Кыш үчүн баклажан икра, балким, консервалоо күйөрмандары арасында эң атактуу даярдоо болуп саналат. Төмөндөгү макалада сунушталган рецепттер боюнча жасалган аппетит табит, анын даамы менен аны таткандардын бардыгын багындырат.
Рецепт мазмуну:
- Баклажан икрасын кантип бышыруу керек - нюанстар жана сырлар
- Жөнөкөй баклажан икра
- Даамдуу баклажан икра - жөнөкөй рецепт
- Стерилизациясыз баклажан икра
- Үйдө баклажандан жасалган икра
- Видео рецепттер
Үй кожойкелери жылдан жылга жыйнаган кыш үчүн даамдуу баклажан икра, албетте, эң популярдуу консервалардын тизмесинде алдыңкы тамактар. Аны башка тамак жасоодо баклажанды жактырбагандар да жакшы көрүшөт. Ал ар кандай рецепт боюнча жасалышы мүмкүн - бүгүнкү күндө алардын көбү бар. Бул коллекцияда биз эң даамдуу жана жөнөкөй варианттарды бөлүшөбүз.
Баклажан икрасын кантип бышыруу керек - нюанстар жана сырлар
Баклажан мезгили анча деле узакка созулбайт - күздүн ортосуна чейин бир жерде, ошондуктан жашылчанын уникалдуу даамын сактап, баклажан икрасын кышка бышыруу керек. Бул үчүн кээ бир нюанстарды жана тымызындыктарды билүү жана байкоо керек.
- Орду толгус баклажандардан тышкары, закускаларга кошумча жашылчалар колдонулат: сабиз, помидор, пияз, алма, сарымсак, помидор, имбир, шампиньон, болгар калемпири. Негизги эреже - жашылчалардын пайдасын мүмкүн болушунча сактоо - аларды жылуулук менен иштетүүгө азыраак убакыт.
- Маанилүү сыр - сапаттуу майды колдонуу, анткени ал көп нерсени талап кылат. Эң жакшы вариант - зайтун майы.
- Диета версиясы үчүн пиязды кызартып, калган жашылчаларды томат ширесине кайнатуу үчүн бир тамчы май колдонсоңуз болот.
- Табитти майдалоо үчүн, тазаланган баклажандын ширесин пресстин астына сыгып алыңыз.
- Эгерде сиз икрага таттуу тийүүнү кааласаңыз, ак пиязды кызыл сорт менен алмаштырыңыз.
- Икра жыйноо үчүн эң жакшы убакыт - август жана сентябрь (түшүм жыйноо убактысы).
- Консервациялоо үчүн бууга бышырылган, кайнатылган, куурулган же меште бышкан жашылчаларды колдонуңуз. Өзгөчө даамдуу жашылчалар - бүт гриль.
- Баклажан жемиштери туура тандалышы керек: орто, тегерек, бузулбаган, тыгыз жана жумшак целлюлозасы бар, орточо уруктар, боштуктары жок.
- Баклажандын табигый ачуусун жөн эле алып салышат - тазаланган жашылчалар айры менен бир нече жерде тешилет, туздалат жана бөлмө температурасында жарым саатка калтырылат. Андан кийин муздак суу астында жуушат.
- Сыяктуу икра үчүн керамикалык бычактарды жана жыгач кескичтерди колдонуу сунушталат темир пышактар жана эт туурагыч жагымсыз металл даамын бере алат.
- Аш болумдуу заттардын максималдуу өлчөмү бышырылган баклажанда сакталат. Бирок аларды узак убакытка жана жогорку температурада бышыруунун кажети жок, андыктан целлюлоза жеңил жана жагымдуу бойдон калат.
- Икра суюк болуп чыкпашы үчүн, тазаланган жемиштерден ширени сыгып алуу керек.
Жөнөкөй баклажан икра
Баклажан икра-популярдуу консервация, үй кожойкелери жайдын аягынан күздүн ортосуна чейин алектенишет. Биз дагы учурду колдон чыгарбайбыз.
- Калория мазмуну 100 г - 45, 8 ккал.
- Кызмат - 2 банка 480 гр
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Баклажан - 0,5 кг
- Пияз пияз - 1 даана.
- Суу - 0,5 чөйчөкчө
- Сарымсак - 2 тиш
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Томат пастасы - 1 аш кашык. кашык
- Сабиз - 1 шт.
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Баклажандарды жууп, сабагын жана тумшугун кесип алыңыз. Аларды калыңдыгы 1,5 см болгон табактарга кесип, туздап, аралаштырып, 20 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин баклажандарды муздак суу астында чайкап, кубиктерге бөлүңүз.
- Тазаланган пиязды, сабизди жана сарымсакты жууп салыңыз.
- Сабизди катаал сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
- Сарымсак менен пиязды майда туурайбыз.
- Өсүмдүк майы менен алдын ала ысытылган көмөч казанга, тууралган баклажанды жөнөтүп, сууга жана тузга куюңуз.
- Табаны жаап, жумшак болгуча 25 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Керек болсо суу кошуңуз.
- Өсүмдүк майын кошуп, бардык майдаланган жашылчаларды жайып салыңыз.
- Аралаштырып, томат пастасын кошуңуз.
- Баарын кайра аралаштырып, жашылчаларды 5 мүнөт жумшак жана кызарганча кууруңуз.
- Кааласаңыз, кызмат кылардан мурун икрага майдаланган чөптөрдү чачыңыз.
- Эгер аны кышка чейин жыйнап алсаңыз, анда массага 2 аш кашык куюңуз. уксус, аралаштырып, стерилденген банкаларга салыңыз. Таза капкактар менен жабыңыз, кумураларды оодарыңыз, капкактарга коюп, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
Даамдуу баклажан икра - жөнөкөй рецепт
Баклажан икра үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок алардын бардыгын даярдоо оңой эмес. Рецепттин бул версиясы сизди көп иштөөгө жана көп убакытты текке кетирүүгө мажбурлабайт.
Курамы:
- Баклажан - 10 шт.
- Сабиз - 5 шт.
- Пияз - 5 шт.
- Таттуу болгар калемпири - 5 шт.
- Помидор - 1 кг
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Үстөл уксусу 9% - 3 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Жуулган баклажандарды кубик кылып туурап, берешендик менен туз сээп, бардык ачууну кетирүү үчүн жарым саатка туруңуз.
- Жашылчаны агын суунун астында жууп салыңыз. Пилин (кабыгын же үрөнүн) жана кубик кылып кесип, сабизди майдалап туураңыз.
- Пиязды ысытылган өсүмдүк майы менен көмөч казанга салып, тунук абалга келтиребиз.
- Сабиз, баклажан, калемпир жана помидор кошуңуз.
- Жашылчаларды бышырып, маал -маалы менен аралаштырып, жарым саат бышырыңыз.
- Бышыруунун аягында туз жана мурч кошуп, тиштеген жерине куюп, аралаштырыңыз.
- Даяр болгон ысык икраны стерилденген банкаларга жайып, 30 мүнөт арылтыңыз. Андан кийин таза капкактарды ороп алыңыз.
Стерилизациясыз баклажан икра
Кышка баклажан икрасын даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Мыкты рецептти тандоо сиздин даамыңызга жараша болот. Сиз стерилизациясыз икра рецептин этибарга албайсыз.
Курамы:
- Баклажан - 1,5 кг
- Сабиз - 3 шт.
- Помидор - 0,5 кг
- Пияз - 3 шт.
- Сарымсак - 2 баш
- Болгар калемпири - 3-5 даана.
- Өсүмдүк майы - 3-4 аш кашык
- Кант - 2-3 аш кашык
- Туз - 1, 5-2 аш кашык
- Үстөл уксусу 9% - 4-5 аш кашык
- Кара мурч - 1/3 чай кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Баклажандарды жууп, кубик кылып туураңыз. Аларды туз менен чачып, жарым саатка бөлүп коюңуз.
- Сабизди катаал сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
- Пияз менен болгар калемпирин жарым шакекче же кубик кылып туураңыз.
- 4 л казанга өсүмдүк майын куюп, пиязды 10 мүнөт бышырыңыз.
- Болгар калемпири менен сабизди кошуп, 5-10 мүнөт кууруңуз.
- Ачуу менен жууган баклажандарды коюп, казанды капкак менен жаап коюңуз.
- Помидордун сабагын кесип, кабыгын аарчып, майда бөлүктөргө кесип, майда тууралган сарымсак кошулган казанга салыңыз.
- Продукцияны капкактын астында жай отто жарым саат бышырыңыз - баклажандар жумшак болгонго чейин. Баклажандар жашылчалардын ширесин сиңире тургандыктан, икра күйүп кетпеши үчүн мезгил -мезгили менен даярдалган жерге кайнатылган суу кошуп коюңуз.
- Майдаланган көк чөптөрдү кошуп, бышырыңыз жана икраны чумкуу блендери менен эзип алыңыз.
- Икраны кайрадан отко коюп, уксус куюп, 3 мүнөт кайнатыңыз.
- 10 мүнөттөн кийин, даярдалган бөлүктү стерилденген банкаларга салып, капкагын жабыңыз.
- Контейнерди жылуу кийим менен ороп, оодарып, толугу менен муздаганча 6-8 саатка калтырыңыз.
Үйдө баклажандан жасалган икра
Баклажан икрасы кыш үчүн эң сонун жашылча -жемиш. Эгерде шашыла турган жериңиз жок болсо, анда жашылчалардын даамдуу сорттору бышканга чейин күтө туруңуз жана үйдө даярдоону баштасаңыз болот.
Курамы:
- Баклажан - 2 кг
- Таттуу калемпир - 200 г
- Пияз - 200 гр
- Помидор - 200 гр
- Петрушка жашылчалары - 1 боо
- Сарымсак - 1 баш
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Кант - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Баклажандарды жууп, экиге бөлүп, бышыруучу табакка салып, өсүмдүк майы менен сүртүңүз.
- Мешти 220 градуска чейин ысытып, помидор менен сарымсактан башка бардык жашылчаларды жалпысынан жарым сааттай бышырабыз.
- Жашылчаларды алып салкындатыңыз.
- Бардык тамактарды тазалап, майда туураңыз.
- Помидорду 1 мүнөт кайнак сууга малып, кабыгын алып салып, блендер менен сабаңыз.
- Куурулган жашылчаларды да туураңыз.
- Жашылчанын массасын, томат пюресин казанга салып, пресстен өткөн сарымсак менен кошуңуз.
- Аралаштырып, жай отто бышкандан кийин, кээде аралаштырып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Икрага жуулган жана майда тууралган чөптөрдү, тузду, шекерди жана калемпирди кошуңуз. Тиштеген жерге куюп, аралаштырып, 5-10 мүнөт бышырыңыз.
- Стерилденген банкалардын үстүнө ысык икраны жайып, капкактар менен жаап, жылуу сууга идишке салыңыз. Сууну кайнатып, 10 мүнөт стерилдөө.
- Банкаларды капкак менен ороп, оодарыңыз, жылуу жууркан менен жаап, муздатууга калтырыңыз. Тамакты салкын жерде сактаңыз.
Видео рецепттер:
