Козу - бул дайыма эле даамдуу боло бербеген, кээде жагымсыз жытка ээ болгон белгилүү бир эт. Бирок, эгерде сиз туура этти жана жакшы маринадды тандасаңыз, укмуштуу шиш шишкебине ээ боло аласыз.
Рецепт мазмуну:
- Барбекю үчүн этти кантип тандоо керек
- Козу кебаб кантип бышырылат
- Даамдуу козу кебаб маринад
- Маринаддалган козу кебабы
- Козунун шишигин кантип маринаддоо керек
- Козунун барбекю маринады - эң даамдуу
- Видео рецепт
Бул эттин сүйүүчүлөрү чыныгы шиш -кебаб жалаң козунун этинен жасалганын айтышат. Жана таң калыштуусу, алар туура болушат, анткени башында барбекю эттин ушул түрүнөн гана даярдалган. Ошон үчүн койдун шашлики сахих деп аталат, б.а. тамактын оригиналдуу жана анык версиясы. Бирок, көптөгөн тамактарды жасоого келсек, козу да белгилүү бир билимди жана назиктикти талап кылат.
Барбекю үчүн этти кантип тандоо керек
Кандай гана сонун маринад жасабаңыз, бирок эт туура тандалганда гана кебаб даамдуу болот.
- Эч качан тоңдурулган кой сатып албаңыз, анткени эттин даамы татып кетпеши мүмкүн. Текшерүү оңой - кесимди түртүңүз. Эгерде пайда болгон оюк канга толсо, анда эт тоңдурулган. Жаңы тамактарда тешик пайда болбойт жана канга толтурулбайт.
- Эгер тоңдурулган эт сатып алган болсоңуз, аны бөлмө температурасында эритип, дароо бышырууну баштаңыз.
- Барбекю үчүн артыкчылык берүү максатка ылайыктуу - бел, шыйрак же ийин пышагы.
- Эт сатып алууда, астына суу чыкпай тургандай кылып, үстүнөн кан аралаштырылган тактар жана кардын издери көрүнүшү үчүн жакшылап караңыз.
- Барбекю үчүн эң жакшы эт - жаш козу. Ал жумшак түзүлүшкө ээ жана жагымсыз жыт жок. Бул эттин түсү ак, майлуу. Эски жаныбардын эти ачык кызыл түстө, сары майлуу катмары бар жана узак жылуулуктан кийин катаал бойдон калат.
- Май катмары бирдей болушу керек. Бул малды жакшы тойгузганын жана ошого жараша эт даамдуу болорун айтат.
- Бир үзүм жыттап. Жыт каттуу, нейтралдуу болбошу керек, бир аз таттуу даам. Эгерде сизде жагымсыз сезимдер пайда болсо, анда сатып алуудан баш тартыңыз, бул продукт жаңы эмес.
Козу кебаб кантип бышырылат
Козу, балким, суунун астында жууну талап кылбаган жалгыз эт. Ал жөн эле кагаз салфетка менен сүртүлөт. Эт иштетүү жебеген бөлүктөрдү - тарамыштарды жана пленкаларды алып салуудан гана турат. Андан кийин, ал ортоңку бөлүктөргө бөлүнүп, алаканга батат. Адатта алардын өлчөмү 5х5 см. Өтө чоң кесимдер жакшы бышпайт, майда бөлүктөрү кургак болот.
Барбекю үчүн алчадан, кайыңдан же акиташтан жасалган көмүрдү колдонуу максатка ылайыктуу. Көмүрдү даяр сатып алса болот же өз алдынча өрттө күйгүзсө болот. Бирок көмүр кандай болбосун, аларды толугу менен жылытууну унутпаңыз, ошондо алар кызгылт жылуулук менен бүтүндөй бирдей тегиз күйүп кетет жана ак күлдүн жука гана катмары бир аз жаркырайт. Ачык жалын өчпөсө, эч качан кебаб бышырууну баштабаңыз. Эгерде жалын чыгып кетсе, бир аз суу, шарап же маринад чачып өчүрүңүз.
Кууруу учурунда шиштерди дайыма буруп туруңуз. Бул козуну тегиз бышырууга, даамдуу кабык берип, күйбөөгө мүмкүнчүлүк берет. Эгерде эт кээ бир жерлерде күйө баштаса же куурап калса, анда аларды маринад же соус менен сүртүңүз. Козу көпкө бышпайт, анткени кургап, резина даамын ала алат. Грильде 5-10 мүнөттөн ашык эмес, орто кууруу үчүн-15-20 мүнөт. Козу t40 ° Cге жеткенде тоңот, ошондуктан аны дароо колдонуу сунушталат.
Даамдуу козу кебаб маринад
Этти ширелүү жана жумшак кылуу үчүн аны маринаддоо керек: жаңы жаш кесим - 1-3 саатка, эскиси - 10-12. Эң жөнөкөй туздалган азыктар: зайтун майы, лимон жана лайм ширеси, йогурт, уксус, кычы, соя соусу, сарымсак, розмарин, жалбыз, зире, кардамон, орегано, чили, тимьян. Эт күнүмдүк жашылчаларда туздалгандан кийин даамдуу болуп чыгат: сельдерейдин тамыры, пияз, сарымсак, сабиз жана сарымсак.
Жалпысынан алганда, маринад козунун өзгөчө даамы менен назик болуп, татымал жана татымалдарга шайкеш келгидей болушу керек. Биз идеалдуу үчүн рецепт сунуштайбыз чыныгы кавказдык козу кебаб үчүн маринад.
- Калория мазмуну 100 г - 134 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - маринаддоо үчүн 20 мүнөт, этти маринаддоо үчүн 3-4 саат
Курамы:
- Помидор - 0,5 кг (1 кг этке)
- Пияз - 0,5 кг
- Сарымсак - 1 баш
- Татымал - 1-2 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Пияз менен сарымсакты тазалаңыз. Помидорду жуу.
- Этти салфетка менен аарчып, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жашылчаларды терең идишке салып, аралаштырыңыз. Татымал эт кошуу.
- Козуну 3-4 саат маринадда калтырыңыз. Кебабдын тезирээк маринаддалышын кааласаңыз, аны 10 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
Маринаддалган козу кебабы
Маринадды ар кандай жолдор менен жасаса болот, бирок козунун эти үчүн аны өзүңүз менен эксперимент кылбаңыз. Бардык татымал жана татымалдар бул сорт менен шайкеш келбейт жана идеалдуу пропорцияны аныктоо кыйын. Жана жыпар жыттуу заттарды ашыкча колдонуп, барбекюдун кемчиликтерине басым жасай аласыз. Ошондуктан, биз дагы бир далилденген вариантты сунуштайбыз. козу үчүн маринад Абхазия даамы менен.
Курамы:
- Козу - 1 кг
- Кургак кызыл шарап - 250 мл
- Аджика - 4 аш кашык
- Пияз - 4 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Татымына жараша татымалдар
Этап -этабы менен бышыруу:
- Шарапты аджика менен аралаштырыңыз.
- Пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурап, туз жана тандалган татымалдарды кошуңуз.
- Шарап менен пияздын аралашмасын жана сарымсак менен пияздын аралашмасын аралаштырыңыз.
- Этти бөлүктөргө бөлүп, маринад менен жаап, 5 саатка калтырабыз.
- Козунун кесимдерин шишке бекем байлап, жарым сааттай ысык көмүрдүн үстүндө бышырыңыз.
Козунун шишигин кантип маринаддоо керек
Тигил же бул, маринадды даярдоо эң маанилүү даярдык процесси экенин унутпайлы. Барбекюдун акыркы даамы, жумшактыгы, ширелүүлүгү жана жыты көбүнчө анын кантип даярдалганына жараша болот. Ошондуктан, биз тобокелге салбайбыз, бирок, мурунку рецепттердегидей, улуттук вариантты сунуштайбыз түрк тамыры менен козу үчүн маринад.
Курамы:
- Козу - 1 кг
- Кургак кызыл шарап - 250 мл
- Помидор - 300 гр
- Сарымсак - 2 тиш
- Пияз - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Татымына жараша татымалдар
Этап -этабы менен бышыруу:
- Помидорду жууп салыңыз. Пияз менен сарымсакты тазалаңыз. Тамакты эт туурагычка бураңыз.
- Жашылча массасына шарап куюп, жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз.
- Этти бөлүктөргө бөлүп, даярдалган соус менен кошуңуз. Аны 6-7 саат маринаддаңыз.
- Кебабды туздап, аралаштырып, шишке салып, ысык көмүрдүн үстүнө гриль жасап, кээде болжол менен 30-40 мүнөт буруп коюңуз.
Козунун барбекю маринады - эң даамдуу
Көз жаздымда калтырууга болбойт жана чыныгы грузин кой этинен жасалган кебаб … Бул улуттук ашкананын маринадын даярдоо өтө жөнөкөй. Биз анын негизги ингредиенттерин төмөндө тизмектейбиз жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп, ар дайымкыдай эле кулинардык фантазияңызды көрсөтө аласыз. Мисалы, грузин кулинардык адистери артык көрүшөт: сунели хоп, кинза, таттуу, майоран, кориандр, райхан, шафран.
Курамы:
- Козу - 2 кг
- Пияз - 500 гр
- Жүзүм уксусу - 2 аш кашык
- Лимон - 1 даана.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Татымына жараша татымалдар
Этап -этабы менен бышыруу:
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге бөлүңүз. Козуну бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Тамакты терең идишке аралаштырыңыз.
- Лимонду жууп, ширесин сыгып алыңыз. Аны жүзүм уксусу менен аралаштырып, аралаштырып, эттин үстүнө куябыз.
- Тамакты туз, мурч, татымал менен кошуп аралаштырыңыз. Капкагын жаап муздаткычка 3 саатка коюңуз.
- Этти майдалап, гриль кылып, жука пита наны менен кызмат кылыңыз.
Сиз дагы жаңы жана далилденген оригиналдуу рецепттерди жана маринаддарды биздин сайттын беттеринен таба аласыз. Эми биз видео рецептерди көрүүнү сунуштайбыз:
