Уха - бул от жана табият жыттанган тамак! Бул жайдын күнөстүү күндөрүн эске салып, көңүлдү көтөрөт. Бирок ысыкты көпкө күтүүнүн кажети жок. Даамдуу балык шорпосун үй шартында мешке даярдаса болот.
Рецепт мазмуну:
- Кызыл балык шорпосун бышыруунун жалпы принциптери
- Кызыл балык шорпосун даярдоо боюнча пайдалуу кеңештер
- Кызыл балык шорпосун кантип бышыруу керек
- Кызыл балыктын башынан кулак
- Даамдуу кызыл балык шорпосу
- Кызыл балыктын куйруктарынан жасалган кулак
- Видео рецепт
Уха - орус ашканасынын эң байыркы биринчи тамагы. Аны даярдоо үчүн, баары лосось өкүлдөрү жок жарактуу болуп саналат: лосось, лосось, форель жана башка түрлөрү. Табактын каныктырылышы жана курамы татымына жараша туураланышы мүмкүн. Кээ бирөөлөр Антоновка кошулган даамдуу балык шорпосу түз эле бутактан алынат деп эсептешет, ал эми башкалары сорпого бир стакан арак куюу керек экенине ишенишет.
Кызыл балык шорпосун бышыруунун жалпы принциптери
Эң жакшы балык шорпосу кармалган балыктан келип, ошол замат отко бышырылат. Бирок, тилекке каршы, мындай мүмкүнчүлүк дайыма эле бериле бербейт, ошондуктан биз ашканада бирдей даамдуу лосось тамагын даярдайбыз. Бул үчүн бүтүндөй өлүк эмес, анын айрым бөлүктөрү, ал тургай калдыктары: куйругу, башы, сөөктөрү жана канаттары ылайыктуу. Эң үнөмдүү эмес вариант - стейк кулагы. Кандай болгон күндө да, өлүктүн кайсы бөлүгү колдонулбасын, тамак укмуштуудай жыттуу, даамдуу жана бай сорпосу менен чыгат. Мындан тышкары, балыктын бул түрүн тазалоо оңой жана эт сөөктөн жана териден бөлүнгөн.
Сиз шорпого кошо аласыз: жашылчалар, жарма, татымал, чөптөр, деңиз азыктары. Компоненттерди киргизүү тартиби рецептке жараша болот. Адатта, кулак көпкө бышпайт жана бүт процесс бир сааттан ашпайт. Деңиз балыгы 7-10 мүнөттө даярдыкка келтирилет. Ошондуктан, көбүнчө дан жана жашылчалардан кийин коюлат.
Кызыл балык шорпосун даярдоо боюнча пайдалуу кеңештер
- Сорпону кооз жана алтын күрөң кылуу үчүн, пияздын кабыгын кайнатыңыз. Бирок ашыкча кылбаңыз, аны көпкө калтырсаңыз, шорпо күрөң болуп калат.
- Көптөр арак тамак -ашка өзгөчө даам берет деп ойлошот. Бирок иш жүзүндө дарыянын баткагынын жытын кетирет. Эгерде балык шорпосу дарыя эмес балыктан жасалган болсо, анда алкоголдун кереги жок.
- Табиятта болгон кулакты каалайсызбы? Бир нече чырпыкты же кайыңдын сыныгын күйгүзүп, күйгүзүп, тамак даяр болгондо казанга салыңыз. Бул жөнөкөй ыкма тамакка чыныгы оттун жытын берет.
- Эң даамдуу тамак булактын суусунда гана болот.
- Шорпону көп аралаштырууга болбойт, анткени кайнатылган балык формасын кармабайт, андан тез -тез тийгенде ал кулап, ботко пайда болот.
- Балык шорпосу түрдүү сорттордон бышырылса, даамдуу болот.
- Балык шорпосу үчүн жашылчалар кесилет, аларды майдалап кесүүнүн кажети жок. Пияз экиге бөлүнөт, бул жол менен ширени жакшыраак берет.
- Сорпону концентрацияланган шорпо менен ачык кылуу үчүн, капкагы ачык жай отто бышырылат. Зордук менен кайнатууга жол берилбеши керек. Ошондой эле бул максатта сорпонун кайноо стадиясында бетинде пайда болгон көбүктү алып салуу керек.
- Бекер балыктын терисин алып салуу жакшы, ал өзгөчө даам берет.
- Эгер балыктын жытын жактырбасаңыз, ага лимон чачыңыз.
- Эгерде шорпо булуттуу болсо, чийки жумуртканын агын кошуп, аны жеңилдете аласыз. Бүктөлгөндө шорпонун көрүнүшүн кайра жандандырат.
- Эң аягында кулакты туздаңыз. Туздун жыты жана даамы "чыгарат" деп ишенишет, андан даамы начарлайт.
Кызыл балык шорпосун кантип бышыруу керек
Кызыл балык шорпосу - чыныгы падышалык шорпо! Бул кымбат болушу мүмкүн, бирок абдан даамдуу. Стейк сатып алуунун кажети жок, целлюлозасы бар кадимки кырка тоолор да жасайт.
- Калория мазмуну 100 г - 120 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Лосось кырка тоосу - 1 даана.
- Лосось башы - 1 шт.
- Сорпо же суу - 2 л
- Картошка - 3-4 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Тары - 1/3 аш кашык.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Калемпир - 4 шт.
- Укроп - топтом
- Калемпир менен туз - татымына жараша
Даярдоо:
- Башты гилден тазалаңыз, кыркаларды кесип алыңыз. Тамакты казанга салыңыз. Сууга куюп, кайнатып, көбүгүн алып, жылуулукту азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Кайнатылган башты жана кыркаларды казандан алып, сорпону чыпкаңыз.
- Башты кыркалары менен ажыратыңыз. Этти сорпого кайтарыңыз.
- Тазаланган жана кесилген сабизди, пиязды жана картошканы кошуңуз. Жуулган тарыны куюңуз.
- Сорпону кайнатыңыз, эң аз от жагыңыз, лавр жалбырагын, мурч калемпирин салып, жашылчалар жана дан эгиндери бышканча 15 мүнөт бышырыңыз.
- Бышыруунун аягында туз, мурч кошуп, тууралган укропту салып, бир нече мүнөт кайнатып, көмөч казанды мештен алып салабыз.
Кызыл балыктын башынан кулак
Жыпар жыттуу, канааттандырарлык жана жөнөкөй балык шорпосун даярдоо менен балыктын башын жок кыла аласыз. Бул өзүңүзгө балыктын калдыктарын кайда коюу керек деген курч көйгөйлүү суроону берип жатканда кырдаалдан чыгуунун эң сонун жолу.
Курамы:
- Лосось башы - 1 шт.
- Картошка - 3 шт.
- Сабиз - 2 шт.
- Суу - 2 л
- Жашылдар - 35 гр
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Кара мурч жана туз татымына жараша
Даярдоо:
- Көздү жана сөөлдү баштан алыңыз. Калган кан андан чыгып кетиши үчүн башты 30-40 мүнөт суу менен толтуруңуз, анда сорподо көбүк азыраак болот.
- Башыңызды чайкап, кайнак сууга салыңыз. Орточо кайнатып, көбүктөн тазалаңыз.
- Сорпого майдаланган сабизди, картошканы жана пиязды кошуңуз. Капкак менен жабылган сорпону жай отто 20-30 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Бул убакыттан кийин, сорподон башын чыгарып, андан шорпого кайтарылган этти тандаңыз.
- Бышыруунун аягында табакка туз, мурч кошуп, лавр жалбырагын, майдаланган чөптөрдү кошуп, тамакты болжол менен 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Даамдуу кызыл балык шорпосу
Албетте, эң даамдуу балык шорпосу - отко бышырылган балык шорпосу. Ошентсе да, үйдөгү мештин үстүндө деле тамакты ошондой эле бышырууга болот. Болгону жакшы рецепт табуу керек. Ал эми төмөндө сунушталат.
Курамы:
- Форель стейктери - 0,5 кг
- Тары - 100 г
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Майдаланган паприка - бир чымчым
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак - 3 шт.
- Петрушка - бир тутам
Даярдоо:
- Тазаланган жана майдаланган сабиз менен пиязды суу менен куюп, сорпону бышырыңыз.
- 10 мүнөттөн кийин бышырылган тарууну, лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз.
- Жуулган форель стейктерин тамак даяр болгонго 7-8 мүнөт калганда казанга салыңыз.
- Балык даяр болгонго 1 мүнөт калганда (8 мүнөттө даяр болот), балык шорпосун туз, мурч, паприка жана майдаланган петрушка менен майдалаңыз.
Кызыл балыктын куйруктарынан жасалган кулак
Балыктын куйруктары баштын сөөгүнүн бир бөлүгү. Аны ыргытып жиберүү өкүнүчтүү, ал тамак жасоого өзгөчө ылайыктуу эмес, бирок кулагы сонун.
Курамы:
- Форель куйруктары - 500 гр
- Картошка - 3 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Укроп - топтом
- Шафран - 1 чай кашык
- Калемпир менен туз - татымына жараша
- Каймак - кызмат кылуу үчүн
- Лавр жалбырагы жана калемпир - 3 даана.
Даярдоо:
- Куйругун жууп, кабыгын тазалап, пияз, лавр жалбырагы жана калемпир менен кайнатыңыз.
- Даяр куйруктарды көмөч казанынан алып, сорпону чыпкаңыз.
- Майдаланган сабизди жана картошканы сорпого салып, бышканча бышырыңыз (15 мүнөт).
- Муздаган куйруктарды сөөктөрдөн сорттоп, этти шорпого кайтарыңыз.
- Табак даяр болгонго 2 мүнөт калганда тууралган укропту, шафранды, тузду жана мурчту кошуңуз.
- Каймак менен кызыл балык шорпону кызмат кылгыла.
Видео рецепттер:
[медиа =
