Жайылган нерсе, бышыруу өзгөчөлүктөрү. Азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдасы жана зыяны керектелгенде, бул ингредиент менен тамактар үчүн рецепттер. Татаал курамдагы сүт азыктары тууралуу кызыктуу фактылар.
Спред - сүт жана өсүмдүк майларынын аралашмасынан жасалган продукт. Аты англисче "Spread" деген сөздөн келип чыккан, ал түзмө -түз "чоюлуу, жайылуу" деп которулат. Продукциянын негизги мүнөздөмөсү: тоңуп калгандан кийин кыйрабайт жана нанга оңой жайылат. Табигый майлардын өлчөмү ар кандай жана 39-95%болушу мүмкүн. Продукциянын 3 түрү бар: май-жашылча (50% дан ашык сүт майы), жашылча-каймак (15% дан) жана жашылча-май. Курамына жараша түсү өзгөрөт - бай сарыдан сүттөй. Өнөр жай өндүрүшүндө, май суррогатына даамдарды, жыпар жыттуу заттарды жана боекторлорду кошууга болот.
Спред кантип даярдалат?
Бул продукт бир нече жол менен өндүрүлөт. Сүт заводдоруна технологиялык линиялар орнотулган, ошондой эле казандар жана агитаторлор колдонулат. Акыркы учурда, спрэд сүт майындай даярдалат.
Атайын орнотмолордо трансформациялоо ыкмасы:
- Чийки заттарды кабыл алуу, сорттоо жана дезинфекциялоо.
- Майды 65 ° C чейин ысытканда эмульсияга айланат.
- Эмульсияны сүт аралашмасы менен аралаштыруу. Байланыштын 2 варианты бар: сүт плазмасы эмульсияга киргизилет же тескерисинче. Mix 9 "Mona Milk" курамды турукташтыруу үчүн колдонулат.
- 65 ° С комплекстүү курамды эмульсиялоо.
- Пастеризация 100-108 ° С чейин ысытылганда.
- Процестин баштапкы температурасына чейин муздатуу.
- Майлуу аралашманы май жасоочу жайылтууга айландыруу.
Таркатуунун акыркы этаптары-таңгактоо, термостаттоо жана тоңдургучта сатуу алдында сактоо.
Сүт азыктары камчы менен крем сыяктуу таркатат. Өндүрүштүн алгачкы баскычтары баяндалганга окшош. Бирок эмульсиянын ордуна, май эмульсиясы 1-5 атм басымында басым камерасында гомогендештирилет жана 60-65 ° Сге чейин ысытылат. Андан кийин аралашма пастерленген, каймак менен аралаштырылган. Алынган курам 68 ° Сге чейин муздайт жана 8-20 саат бою бышып жетилүүгө калтырылат.
Акыркы этапта, аралык продукт 10-12 ° C чейин ысытылат жана адатта сары май камчы салынган инсталляцияда камчыланат. Андан кийин таңгактоо жүргүзүлөт жана муздатылат.
Даяр жайылуунун консистенциясы бир калыпта, бети жалтырак. Алдын ала таңгакталган продуктылар температуранын кескин өзгөрүшүндө касиетин өзгөртпөйт, тоңуп калганда кыйрабайт, жумшарганда же ээригенде стратификацияланбайт. Тамак -аш кошулмалары май жасоочу же камчы баскычында кошулат.
Үйдө жайылып кетүү үчүн сизге төмөнкү азыктар топтому керек:
- Өсүмдүк майлары: катуу (кокос, какао же курма) жана суюк (зайтун, күн карама же кара куурай), тазаланбаган;
- Бөдөнөнүн жумурткасынын сарысы;
- Майлуулугу 1, 2ден 2, 5%га чейин сүт;
- Жыпар жыттуу заттарды, татымалдарды жана татымалдарды татып көрүңүз.
Бөдөнөнүн жумурткасын тооктун жумурткасы менен алмаштырса болот, бирок жылуулук менен дарылоо жүргүзүлбөгөнүн эстен чыгарбоо керек. Алмаштыруу сальмонеллездун өнүгүшүнүн алдын алууга жардам берет. Патогендер көбүнчө тазаланбаган тооктун жумурткасы менен бирге сиңирүү системасына кирет.
Үйдү жайылтуунун алгоритми:
- Катуу сары май, 200 г, микротолкундуу меште эритип (суу мончосунда), кичине бөлүктөргө бөлүңүз.
- Алынган эмульсияны өсүмдүк майына куюңуз (стакандан бир аз азыраак), аралашмасы бар идиштерди муздун үстүнө коюп, чайкоочу блендер менен эң жай ылдамдыкта аралаштырыңыз.
- Бөдөнөнүн сарысын айры менен 2 чай кашык менен сабаңыз. сүт
- Бириктирип, туз, мурч, чөптөрдү, лимон ширесин кошуңуз.
Формага куюп, муздаткычка коюу жана катуулаганга чейин муздатуу. Сиз 3 күндүн ичинде үй шартында жасалган тамагын жешиңиз керек. Бирок дүкөндө сатылып алынган нерсени алты айга чейин сактаса болот.
Таралышынын курамы жана калория мазмуну
Продукциянын азыктык баалуулугу сүттүн майлуулугуна, даамына, түрүнө жана сортуна жараша болот.
Орточо калория мазмуну 663 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,9 г;
- Май - 72,5 г;
- Углеводдор - 1,3 г;
- Суу - 46 г;
- Аш - 2 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 819 мкг;
- Бета каротин - 0,61 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,01 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,04 мг;
- В4 витамини, холин - 6,5 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,01 мг;
- В9 витамини, фолий - 2 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,1 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,1 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 5,7 мг;
- К витамини, филлокинон - 57,6 мкг;
- Vitamin PP - 0,03 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 37 мг;
- Кальций, Са - 28 мг;
- Магний, Mg - 2 мг;
- Натрий, Na - 607 мг;
- Фосфор, Р - 23 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,09 мг;
- Жез, Cu - 5 мкг;
- Селен, Се - 0,5 мкг;
- Цинк, Zn - 0,02 мг.
Спред холестеринди камтыйт - 100 г 71 мг.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,698 г;
- Омега -6 - 10.601 г.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Май - 0,522 г;
- Нейлон - 0,309 г;
- Каприлик - 0,18 г;
- Лаурик - 0,452 г;
- Миристикалык - 1,702 г;
- Палмитик - 8,31 г;
- Стеарин кислотасы - 4,435 гр.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 0,361 г;
- Олеин (омега -9) - 19.128 г;
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 601 г;
- Линолендик - 0,698 гр.
Спреддин курамы абдан бай. Курамында сүт майынан жана өсүмдүктөрдөн алынган пайдалуу заттар жана витаминдер бар. Бул денени зыяндуу холестерол менен ашыкча каныктыруу коркунучу жок пайдалуу заттар менен толуктоого мүмкүндүк берет. Өзгөчө касиеттерине байланыштуу продукт арыктоочу диетага кошулуу сунушталат.
Спреддин пайдалуу касиеттери
Биринчи жашылча-майлуу аралашмалар 20-30-ж. XX кылым дарыканаларда сатылган. Аларды рецепттер менен гана сатып алса болот.
Спреддин пайдалуу касиеттери аз майлуулугу жана бай витамин жана минералдык курамы менен шартталган:
- Тамак эритүү функцияларын жакшыртат, ич катууну алдын алат, токсиндерди жана токсиндерди денеден чыгарууну тездетет.
- Кан айланууну нормалдаштырат, кан тамырлардын дубалдарына "жаман" холестериндин түшүшүн алдын алат.
- Курамында Е витамини болгондуктан организмдин эрте картаюусунун алдын алат.
- Липид-май алмашуусун жана кислота-негиз балансынын деңгээлин турукташтырат.
- Ишемиялык оорунун күчөшүнүн, инсульт жана инфаркттын өнүгүү ыктымалдыгын азайтат.
- Остеопороз жана артроз ооруларын азайтат.
- Көрүү функциясына оң таасирин тийгизет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ жана кан тамырлардагы холестеролду кетирүүнү стимулдайт.
- Таяныч -кыймыл аппаратынын муундарынын кыймылдуулугун жакшыртат.
- Теринин, чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат.
Аскорбин кислотасы менен байытылганда (курамына цитрус ширесин киргизүү), спрэддин пайдасы микробго каршы жана сезгенүүгө каршы эффекттер менен толукталат. Кош бойлуулук жана лактация учурунда, ар кандай курактагы бейтаптардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Бирок бул продуктту семирүү үчүн колдонуу өзгөчө сунушталат. Менюну өзгөртүү керектүү көлөмдөрдү алууга гана эмес, ашыкча салмактын керексиз кесепеттеринен да арылууга жардам берет: кан басымынын жогорулашы, варикоздун өнүгүшү, остеохондроз жана жүрөк -кан тамыр системасынын көйгөйлөрү.
Каршы көрсөтмөлөр жана жайылышынын зыяны
Жаңы продуктунун диетага үзгүлтүксүз киргизилишине карата бир жактуу мамиле курамында транс майлар болгондугуна байланыштуу пайда болгон. Бирок мындай толуктоолордун ашыкча суммасы бышыруу технологиясын бузуу менен, арзан жасалмалуулукка гана кирет. Эгерде сиз фейкти сатып албасаңыз, анда спредди колдонуунун эч кандай зыяны болбойт.
Бирок дагы эле ден соолуктун мүмкүн болгон көйгөйлөрүн болтурбоо үчүн онкология менен ооругандар, 2 жашка чейинки балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн менюга өсүмдүк майынын варианттары киргизилбейт. Ден соолукка тийгизген таасири толук түшүнүлгөн эмес, пальма майынын аралашмасы өсүп келе жаткан организмдерге кандайча иштээри да белгисиз.
Бул кремдүү жашылча курамы жогорку калориялуу экенин жана касиеттери боюнча майга окшош экенин эстен чыгарбоо керек. Үчүнчү даражадан баштап, кант диабети жана активдүү стадиясында мындай семирүү менен мындай продуктту кыянаттык менен пайдалануудан алыс болуу керек.
Жаңы даам менен биринчи таанышууда ингредиенттердин чыдамсыздыгынан аллергиялык реакциялардын өнүгүшү мүмкүн.
Рецепттерди жайыңыз
Бул продукт бутерброддо майды алмаштыра алат, үстүнө камыр жуурулат, соустар даярдалат.
Рецепттерди жайылтуу:
- Крем "Таттуу тиш" … Блендер идишине жөнөтүңүз: 100 г бал, 2 аш кашык. л. күрөң шекер, 6 бөдөнөнүн жумурткасынын сарысы, жарым стакан оор каймак жана 80 г май-жашылча майы, ээригенден кийин. Аба массасы алынганга чейин жогорку ылдамдыкта сабап. Быштакты биринчи катмарга тарелкага жайыңыз, андан кийин мөмөлөрдү татымына жараша жана кылдаттык менен көбүктөнгөн "капкак" түшпөсүн, кашыктар менен камырды жайыңыз.
- Сэндвич … Нанды жука тилимдерге бөлүп, бир аз кытырак болгонго чейин каймак өсүмдүк продуктусуна куурулат. Ар бир катмар жумшак аралашма менен майланган, салат жалбырактары, катуу сыр менен ветчинанын кесимдери, помидордун кесимдери жана татымына жараша чөптөрдүн ортосуна жайылган.
- Casserole … 2 жумуртканы кумшекер менен сабаңыз - 3 аш кашык. л., кошуңуз, 200 г быштак менен кошо виск менен катуу сабаңыз. Бара -бара жарым стакан унду ичке агымга куябыз. Уксус кошулган 80 г каймакты жана 20 спрэдди, сода кошуңуз. Абсолюттук бир тектүү структураны алууга мүмкүн болгондо, унга чачылган силикон формасына куюлат. 180 ° Сде кызарганча бышырабыз.
- Ачуу сэндвич жайылды … Кызыл ачуу калемпир ачык отко бышырылып, айрыдан сайылып, ар тараптан. Андан кийин муздайт, уруктар алынып, териси ажыратылат. Эмаль идишке 500 г каймакты, 3 ст. л. майонез, кызыл бышырылган калемпирдин кесимдери жана туздалган кара. Жашыл пияз кошуу. Нанга жайыңыз.
- Жаңгак десерт … Кремдүү продукт жылытылат, блендерде корицаны жана майдаланган жаңгактарды же жаңгак аралашмасын кошу - кешью, фундук, жаңгак. Ваниль канты кошулат. Колдонор алдында муздаткычка салыңыз.
- Сквош жайылды … Жашылчаларды тазалап, үрөндөрдү алып салыңыз (керек болсо), оройлук үккө сүртүңүз. Табаны ысытып, жашылчанын үстүнө туз жана калемпир кошулган кабачокту бышырыңыз. Суюктук бууланып бүтөөрү менен, көмөч казанды өчүрүп, калган ширени толугу менен алып салуу үчүн мазмунун элекке өткөрүп бериңиз. Бир стакан жаңгактын үчтөн бир бөлүгү куурулат - табаны цуккини сыяктуу майлап, порошокко бөлүңүз. Эмалдалган идишке бардык ингредиенттерди аралаштырып, жарым стакан йогурт куюп, майдаланган петрушка менен укропту кошуп, күн карама майы менен кошуңуз. Алынган паста нан менен сыйпалат.
- Cupcakes … 2 жумуртка кошуп көбүктөнгөнчө сабаңыз. Бир стакан кумшекерди кошуп, процессти кайталап, абадагы ак масса алынганга чейин. 100 г каймак майын эритип, жумурткага куюңуз, 4-4, 5 стакан сүт, 2 чай кашык кошуңуз. корица, бир апельсиндин кабыгы, бир кашык бышыруучу порошок жана 150 г каймак. Камыр 25 мүнөттөн кем эмес турууга уруксат берилет. Алар силикон формага майланбастан куюлат, 180 ° Сде бышырылат, тиш чукугуч менен даярдыгын текшерилет. Кургак болгондон кийин, назик булочкаларды алып салсаңыз болот.
Сиз рецепттер менен чексиз эксперимент жасай аласыз, партиядагы маргаринди алмаштырып, сары майдын ордуна соуска оригиналдуу продукцияны кошо аласыз.
Таралышы тууралуу кызыктуу фактылар
Батышта жана АКШда сергек жашоо 50-60-жылдары кам көрө баштаган. өткөн кылым Ошондо да керектөөчүлөргө майлуу тамактардагы холестериндин көптүгү, өтө калориялуу тамак-аштар менен байланышкан коркунучтуу оорулардын болушу мүмкүн экени эскертилген. Дал ушул убакта спрэд керектөөчүлөрдүн сүйүүсүнө ээ болгон.
Бул буюмдар 1970 -жылдары СССРдин аймагына келген, бирок маданияттын өзгөчөлүгүнөн улам популярдуулукка ээ болгон эмес. "Табигый эмес" нерселердин баары баш тартууга алып келди (жана дагы деле). Маргарин арзандыгынан улам таанылган жана жогорку сапаттагы сары май менен жашылчанын аралашмасы бир кыйла жогору болгон. Суррогат үчүн кошумча төлөөнүн эмне кереги бар?
Учурда спреддер колдонулат, бирок сергек жашоону колдогондор гана. "Раманын" кыжырданткан жарнагына карабай, көпчүлүк адамдар бутербродду майлуулугу 72%, 85%, ал тургай 92%болгон "Вологда" же "Деревенский" майы менен сүртүшөт! Мунун түшүндүрмөсү - абийирсиз өндүрүүчүлөр көбүнчө маргаринди "спред" бренди менен сатышат.
Каймак жашылча аралашмаларын өндүрүү боюнча ГОСТ 2003 -жылы гана киргизилген. Технологияга ылайык, эмульсия (катуулоо) жолу менен өсүмдүк майларынан гана өндүрүүгө уруксат берилгени менен, продукттун майлуулугу 39%дан кем болбошу керек.
Тилекке каршы, спрэд дагы деле эң көп жасалмаланган товар. Ошондуктан, сатып алууда пакетте жазылгандарды окуу зарыл. Эгерде анын курамында: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321 болсо, сатып алуунун кажети жок. Бирок, каалаган нерсеңизди басып чыгара аласыз. Пластикалык идишке таңгакталган продукцияны сатып алуу жакшы - анда полиқаныкпаган майлар аз.
Ар кандай түрлөрдүн өзгөчөлүктөрү:
- Жашылча-каймак … Түзүлүшү жеңил, даамы таттуу, пластик. Курамында: майсыз уйдун сүтү жана майлары - пальма, соя же кокос. Май - 82%га чейин. Жашылча-крем спредине эмульгаторлорду, сорбин кислотасын жана башка табигый толтургучтарды киргизүүгө болот.
- Жашылча жана майлуу … Холестерин жок. Калория мазмуну 360 ккал. Транс майлардын өлчөмү минимумга жеткирилет. Сүт майлары күн карама же соя майы менен алмаштырылат. Фитостеролдордун курамында витамин -минералдык комплекс. Түзүлүшү көбүнчө маргаринди эске салат.
- Кремдүү жашылча … Даамы кычкыл, ээриш кыйын, сүттүн майлуулугуна 11%га чейин уруксат берилген. Майлуулугу - 50-85%. Ал диетикада колдонулбайт, анткени идиштердин курамы аз трансформациялангандыктан киргизилбейт. Пайдалуу курамдын өзгөчөлүктөрү - биологиялык булалар, пектин жана инулин.
Спред деген эмне - видеону көрүңүз:
Кайсы продуктту сатып албаңыз, анын сапаттуу болушу маанилүү. Эгерде сатып алгандан кийин ал пилингге кетсе, майдаланып кетет, кесим булуттуу, бети тегиз эмес болсо, анда татып көрүүдөн баш тарткан жакшы. Аны ыргытып жиберүү өкүнүчтүү - камыр жуурушат. Ал эми кийинки жолу алар башка өндүрүшчүлөрдөн товар сатып алышат.
