Кантип италиялык тамакты туура бышыруу керек: күрүч, май, "кошулмаларды" тандоо. Деңиз азыктары жана башка кошумчалары бар рисотто үчүн ТОП -7 рецепттери - жашылча, тоок, козу карын жана башкалар менен, кара рисоттонун оригиналдуу рецепти.
Seafood risotto - күрүч, деңиз азыктары жана башка кошумча ингредиенттерден жасалган италиялык тамак. Бул бир нече жүз жыл мурун жок бир ашпозчунун аркасында пайда болгон: ал күрүч менен шорпо бышырган, бирок алаксып кеткен жана унутуп калган, ошондо бардык сорпосу бууланып кеткен, таң калыштуусу, натыйжада бузулган шорпо эмес, эң назик күрүч "стю", ал бүгүн италиялык ашкананын кол тамактарынын бири болуп эсептелет. Аны Италиянын түндүк аймактарында өзгөчө жакшы көрүшөт, бирок, өлкөнүн түштүгүндө, жана чынында эле бүткүл дүйнөдө, рисотто бышырылып, чоң ырахат менен жешет.
Деңиз азыктары менен рисотто бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Үйдө деңиз азыктары менен италиялык рисоттонун рецептин кайталоо кыйын эмес. Технологиясы биз көнгөн палоо даярдоого абдан окшош: биринчиден "толтуруу" майга куурулат, андан кийин ага күрүч кошулат, акырында суу же шорпо кошулат. Бирок, бир маанилүү назиктик бар: эгер палоо бышырып жатканда, бардык суюктук дароо куюлуп, андан кийин өтө жай отто аралаштырылбастан бууланып кетсе, анда ал рисоттого акырындык менен, кичине бөлүктөрдө кошулат жана табак дайыма аралаштырылат.
Эгерде биз "толтуруу" жөнүндө айта турган болсок, анда эч кандай катуу эрежелер жок, сиз каалаган рецепт менен талашып -тартышуудан коркпостон, каалаган сүйүктүү ингредиенттерди тандай аласыз жана аларды табакка аман -эсен кошо аласыз. Бирок, күрүч түрү чоң ролду ойнойт: деңиз азыктары бар классикалык рисотто крахмалдын курамы жогору болгон атайын сорттордон даярдалышы керек, ошондо гана тамак тиешелүү кремдүү текстурага ээ болот. Бул сорттордун эң популярдуусу - арборио. Туура, көбүнчө супермаркеттерде таңгакка күрүчтүн түрүн эмес, жөн гана "Рисотто үчүн күрүч" деген фразаны жазышат - аны аман -эсен алсаңыз болот.
Деңиз азыктары менен рисотто даярдоонун дагы бир маанилүү өзгөчөлүгү - бул жакшы майды колдонуу, салттуу түрдө ал үчүн май, зайтун же алардын айкалышын алышат. Ошол эле учурда, майды колдонуу туура деп эсептелет, анткени рисотто Италиянын түндүк региондорунун кол тамагы жана зайтун майы аларда анчалык көп кездешпейт.
Белгилей кетчү нерсе, эгер сиз чындап бай даамга ээ болууну кааласаңыз, деңиз азыктарыңыздын рисоттосу үчүн суунун ордуна сорпону колдонуңуз. Мындан тышкары, сорпонун алдына шарап кошсоңуз болот - бул да тамактын даамын баса белгилеп, ачып берет.
Деңиз азыктарын кантип даярдоонун дагы бир маанилүү эрежеси - бул назик жана бай болуп чыгышы үчүн, бышыруунун акыркы баскычында пармезанды (же башка сапаттуу катуу сырды), ошондой эле каймакты же майды колдонуу.
Деңиз азыктары менен рисотто жасоо үчүн ТОП 7 рецепти
Деңиз азыктарын рисотто жасоо боюнча көптөгөн айырмачылыктар бар. Биринчиден, сорт "толтурууда" жатат: табак жашылча, козу карын же ал тургай үй канаттуулары, эт менен толукталат. Ошондой эле, каймак чыгы менен көбүрөөк тааныш тамактын ордуна, аны томат соусунан жасаса болот. Эгерде биз рисотто жөнүндө деңиз азыктары жана шарап менен сүйлөшө турган болсок, экинчиси дагы ак же кызыл түстө тандалышы мүмкүн. Жалпысынан алганда, рисоттону даярдоодо ашпозчунун фантазиясы анча чектелген эмес.
Крис каймакта деңиз азыктары менен рисотто
Тамактын чыныгы классикасы - деңиз азыктары жана каймак менен рисотто. Ал абдан тез жана оңой даярдалат жана анын даамы дээрлик утушка ээ.
Ашкабак рисоттосун кантип жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 150 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 200 гр
- Деңиз продуктыларынын коктейли - 200 гр
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Май - 20 гр
- Балык сорпосу - 400 мл
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Пияз пияз - 1 даана.
- Крем - 100 мл
- Пармезан - 30 гр
Кремдүү соуста деңиз азыктары рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Пиязды майда туурап, май аралашмасына салып, тунук жана жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Күрүчтү жайып, жакшылап аралаштырып, 2-3 мүнөттөй бирге кууруңуз - күрүчтү майга чылап коюу керек.
- Ак шарапты куюңуз, буулантып, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Сорпону кошуп баштаңыз, бир убакта чөмүчтү, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Деңиз азыктарын кайнак сууга салып, кайра кайнаганча күтө туруңуз, алар сүзүп кетет, дароо төгүп салыңыз.
- Даяр болгон деңиз азыктарын күрүч бышардан 5-7 мүнөт мурун көмөч казанга салыңыз.
- Кремди куюңуз, идишти жакшылап аралаштырыңыз.
Үстүнө пармезан сыры себилген каймак рисоттого ысык түрдө кызмат кылыңыз. Жаңы чөптөр да бул тамак менен жакшы гармонияда болот.
Деңиз азыктары жана козу карын менен рисотто
Италиялык тамактын дагы бир классикасы - креветка жана козу карын менен рисотто. Ал, адатта, ак шарап менен даярдалат жана козу карын, балык жана тоок бирдей сорпого ылайыктуу.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 1, 5 аш кашык.
- Жаңы козу карындар - 150 гр
- Тазаланган креветкалар - 200 гр
- Пармезан - 150 гр
- Кургак ак шарап - 1 аш кашык.
- Тоок сорпосу - 2 аш кашык.
- Май - 2 аш кашык
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 4 тиш
Деңиз азыктары жана козу карын менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Табада зайтун майын ысытыңыз, майда тууралган пияз менен сарымсакты кошуңуз.
- Күрүчтү кошуңуз, пияз жумшак болгондо, чогуу бышырып, кээде аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт.
- Шарапты куюңуз, ал бууланганда, акырындык менен сорпого куюп баштаңыз.
- Күрүч бышканга 10-15 мүнөт калганда козу карындарды жана тазаланган креветкаларды салып, ичке тилимдерге бөлүңүз. Эгерде алар чоң болсо, аларды бир нече бөлүктөргө бөлүңүз.
- Күрүч бышканга бир -эки мүнөт калганда, май менен майдаланган сырды кошуңуз.
Жаңы майдаланган чөптөр жана бир стакан ак шарап менен кызмат кылыңыз.
Деңиз азыктары жана жашылчалар менен рисотто
Деңиз азыктарынын жумшак даамын чийип албаш үчүн "деңиз" рисоттосундагы жашылчаларды кылдаттык менен кошуу керек. Алар, адатта, аз өлчөмдө табакка салынат жана кошулган башка ингредиенттерге жараша тандалат. Кийинки - пияз жана спаржа кошулган рецепт.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 70 гр
- Зайтун майы - 30 мл
- Шалот - 20 гр
- Креветка - 80 гр
- Кальмар - 50 гр
- Сарымсак - 50 гр
- Жашыл спаржа - 30 гр
- Балык сорпосу - 400 гр
- Май - 30 гр
- Крем - 30 мл
- Пармезан - 20 гр
Деңиз азыктары жана жашылчалар менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Пиязды кубик кылып туурап, спаржа сабагын жука тегерек кылып кесип алыңыз.
- Табада зайтун майын ысытыңыз, жашылчаларды жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Күрүч кошуп, жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөт бирге бышырыңыз.
- Сорпону куюп, бууланганда кошуңуз.
- Деңиз азыктарын кайнак сууга куюңуз, кайнагандан кийин 1-2 мүнөт бышырыңыз.
- Күрүч бышканга 10 мүнөт калганда деңиз азыктарын жана спаржа кошуңуз.
- Күрүч бышканга 2 мүнөт калганда, табакка сары май, каймак жана майдаланган пармезанды салыңыз.
Сиз бир аз деңиз азыктарын жана спаржа салып албайт, ал эми кооз презентация үчүн.
Рисотто деңиз азыктары жана тоок эти менен
Деңиз азыктарын канааттандырарлык рисотто үчүн, табакка бир аз канаттууларды же этти кошуңуз. Мисалы, бул тооктун сандарын жана креветка рецептин колдонуп көрүңүз.
Курамы:
- Сөөк жок тооктун сандары - 4 шт.
- Креветкалар - 10 шт.
- Рисотто үчүн күрүч - 300 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Алча - 250 гр
- Шорпо - 1 л
- Зайтун майы - 30 мл
- Май - 60 гр
Деңиз жана тоок рисоттосун этап -этабы менен бышыруу:
- Зайтун майын жана 30 г майды казанга жылытабыз.
- Пияз менен сарымсакты майдалап туураңыз.
- Алчаны 4 бөлүккө, тооктун сандарын кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Даяр болгон жашылчаларды алдын ала ысытылган көмөч казанга салып, 3-5 мүнөт кууруп, тоокту кошуп, дагы 5 мүнөт бышырып, акыры помидорду салабыз.
- Бир нече мүнөттөн кийин күрүч кошуп, дан эгиндери майга чыланганга чейин бышырыңыз.
- Сорпону кичине бөлүктөргө куюп баштаңыз, мурунку бууланганда жаңысын кошуңуз.
- Казанды сууга кайнатып, креветкаларды кайнак сууга салып, бир -эки мүнөт бышырыңыз.
- Күрүч бышканга 5-7 мүнөт калганда бышкан креветканы кошуңуз.
- Күрүч дээрлик толугу менен жумшак болгондо, майдын калган жарымын кошуңуз.
Тоок этин жана деңиз азыктарын рисотто ысык түрдө кызмат кылыңыз, ал үчүн жаңы салаттын кичине бөлүгүн даярдоо жакшы.
Рисотто томат соусунда деңиз азыктары менен
Көбүнчө биз рисоттону каймак соусунан көрөбүз, бирок деңиз азыктары бар помидор рисоттосу да бар.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 300 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Зайтун майы - 20 мл
- Крем - 150 мл
- Сорпосу (жашылчага ылайыктуу) - 150 мл
- Кызыл же ак кургак шарап - 100 мл
- Томат пастасы - 80 гр
- Чоң креветкалар - 16 шт.
- Майоран, райхон, кара мурч, туз - татымына жараша
Томат соусунда деңиз азыктары рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз, майоран менен зайтун майына кууруйбуз.
- Күрүч майга каныкканга чейин тунук болгонго чейин күрүч кошуп, бышырып, аралаштырыңыз.
- Винону куюңуз, буулантыңыз - бул болжол менен 3 мүнөткө созулат.
- Эми сорпого кезек келди: аны бөлүктөргө куюңуз, мурункусу толугу менен бууланганда ар бирин кошуңуз.
- Сорпо бүткөндөн кийин, кремди куюп, бир нече мүнөт бышырыңыз, анан томат пастасын, тузду, мурчту жана райхонду кошуп, күрүч толугу менен бышканча кайнатыңыз.
- Ошол эле учурда, креветкаларды кургак табада кууруңуз - ар бир тараптан 1-2 мүнөт.
Тамак төмөнкүчө берилет: помидор соусундагы ысык күрүч борбордогу порцияланган табактарга салынат, чаяндар четине жайылат. Ошондой эле алчаны помидор жана майдаланган петрушка менен толуктоого болот.
Шампан жана жолборстун креветкасы бар рисотто
Эгерде биз рисоттодогу кремдүү соусту помидор соусу менен алмаштырууга боло тургандыгы жөнүндө айта баштасак, анда шарап кошулган тамактар тууралуу сүйлөшүүнү улантуу логикалык болмок. Классикалык ак же кызыл шарапты рисоттого кошуунун кажети жок, аны газдалган шарап менен оңой даярдай аласыз.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 400 гр
- Жолборстун креветкасы - 300 гр
- Тоок сорпосу - 800 мл
- Кургак ак газдалган шарап - 200 мл
- Май каймак - 100 мл
- Сарымсак - 1 тиш
- Жаа - 1 баш
- Пармезан - 50 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Май - 50 гр
- Туз, калемпир - татымына жараша
Шампан менен жолборстун креветкасын кадам сайын даярдоо:
- Табага бир аш кашык зайтун майын ысытыңыз, бычак менен эзилген креветка менен сарымсакты салып, кууруп, анан сарымсакты алып салыңыз.
- Калган зайтун майын жана майдын жарымын ысытыңыз, майда тууралган пиязды кошуңуз.
- Пияз тунук болгондо күрүчтү салып 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Шарапты куюңуз, ал бууланганда, сорпону кичине бөлүктөргө куя баштаңыз.
- Күрүч бышканда, каймакты, жарымын сары майга куюп, майдаланган пармезанды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, отту өчүрүңүз.
Куурулган креветкалар менен risotto ысык кызмат кылыңыз.
Рисотто торт балыгы сыя жана деңиз азыктары менен
Биздин ТОПтун аягында, бизде, балким, рисоттону даярдоонун эң оригиналдуу жана эффективдүү варианттарынын бири бар - деңиз азыктары менен кара рисотто. Эгерде сиз өзүңүздү жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, аны бышырууга аракет кылыңыз.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 150 гр
- Жолборстун креветкасы - 8 шт.
- Майда кальмар - 50 гр
- Мидия - 5 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Жашыл буурчак - 30 гр
- Таттуу калемпир - 60 г
- Балык - 6 шт.
- Торт балык сыя - 8 г
- Лимон - 1/2 даана.
- Креветка сорпосу - 500 мл
- Зайтун майы - 1 аш кашык
Рисоттону эт балык сыясы жана деңиз азыктары менен этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Калемпирди жука тилимдерге кесип, сарымсакты майда туурап, креветкаларды тазалап, экиге бөлүңүз.
- Зайтун майын ысытабыз, сарымсакты кошобуз, жарым мүнөт куурабыз, андан кийин мурчту кошобуз, дагы жарым мүнөт кууруйбуз.
- Мидианы кошуп, бир мүнөт бышырыңыз, андан кийин балыкты дагы бир мүнөт бышырыңыз.
- Эми буурчакты кошуп, баарын 30 секундга жакын бышырыңыз.
- Сорпону куюңуз, ал кайнаганда, торт балыгы менен күрүч кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Креветка менен кальмарды кошуп, дагы 5-10 мүнөт бирге бышырыңыз.
- Даяр болгон тамакты татымына жараша лимон ширеси менен чачыңыз.
Cuttlefish сыя табакка мүнөздүү кара түс берет табигый тамак -аш боектор болуп саналат. Албетте, сиз аны кадимки дүкөндөн сатып ала албайсыз, бирок аны онлайн дүкөндөн эч кандай көйгөйсүз заказ кылсаңыз болот.
