Конте сырынын курамы жана калориясы. Кандайча пайдалуу, колдонууга каршы көрсөтмөсү. Ал кантип даярдалат, кандай кызмат кылат жана кайсы тамактар менен эң жакшы кетет. Быштак тууралуу кызыктуу фактылар.
Конте-өлкөнүн чыгышында, негизинен Бургундия-Франш-Комт аймагында, пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган, Франциядан келген элиталык катуу быштак. Мындан тышкары, АОКтун сертификатына ылайык, Grand Est жана Auvergne-Rhône-Alpes аймактарында сыр чыгарууга уруксат берилген. Көрсөтүлгөн сертификат продукциянын аныктыгын аныктайт, конкреттүү географиялык аймакта өндүрүүнүн сапатына жана фактысына кепилдик берет. Сырдын баштары чоң - 40 кг, диаметри - 60 см, бийиктиги - 10 см. Кыскасы беж -алтын, эти бекем, эластикалык, сары. Континин даамы ачык, таттуусу менен, ал эми жайында бышкан сырларда жемиштүү ноталар бар, ал эми кышкы сорттордо жаңгактар бар. Француз кулинардык эксперттеринин сүйүктүү сырларынын бири, ал жемиштер, бал, жаңгактар жана жеңил шараптар менен десерт катары көз карандысыз тамак катары берилет; ал ар кандай рецепттердин ингредиенти катары колдонулат, айрыкча салаттарда, фонюда жана бышырылган тамактарда жакшы..
Конте сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Конт даярдоо үчүн, АОКтун сертификатына ылайык, Simmental уйларынан жана Montbéliardдан гана сүт колдонууга болот. Жаныбарлар географиялык аймак тарабынан аныкталган, дагы бир жолу АОК тарабынан бекитилген, ар бир уйга 1 гектардан кем эмес аянттагы жайыттарда оттошу керек. Табигый эмес тамактандырууга катуу тыюу салынат жана аларды колдонуу сырдын даамына чоң таасирин тийгизет.
Конте сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү:
- Бир баш үчүн 400-500 литр жаңы пастерленбеген сүт керектелет. Эреже катары, ал эки саандан жыйналат - кечинде жана эртең менен, өтө сааган күнү эртең менен жана сыр даярдоо процесси башталат.
- Сүт атайын жез чайнектерге куюлат жана 31-33 температурага чейин жай жылыйтОC (температура кылдаттык менен көзөмөлдөнөт), андан кийин быштак кошулат, жарым сааттан кийин сыр быштагы пайда болот.
- Сарысууну агызып, быштакты майдалап, 54кө чейин ысытатОC, бул температурада 40 мүнөт сакталат.
- Даяр болгон масса пресстөө үчүн калыптарга которулат жана бул процедура абдан кызыктуу. Сарысуу экинчи жылытуу процессинде да бөлүнгөндүктөн, сыр массасы зыгыр шейшепти колдонуп чайнектен "кармалат".
- Сыр 24 саат бою басылат, бул убакыт аралыгында ал бир нече жолу оодарылат.
- Кысылган Конте туздалат жана жетилүүчү погребдерге которулат.
Сыр көпкө бышат: жаш сорттору - 4 ай, жетилгени - 12-18 ай. Ал эми Франциянын элиталык ресторандарында төрт жылдык "картаюу" Континин даамын тата аласыз.
Ар бир башты калыстар тобу баалашат, анын мүчөлөрү тажрыйбалуу сыр өндүрүүчүлөр жана гурмандар. Максималдуу упай 20 упай. Эгерде продукт 12 упай топтосо, анда аны Конте бренди менен сатууга болбойт, 12-15 чекиттүү сырлар Comte, 15тен жогору баллга ээ болгондор Comte Extra деп жазылат.
Кайра текшерүү практикасы дагы бар: эсептегичтеги продукт үлгү үчүн алынат жана 20 баллдык система боюнча бааланат. Эгерде ал 12 упайдан азыраак алса, өндүрүүчү анын сырына Comte деп чалуу мүмкүнчүлүгүнөн ажырайт.
Албетте, бул элиталык быштакка окшош нерсени үйдө бышыруу мүмкүн эмес, андыктан өзүңүздү сыр бышыруучу катары сезгиңиз келсе, биз жөнөкөй сорттор боюнча окутууну сунуштайбыз.
Конте сырынын курамы жана калориясы
Конт сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 407 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 28,4 г;
- Май - 32 г;
- Углеводдор - 0 г.
Продукциянын калориялары абдан жогору, анын майлуулугу 45%ды түзөт, бирок, эгерде сизде бул укмуш француз сырын татуу мүмкүнчүлүгү болсо, ырахатты четке какпаңыз.
Мындан тышкары, жогорку калориялуу контентти түзгөн пайдалуу компоненттер жакшы компенсацияланат. Бул минералдардын бүт спектрин камтыйт - кальций, калий, магний, цинк, марганец, күкүрт, темир. Ошондой эле A, B-топтору, D витаминдерине бай.
Конте сырынын пайдалуу касиеттери
Конте сырынын артыкчылыктары жакшы салмактуу витамин-минералдык комплекс менен камсыздалат. Келгиле, негизги пайдалуу эффекттерди карап көрөлү:
- Скелет системасын чыңдоо … Сырда көп санда болгон кальций скелет системасына күчөтүүчү таасирин тийгизет. Мындан тышкары, тырмактардын, чачтын жана теринин абалы жакшырат. Бул эффект менопауза учурундагы аялдар үчүн өзгөчө мааниге ээ, анткени алар остеопороз - сөөктөрдүн морт оорусу коркунучунда. Продукттун курамында фосфор жана Д витамини бар болушу маанилүү, ансыз кальцийди туура өздөштүрүү мүмкүн эмес.
- Жүрөк -кан тамыр системасын жөнгө салуу … Продукттун курамындагы калий менен магний жүрөктүн жана кан тамырлардын жакшы иштешин камсыздайт. Бул минералдардын таасири гипертониялык бейтаптар тарабынан бааланат, анткени алар кан басымын жана ритмин нормалдаштырат.
- Организмдин коргонуусун стимулдаштыруу … Цинк иммунитетти түзүүгө активдүү катышат жана бул минералдын туздары патогендерге кыйратуучу таасирин тийгизет. Акыркы изилдөөлөргө ылайык, цинк сасык тумоонун узактыгын жана интенсивдүүлүгүн кыйла азайтат.
- Нерв системасын чыңдоо … Конте сырында марганец бар. Бул элемент нерв клеткаларынын ортосундагы нормалдуу байланышты камсыз кылган нейротрансмиттерлердин синтезине катышат. Ошондой эле мээнин иштешин жакшыртат. Ошондой эле, нерв системасынын иштешин жакшыртууда сырдын курамында көп болгон В тобундагы витаминдер ойнойт.
- Аз кандуулуктун алдын алуу … Продукт дем алуу системасында маанилүү ролду ойногон темирдин балансын толтурууга мүмкүндүк берет. Микроэлемент гемоглобиндин синтезине катышат жана аз кандуулуктун жана ар кандай кан ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Организмди тазалоо … Конте сыры бул пайдалуу таасирге күкүрткө карыз. Бул элемент ууландыруучу элементтерден, анын ичинде радиациянын терс таасиринен денени тазалоого жардам берет. Күкүрт ооруну козгогучтар менен күрөшүүдө да чоң роль ойнойт.
- Көрүү ооруларынын алдын алуу … А витамини офтальмикалык оорулардын пайда болуу ыктымалдыгын азайтат, кургак көз синдромуна каршы өзгөчө пайдалуу. Ошондой эле, бул азык былжыр челдин абалына жакшы таасир этет.
Конте сыры адамга керектүү болгон бардык аминокислоталарды камтыган оңой сиңирилүүчү толук белоктун бир булагы.
Sainte-Maur-de-Touraine сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Конте сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Конт колдонууда күнүнө 50-70 г ченемди сактоо өтө маанилүү. Бул дени сак адам үчүн норма, аны ашырып жиберүү сунушталбайт, анткени быштак майлуулугу жогору азыктардын классына кирет, мындан тышкары анын курамында натрий туздары көп.
Ден соолугунда көйгөйлөрү барлар үчүн азыктын рациондо болушунун ылайыктуулугу дарыгер тарабынан аныкталат. Конте сыры медициналык себептерден улам белгилүү бир диетаны кармангандар үчүн зыяндуу болушу мүмкүн.
Өзгөчө этият болуу керек:
- Лактазанын жетишсиздиги … Сүт кантына (лактоза) чыдамсыздык менен, сүт азыктары диетадан чыгарылат, же өтө аз санда кошулат.
- Аллергия … Уй сүтү - эң көп таралган аллергендердин бири, ошондуктан сырды татып жатканда дененин реакциясын кунт коюп угуу керек.
- Ашыкча салмак … Эгерде сиз семирүүгө жакын болсоңуз, майлуулугу жогору азыктарды жебешиңиз керек.
Белгилей кетчү нерсе, сыр иммунитети начар адамдарда терс симптомдорду пайда кылышы мүмкүн, анткени ал пастерленген эмес чийки сүттөн даярдалат.
Конте Сыр Рецепттери
Жылдын ар кайсы мезгилинде бышырылган Конте сырынын даамы башка, бирок таттуу ноталар ар дайым бар. Gourmets, алардан тышкары, жемиш, сүт, күйгөн, чөп, жаныбар, ачуу көлөкөлөрдү кармашат. Жана, өндүрүштө таптакыр эч кандай даамдар жана жыттар колдонулбай турганын, сыр бир гана сүттөн жана бир аз туздан тургандыгын эске алыңыз.
Келгиле, Конте сырынын рецепттериндеги бир нече колдонуу учурларын карап көрөлү:
- Шпинат менен кич … Уй эти (250 гр) менен сабизди (1 даана) кубик кылып туураңыз. Быштакты (100 г) майдалап туураңыз. Табада зайтун майын ысытып, төштү 2-3 мүнөт кууруп, андан кийин сабизди салып, бышырылганга чейин бышырабыз. Шпинат (180 гр) кошуп, капкагын жаап, отту дароо өчүрүңүз. Буудай унун (250 гр) электен өткөрүп, жумшарган сары май (125 г) жана жумуртканын сарысы (1 даана) менен аралаштырыңыз. Акырындык менен суу кошуп (2 аш кашык), камыр жууруп. Камырды жайып, аны бышыруучу табакка салыңыз - түбү жана капталдары. Сырды каймак (200 г), сүт (100 мл), жумуртка (4 даана) менен аралаштырып, татымына жараша туз жана татымалдарды кошуңуз. Алынган аралашмага көмөч казандын мазмунун салып, аралаштырып, формага куябыз. 180де бышырабызОC жарым саат.
- Жашыл буурчак салаты … Жашыл буурчакты (250 г) кайнатыңыз, кубик кылып кесип алыңыз. Сабизди (1 даана), пиязды (2 даана) жана петрушканы (30 г) майдалаңыз. Шампиньондорду (150 гр) экиге бөлүп, кайнатыңыз. Кийимди даярдаңыз: Зайтун майын (6 аш кашык), алма уксусун (2 аш кашык), горчицаны (1 аш кашык), татымына жараша туз менен мурчту аралаштырыңыз. Пияз менен чөптөрдү аралаштырыңыз. Табакка кесилген жашыл буурчакты, сабизди, козу карындарды, быштакты (150 гр) салып, таңгычтын үстүнө куюп, аралаштырып, дароо жеп коюңуз.
- Ашкабак пицца … Ашкабактын үрөнүн (50 г) бир аз майдалаңыз. Алдын ала эленген буудай уну (200 г) жана жумшак сары май (100 г) менен аралаштырыңыз. Камыр жууруп, муздаткычка 30 мүнөт коёсуз. Ашкабакты (300 гр) тилимдерге бөлүңүз. Сырларды даярдаңыз - Горгонзола, Конте, Моцарелла, Эмментал (ар бири 50 г), кээ бирлерин сүртүп, кээ бирлерин колуңуз менен сындырыңыз. Камырды жайып, бышыруу табакка салып, бир нече жерге вилка менен тешип, ашкабакты үстүнө коюп, 200 температурада 20 мүнөт бышырабыз.ОC. Алып салыңыз, сырларды үстүнө жайып, мешке дагы 5-10 мүнөткө салыңыз.
- Трюфель менен элиталык макарон … Трюфельди (60 гр) жана ветчинаны (60 г) кубик кылып кесип, идишке өткөрүп, трюфель майын (4 мл) куюп, бир аз туз жана мурч кошуңуз. Сарымсак (50 г), сабиз (50 г) жана сельдерей (50 г), кызарганча кууруңуз. Кокильет пастасын (320 гр) көмөч казанга салып, кургак ак шарапты (150 мл), бууланганда, акырындык менен суу же кандайдыр бир сорпону (400 мл) кошуңуз. Макарон дээрлик даяр болгондо, ветчина менен трюфельди, андан кийин майдаланган сарымсакты (20 г), майдаланган Конте сырын (160 г), каймакты (160 мл) жана сары майды (40 г) кошуңуз. Аралаштырып, отту өчүрүп, капкагын жаап, бир -эки мүнөттөн кийин жегиле.
- Жашыл салат "4 сыр" … Жалбырактарын чайкаңыз (150 г) жана эскариол (1 даана), кургатып, кол менен териңиз. Чеддер сыры (100 г), Конте (100 г) жана Кантал (100 г) кубик кылып кесип, Рокфорт (70 г) вилка менен эзип салыңыз. Сырды каймак (70 мл) жана лимон ширеси (1 аш кашык) менен айкалыштырыңыз. Татымына жараша паприка, туз жана майдаланган калемпирди кошуңуз. Салат жалбырагын табакка салып, сыр аралашмасы менен аралаштырыңыз.
Албетте, Конте сыры менен мындай эң сонун тамактарды бышыруунун кажети жок, ал эң жөнөкөй пиццаны же тостту да кооздоп берет. Кандай болбосун, эгер сиз чыныгы Контенин бир бөлүгүн алуу бактысына ээ болсоңуз, анда даамын толук баалоо үчүн аны бышырылган алмурут, жаңгак, бал жана жеңил шарап менен өзүнчө тамак катары кызмат кылганыңыз оң.
Конте сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Конте сыры Франциядагы эң байыркы жана AOC сертификатын алган биринчилерден болуп эсептелет.
Өндүрүш 2014 -жылы 65 миң тоннаны түзгөн, бул болжол менен 1,5 миллион башка барабар. Учурда бул өзгөчө сыр Францияда эң чоң көлөмдө өндүрүлөт.
Сыр ушунчалык көп санда өндүрүлөт, анткени анын өзгөчө даамы жана жыты жок, аны билүүчүлөр гана жакшы көрүшөт. Конте даамдуу, бирок түшүнүктүү, аны чоңдор да, балдар да жакшы көрүшөт.
Продукцияны чабандар 12 -кылымда жасай башташкан. Жайында уйларды тоого алып чыгып, ал жердеги алачыктарга жайгашышты. Бышкан сырлар жай бою бышчу, анан жайыт мезгили бүткөндө койчулар аларды жергиликтүү базарларга сатууга жөнөшөт.
Франциядагы Конте супермаркеттерде эмес, кичинекей сыр тегирмендеринде жакшы сатып алынат. Баасы жогору болушу мүмкүн, бирок продукт жетилген жана даамы кызыктуу болот. Контенин орточо баасы 20-40 евро.
Конте сыры тууралуу видеону көрүңүз:
