Тобиконун икрасынын кандай пайдасы бар, калориялуулугу, витаминдердин жана минералдардын курамы. Продукция кимге сунушталат, андан ким качышы керек? Рецепттер жана назиктик тууралуу кызыктуу фактылар.
Тобико - япон назиктиги, Учуучу үй -бүлөгө таандык балыктын икра. Жумурткалары майда - диаметри 0,5-0,8 мм. Тобико икурага караганда бир кыйла кичине (бул лосось икра үчүн жапон тилинде ушундай аталат), бирок масагого караганда (жапон тилинде капелин икра). Даамы ышталган жана туздуу, текстурасы кытырак. Ал классикалык түрдө суши даярдоодо колдонулат жана эң популярдуу роллдордун биринде - Калифорнияда алмаштырылгыс. Табиконун табигый түсү кызгылт сары түстө, бирок көбүнчө тамак ар кандай реңктерге боёлуп, табактын берилишин кызыктуу кылат. Көбүнчө ачык кызыл, кара, жашыл, сары-кызгылт сары түскө боёлгон. Процедура үчүн табигый эки ингредиент колдонулат - кызылча ширеси, васаби ширеси, торт балык сыя, имбир ширеси жана синтетикалык продуктылар. Акыркысы анча коопсуз эмес, бирок ыңгайлуу, анткени алар даамга таасир этпейт.
Тобико икрасынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө tobiko икра
Тобико - бул ар кандай диета үчүн эң жакшы продукт, анын калориялуулугу төмөн, ал белоктун жана дени сак майдын жакшы булагы.
Табико икринин калориялуулугу 100 граммга 65 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22, 3 г;
- Май - 3, 9 г;
- Углеводдор - 1 г.
Продукттун белогу оңой сиңирилет жана толук болот, башкача айтканда, адамга керектүү 20 аминокислотанын баарын камтыйт, анын ичинде 8 маанилүү. Бирок жапондордун назиктигинин майлары өзгөчө баалуу: тобиконун икрасынын курамында омега -3 май кислотасы бар - биз күн сайын тамак -аштан алышыбыз керек болгон бул компонент аз продукцияда кездешет.
100 г майлар:
- Каныккан - 0,5 г, анын ичинен холестерин - 94 мг;
- Бир каныкпаган - 0,8 г;
- Каныкпаган - 2, 7 г, анын ичинен Омега -3 - 2434 мг, Омега -6 - 29 мг.
Продукт витаминдерге жана минералдарга да бай.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 299 IU;
- В1 витамини, тиамин - 0,2 мг
- В2 витамини, рибофлавин - 0,7 мг;
- В4 витамини, холин - 335 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 1 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,2 мкг;
- В9 витамини, фолий - 80 мкг;
- В12 витамини - 10 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 16 мг;
- Е витамини, альфа -токоферол - 7 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,2 мкг;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 221 мг;
- Кальций - 22 мг;
- Магний - 20 мг;
- Натрий - 91 мг;
- Фосфор - 402 мг
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 0,6 мг;
- Жез - 0,1 мкг;
- Селен - 40,3 мкг;
- Цинк - 1 мг
Бир деликатес, биринчи кезекте, витамин Е, В12, фосфор, селендин булагы катары каралышы мүмкүн - 100 г продукттун курамында бул баалуу биологиялык активдүү заттардын күнүмдүк дозасынын 50% дан ашыгы бар.
Тобиконун пайдалуу касиеттери
Японияда продукт көбүнчө начар тамактануу жана аз кандуулук үчүн медициналык тамактануунун компоненти катары колдонулат. Ошондой эле балдар, кош бойлуу аялдар жана карылар үчүн абдан пайдалуу деп эсептелет. Бирок, деликатес сунушталат рационуна спортсмендердин, адамдарга, активдүүлүгү жогорулатылган физикалык активдүүлүгү, анткени ал жөндөмдүү калыбына келтирүү организмдин, керектүү деңгээлин азык заттар.
Тобико икрасынын пайдасы:
- Антиоксидант таасири … Продукттун курамында Е витамини көп - негизги антиоксидант витаминдердин бири. Ал эркин радикалдардын ашыкча деңгээли менен күрөшөт, ошону менен убакыттын өтүшү менен олуттуу ооруларга, анын ичинде рак оорусуна алып келүүчү клетка мутациясынын ыктымалдыгын азайтат.
- Аялдардын сулуулук продукциясы … Е витамини аялдык сулуулук витамини катары да каралат. Ал теринин ийкемдүүлүгүн жана катуулугун жогорулатат, картаюу белгилеринин пайда болушуна жол бербейт. Ошондой эле чачка жана тырмакка оң таасирин тийгизет. Омега-3 май кислоталары теринин ден соолугуна да чоң салым кошот; алар терини жылмакай, баркыт жана жаркыраган кылат.
- Эркек күчүнүн продукциясы … Оңой сиңирилүүчү толук протеиндин көп саны тобикону булчуң массасын сактоо жана өнүктүрүү үчүн идеалдуу продуктка айландырат, демек ал эркектин рационунда болушу керек.
- Жалпы күчөтүүчү эффект … Бай витамин жана минералдык курам бүткүл организм үчүн продукттун пайдасын камсыздайт. Ар бир витамин, макро- жана микроэлементтер рекорддук өлчөмдө камтылбаганы менен, орточо дозалар да жалпы тең салмактуулукка маанилүү салым кошот. Ошондуктан тобико кош бойлуу аялдарга да, балдарга да сунушталат - экөөнүн тең иммундук күчтөрдүн өсүшү, өнүгүшү жана чыңдалышы үчүн керектүү өлчөмдөгү азыктарды үзгүлтүксүз алуусу маанилүү.
- Жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алуу … Дени сак омега-3 май кислоталары жүрөктүн жана кан тамырлардын ден соолугу үчүн чечүүчү ролду ойнойт, алар "жакшы" жана "жаман" холестериндин деңгээлин нормалдаштырууга жана тең салмактоого, холестерин бляшкаларынын пайда болуу ыктымалдыгын төмөндөтүүгө жана демек, кан тамырлардын өнүгүшүнө тоскоол болууга жардам берет. оору жана катуу жүрөк шарттары.
- Сезгенүүгө каршы эффект … Омега-3 ошондой эле күчтүү сезгенүүгө каршы таасир берет. Бизге омега-3 жана омега-6 кислоталары керек, бирок биз классикалык диета менен көп нерсеге ээ болобуз, бул тең салмактуулуктун натыйжасында бизге пайдалуу болгон омега-6лер зыяндуу болуп, сезгенүүнүн өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн. тигил же бул мүнөздөгү процесстер. Таразада Омега-3 жана Омега-6 бизге эң сонун ден соолукту камсыздайт.
- Нерв системасынын ишин жакшыртуу … Омега-3 нерв системасынын иштешине жана мээнин ишине чоң таасирин тийгизет. Бул жерде дагы, балдардын тамактануусуна, өзгөчө окуучунун тамактануусуна назиктигин киргизүү өтө маанилүү болуп калат, анткени студенттер эң олуттуу психикалык стрессти жеңиши керек.
- Калкан тиреги … Назиктик селенге бай - калкан сымал бездин туура иштеши үчүн эң маанилүү компоненттердин бири. Көптөгөн аялдар, айрыкча кош бойлуулуктан кийин, гипотиреоз сыяктуу ооруга туш болушат - калкан сымал бездин керектүү гормондорду кайра өндүрө албашы, көбүнчө бул так керектүү минералдардын азайышынан улам болот. Тобикону үзгүлтүксүз колдонуу бул оорунун өнүгүү ыктымалдыгын азайтат.
- Сөөк ткандарын бекемдөө … Сөөктөрдүн жана тиштердин күчү үчүн маанилүү минерал - курамында көп фосфор бар экенин унутпаңыз. Бирок, фосфор кальций менен бирге иштээрин унутпоо үчүн, тобико менен идиштерди даярдоодо муну эске алуу керек. Фосфорго бай тобико менен кальцийге бай кунжут уруктары эң сонун вариант.
- Гемопоэз функциясынын нормалдашуусу … Акыр -аягы, биз продукттун курамында В12 витамининин көп экенин белгилейбиз - бул гемопоэздин функциясын сактоо үчүн эң маанилүү компонент. Бул эритроциттердин пайда болушунда өзгөчө роль ойнойт, көбүнчө аз кандуулук темирдин жетишсиздигинен эмес, В12нин жетишсиздигинен өнүгөт. Ошентип, бул компоненттин диетага кошулушу аз кандуулуктун өнүгүшүнүн жакшы алдын алуусу болуп саналат.
Көрүнүп тургандай, тобико чындыгында биздин диета үчүн абдан баалуу продукт, аялдар, эркектер жана балдар үчүн пайдалуу.
Тобиконун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бирок, учуучу балык короосунда баары анчалык жөнөкөй эмес. Сиз бул продукт биздин өлкө үчүн экзотикалык экенин түшүнүшүңүз керек, демек, аллергиялык реакциялардын пайда болуу ыктымалдыгы жогору.
Бул мурун таттууну татып көрбөгөн кош бойлуу аялдар аны мурунтан эле колдонуп баштабашы керек дегенди билдирет.
Балдар үчүн да ушуну айтууга болот. Биринчиден, продукцияны 3 жаштан эрте балага бербеш керек. Экинчиден, 3 жылдан кийин деле этият болуу керек, бир кичинекей роллдон баштасаңыз болот - эң башкысы анын курамындагы калган ингредиенттер балага жакшы белгилүү. Эгерде аллергия жок болсо, убакыттын өтүшү менен көлөмүн көбөйтө аласыз.
Тобико икра терапиялык диетаны сунуш кылган кээ бир оорулары бар адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Продукция сиз үчүн пайдалуу болсо, дарыгериңиз менен текшерүүнү унутпаңыз.
Мындан тышкары, чексиз өлчөмдө деликатес жөө кооптуу, аны ченеми менен колдонууга аракет кылыңыз - салаттарга бир күндө бир нече түрмөк же эки аш кашык икра кошуу ден соолугуңузга зыян келтирбөө үчүн жетиштүү болот, бирок ошол эле учурда продукттун бардык артыкчылыктарын алууга убакыт.
Бирок, анын сапаты биринчи орунда турат - биздин өлкөдө зыяндуу кошулмалары жок жакшы икра табуу өтө кыйын.
Тобико икра кантип тандоо керек?
Сатууда тоңдурулган деликатени жана маринадда даяр түрдү таба аласыз. Биринчисинин артыкчылыгы - маринадды өзүңүз даярдай аласыз, ага тааныш жана табигый ингредиенттерди кошуп коюңуз, жана учуучу балыктын икрасы тоңдурууга чыдайт, пайдалуу касиеттерин жоготпойт. Даяр консервацияланган продукциянын артыкчылыгы - кошумча даярдыктарга убакыт коротуунун кажети жок жана аны дароо колдонсоңуз болот, бирок анда ар кандай синтетикалык компоненттер болушу мүмкүн.
Бирок, биздин өлкөдө көбүнчө тандоонун кажети жок: сиз ар бир дүкөндө эмес, тобико икра сатып ала аласыз, демек, аны сүрөттөлгөн түрлөрүнүн биринде сатуудан тапкандан кийин, эреже катары, эч нерседен тартынбастан сатып алышат.. Бирок, сиздин сүйүктүү назиктигиңизди көрүп, башыңызды жоготпоону сунуштайбыз жана жок дегенде таңгактоону жана курамды жакшылап карап көрүңүз.
Эгерде тобико тоңуп калган болсо, анда муздун күкүмүнүн, кардын жана пакеттин ичиндеги суунун болушуна / жоктугуна көңүл буруу керек - мунун баары туура эмес тоңдуруунун же сактоонун белгилери. Сиз мындай продуктту сатып албашыңыз керек: анын пайдалары да, эстетикалык сапаттары да абдан начарлайт.
Эгерде икра банкада болсо, аны даярдоодо кандай консерванттар, түстөр жана башка жасалма кошумчалар колдонулганын караңыз. Эгер алар сизге тааныш эмес болсо, Интернеттеги толуктоолордун коопсуздугун текшериңиз.
Мындан тышкары, этият болуңуз, көбүнчө "Тобико" деген жазуусу бар банкада учуучу балыктын таза икра эмес, аралашма бар. Көп учурда, деликатес мурда боёлгон кадимки сельдь икра менен аралаштырылат. Көңүл буруңуз, эгер майшабактын икрасы композициянын биринчи компоненти болсо, анда банкада тобикодон да көбүрөөк бар. Албетте, сельддин икрасында коркунучтуу эч нерсе жок, бирок эмне үчүн төлөп жатканыңызды түшүнүшүңүз керек.
Айтмакчы, тобиконун икрасынын баасы анча чоң эмес жана 500 г үчүн 500-1000 рублди түзөт. Мындай нарктын таралышы курамынын айырмасы менен түшүндүрүлөт: продукция канчалык табигый болсо, баасы ошончолук жогору болот.
Тобико икра рецептери
Албетте, тобико менен жасалган тамактар - бул Калифорния роллдору, башка сушилердин жана рулеттердин тез -тез ингредиенти - жаңы жана бышырылган. Бирок, икра ошондой эле ар кандай салаттарды, закускаларды жана азиялык даамы бар ысык тамактарды толуктайт.
Тобико менен бир нече рецепттер:
- Rolls "California" … Ролл үчүн күрүч (150 г) муздак сууга бир нече жолу жакшылап чайкаңыз - аны 5-7 жолу алмаштырышыңыз керек. Ачык болгондо күрүчтү төгүп, 15-20 мүнөткө төгүп коюңуз. Күрүчтү көрсөтмөлөргө ылайык кайнатып, ысык кезде суши уксусун (2 аш кашык) кошуп, нымдуу сүлгүнүн астында 15 мүнөткө калтырыңыз. Ошол эле учурда, крабдын баарын 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин муздаткычка салып, этти алып салыңыз (150-200 гр алышыңыз керек). Авокадону (100 г) тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Нори жалбырактарын алыңыз (5 даана), алар колдо. Ролик мат алып, пленка менен ороп, нори барагын жайып коюңуз. Күрүчтү үстүнө жука катмар кылып жайыңыз, жалбыракты акырын оодарыңыз жана экинчи жагына авокадо кесимдерин бир катар коюп, жанына жапон майонезин кошуп "сызык" сызыңыз (порцияга 10 г), анан крабды жаткызыңыз эт. Күрүч рулетин өтө акырын жылдырып, аны тобикого малып коюңуз (бир порцияга 20 г). Роллдорду курч бычак менен кесип, васаби жана туздалган имбирь менен кызмат кылыңыз.
- Жапон поку … Тегерек күрүчтү (150 гр) бир нече жолу чайкаңыз, көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Күрүч уксусун (25 мл), кумшекерди (20 г), тузду (5 г) бириктирип, аралашманы ысык күрүчкө куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Бадыраңды (2 кичине) экиге бөлүп, жарым шакекче кылып кесип, анан бычактын сабы менен жеңил сабаңыз. Маринадды даярдаңыз: күрүч уксусун (10 мл), апельсин ширесин (10 мл), кумшекерди (5 г), майдаланган чилиди (1/2) аралаштырып, бадыраңдын үстүнө куябыз. Жаңы жашыл буурчакты (100 г) бир мүнөт кайнак сууга салып, муздатыңыз, буурчакты алып салыңыз. Краб таякчаларын (200 гр) булаларга бөлүп, кимчи соусу (3 аш кашык), таттуу чили соусу (1,5 аш кашык) жана япон майонезин (2,5 аш кашык) аралаштырыңыз. Күрүчтү табакка салып, үстүнө краб таякчалары, буурчак, бадыраң, тобико (50 г), куурулган арахис (30 г) жана майдаланган кинза (5 г) менен салыңыз.
- Тобико икра жана нектариндер менен салат … Помидорду (1 даана) жана нектаринди (1 даана) жука кылып туураңыз. Кызыл пиязды (50 гр) жана пияздын жашыл бөлүгүн (10 г) кичине кылып кесип, муздак суу менен 5 мүнөт жаап коёбуз. Сууну кайнатып, отту өчүрүп, креветканы (10 даана) 2-3 мүнөт сууга салыңыз. Каймакты (15 г), жапон майонезин (15 г), коюлтулган сүттү (5 г), васабини (10 г), лимон ширесин (5 мл) аралаштырыңыз. Помидорго жана нектариндерге соус кошуп, табакка салыңыз. Креветканы үстүнө жаткызып, кызыл пияз менен пиязды чачып, тобико (5 гр).
- Лосось макароны … Сүйүктүү макарон (150 г) казанга салып, суу менен жаап, кайнатып, дароо төгүп салыңыз. Ошол эле учурда, пиязды (10 г), сарымсакты (10 г), шпинатты (20 г) майда туурайбыз. Лосось филесин (100 гр) 2х2 см кубик кылып туураңыз Сарымсак, пияз, лосось жана тимьянды (чымчып) ысык табада 3-5 мүнөт кууруңуз. Тоок эти (100 мл), мускат жаңгагы жана ышталган паприка (ар бирин чымчып), даяр пастаны, каймакты (100 мл), шпинатты кошуңуз. Макарон даяр болгончо бышырыңыз. Тобико икра (20 г) жана татымына жараша чөптөр менен ысык кызмат кылыңыз.
- Оливье жапон тилинде … Картошканы (50 гр), сабизди (50 г), жумуртканы (1 даана) кайнатып, баарын кубик кылып кесип, жаңы бадыраңды (50 г) туурап, көрсөтүлгөн ингредиенттерди аралаштырып, жашыл консерваланган буурчакты (50 г) кошуп, кайра аралаштырыңыз. Кийимди даярдаңыз: жапон майонезин (10 г), тобикону (10 г), васабиди (5 г) бириктириңиз. Креветканы (40 г) зайтун (10 мл) менен сарымсак (15 мл) майынын аралашмасында кууруңуз. Салатты татып, тарелкага салып, порция түрүндө салып, креветкалар менен кооздоп, бадыраңды (30 г), чамгырды (30 г) тилимге, үстүнө сельдерей жалбырагын (15 г) кошуңуз.
Тобико икра чыгыш ашканасынын ажырагыс бөлүгү, бирок, өзүңүз көрүп тургандай, аны орус тилинде да табууга болот. Сөзсүз түрдө бул диетаны диверсификациялоого аракет кылыңыз.
Учуучу балыктар жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Учуучу балык сейрек кездешүүчү түрү эмес, ал Кытайда, Индонезияда, Индияда кездешет, бирок дүйнөнүн жарымынан көбү Жапониядан келет.
Көптөгөн өлкөлөрдө - Вьетнамда, Кытайда, Индонезияда - балыктын өзүнө зыян келтирбестен, икра алуунун гумандуу жолун ойлоп табышкан. Чындыгында, ал жээктеги өсүмдүктөргө уруктанат жана жергиликтүү тургундар баалуу назиктикти кылдаттык менен чогултушат.
Тобико жыйноо технологиясы 500 жылдан бери өзгөргөн жок. Өзгөчө мааниге ээ болгон рецепт сыры сакталган икраны чылап коюу үчүн атайын соус жана учурда ал бир нече компанияга таандык - продукттун ири өндүрүүчүлөрү.
Тобико икрасынын касиеттери жөнүндө видеону көрүңүз:
Тобико икра дени сак жана даамдуу деликатес. Японияда бул продукт медициналык тамактанууда активдүү түрдө жайылтылууда, ал спортчуларга, кош бойлуу аялдарга жана балдарга өзгөчө түрдө сунушталат. Бирок, биздин өлкөдө ал дагы эле роллдор үчүн экзотикалык жасалгалоо катары кабыл алынат. Бул макала сизди бул баалуу азык компонентине башка жактан кароого ынандырат деп үмүттөнөбүз.
