Жаш картошканын азыктык баалуулугу эмнеде, эмне үчүн алар керектөөчүлөр арасында абдан популярдуу? Тамыр жашылчанын пайдалуу касиеттери, керектелгенде зыяны тийиши мүмкүн. Жаш картошка үчүн жөнөкөй рецепттер, мындай тааныш жашылча тууралуу кызыктуу маалыматтар. Картошка ширесинин жардамы менен мигренди дарыласа болот - анын курамында кан басымын төмөндөтүүчү ацетилхолин бар. Картошканы сырттан колдонуу анальгетикалык жана жумшартуучу таасирге ээ, картошканын ширеси антисептик жана бузулган теринин айыгышына өбөлгө түзөт.
Жаш картошканы жегендин зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Жаш картошканын пайдасы жана зыяны көбүнчө өстүрүү шартына байланыштуу. Жашыл целлюлозасы бар тамырлар ден соолукка коркунучтуу. Жашыл түс жарыктын таасири астында пайда болот - соланин, уулуу зат топтолот. Аз санда ал зыянсыз, бирок буга чейин күнүнө 100 г өлчөмүндө дененин интоксикациясы башталышы мүмкүн.
Жаш картошкалар тез бышып кетүү үчүн терең көмүлбөйт, ошондуктан жашыл тамыры көбүрөөк кездешет жана аларды бөлүп, отургузуу үчүн колдонуу керек.
Семирүү менен диетада картошканын өлчөмү чектелиши керек. Ошондой эле, сиз гастрит жана ашказан жарасын картошка ширеси менен кислотанын төмөндүгүнүн фонунда дарылай албайсыз.
Панкреатиттин күчөшүнөн кийин крахмал көп болгондуктан картошканы күнүмдүк менюга кошуу сунушталбайт.
Чебер бышырылган картошка идиштери потенциалды жана жогоруда айтылгандай сексуалдык каалоону жогорулатат, андыктан жыныстык жол менен жугуучу инфекцияларды дарылоодо аларды ашыкча колдонууга болбойт.
Холелитиаз жана нефролитиазга жаш картошканын ширеси менен дарыланууга болбойт, бул кальцийдин кетишин стимулдайт.
Жаш картошканы ич өтүүгө жакын болуу менен жегенге болбойт - бул ичегидеги метаболизм процесстерин тездетет жана абал начарлайт.
Жаш картошкага аллергия Solanaceae үй -бүлөсүнө чыдабаган адамдарда пайда болушу мүмкүн. Бирок, бул учурда өзгөчөлүктөр болушу мүмкүн: аллергиялык реакциялар жаңы ширеге, жалбырактарга, гүл чаңчасына жана мөмө ширесине тийип өнүгөт. Кулинардык иштетүүдөн кийин денеде терс өзгөрүүлөр байкалбайт.
Жаңы картошка рецепттери
Эгерде жаш картошкадан жасалган рецепттер денеге пайдасы боюнча жерлерге жайгаштырылган болсо, анда биринчи кезекте суюк пюре жана бууланган картошка, андан кийин кабыгы менен жеген кайнатылган түйнектер, андан кийин кабыкталган жашылчалар келет. Тизме фольгада бышкан картошка менен толукталат. Сапаттуу жана калориясы төмөн тамактардын тизмесинде биринчи орунда сууда жука пюре жана бууланган картошка турат. Андан кийин жаш картошкалар келет, алардын терисинде бышырылган жана фольгада бышырылган картошкаларды кабыгы менен жеш сунушталат.
Майланган идиштер менен куурулган кесимдин дени сак тамакка эч кандай тиешеси жок. Аларда өтө аз азык заттар жана көп калория бар.
Бул жерде жаш картошканы даамынан ырахат алуу жана семирбөө үчүн кантип бышыруу керек:
- Кайнатылган картошка … Майда түйнөктөрдү жууп, казанга салып, татымына жараша туз кошуп бышырылганга чейин бышырышат. Андан кийин сууну төгүп салышат, майдын кичинекей бөлүгүн идишке ыргытып, толугу менен сиңип кетиши үчүн аралаштырышат. Андан кийин тамырын сүйүктүү чөптөрүңүз менен себиңиз - райхон, укроп, петрушка … Ошол эле тамак бууга бышырылышы мүмкүн.
- Сарымсак жана укроп менен картошка … Бул тамак өтө пайдалуу эмес, бирок жаздын даамын татат. Болжол менен 0,5 кг орто жаш тамыры абдан таза жуулат, кабыгын алып салууга аракет кылыңыз, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сковородканы ысытып, болжол менен 1 аш кашык күн карама майын куюп, ысытабыз жана картошканы идишке капкак менен жаап коебуз. Тамырлар татымына жараша туздалат жана куурулганда дайыма аралаштырылат. Бул учурда алар сарымсак менен алектенишет - 2-3 тиш кесимче, укроп - болжол менен бир тутам майда тууралган. Бышканга 2-3 мүнөт калганда тууралган ингредиенттерди көмөч казанга куябыз. Сиз ага кызмат кыла аласыз.
- Жеңил картошка … Ал үчүн 5-6 түп жаш картошканы, 1-2 жумуртканы, бир чымчым тузду, зирени, паприка, сарымсак порошогун бышыруу керек. Духовка ысый баштаганда, тамырларды тилке кылып кесип, жумуртканы татымал менен сабап, анан картошканы жумуртка аралашмасына куюп, аралаштырыңыз. Печеньеге фольга жайып, картошканы 1 катмарга салып, мешке салып, 180-200 градус температурада 20-25 мүнөт бышырабыз. Кызмат кылардан мурун чөптөр менен чачыңыз. Белгилей кетсек, жаш картошкадан жасалган фри май колдонулбай бышырылат.
- Жашылча диеталык шорпо … Аны бышыруунун эң оңой жолу - классикалык рецепт боюнча. Ага төмөнкүлөр кирет: картошка - 2-3 даана, сабиз, пияз, кичинекей помидор жана петрушканын тамыры. Картошканы тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, 1,5 литр муздак сууга кайнатыңыз. Түбү жарым бышканча кайнатылып жатканда, помидор майда тууралат, сабиз менен петрушканын тамыры оройлукка сүртүлөт жана бышардан 7 мүнөт мурун казанга салынып, бүт пияз кошулат. Туз татымына жараша. Жаш картошкадан жашылча шорпосунун даамы менен сиз импровизация жасай аласыз, бир нече гүл капуста же брокколи, бир ууч майдаланган ак капуста кошо аласыз. Эгерде арыктоо максаты жок болсо, анда жашылчалар сары май менен көмөч казанга бышырылат. Бул учурда пияз майдаланат. Кызмат кылардан мурун ар бир табакка жаңы петрушка жана укроп себиңиз.
- Картошка пюреси … Төмөнкү азыктар колдонулат: картошка 4-5 даана, буудай уну - бир аш кашык, бир стакан сүттөн бир аз азыраак, жарым жумуртка, май - бир аш кашык, суу - 1,5 стакан. Картошканы кайнатабыз, тилимдерге бөлөбүз, 20 мүнөттөн кийин, кайнатылганда, унду кошуп, бардыгын венчик же блендер менен аралаштырып аралаштырабыз. Кайнатыңыз дагы, жумуртканы сүт менен сабаңыз. Шорпо кошулган казанды оттон алып салабыз жана сүт-жумуртка аралашмасын кошобуз, кайра сабайбыз. Май кызмат кылардан мурун кошулат.
- Жаш картошка каймак соусунда … Картошканы тазалап (5-6 түп), муздак суу куюп, бөлүп коюңуз. Каймакка бир чай кашык унду (2 аш кашык), татымына жараша калемпир менен тузду, майдалагычтан өткөн сарымсакты кошуңуз. Катуу быштак - болжол менен 50 г - сүртүлөт, картошка кесимдери, мурда кагаз сүлгү менен кургатылган, көмөч казанга салынып, каймак соусуна куюлат жана майдаланган сырга себилет. Ал 180-190 градус температурада жарым сааттай бышырылат.
Адаттагыдай, жаш картошка тамактарына чөптөр берилет - петрушка жана укроп, бирок жалбыз, кориандр жана райхон колдонсоңуз болот.
Жаш картошка тууралуу кызыктуу фактылар
Табиятта картошка көп жылдык өсүмдүк катары кездешет - ал бир жылдык гана иштетилген абалда. Түштүк Америкада дагы эле өсүп жаткан жапайы картошкада, тубу кичинекей, араң билдирилет, ал уруктар менен көбөйөт. Маданий өсүмдүктү уруктар менен жайылтуу кыйын.
Башында жаш картошканы колдонуу популярдуу болгон эмес - териси жука болгон түйнектер Европа өлкөлөрүндө ишенбөөчүлүк жараткан, ал жерде бышкан тамыр өсүмдүктөрү артык болгон. Россияда картошка ал кезде популярдуу эмес болчу - дыйкандар аларды кантип өстүрүүнү билишчү эмес, дээрлик топурактын үстүндө өнүп чыккан мөмөлөрдү же жаш тамырларды жегенге аракет кылышкан жана туздалган. Бирок дал ошол дыйкандардын жардамы менен алар жаш картошканы колдоно башташты, бирок бул "Петирдин убагынан" бир аз кийинчерээк болгон.
Картошка айдоого аргасыз болгон дыйкандар түйнөктөрдү казып, жакынкы ичүүчү жайларга "арак үчүн" сатышкан. Ал эми мейманкананын кожоюндары "даамдуу алмадан" закускаларды даярдай башташты, алардын жогорку даамын табышты.
Жаш картошка азык заттардын кампасы болуп саналат, ал эми жаңы кезде аларда жетилген тамырларга караганда 3 эсе көп калий, магний, С витамини жана була бар. Жаш тамырлар холестеринден толук тазаланат жана алардын пайдасын ошол эле салмактагы бананга салыштырууга болот. Белгилей кетсек, банан крахмалга каныккан, бул жаш картошкада эң аз.
Жаш картошканы кабыгы менен жеген жакшы, анын астында бардык пайдалуу заттар жайгашкан.
Жаш картошканын жардамы менен орозо күндөрүн өткөрсө болот. Айына 1,5-2 кг арылуу үчүн жумасына 2-3 күн, эч кандай аракет кылбастан жетиштүү. Муну эстен чыгарбоо керек - орозо кармоо рациону сезондук. Жер семирткичтери көп күнөсканада өстүрүлгөн жаш картошкалар арыктоо үчүн ылайыктуу эмес.
Сиз картошканы оң температуранын кеңири диапазону менен өстүрө аласыз - бул түшүмдүүлүккө олуттуу таасирин тийгизет, бирок өсүмдүк жашоого жөндөмдүү бойдон калууда. Жаш картошканы майдын башында ала турган температурага туруштук бергендиктен, эгер сиз биринчи февралда эриген өсүмдүктөрдү эритип, бакты агрофибр менен жапсаңыз, май айында биринчи түшүмдү ырахат ала аласыз.
Ал эми тамыр өсүмдүктөрүн сактоо үчүн бышкан, тыгыз териси бар "эски" жана 6-16 градус Цельсий температурасында гана болушу керек. Жаш тамырларды муздаткычта 3 жумадан ашык сактоого болбойт. Мындан тышкары, алар толугу менен пайдалуу касиеттерин жоготот.
Картошка өзүн-өзү чаңдаштыруучу өсүмдүк болгондуктан, эгер базарда картошка балы сунушталса, аны сатып албаш керек.
Түп тамырды жерге себкенден кийин, бүчүрлөр 4-7 жумада пайда болот, 4-6 жума гүлдөгөндөн чокуларынын соолушуна чейин өтөт. Үстүн кургаткандан кийин түшүм жыйноо. Эң алгачкы сорттогу жаш картошка отургузуудан 40-45 күндөн кийин казыла баштайт. Жөн гана бадалды толугу менен алып салбаңыз - түйнектер бирден тандалат, калганын кылдаттык менен көмүп салыңыз.
Белгилүү бир тамак үчүн картошканы тандап жатканда, тигил же бул сортко мүнөздүү сапаттар жөнүндө сураш керек. Тамак бышыруу үчүн крахмалдын курамы жогору болгон жумшак түптөрдү алуу керек, кууруу үчүн - тыгыз, жылуулук менен дарылоодо бөлүнбөйт, аларда крахмал аз. Кызыл картошкада бета-каротин, сары жана кызгылт түстө С витамини көп.
Кант диабети менен диетага жаш крахмалы аз картошканы гана киргизсе болот.
Сиз жаш картошкадан "эски" картошкадан жасалган тамактарды жасай аласыз, бирок аларды кууруу керек эмес. Бул жол менен бышырылганда, ал катуу болуп калат. Бирок эгер сиз куурулган картошканы кааласаңыз жана башка вариант жок болсо, назик жука кабыгы бар тамыр жашылчаларды колдонсоңуз болот. Баса, көптөр ийкемдүү кесимдерди жакшы көрүшөт, эгер алар жакшы куурулса, Макдональдс картошкасына окшоп бышырылат.
Жаш картошканы кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Эгер манжаңыз менен кабыгын сыйрууга аракет кылсаңыз, анын кабыгы сыйрыла баштаганда же целлюлозадан шире бөлүнүп чыкса, сиз жаш картошканы жей албайсыз. Пилинг теринин бышып жетилбегендигин же туура эмес сакталышын, ал эми суюктуктун бөлүнүп чыгышы химиялык курамдагы нитраттардын кабыл алынгыс көлөмүн көрсөтөт.
