Козуну кантип маринаддап, даамдуу жана ширелүү шиш кебаб кантип бышыруу керек? Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Кулинардык сырлар жана кеңештер. Видео рецепттер.
Кебабдын эң ширелүү, назик, жыпар жыттуу жана даамдуу түрлөрүнүн бири - бул кой этинен жасалган кебаб, албетте ал көптөргө тааныш. Алар от жагууну үйрөнөөр замат шашлик бышырууну үйрөнүшкөн. Ошондон бери тамак жакшыртылды, бирок биз шишкебек эң байыркы тамак деп ишенимдүү түрдө айта алабыз. Туура бышырылганда, гриль козусунун шишиги укмуштуудай ширелүү болуп чыгат, аны башка эттин түрү менен салыштыруу мүмкүн эмес. Бул макалада биз барбекю үчүн козуну кантип тандоо керектигин, барбекю ширелүү жана жумшак болушу үчүн аны маринаддап көмүрдүн үстүнө кантип бышырууну майда -чүйдөсүнө чейин үйрөнөбүз.
Козу кебаб бышыруунун сырлары
- Абдан назик кебаб жана козунун өзгөчө жыты жок, 2 айга чейинки жаш малдын этинен жасалат. Мындай шиш кебаб февралдан апрелге чейин гана чыгат, тк. бул убакта козулар туулат.
- Жылдын башка мезгилдеринде барбекю үчүн жакшы муздатылган чоңдордун этин колдонуңуз, майлуулугу 15% ашпашы керек. Тоңдурулган этти колдонбоңуз.
- Эттин майы канчалык көп болсо, койдун этинин өзгөчө жыты жана даамы ошончолук күчтүү болот. Бирок сиз майды толугу менен таштай албайсыз, антпесе эт кургак болот.
- Майы ак же сүттүү болушу керек. Эгер сары болсо, анда мал карып калган.
- Бирдей кызыл түстөгү козуну тандаңыз (кызгылт же бургундия эмес). Эттин караңгы көлөкөсү малдын карып калганын көрсөтүп турат.
- Эт жабышчаак, тайгак жана кансыз болбошу керек. Манжаңыз менен этти басканда, фосса тиш калтырбай тез тегизделиши керек.
- Жакшы эттин жыты жакшы, таттуу ноталары бар.
- Омурткадан, белден, торттон, арткы буттан, моюндан, ийин пышактан, ветчинадан даамдуу кебаб алынат.
- Конкреттүү козунун даамын сүйгөндөр үчүн этти кесимдин ортосуна тыгылган майлуу куйрукту колдонуңуз.
- Бышыруунун алдында козуну пленкадан жана тарамыштан тазалаңыз.
- Этти 4 см каптал менен бирдей кубик кылып кесиңиз, эгер кабыргаларды колдонсоңуз, сөөктөрдү этке калтырыңыз.
- Маринадда этти алдын ала маринаддаңыз: пияз, вино, жашылча, помидор, айран, лимон, минералдык суу, соя соусу …
- Жаш этти маринадда 2-4 саат кармаңыз, эски этти түнү бою салкын жерге калтырыңыз.
- Маринад үчүн айнек же керамикалык идиштерди колдонуңуз. Металл идиште кычкылдануу пайда болушу мүмкүн, бул ууланууга алып келет.
- Этти шишке байлап же торго кой. Бөлүктөрдү бири -биринен кичине аралыкта жайгаштырыңыз, алар бардык тараптан бирдей куурулат.
- Койдун шиш -кебабына кайың, алча же акиташ жыгачынан жасалган көмүр эң ылайыктуу. Даяр көмүр сатып алсаңыз же өзүңүз отко күйгүзсөңүз да болот. Эң башкысы - этти кууруудан мурун аларды толугу менен жылытуу.
- Этти көмүрдүн үстүнө ак күл менен жаап, бүтүндөй бети кызарган жылуулук болгондо кой.
- Ачык жалын өчмөйүнчө кебабды бышырууну баштабаңыз. Эгерде кууруу учурунда ачык от күйүп кетсе, өчүрүү үчүн үстүнө бир аз суу же шарап сээп коюңуз.
- Козу шиш-кебаб болжол менен 15-20 мүнөткө даярдалат. Ошол эле учурда, шишиктерди дайыма буруп туруңуз, болжол менен ар бир 2-3 мүнөт.
- Кебабдын даярдыгын текшерүү үчүн этти бычак менен кесип алыңыз. Куурулган эттен тунук шире чыгат, ал эми жарым бышкан эттен кызгылт суюктук чыгат. Андан кийин кебабды көмүрдүн үстүнө кармап, даярдыгын кайра текшериңиз.
Койдун кабыргасын табада кантип кууруу керектигин караңыз.
Пияз кошулган даамдуу козу кебабы
Укмуштай ширелүү жана даамдуу кебаб суюксуз кургак маринадда алынат, мында пияз менен татымалдар гана колдонулат. Эң башкысы - жаш козунун этинен жасалган тамак бышыруу.
- Калория мазмуну 100 г - 115 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 4 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Кой эти - 2 кг
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Лампа пияз - 4-5 шт.
- Туз татымына жараша
Пияз менен козу кебабын бышыруу:
- Козуну жууп, кургатып, пленканы алып, веналарды кесип, 3-4 см бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жууп, ичке шакектерге бөлүңүз. Ага туз жана мурч сээп, этти маринаттай турган көп өлчөмдөгү ширеге жол бергидей кылып аралаштырыңыз.
- Майдаланган пиязды этке жөнөтүп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Контейнерди тамак пленкасы менен жаап, 3 саат муздаткычка коюңуз.
- Ыстык көмүрдүн үстүнө торчону коюп, аны өсүмдүк майы менен майлаңыз. Үстүнө козунун кесимдерин салып, пиязды алып салыңыз, антпесе күйүп, ачуу болот.
- Кебабды гриль кылыңыз, анда -санда бурулуп, жумшак болгонго чейин, болжол менен 15 мүнөт.
Лимон ширесиндеги маринаддалган койдун шишиги
Козунун эти андан назик жана даамдуу тамактарды бышырууга мүмкүндүк берет, мисалы, эң аз жыпар жыттуу кошулган бул кебаб сыяктуу, бирок жеңил ширелүү кычкылдыкты берген лимон маринадында.
Курамы:
- Козу - 1,8 кг
- Лампа пияз - 2 даана.
- Лимон ширеси - 50 мл
- Өсүмдүк майы - 50 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
Лимон ширесинде маринаддалган козу бышыруу:
- Этти тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жууп, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Этти маринаддоо үчүн казанга май менен лимон ширесин куюп, калемпир, туз кошуп аралаштырыңыз.
- Маринадка эт кошуп, аралаштырып, 2, 5 саатка чейин маринадда калтырыңыз.
- Эттин кесимдерин шишке байлап, ысык көмүрдүн үстүнө коюңуз.
- Этти анда -санда айлантып, козунун шишигин жумшартып бышырыңыз.
Бал-уксус соусундагы жумшак козу шиш кебаб
Эт бал-уксус соусунда маринаддалса, укмуштуудай даамдуу жана жумшак козу кебабын жасоо такыр кыйын эмес, жана жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн аркасында ал жыпар жыттуу болуп чыгат. Эң башкысы - рецептти карманып, пропорциялар менен ашыкча кылбоо.
Курамы:
- Кой - 700 гр
- Ак бальзам уксусу - 1/4 чыны
- Бал - 1/4 аш кашык.
- Зайтун майы - 1/4 аш кашык.
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Кургатылган зире - 2 аш кашык
- Кургатылган жалбыз - 1 аш кашык
- Гранулдашкан пияз - 1 аш кашык
Бал-уксус соусунда жумшак козу шиш кебабын бышыруу:
- Этти капталдары 2-2,5 см болгон кубик кылып туураңыз.
- Идишке маринаддын бардык ингредиенттерин бириктиребиз: май, бал, уксус, зире, жалбыз, туз жана гранулдашкан пияз.
- Эттин кесимдерин маринадга малып, баарын аралаштырыңыз.
- Козуну 4 саатка, эң жакшысы түнү бою маринаддоого калтырыңыз.
- Маринаддалган козунун кесимдерин шишкечтерге коюңуз.
- Көмүр грилин ысытып, бышырылганга чейин ар тараптан 3 мүнөт козу кебабын гриль кылыңыз.
Кызыл шарапта ширелүү козу шиш кебаб
Козу жана кызыл шарап - Кавказ ашканасынын классиктери. Ал эми этти шарапка салып маринаттасаңыз, анда жиндидей даамдуу барбекю аласыз. Аны столдун үстүнө өзүңүздүн табитиңизге жараша тандай турган жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
Курамы:
- Козу - 1 кг
- Пияз - 5 шт.
- Кургак кызыл шарап - 200 мл
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Кызыл шарапта ширелүү козу шиш кебабын бышыруу:
- Козунун тарамыш пленкасын кесип, этти жаңгактай туурап, туз, мурч кошуп туураңыз.
- Пиязды тазалап, жууп, шакектерге кесип, эт менен аралаштырыңыз.
- Козуга май жана шарап кошуңуз. 45 мүнөт аралаштырып, маринаддаңыз.
- Туздалган эт, шишке салып, көмүргө жөнөтүңүз.
- Этти 15 мүнөт кууруп, буруп, шарап чачыңыз.
