Банон сырын бышыруунун өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну жана пайдалуу компоненттердин мазмуну. Бул француз даамын ким жебеши керек? Banon кызмат эрежелери, аны кулинардык рецепттердин ингредиенти катары колдонуу.
Банон - бул жумшак сыр катары классификацияланган француз эчки сыры. Ал Банон шаары болгон Прованс Альпинин Альпы аймагында өндүрүлгөн. Франциядагы эң байыркы сырлардын бири, ал миң жылдан ашык тарыхка ээ. Бул байыркы Римдеги дасторконго берилген деп божомолдонууда. Продукт географиялык жайгашууну жана эң жогорку сапат стандарттарын камсыз кылуу үчүн AOC тарабынан тастыкталган. Стандарттык эмес формадагы сырдын башы - калыңдыгы 3 смдей, салмагы 100 граммдай диск түрүндө. Кабык - кургак, жоон, саман түстүү, жей турган көк көктүн сыныктары менен. Целлюлоза кремдүү, формасын кармап турат, бирок өтө жумшак - кашык менен жесе болот. Францияда Банонго бышкан алмурут жана классикалык Прованс аперитиви - карагат ликери берилет.
Банон сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Үйдө чыныгы банон сырын жасоо - реалдуу эмес иш. Оригиналдуу өндүрүш технологиясы көп сандагы назиктиктин жана рецепт өзгөчөлүктөрүнүн болушун болжолдойт. Албетте, сиз быштак даярдоо курстарында ушундай тамак бышырсаңыз болот, бирок AOC белгиси бар башты сатып алып, оригиналдуу продукцияны Францияда гана сынап көрсөңүз болот.
Banon жумшак эчки сырын жасоонун негизги өзгөчөлүктөрү:
- Тамак бышыруу үчүн сүт эки -экиден алынат, жана кайра иштетүүнү кечиктирбестен баштоо өтө маанилүү, ошондо ренет "кармайт".
- Ренаны кошкондон кийин, сүтү бар идиш "изоляцияланган", температураны 29-35 ° Cде 30-40 мүнөт кармоо керек.
- Быштакты бышыргандан кийин атайын формаларда пресстөө жана кургатуу үчүн коюлат.
- Баштар пайда болгондо, алар сөзсүз түрдө француз жүзүм аракы менен жууп, каштан дарактарынын кургатылган жалбырактарына оролуп, курма жалбырактарынан жасалган жип менен бекитилет.
- Андан кийин Банон погребдерге жетилет, температурасы 11-14 ° C, нымдуулугу 90%.
Банон-быша турган быштак, жаш сорттор 4 жумадан кийин сатыкка жөнөтүлөт, ал эми жетилген сортторго 6-8 жума керек. Ал бышып жетилгенде, продукт жумшак, кремдүү даамга ээ, ал ачуу жана таттуу подтондор пайда болот.
Пайдасы зыянга айланып кетпеши үчүн дени сак адам үчүн Банон сырынын колдонулушу да көзөмөлгө алынышы керек. Күнүнө 50-100 г ашпаган продукцияны жеш сунушталат.
Банон сырынын рецепттери
Банон - бул эң сонун, атүгүл таттуу тамак. Ага кызмат кылуунун эң жакшы жолу - бышкан алмурут жана карагат ликери. Ошентсе да, быштак жаңы жемиштерге, мөмө жемиштерине - айрыкча алчага, ошондой эле бүдүрлүү нандарга жакшы келет. Толтуруу ак шарап менен алмаштырылышы мүмкүн.
Бул идиштин ингредиенти катары продуктка келгенде, ал универсалдуу. Келгиле, Banon сыр рецепттеринин кызыктуу колдонулушун карап көрөлү:
- Тоок эти бекон менен быштакта рулет … Тооктун этин (700 гр) сатып алыңыз, сөөк эмес. Чөнтөк сыяктуу ар бир бөлүктөн кесип алыңыз. Каалаган катуу быштакты (2 аш кашык) сүртүп, сарымсакты (2 тиш) жана петрушканы (1 аш кашык) майда туурайбыз. Даяр болгон ингредиенттерди аралаштырып, Банон (2 аш кашык) салып, кайра аралаштырыңыз. Эмчектерди толтуруп, ар бирин бир кесим бекон менен ороп, татымына жараша калемпир салыңыз. Роликтерди байлап койгула, алар ачылбайт жана 200 градуска чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырышат.
- Mascarpone жана Banon pate … Банон (200 гр) менен Mascarpone (150 г) аралаштырып, каймак (5 аш кашык), зире (1 чай кашык), майда тууралган пиязды, калемпирди жана тузду татымына жараша кошуңуз. Кара буудай нанын (8 даана) бөлүктөргө бөлүп, казанга майды кызарганча кууруңуз. Нанды бир аз муздатып, үстүнө пэйттин жоомарт катмарын жайыңыз.
- Бышырылган баклажан … Баклажандарды (4 кичине) узунунан кесип, 200 градуста жарым саат бышырабыз. Салкын, сууруп алыңыз. Жаңгакты кууруңуз (40 г). Баклажандын ар бир жарымына Банон (200 г) салып, 200 градуста духовкада 5 мүнөт бышырабыз. Жаңгак менен кызмат кылыңыз.
- Сыр жана кара өрүк менен пирог … Жумшак майды (70 гр) ун (150 г), кумшекер (100 г) жана сарысы (1 даана) менен аралаштырып, камыр жууруңуз. Кумшекерди (400 гр) куурулган табага салып, бир аз эритип, кара өрүк (1 кг), кардамон, чили калемпири, тимьян, корица (ар бирин чымчып) кошобуз. Суюктук дренаждан бөлүнүп чыгат, баары бууланганда жылуулукту өчүрүңүз. Бышыруучу табакты май менен майлап, камырды түбүнө жана капталына жайыңыз. Кара өрүк жана Банон сыры менен үстүнө (100 г). 180 градуска чейин ысытылган мешке жарым саатка жөнөтүңүз.
- 4 сыр пирог … Жумшак майды (120 г) сарысы (1 даана), ун (250 г) жана туз (1 чай кашык) менен аралаштырып, акырындык менен сууга (100 мл) аралаштырыңыз. Камыр жууруп, тоголоктоп тоголоктоп муздаткычка 30 мүнөт коёсуз. Сырларды аралаштырыңыз: Горгонзола (80 г), Камемберт (80 г), Грана Падано (80 г) жана Банон (80 г) - катуу сырларды сүргүчтөн өткөрүңүз, жумшак сырларды эзиңиз. Жумуртканы (4 даана) өзүнчө каймак (250 мл) менен сабап, сыр массасына куябыз. Камырды алыңыз, эки бөлүккө бөлүңүз, экөөнү тең жайыңыз. Бир бөлүгүн бышыруучу табакка тизип, толтурууну, экинчи бөлүгүн үстүнө коюңуз. 180 градуста 30-40 мүнөт бышырабыз.
Белгилей кетчү нерсе, Банон сейрек кездешүүчү деликатес катары каралбаган мекенинде аны көбүнчө эң сонун идиштерде эмес, эң жөнөкөй тамактар менен толукташат. Көбүнчө, мисалы, бул эчки сыры кадимки кайнатылган картошка менен коштолот.
Банон сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Каргашалуу уламыш бар, ага ылайык, Рим башкаруучусу Антонинус Пиус Банон быштакты ушунчалык жакшы көргөндүктөн, ал бир жолу ичеги карынынан өлгөн.
Продукт жай мезгилинде гана жасалат, жаныбарлар жаңы чөптөр менен азыктанат, мунун натыйжасында сыр провансалдык чөптөрдүн - розмарин, тимьян, иссоп жана жусанынын назик жытын чыгарат.
Банон шаарында жыл сайын сыр фестивалы өтөт. Фестивалда башка француз сырларына орун бар экендигине карабастан, Банон анын башкы коногу. Мына ошондуктан иш-чара августтун ортосунан эрте эмес, жаңы "түшүм" бышып жетиши үчүн уюштурулууда.
1993 -жылы Прованс шаарында банонду коргоо жана таратуу коому түзүлгөн. Бул фактыга карабастан, ошондой эле AOC маркировкасына карабастан, даамдуу эчки быштактары жасалма бойдон калууда, андыктан Францияда жүргөнүңүздө даамдуу тамак сатып алууда өтө этият болууңуз керек.
AOC этикеткасынан тышкары, таңгактоого көңүл буруу керек: алдамчылар көбүнчө пальма жалбырактарынан жасалган табигый жиптин ордуна синтетикалык жипти колдонушат, ал эми каштан жалбырактарынын ордуна жаңы жалбырактар, анын ичинде башка өсүмдүктөрдүн жалбырактары. Биринчи жана экинчи фактылар жалган экенин көрсөтүп турат.
Мурда Банон кагазга оролгон, бирок Людовик XIV доорунда өлкөдө коркунучтуу ачарчылык болгон. Падыша баарына тез арада желе турган каштан өстүрүүнү баштоону буйруган, ошондуктан бул дарактар бүгүнкү күндө Прованста сан жеткис. Мына ошондуктан алардын жалбырактары сырды таңгактоого колдонууга ылайыкташтырылган.
Жалбырактар өзгөчө ыкма менен даярдалганын белгилей кетүү керек: адегенде уксуска чылап, андан кийин кайнак суу менен дарылап, анан гана жумшак кургатууга жөнөтүшөт - жалбырак өтө кытырак болбошу керек, бирок өтө ийкемдүү болбошу керек. ал сырды жакшы “кармап”, сынбайт.
Белгилей кетчү нерсе, Банон сыры Америка Кошмо Штаттарында активдүү түрдө өндүрүлөт, бирок анын француз тилине эч кандай тиешеси жок экенин түшүнүшүңүз керек. Ооба, сыртынан продукт чыныгыга абдан окшош, бирок чийки зат даамында чечүүчү ролду ойнойт - такыр башка климаттык шарттарда жашаган жана толугу менен жеген эчкинин сүтүнөн бир эле бышыруу реалдуу эмес. башкача.
Banon сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
