Мн - 0,034 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг.
100 граммдагы Куломиер сырындагы майлар:
- Каныккан май кислоталары - 17, 41 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 8.013 г;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - 0,826 г;
- Холестерол 100 мг
Аминокислоталардын абдан бай курамы:
- Изолейцин - булчуң гликогенин сактоого жардам берет (карбонгидрат консервалары)
- Лейцин - карбонгидрат жана белок алмашуусун колдойт, суу менен электролит балансын нормалдаштырат;
- Лизин - денедеги майдын бөлүнүшүн тездетет жана кальцийдин деңгээлин кармап турат;
- Фенилаланин - секретордук функцияны жөнгө салат;
- Тирозин - эс тутумун оңдоп, нерв системасын турукташтырат;
- Валин - булчуң ткандарына глюкозаны бөлүштүрөт жана бузулуунун алдын алат;
- Аспартин кислотасы - борбордук нерв системасынын жана эндокриндик системанын ишин колдойт;
- Глутамин кислотасы - импульстун өтүшүн стимулдайт;
- Пролин - кемирчектин жана эпителийдин калыбына келүүсүн тездетет;
- Серин - булчуң ткандарынын пайда болушун стимулдайт.
Kulomye салыштырмалуу аз азыктык баалуулугуна, бай витаминге жана минералдык курамга жана оңой сиңүүчү сүт протеинине ээ. Бул сапаттар аны катуу оорулардан айыккан бейтаптардын диагнозуна жана сөөк ткандары боюнча операцияларга, карыларга жана салмагын көзөмөлдөөгө туура келгендерге киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Куломи сырынын пайдалуу касиеттери
Бул продуктунун дарылык касиети жок. Бирок аны үзгүлтүксүз колдонуу аз кандуулуктун жана анорексиянын өнүгүшүнө тоскоол кылат, остеопорозду токтотот, кальций менен фосфордун көп болушуна байланыштуу сөөк ткандарында дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдүн тез өсүшүн алдын алат.
Куломиер сырынын пайдалары:
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат жана инсулиндин бөлүнүшүн тездетет.
- Меланин өндүрүшүн стимулдайт жана теринин коргоочу касиеттерин жогорулатат, ультрафиолет нурларынын агрессивдүү таасирин азайтуу.
- Органикалык системалардын ишин жакшыртат - эндокриндик, борбордук нерв жана гормоналдык.
- Перистальтиканын ылдамдыгын тездетет, ичеги флорасынын иштеши үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Нерв системасынын функцияларын көзөмөлдөйт, кан басымын нормалдаштырат.
- Эпителий ткандарынын жана теринин регенерациясын тездетет.
- Гормоналдык системанын функциясын нормалдаштырат, аялдардын жумурткалардын туруктуу иштешине жана эркектерде сперматозоиддердин пайда болушуна өбөлгө түзөт.
- Тамакты жакшыртат жана аппетитти жакшыртат.
- Суу менен электролит балансын нормалдаштырат жана суюктуктун жоголушун токтотот.
Пайдалуу заттардын куломыэ сыры бай курамынан улам каныктырууну тездетет, ашыкча тамактануудан баш тартууга мүмкүндүк берет, бул семирүүнүн өнүгүшүнө жол бербейт.
