Заводдун сыры эмнеде? Артишок жөнүндө 43 кызыктуу фактылар: тарыхый тамыры, укмуштуудай касиеттери, өстүрүү, кулинардык колдонуу, искусство жана мифология тууралуу кызыктуу окуялар.
Артишок - бай даамы жана укмуш касиеттери менен кулинария дүйнөсүндө кеңири колдонулган Asteraceae үй -бүлөсүнө таандык көп жылдык өсүмдүк. Келечектеги гүлдөрдүн ачылбаган себеттери тамак -аш үчүн колдонулат жана ар кайсы өлкөлөрдүн ашпозчулары аларды колдонуунун узак тарыхына карабастан, артишок сыр сырын сактап келет. Мындан тышкары, өсүмдүк дары -дармектердин жана косметиканын курамына кирет. Бирок, эгер сиз аны өстүрүүгө аракет кылбасаңыз жана кулинардык эксперименттерге шашпасаңыз да, артишок жөнүндө 43 кызыктуу фактыларды билүү дагы эле абдан кызык.
Артишоктун дүйнөдө таралыш тарыхы
Артишок жөнүндө ички ашканада салыштырмалуу аз гана сын -пикирлер болгону менен, бул ашпозчулар үчүн жаңы нерсе деп атоого болбойт. Ишениш кыйын, бирок адамзат бул маданиятты 5000 жылдай билет! Бул тууралуу байыркы римдиктер менен гректер жазган. Ал эми алыскы убакта, туздалган артишок падышалар менен байлар көп болчу.
Өсүмдүктүн дүйнө жүзү боюнча кандайча жайылгандыгы тууралуу 8 факт
- Тарыхчылар Жер Ортолук деңизи артишоктун мекени деп айтышат. Ошондой эле байыркы мезгилден бери Канар аралдарында өстүрүлгөн. Бирок ал бардык жерде тамыр алган жок!
- Бул римдиктерге келечекте колдонуу үчүн бул кызыктай продуктту сактоону үйрөнгөнү үчүн ыраазычылык билдирсе болот. Жыл бою таң калыштуу гүлдөрдөн ырахат алуу үчүн, алар бал, уксус жана зире үрөндөрүндө чогултуп жыйнай башташкан деп ишенишет.
- Артишоктун биринчи сүрөттөрүнүн бири Египеттеги Карнак храмынын мамыларында.
- Завод Испаниядан Борбордук Европага 1564 -жылы жазуучу Клаузиус аркылуу келген. Ал анда испандар артишоктун үрөнүн эт менен чийки жешет деп айткан.
- 1600 -жылы испандардын жеңил колу менен Америкада артишок өстүрүү башталган.
- Петр I үрөндөрдү Россияга алып келген. Алар дастарконго артишок берилбесе, тамак ичүү үчүн отургусу келбегенин айтышат.
- Бүгүн ишенүү кыйын, бирок 19 -жылдын аягында - 20 -кылымдын башында мындай өсүмдүктү Россия империясынын ортоңку тилкесиндеги жана түндүгүндөгү дээрлик бардык асыл бактардан көрүүгө болот.
- Ошого карабастан, артишок бардык жерде жактырыла бербейт. Мисалы, Австралияда жана Түштүк Америкада өсүмдүктү зыяндуу отоо деп атап, отоо чөптөрдү жок кылууну туура көрүшөт.
Артишоктун укмуштуудай касиеттери
Байыркы Грецияда жана Римде жаңы жана консерваланган артишокту даамы үчүн гана эмес, жогору баалашкан. Чынында, алар көптөгөн дарылык сапаттарга ээ болушкан.
Артишоктун ден соолукка пайдасы жөнүндө 13 кызыктуу фактылар:
- Римдиктер жагымсыз жоодон кутулуу үчүн артишок жешкен, ошондой эле мындай өсүмдүктү жегенде мурункудай катуу жыт жок экенин байкашкан.
- Байыркы убакта башты майлоо үчүн артишоктун экстракты колдонулган. Бул жол менен сиз коюу жана кооз чачты кайтара аласыз деп ишенишкен.
- Гректер менен римдиктер да артишокту жакшы көрүшчү, анткени аны күчтүү афродизиак деп эсептешкен. Анын үстүнө, адамзаттын күчтүү жарымынын өкүлдөрү көп кылымдар бою мындай ишенимден баш тартууга даяр эмес болчу. 17 -кылымга чейин айымдарга мындай баа жеткис продуктту жегенге тыюу салынган. Сыягы, эмнеге аны которосуз, аялдарга афродизиактын кереги жок!
- Бүгүнкү күндө, өсүмдүк да урматтоо менен мамиле кылынат. Андан дары -дармектерди жасаса болот. Бул табигый белекке негизделген дарылар сарык, холелитиаз, гепатит, эндартерит, атеросклероз, аллергия, псориаз, экзема, сифилис, азотемияны дарылоодо колдонулат.
- Артишоктун боорго жана башка ички органдарга пайдасы анын бай курамына байланыштуу. Анын курамында дээрлик май жок, бирок анын курамында клетчатка, антиоксиданттар, минералдар жана витаминдер көп.
- Артишоктун экстракты дарылык максатта гана эмес, алдын алуу үчүн да мас. Ал иммундук системаны чыңдайт, күчтү калыбына келтирет, ички органдардын патологиясы менен ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Артишок медицинада да колдонулуучу холестеролду төмөндөтүүгө жардам берери буга чейин далилденген.
- Бир бүчүр денеге 7 г була жеткирет. Бул күнүмдүк керектөөнүн 23-28% ын түзөт.
- Жогорку баалуулугу менен өсүмдүктүн калориясы төмөн: анын курамында 100 граммга болгону 60 ккал бар.
- Бирок маданиятта салыштырмалуу көп белок бар - 100 граммына 4 г. Өсүмдүк азыктары үчүн бул деңгээл орточо деңгээлден жогору.
- Артишок - хлороген кислотасынын чыныгы кампасы. Бул антиоксидант, сезгенүүнү басаңдатууга, диабет, рак, жүрөк -кан тамыр ооруларынын рискин төмөндөтүүгө жардам берет.
- Өсүмдүктүн курамында А, Е, В1, В2, В6, В9, С сыяктуу витаминдер бар. Алар дагы минералдар менен толукталган: фтор, жез, цинк, йод, темир. Бул комплекс артишоктун пайдалуу касиеттерин түшүндүрөт.
- Өсүмдүктүн мындай чоң баалуулугун эске алганда, анын косметологияда кеңири колдонула баштаганы таң калыштуу эмес. Мисалы, артишок менен маскалар кеңири таралган, алар сулуулукту сактоого жана жаштыкты узартууга жардам берет, сезгенүүнү жана шишикти жок кылат.
Артишок өстүрүү жөнүндө кызыктуу фактылар
Артишокту "тикенек" деп атап, ата мекендик үйрөнчүк багбандар көбүнчө андан көңүлү калышат, анткени флоранын бул өкүлү абдан кызык. Тагыраак айтканда, анын Жер Ортолук деңизинен экенин эске салалы. Ошентип, жылуулук менен күндүн нуру ал үчүн өтө маанилүү. Андыктан, жайында кыска жана жаан -чачындуу болгондо өлкөдө кооз артишок өстүрүү кыйын болушу мүмкүн. Бирок, кыйын мүмкүн эмес дегенди билдирбейт.
Бирок үйдө, Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө, 8 ай бою түшүм жыйнап алышат. Буга айыл чарбасынын жетишкендиктери жана жаңы сорттор көмөк көрсөтүүдө. Ошондуктан, артишокту өстүрүүдөн мурун, кайсы түр жергиликтүү шарттарга ылайыктуу экенин билүү керек.
Артишоктун өсүшү тууралуу 9 пайдалуу биология фактылары
- Бул өсүмдүк көп жылдык. Ошентип, эгер сиз биринчи түшүмдү алууга жетишкен болсоңуз, анда ийгиликти бир эмес, бир нече жолу кайталоого болот.
- Түшүм көптөгөн түрлөр менен көрсөтүлгөнү менен, иш жүзүндө экөө гана өстүрүлөт. Бул испан же кардон жана реалдуу (тикендүү). Биринчиси жегиликтүү, экинчиси кооздук үчүн гана колдонулат.
- Артишок өстүрүүдө бул өсүмдүктүн саздак жана кумдуу топуракты жакшы көрөрүн эске алуу керек.
- Бир нече жылдар бою түшүм алуу үчүн, бадалдын ортосунда көп боштук калтырып, өсүмдүк отургузулат: алар күчтүү өсүүгө жакын.
- Кичине көлөкө түшүрбөө маанилүү: бадал күндүн нуруна дуушар болушу керек.
- Алгач борбордук бүчүрлөр бышып жетилет, капталдары болсо бир аз кечигип жетет: түшүм ошол эле ырааттуулукта жыйналат.
- Таң калыштуусу, бир бадал жыл сайын 10 жылга жакын даамдуу гүлдөрдү бере алат.
- Туура кам көрүү менен бакча керебети чарчы метрге 10 себет түшүм бере алат.
- Бүйрөктөр ачыла элек кезде кесилиши мүмкүн. Бирок, ошол эле учурда жалбырактардын эттүү жана ширелүү болушун күтүү маанилүү. Бул учурда "жашылча" дасторконго даяр деп айтсак болот.
Кулинария дүйнөсүндө артишок колдонуу
Артишоктун рецептери Жер Ортолук деңизинен бүткүл дүйнөгө жайыла баштаганы таң калыштуу эмес. Климаты кургак өлкөлөрдө ар бир өсүмдүк бааланат жана бир жолу кимдир бирөө отоо чөпкө окшош абдан таң калыштуу бир даамын татып көрдү. Баса, чынында, артишок Астровдордун үй -бүлөсүнө таандык. Көптөгөн адамдар аны тамак үчүн эмес, сулуулук үчүн өстүрүшөт.
Бирок байыркы Римде жана Грецияда, ошондой эле Испания менен Португалияда бир аздан кийин, артишок тамак -ашта колдонулган жана абдан даярдуулук менен колдонулат, кээде биз көнгөн жашылчаларга караганда көбүрөөк артыкчылык берилет. Россияда, ошондой эле коңшу өлкөлөрдө бул өсүмдүккө терс көз караш менен мамиле кылынат. Бөйрөктү сүйгөндөр бар, бирок алар дагы эле дасторкондо керемет. Жана бул бекер: артишоктун ден соолукка тийгизген пайдасы баа жеткис, муну анын курамы менен жакындан таанышуу аркылуу билсе болот.
Дүйнөлүк кулинарияда артишок тууралуу 8 кызыктуу факт
- Өсүмдүктүн ачуу жытын жана экспрессивдүү даамын чыныгы билүүчүлөр француздар, италиялыктар жана гректер. Алар идишти жана жалбырактардын массасын жешет.
- Эң баалуу бөлүгү - бул идиш. Ал көп учурда өзүнчө тамак катары берилет. Жер Ортолук деңизинде артишокко нандын сыныгы, чөптөр, помидор, чили калемпири жана зайтун толтурулат.
- Жалбырактарды соустарга малып жешет. Өсүмдүктүн бул бөлүгүндө даам идиштегидей ачык эмес. Ошондуктан, соус негизги ролду ойнойт деп айта алабыз. Артишоктун майы менен татып көрүшөт, жөн эле эрип, дагы эле ысык. Сиз Bernet же Hollandaise соусу менен кызмат кыла аласыз. Акыр -аягы, жалбырактары майонезге чөмүлдүрүлөт.
- Заводдон жасалган чай Вьетнамда абдан бааланат. Жана түзмө -түз баары колдонулат - бүчүрдөн тамырга чейин. Бул суусундук туник эффектке ээ. Кызыгы, ал көптөр үчүн кофенин даамын татат.
- Элестетүү дээрлик мүмкүн эмес, бирок десерттер да артишоктон жасалат. Бүчүрлөр корица жана мия коштолгон абдан өзгөчө. Бул кошулмалар ачууну жок кылат жана өсүмдүктүн таттуулугун баса белгилейт. Продукцияны шоколад менен айкалыштырсаңыз болот.
- Баса, кызыктай өсүмдүк аны жеп жатканда да адаштырышы мүмкүн! Кантсе да, кызмат кылуу жана тамактануу үчүн белгилүү бир алгоритм бар, ал артишок бышырардан мурун таанышуу үчүн жакшы. Сөзсүз түрдө колуңузду жууганга суу жана лимон кошулган идишти, сүлгү менен кургатыңыз. Ошондой эле кандайдыр бир табак же лоток - өсүмдүктүн жебеген бөлүктөрүнүн астында.
- Кантип жейт, артишок? Сиздин колуңуз менен гана! Эгер бүчүрлөрдү жалбырактар менен кошо кайнатып койсоңуз, анда алар үзүлүп, соуска малып калышат. Андан кийин алар эң даамдуу - эттүү идишке өтүшөт. Аны манжаңыз менен катуу таяктан алып салса болот, бирок кээ бир усталар аны оозу менен соруп алышат. Андан кийин калдыктар калдыктар үчүн лотокко же табакка салынып, колдор чайылат.
- Артишок көпкө жатпашы керек: эгер жалбырактар тарай баштаса жана алардын учтары күрөң түскө ээ болсо, анда учур өткөрүлүп жиберилет. Тагыраак айтканда, мындай продуктту жей берсеңиз болот, бирок ал эң жаш, жаңы жана назик сыяктуу даамдуу жана дени сак эмес.
Артишокту сактоону, пиццада жана башка тамактарда колдонууну үйрөнүү үчүн, апрель айында Италияга баруу керек. Бул жерде ушул убакта кызыктай өсүмдүккө арналган чыныгы майрам бар. Бүчүрлөрдүн жыйнагы башталат, аны бардык адамдар кубанат. Жашылча өстүргөндөр түшүмүн борбордук аянттарда көрсөтүшөт. Мындан тышкары, алар чебер жаратууларды жаратып, кооз композицияларга табияттын кызыктай белектерин кошушат. Бул жерде ашпозчулар артишок жана башка тамактар менен салат жасашат. Адамдар өздөрүнө жардам берип жатышат, жалындаган музыка угулат. Үй кожойкелери жаңы товар сатып алууга шашышат. Баса, ал көпкө жатпайт: аны дароо же туздалган, консерваланган түрдө жеш керек. Бирок, бланк түрүндө бүчүрлөр андан жаман эмес.
Артишок искусстводо жана мифологияда
Балким, артишоктун даамы сиз үчүн дагы деле толук сыр бойдон калууда. Сиз билесизби, мындай өсүмдүк эң сулуу деп таанылат? Сүрөтчүлөр аны абдан даярдуулук менен колдонушат.
Артишоктун бүчүрлөрү менен жалбырактарынын өзгөчө кооздукка ээ экенин тастыктаган ТОП 5 факт:
- Жаңы артишок Испанияда жана Италияда өзгөчө баалангандыктан, дал ушундай "мүнөздөгү" көркөм полотнолордун көбүн ошол жерден таба аласыз. Эң эски шедеврлердин бири - испан сүрөтчүсү Фелипе Рамирестин сүрөтү. Чыгарма 1628 -жылы кайра түзүлгөн, бирок аны дагы эле Мадриддеги Прадо музейинен көрүүгө болот.
- 1949 -жылы Мэрилин Монро наамга ээ болуп, "Артишоктун ханышасы" болгон. Чындыгында Америка шаарларынын биринде бул биринчи сулуулукка берилген ардактуу ысым. Бул наам артишок менен гана байланыштуу эмес: анын өрүлбөгөн бүчүрү гүлдөрдүн ханышасын - розаны эстетет.
- Италияда жайгашкан Церда шаарында укмуштуудай бир өсүмдүктү ушунчалык урматташат жана аны өздөрүнүн символу деп аташат жана анын урматына эстелик тургузулган.
- Грек мифологиясында артишоктун келип чыгышы жөнүндө айтылат! Уламыштарга караганда, Зевс бир кезде сулуу Цинарага ашык болуп калган. Ал жөн эле өлүмгө дуушар болгон, бирок Кудай аны Олимпка чакырган. Бирок, кыз бат эле үй -бүлөсүн сагынып, аларга барууга батынган. Зевс буга ачууланып, аны жерге ыргытып жиберди, жана Цинара "артишок" деген ат менен биз билген өсүмдүккө айланды.
- Сүрөтчүлөрдүн жана башка чыгармачыл адамдардын укмуштай бүчүрлөргө болгон өзгөчө сүйүүсү, алар кыздын эриндерине окшош экени менен да түшүндүрүлөт. Чынында эле, окшоштукту, албетте, бай фантазия менен көрө аласыз. Бул жагынан алганда, атүгүл Зевс менен Цинар мифин эстеп, артишок эмнени символу катары эсептээри айкын болуп калат - жердеги сүйүү.
Артишоктун касиеттери жөнүндө видеону көрүңүз:
Бактыга жараша, артишоктун зыяны дээрлик жок. Бирок өт жолдору бузулган болсо, аны жебеш керек. Өт баштыгынын сезгениши үчүн да сактык чаралары зарыл. Эгерде сизде бөйрөк оорусу болсо, зыян келтирбөө үчүн дарыгериңиз менен кеңешкениңиз оң. Продукт кан басымын төмөндөтүү тенденциясына ээ болгондуктан, гипотония болгон учурда этият болуу керек!
