Йоддолгон туздун өндүрүшүнүн мүнөздөмөсү жана өзгөчөлүктөрү. Химиялык курамы, организмге тийгизген таасири. Кулинардык колдонуу, продукт тарыхы жана ал жөнүндө кээ бир мифтер.
Йоддолгон туз - калий йодиди туздары, йодит же йод менен байытылган кулинардык (ашкана же тамак -аш) тузу. Функция негизги тамактын даамын жакшыртуу. Текстура - кристаллдык, орой же майда болушу мүмкүн; дандын бети жалтырак, жалтырак; түсү - сүттүү ак; даамы - туздуу, бир аз ачуу. Продукт калкан безинин ооруларынын алдын алуу үчүн чыгарылган.
Йоддолгон туз кантип жасалат?
Минералдык зат, чийки зат бир нече жол менен казылып алынат: карьерлерден жана шахталардан, жер астындагы туз булактарынан, туздуу көлдөрдөн жана деңиз суусунан.
Натыйжада төмөнкү типтеги натрий хлориди алынат
- таш кургак (нымдуулук 98%дан жогору эмес), таза, иштетүү чыгымдары минималдуу;
- бууланган - жерден туздуу сууну сордуруп алып, бууланткан;
- ээр токум - жасалма көлмөлөрдөн алынган, табигый туз булактарына орнотулган, ошондой эле буулануу жолу менен;
- өз алдынча - табигый туздуу суунун түбүнөн чогултулган.
Йоддолгон тузду өндүрүү төмөнкү жолдор менен жүргүзүлүшү мүмкүн:
- Кургак ыкма … Концентрат алдын ала даярдалат, анын курамына тазаланган натрий хлориди, натрий тиосульфаты жана калий йодиди кирет. Андан кийин кургатылат жана тазаланган продукциянын белгилүү бир өлчөмүндө таркатылат. Пропорциялар - 1 тоннага 40-50 г агент.
- Нымдуу ыкма … Калий йодиди сууда эритип, натрий хлориди кайра иштетүү стадиясында рефлюкске айланат. Кургатуу жүргүзүлбөйт.
Башка ыкма чоң материалдык чыгымдарды талап кылат жана анын жүрүшүндө бир нече байытуучу агенттер киргизилет. Концентрат деңиз суусу бар жасалма суу сактагычка кошулат, анын түбүндө кристаллдары бышат.
Японияда, Кытайда жана Кореяда тазаланган жана кургатылган натрий хлориди кургатылган балыр порошогу - ламинария же фукус менен аралаштырылат. Бирок бул продукт, өзгөчө даамына жана пайдаларына карабастан, туура тамактанууну кармангандар тарабынан гана алынат. Салыштырмалуу арзандыгына карабастан, чоң партиялар рентабелдүү эмес болуп чыкты. Бул суроо -талаптын жоктугу деңиз азыктарына тез -тез пайда болгон аллергия менен шартталган.
Дүкөндөрдүн эсептегичтерине берилген йоддолгон туздун ГОСТУ 51575-2000. Байытуу үчүн йодид эмес, калий йодиди (40 мг / 1 кг) колдонулат, бул продукттун сактоо мөөнөтүн бир нече айга чейин жогорулатуучу туруктуу структура. Негизги нерсе - нымдуулуктун жогорулашына жана йоддун кычкылданышына жол бербөө үчүн аны герметикалык контейнерге күндүн нурунан алыс кармоо.
Йоддолгон туздун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө йоддолгон туз
Диетаны түзүүдө даамдын жакшырышынын өлчөмү эске алынбайт, анткени анын курамында нөл калория бар. Бирок, бул натрий хлоридинин адамдын организмине эч кандай таасири жок дегенди билдирбейт. Йоддолгон туздун курамында витаминдер жок, бирок бай минералдык комплексти камтыйт.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 9 мг;
- Кальций, Са - 368 мг;
- Магний, Mg - 22 мг;
- Натрий, Na - 38710 мг;
- Күкүрт, S - 180 мг;
- Фосфор, Р - 75 мг;
- Хлор, Cl - 59690 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 2,9 мг;
- Йод, I - 4000 мкг;
- Кобальт, Ко - 15 мкг;
- Марганец, Мн - 0,25 мг;
- Жез, Cu - 271 мкг;
- Цинк, Zn - 0,6 мг.
Туз болбосо, дененин нормалдуу жашоосу мүмкүн эмес. Дени сак адам күнүнө 1 чай кашыктан жеши керек. Физикалык жана психикалык стрессте дозаны 3 эсеге көбөйтүүгө болот. Бирок бул натрий хлоридин таза түрүндө жеш керек дегенди билдирбейт, көптөгөн тамак -аш азыктары аны камтыйт: кургатылган жемиштер, арахис, кургатылган өрүк, деңиз азыктары жана дарыя балыгы, буурчак өсүмдүктөрү жана кебек. Баса, йод, ал үчүн абдан керектүү, денеге алардан кирет.
Йоддолгон туздун пайдасы
Йоддун жетишсиздиги акыл -эсинин артта калышына алып келет, калкан безинин дисфункциясын өнүктүрөт - гипотиреоз, Хашимотонун тиреоидити же органикалык процесстер. Бирок йоддолгон туздун пайдасы кадимки жашоо үчүн зарыл болгон микроэлементтин запасын толтуруу менен эле чектелбейт.
Тамак бышыруу үчүн байытылган натрий хлоридин үзгүлтүксүз колдонуу
- Суюктуктун жоголушун алдын алат, организмдеги суу -электролит балансын нормалдаштырат.
- Эрте жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, теринин салбырап калышынан жана эрте бырыштардын пайда болушунан сактайт.
- Нерв системасын тынчтандырат, уйкусуздук менен күрөшүүгө жардам берет.
- Ал микробго каршы таасир этет, ичегинин люменин колония кылган патогендүү козу карындардын, вирустар менен бактериялардын өнүгүшүн токтотот. Миндалиндин же ооз көңдөйүнүн сезгенүү процесстеринде былжыр чел чайкалат же начар туздуу суу менен сугарылат.
- Туз кислотасынын синтезин жогорулатат, тамактын сиңирилишин тездетет, чиритүүчү ичеги процесстеринин өнүгүшүн токтотот.
- Даамды күчөтөт, тойгондон ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет, бакыт гормондорунун - серотонин менен норадреналиндин өндүрүлүшүнө өбөлгө түзөт.
Йоддолгон аш тузу, денеге кирип, какырыктын бөлүнүшүн жогорулатат жана бронх бутактарынан анын бөлүнүп чыгышын жеңилдетет, белоктордун бөлүнүшүн тездетет, радиоактивдүү йодду чыгарууну стимулдайт, гемоглобиндин өндүрүшүн жакшыртат жана кандын уюшун нормалдаштырат.
Йоддолгон тузду сырттан колдонуу жараларды дезинфекциялайт, сезгенүү очокторунун бышып жетилишин жана айыгуусун тездетет (чыйкан, флегмон, безетки).
Йоддолгон продукт метаболизм процесстерин стабилдештирет, клетка мембранасынын курулушуна катышат, физиологиялык суюктуктардын коллоиддик абалын сактайт жана ичке ичегинин дубалдарынын жыйрылуу жөндөмдүүлүгүн төмөндөтөт.
Йоддолгон туздун жарактуулук мөөнөтү, жогоруда айтылгандай, өндүрүлгөн күндөн тартып 1 жыл менен чектелет жана анын мөөнөтү бүткөндөн кийин микроэлементтин органикалык запасын толтуруу үчүн колдонуу пайдасыз. Колдонуу мөөнөтү бүткөндө, ал кадимки даамын жакшыртуучуга айланат жана денедеги йоддун жетишсиздигин толтурбайт. Бирок пайдалуу касиеттери бир жолку эмес, үзгүлтүксүз колдонуу менен гана көрүнөт. Сактоо убактысын көбөйтүү үчүн продукцияны герметикалык жабылган банкага куюу керек.
