Рисотто - эң негизги ингредиент катары күрүч кошулган укмуштай жөнөкөй жана даамдуу италиялык тамак. Анын сорттору, баарынын сүйүктүү макаронуна окшоп, көптөгөн түрлөрү бар. Бирок макаланын бул кароосу ашкабак рисоттого арналат.
Рецепт мазмуну:
- Райс
- Bouillon
- Жууруу
- Бышыруу убактысы
- Тамак -аш идиштери
- Ийгиликтүү ашкабак рисоттосун жасоо боюнча жалпы кеңештер
- Ашкабак рисоттонун рецеби
- Ашкабак жана козу карын менен рисотто
- Рисотто ашкабак жана тоок эти менен
- Ашкабак жана креветкалар менен рисотто
- Рисотто ашкабак менен жай мешке
- Видео рецепт
Рисотто - даамдуу тамак. Аны даярдоодо бул күрүч боткосу же палоо эмес, каймак консистенциясынан жасалган тамак экенин эстен чыгарбоо керек. Бул убакыт сынагынан өткөн жана аны аткаруу үчүн белгилүү эрежелерди билүү керек. Табактын туура консистенциясын алуу үчүн негизги пункттардын бири-күрүчтү алдын ала кууруу. Бирок мындай сонун тамактын тымызындыгынан тышкары, дагы эле кээ бир сырларды билүү керек.
Райс
- Күрүчтү бышыруу даражасы al dente болушу керек, б.а. бир аз бышырылган, бирок ал табакка каймак консистенциясын бериши керек.
- Күрүч кремдүү эффект алуу үчүн курамында крахмал көп болгон ар кандай болушу мүмкүн. Бирок негизинен тажрыйбалуу италиялык ашпозчулар артык көрүшөт: Арборио, Карнароли, Виалоне Нано, Балдо, Падано жана Марателли.
- Күрүчтү чайкай албайсыз, антпесе андан крахмалдын баары чыгат жана каалаган консистенциянын табагы иштебейт.
- Күрүчтүн дандары тегерек жана бүтүн болушу керек. Бузулгандар тезирээк кайнайт, бул рисоттону бирдей эмес кылат.
Bouillon
- Рисотто сорпосу жаңы, кайнатылган болушу керек.
- Шорпо тоок, жашылча же балык болушу мүмкүн. Бирок классикалык вариант - уй эти. Деңиз азыктары үчүн кайнатылган ысык суу ылайыктуу.
- Шорпо менен күрүчтүн катышы: 1 литр сорпо жана 1 аш кашык. күрүч
Жууруу
- Биринчиден, пияз кошулган күрүч (эң жакшы пияз) жана сарымсак майга куурулат. Дан эгиндерин кууруп, бардык жыпар жыттарды сиңиргенден кийин 5-7 мүнөт ак кургак шарап куюп (же херси, же вермут) бууланганга чейин күтө туруңуз. Андан кийин, ысык шорпо кичине бөлүктөрдө киргизилет (температура режимин бузбоо үчүн) жана дайыма аралаштырып туруңуз.
- Күрүч көмөч казанда болгондон кийин, аны дароо жууруп баштоо керек, бир секундга калтырбоо керек.
Бышыруу убактысы
- Бышыруу убактысы тандалган күрүч түрүнө жараша болот. Өндүрүүчүнүн таңгагында тамактын так убактысы айтылат. Мисалы, арборио 18-20 мүнөттөн кийин, виалон менен карнароли - 15 мүнөттөн кийин даяр болот.
- Эгерде сорпосу түгөнүп калган болсо, күрүч чийки бойдон, бир аз кайнак суу кошуу керек.
Тамак -аш идиштери
- Италиялыктар рисоттону бийик капталдуу чоң, калың түбүндө көмөч казанга бышырышат. Калың түбү күрүч бирдей болушун камсыздайт, ал эми чоң бети суюктуктун тезирээк бууланышына жардам берет.
- Табакты рисотто ичине сиңип кетиши үчүн ортосуна тешиги бар шпатель менен жууруңуз жакшы. Бул тамактын эффектин жана натыйжасын жакшыртат.
Ийгиликтүү ашкабак рисоттосун жасоо боюнча жалпы кеңештер
- Рисоттонун каймак консистенциясын алуу үчүн, акыркы этапта ага сары май жана майдаланган пармезан (пекорино) салыңыз. Андан кийин, чөптөрдү чачып, кызмат кылардан мурун 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Продукцияны кууруу үчүн көбүнчө бирдей өлчөмдө сары май менен зайтун майы колдонулат. Кээде тамак тооктун майына бышырылат.
- Табакты туура туздоо керек. Биринчиден, сорпо туздуу болушу керек, экинчиден, сыр дагы туздуу экенин эске алуу керек. Ошондуктан, туздун негизги бөлүгү бышыруунун эң аягында кошулат.
- Рисотто өтө ысык түрдө берилет, антпесе күрүч бири -бирине жабышып калат.
Ооба, эми бардык сырлар ачылды, сиз түздөн -түз тамак даярдоого киришсеңиз болот. Биз төрт рисоттонун рецебин сунуштайбыз: ашкабак жана козу карын менен, ашкабак жана тоок эти менен, ашкабак жана креветка менен, ашкабак менен жай мешке.
5 ашкабак рисоттонун рецепти
Күздүн суук мезгилинде Италияда, ошондой эле бүткүл дүйнөдө күз мезгилине мүнөздүү жашылчалардан жасалган тамактар популярдуу. Ал эми эң жеткиликтүү жашылча - ашкабак. Аны менен картошка сыяктуу рецепттердин көптөгөн түрлөрү бар. Мисалы, ашкабак risotto абдан көп даярдалат. Тамактар ар дайым жаркын, даамдуу жана кооз. Ошондуктан, ийгиликке дайыма кепилдик берилет. Мындан тышкары, ашкабак дагы эле көптөгөн пайдалуу касиеттерге, витаминдерге жана минералдарга ээ. Бул бардык продуктылар менен жакшы жүрөт.
Ашкабак жана козу карын менен рисотто
Бул рецепт туура, диеталык жана арык тамактануунун тамагы: күрүч, ашкабак пюреси жана козу карын. Ал эми майдын ордуна зайтун майы гана колдонулат.
- Калория мазмуну 100 г - 95, 1 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Карнароли күрүч - 300 гр
- Ашкабак - 400 гр
- Шампиньон - 300 гр
- Шалот - 1 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Кургак ак шарап - 1 аш кашык.
- Пармезан сыры - 5 аш кашык
- Туз, калемпир жана мускат жаңгагы - бир чымчым
Даярдоо:
- Ашкабакты тазалап, уруктарын алып, кубик кылып кесип, казанга түшүрүп, 1,5 литр суу куюңуз. Бышырылганга чейин 20 мүнөт бышырып, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Сууну таштап кой, бул рисотто үчүн керек болот.
- Шампиньондорду жууп, тилимдерге бөлүп, майдаланган сарымсак менен майга куурулган табада жумшаргыча кууруңуз.
- Башка табада майдаланган пияз менен күрүчтү 5 мүнөт майга кууруп алабыз. Андан кийин, шарап куюп, бууланып кетсин.
- Ашкабак пюресин жана 2 аш кашык ашкабак кошуу. Күрүчтү бышырып, кээде аралаштырып, керек болсо сорпону кошуңуз.
- Күрүч бышканга 5 мүнөт калганда козу карындарды кошуп, баарын жакшылап аралаштырабыз.
- Даяр болгон рисоттону майдаланган пармезан менен себиңиз жана кызмат кылардан мурун мускат жаңгагы менен кошуңуз.
Рисотто ашкабак жана тоок эти менен
Даамдуу жана дени сак - ашкабак жана тоок рисотто. Күрүчтүн жардамы менен бул тамак баалуу энергия булагы болуп саналат.
Курамы:
- Күрүч - 1 аш кашык.
- Ашкабак - 500 гр
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Тоок эти - 250 гр
- Пияз - 1 шт.
- Кургак ак шарап - 1/2 аш кашык.
- Катуу сыр - 4 аш кашык
- Кургатылган тимьян, калемпир жана туз - татымына жараша
Даярдоо:
- Тоокту жууп, казанга салыңыз. Кайнагандан кийин көбүктү алып, туз, мурч кошуп, 40 мүнөткө чейин бышырабыз.
- Май куюлган табада майдаланган пиязды бышырыңыз.
- Пиязга күрүч, тимьянды салып, бардыгын бир аз кууруңуз.
- Ашкабакты майда бөлүктөргө бөлүп, күрүчкө жөнөтүңүз.
- Акырындык менен тооктун этин куюңуз (болжол менен 1 л) жана бышырылганга чейин 20 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
- Бышыруу бүтөрүнө 5 мүнөт калганда тооктун массасын көмөч казанга кошуп, шарапка куябыз.
- Даяр болгон тамакты оттон алып, сырга чачып, үстүн жаап, 5 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз.
Ашкабак жана креветкалар менен рисотто
Аскабак менен ашкабак - дени сак жана коопсуз тамак. Бул азыктар бири -бири менен эң сонун гармонияда, ошондой эле күрүч менен айкалышта.
Курамы:
- Күрүч - 100 гр
- Тоок сорпосу - 100 мл
- Май - 40 гр
- Зайтун майы - 10 г
- Пармезан сыры - 40 г
- Шалот - 1 шт.
- Ашкабак - 200 гр
- Креветкалар - 10-15 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Ак шарап - 10 мл
- Туз жана калемпир татымына жараша
Даярдоо:
- Ашкабак кичине кубик болуп кесилгенге чейин кайнатылат.
- Креветкаларды зайтун майына кууруңуз.
- Майдаланган сарымсакты жана сарымсакты казандын майына кууруп алабыз. Күрүч, тимьян жана шарапты кошуңуз.
- Шарап бууланганда, тооктун этин акырындык менен куюп, күрүчтү дээрлик тендерге чейин бышырыңыз.
- Күрүчкө кайнатылган ашкабак менен куурулган креветканы кошуңуз.
- Табактын даамын туз жана калемпир менен туураңыз, майдаланган сырга чачып, рисоттону столго кызмат кылыңыз.
Рисотто ашкабак менен жай мешке
Мультиварка ашканада өзгөчө жардамчы, жалкоо жана бош эмес үй кожойкелери үчүн. Жана анда сиз италиялык ашкананын берметин - рисоттону бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Күрүч - 200 гр
- Ашкабак - 300 гр
- Зайтун майы - 50 мл
- Күлгүн пияз - 1 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
- Май - 50 гр
- Шорпо - 1 л
- Туз татымына жараша
Даярдоо:
- Ашкабакты тазалап, үрөнүн алып, жууп, орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пияз менен сарымсакты тазалап, майдалаңыз.
- Зайтун майын мультиварк идишке куюп, "кууруу" режимин 130 мүнөт температурада 10 мүнөт күйгүзүңүз. Ашкабактын кесимдерин коюп, жука алтын кабыкка түшмөйүнчө кууруңуз. Даяр болгон ашкабакты табакка салыңыз.
- Табакка май куюп, пияз менен сарымсакты салыңыз. Аларды ошол эле шартта 3 мүнөт бышырыңыз, жарык тунук болгонго чейин.
- Андан кийин күрүчтү кошуп, режимди өзгөртпөстөн, тамакты 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырууну улантыңыз.
- Андан кийин, сорпону күрүчтү толук жаап тургандай кылып куюп, ошол эле режимде 30 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Суюктук кайнаганда, дагы бир аз бөлүгүн кошуп, тынымсыз аралаштырууну улантыңыз.
- 10 мүнөттөн кийин ашкабакты кошуп, сорпону кошобуз. Мезгил -мезгили менен рецептте көрсөтүлгөн суюктуктун өлчөмүн кошуп, risotto даярдаңыз. Күрүч калың болгондо, туз менен май кошобуз. Аралаштырып татып көрүңүз.
Видео рецепттер:
