Vatel соусу деген эмне жана ал кантип жейт? Толтуруунун жана анын пайдалуу касиеттеринин деталдуу сүрөттөлүшү. Продукцияны колдонууга каршы көрсөтмөлөр барбы? Аны колдонуу менен соустар жана идиштер үчүн рецепттер.
Vatel соусу - негизинен эт тамактары үчүн иштелип чыккан француз соусу. Ал көбүнчө муздак өрдөк же ысык коён менен берилет. Соустун орточо майлуулугу, чөптөрдүн жана каймактын туруктуу жыты бар. Vatel профессионалдык ашпозчулар үчүн аэробатика болуп эсептелсе да, тез эле даярданып жатат. Соус аталып калган жана ашпозчунун трагедиялуу окуясынын урматына урмат -сыйга ээ болгон. Бирок бул тууралуу кийинчерээк, адегенде Vatelдын курамынын жана даярдоо процессинин бардык назиктигин билели.
Vatel соусунун курамы жана калориясы
Vatel соусунун стандарттык курамы болжол менен 17 ингредиентти камтышы мүмкүн, негизгилери:
- сельдерей;
- томат пастасы;
- Шампиньон козу карындары;
- орто майлуу каймак;
- пияз (сөзсүз түрдө сарымсак).
Даамын жана жытын күчөтүү үчүн, соустун курамына ар дайым алкоголдун ноталары (бренди жана шарап уксусу), ошондой эле чөптөр (тимьян, мускат жаңгагы, туз ж. Б.) Кирет. Заманбап ашпозчулар соустун ингредиенттеринин тизмесин бир топ кеңейтип, француз ашканасынын татаал билгичтери үчүн аны жакшыртылган жана кызыктуу кылат.
Vatel соусунун 100 г калориялуулугу анча чоң эмес, анткени аны түзгөн козу карындар жана жашылчалар аз калориялуу азыктар.
Продукттун салмагынын өсүшүнө түрткү бере турган жалгыз ингредиент - бул крем. Бирок, Vatel табак менен аз санда берилет, андыктан аны калыбына келтирүү дээрлик мүмкүн эмес.
Vatel соусунун курамы төмөнкүлөрдү камтыйт:
- аминокислоталар;
- витаминдер (B, C, D, E B ж. б.);
- минералдар (Mg, Ca, F, P, K, Na жана башка).
Vatel соусунун пайдалуу касиеттери
Вателди даярдоо үчүн көптөгөн пайдалуу ингредиенттер колдонулат, ошондуктан дени сак сиңирүү менен дээрлик баардык адамдар жеши керек. Мисалы, пияз адамдын иммунитетинин абалына жакшы таасирин тийгизүүчү С витаминине бай. Сельдерей - эгер сиз ашыкча иштесеңиз, жашартууга жардам бере турган тоник. Татымалдардын жардамы менен Vatel аппетитти козгойт жана ошону менен ашказандагы тамактын сиңирилишин жакшырткан ашказан ширесин өндүрүүнү оптималдаштырат.
Vatel соусунун негизги артыкчылыктары:
- Организмди белок менен каныктырат - соустун курамында белокко бай козу карындар бар. Коопсуз жана баарынын сүйүктүү козу карындарында бул элемент кадимки эттен же, мисалы, тооктун жумурткасынан кем эмес.
- Бардык ички органдардын ишин оптималдаштырат, теринин жана чачтын абалын жакшыртат - баары бир шампиньондор, сарымсак жана татымалдар фолий кислотасына, пайдалуу аминокислоталарга, витаминдерге жана минералдарга бай. Тизмедеги азыктар сизге кан айлануу системасын, зат алмашуу процессин ж.б.
- Эстутум жана ой процессин оптималдаштырат - бул касиет негизинен козу карындардын курамындагы конкреттүү заттардын эсебинен соуска мүнөздүү.
Vatel соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Вател соусунун дени сак адамга зыяны реалдуулукка караганда жомок. Продукттун курамында пайдалуу заттар көп, анын үстүнө кичине бөлүктөрдө жешет.
Көптөгөн дарыгерлер Вателди үзгүлтүксүз жана көп өлчөмдө жеп туруу сиздин сиңирүүңүзгө зыян келтирет деп эсептешет. Шампиньондордун курамында хитин көп - органикалык материал, ал дээрлик адам денесине сиңбейт (өзгөчө балдарда). Натыйжада, мындай продукт сиңирилиши кыйын, айрыкча майлуу эт табагы менен коштолсо.
Vatel соусунун көлөмүн чектөө уйку бези жана боордун иштеши начарлаган адамдар тарабынан колдонулушу керек.
Белгилүү болгондой, козу карын губка сыяктуу зыяндуу заттарды атмосферадан сиңирип алат. Эгерде соустун курамындагы козу карындар экологиялык жактан булганган жерде өстүрүлгөн болсо, Vatel уулуу заттарды денеңизге жабыштырып жибериши мүмкүн.
Vatel соусун кантип жасаса болот?
Эгерде сиз француз ашканасын же этин сүйүүчү болсоңуз, анда Vatel соусун жасоону үйрөнүшүңүз керек. Бул толтуруу кандайдыр бир майда тамакты өзгөчө табакка айландырат. Ошол эле учурда салыштырмалуу тез жана оңой даярдалат.
Vatel соусу үчүн этап-этабы менен рецепт (1 стакан):
- Козу карындарды эң кичине бөлүктөргө кесип, 2 аш кашык менен бүтүрүңүз. л. бул продукттун.
- Даяр болгон козу карынды майга кууруңуз (жашылчаны эмес, майды тандап алуу жакшы).
- Эми ашканаңыздан терең казанды издеңиз. Ага 1 чай кашыктан куябыз. майда тууралган пияз (эң жакшы пияз), бирдей өлчөмдө майдаланган сельдерей жана буга чейин бышкан козу карындар.
- Ингредиенттерди 1 чай кашыктан чачыңыз. жаңы тимьян жана червил (эгер жаңы ингредиенттер жок болсо, 1/2 чай кашык ар бир кургатылган татымалды колдонуңуз).
- 1 аш кашык идишке куюңуз. л. шарап уксусу жана ошол эле көлөмдөгү бренди.
- Келечектеги соусту казандагы масса эки эсе кыскарганча катуу отко бышырыңыз.
- Соусту алып салып, бир аз муздатыңыз.
- Толтуруу бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, 1 аш кашык кошуңуз. л. томат пастасы жана казанды мүмкүн болушунча катуу козгой баштаңыз. Токтотпостон, соуска жумуртканын сарысын (3 шт.) Кошуп баштаңыз.
- Казанга 3 аш кашык кошуңуз. л. сары май жана көмөч казанды орто жылуулукка коюңуз. Vatel тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Толтурууну туз жана мурч менен каалаганыңыздай чачыңыз.
- Оригиналдуу даамга жетүү үчүн, соуска бир чымчым жер жаңгак кошуңуз.
- Башка идиште 3/4 чыны аз майлуу каймакты бир аз жылытыңыз.
- Мештен жаңы эле алынган соуска каймак кошуңуз. Vatel даяр!
Продон кеңештер! Соусту мүмкүн болушунча даамдуу кылуу үчүн анын бардык ингредиенттери сапаттуу жана жаңы болушу керек. Козу карын сатып алууларга өтө олуттуу мамиле жасаңыз. Жаңы шампиньондор кызыксыз жана туура түскө боелушу керек - көбүнчө ак, азыраак күрөң. Капкакта тактар жана кичине кошулмалар жок экенин текшериңиз. Эсиңизде болсун, жаңы козу карындар ным же башка сасык жытка окшобошу керек.
Vatel соусунун рецептери
Vatel соусу колдонууда ар тараптуу жана төмөнкү рецепттер буга далил:
- Чочко эти фольгада … Бул тамак чочконун кебабын эң жакшы алмаштыруучу болуп эсептелет. Чочконун 2 сөөгүн эт менен чайкап, кургатыңыз. Чочконун этин татымалдар менен маринаддаңыз. Бул үчүн туз, калемпир аралашмасын жана дүкөнүңүздө бар даяр эт татымалдарын колдонуңуз. Чочконун эти эки жактагы жыпар жыттуу заттар менен сүрүлгөнү маанилүү. Эттин үстүнө лимон ширесин чачыңыз. Эми аны бир нече мүнөткө жалгыз калтыруу керек. Ошол эле учурда, 1 пиязды чоң шакектерге бөлүңүз. Пиязды колуңуз менен эстеп, жаңы сыгылган лимон ширесине чачыңыз. Пайда болгон массаны чочконун эти менен бириктирип, 20-30 мүнөткө маринадда калтырыңыз. Эт таттуу жана кычкыл татымалдарга каныкканда, куурууну баштасаңыз болот. Чочконун этин казанда бир аз өсүмдүк майына кууруп, алтын жана катуу болгонго чейин. Андан кийин идишти мешке 20 мүнөткө жөнөтүңүз. Ал үчүн этти бышыруучу табакка салып, казандан сокту куюп, маринаддан пиязды чачып, фольгага ороп коюңуз. Vatel соусу жана жаңы чөптөрдүн бир нече бутактары менен кызмат кылыңыз.
- Бышкан жашылчалар … 1 болгар калемпирин, 4 орто картошканы, 1 баклажанды жана 3 жаш кичинекей ашкабакты тазалап жууп салыңыз. Даяр болгон ингредиенттерди шакекче кылып кесиңиз (картошка менен калемпирди кесүүгө болот). Андан кийин, 1 чоң сабизди тазалап, тилкеге бөлүңүз. Көңүл буруңуз, эгер сиз улгайган баклажанды колдонуп жатсаңыз, аны майдалап, туздуу сууга 30 мүнөт бышырардан мурун чылап коюу керек. Бул баклажандар толук бышкан соң алган ачуу даамдан арылууга жардам берет. Даяр болгон жашылчаларды сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен себиңиз (туз жана сарымсак кошууну унутпаңыз). Духовкага бышыруу үчүн идишти жеңине 45 мүнөт коюңуз. Берүүдөн мурун чоң табакка салып, чөптөр менен кооздоп, Ватель соусу менен кызмат кылыңыз.
- Жашылча менен коён … Коёндун эти абдан пайдалуу деп эсептелет, айрыкча куурулганга караганда бышырылганда. Табактын ден соолук индексин жогорулатуу үчүн биз аны мультивитаминдүү жашылчалар менен бышырабыз! Андыктан, коёндун этин кесип, жакшылап ысытылган өсүмдүк майына кууруп алыңыз. 3 сабизди майда туурайбыз. 2 пиязды шакекче же жарым шакекче кылып туураңыз. Пайда болгон ингредиенттерди терең казанга же көмөч казанга эт менен айкалыштырыңыз. Табакка бир нече лавр жалбырагын, укроп жана петрушканы, майда тууралган сарымсакты (2 тиш) кошуңуз. Этти туз жана калемпир менен майдалаңыз. Бардык ингредиенттерди суу менен толтуруп, аларды толугу менен жаап коюңуз. Коён 1,5 сааттай кайнагандан кийин жай отто бышырыңыз. Даяр тамакты калган соус же Vatel соусу менен кызмат кылыңыз (өзүнчө идиште).
- Уй тили … Тилди жакшылап чайкап, 30 мүнөткө чылап коюңуз. Андан кийин этти туз кошпостон кайнак сууга кайнатыңыз - бышыруунун бул баскычы сизге 2-4 саатка жакын убакытты алат. Бышырууда суунун орточо кайнашын текшериңиз, антпесе эт жагымсыз даамга ээ болот. Тил даяр болгонго 30 мүнөт калганда ага казанга тууралган сабизди, 1 лавр жалбырагын, сельдерейди (тамырды) жана пиязды кошуңуз. Даяр тилди муздак суу астында чайкап, андан кийин пленканы алып салыңыз. Тилди тез тазалоо керек, эгер андай болгон эмес болсо, анда ал бышырылган. Бышкан этти узун бөлүктөргө бөлүп, Ватель соусу менен кызмат кылыңыз. Бул тамак алкоголдук ичимдиктер үчүн эң сонун тамак.
Vatel соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Соус дүйнөгө белгилүү француз ашпозчусу Франсуа Вателдин атынан коюлган. Тарыхчылар менен кулинардык эксперттердин эч бири соусту ашпозчу өзү даярдаганбы же башка бирөө рецептти ойлоп таап, француз ашканасынын сөлөкөтүнө арнаганбы, так айта албайт.
Белгилүү болгондой, Ватель ар дайым өз ишине өтө жоопкерчиликтүү болгон, ошондуктан ал бир топ жаш курагында каза болгон. Луи XIV урматына уюштурулган кабыл алуу учурунда кулинардык адис өзүн кылыч менен өлтүргөн деген уламыш бар. Иш -чарага чакырылган сыйлуу конокторго тамак берүү Вателге жүктөлдү. Ашпозчу кабыл алууга заказ кылган жаңы балык убагында келбей турганын билгенде кылычын ичине салды. Кээ бир тарыхчылар балыктары бар вагон дагы эле белгиленген убакта падыша сарайына келгенин, бирок Франсуа мурда эле өлгөнүн кошумчалашат.
Тарыхчылар француз кулинардык адистин жашоосу жөнүндө аз билишет. Бир версияга ылайык, Ватель үйдүн жөнөкөй, жакыр үй -бүлөсүндө төрөлгөн жана анын өкүл атасы, кондитердик чебер Жехан Эверард ага тамак жасаганды жакшы көргөн.
Вателдин көзү өткөндөн кийин, аны көпкө эстешкен эмес, 19 -кылымдын аягында гана анын аты кулинардык энциклопедияларда, ал тургай адабий чыгармаларда да чыга баштаган. Адамзат ашпозчунун кесиптик жетишкендиктерине гана эмес, жоопкерчилигине, намысына жана кайраттуулугуна суктана баштады. Кээ бир ашпозчулар рецепттеринин бир нечесин Vatelге арноону чечишти.
Дүйнөлүк адабиятта француз ашпозчусу тууралуу терс жооптор да бар. Кээ бир авторлор аны коркоктук жана профессионализм деп айыпташат. Көптөр кадыр -барктуу ашпозчу мындай майда -чүйдө себептен улам өз жанын кыйган болушу мүмкүн деп ойлошпойт. Вателдин өлүмүнүн жагдайлары жөнүндө жаңы божомолдор бүгүн да пайда болууда, бирок "кеч" балыктар жөнүндө версия эң популярдуу бойдон калууда.
Белгилей кетсек, Вателдин өлүмү тууралуу театрлаштырылган оюндар жана тасмалар коюлган. Бул темада көп сандаган чыгармалар дүйнөнүн булуң -бурчтарынан жазылган.
Кызыктуу! Бул каймактын рецепти менен биринчи жолу табышмактуу Ватель болгон. Бул назиктиктин аркасында Франция монархы кулинардык адисти падышанын сарайына иштөөгө чакырды, анда ашпозчу өз жанын өзү кыйды.
Vatel соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Vatel соусу - бул өзүңүздү оңой даярдай турган салттуу француз соусу. Продукт абдан дени сак жана табитти ачат. Аны чыныгы ресторандын тамагы үчүн эң жөнөкөй рецептке кошсо болот. Тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрү бар адамдар керектелген соустун көлөмүн чектеши керек.
