Пита - нан жана тамак -аш таңгагы. Бышыруу ыкмалары, калория жана витамин -минералдык курамы. Пайдаланганы менен зыяны, даамдуу тамактардын рецепти. Адаттан тышкаркы тортилла популярдуулугу.
Пита - бул тоголок торт түрүндөгү ачыткысыз нан, анын ичинде суу буусунун топтолушунан пайда болгон көңдөй бар. Бул буудайдан же обои ундан бышырылган. Негизги курс үчүн контейнер катары колдонулат - толтуруу кабыкты бычак менен кесүү менен "чөнтөккө" салынат. Диаметри - 15-20 см, калыңдыгы - 2-4 см, даамы - таптакыр нейтралдуу. Пита Жер Ортолук деңизи өлкөлөрүндө жана Жакынкы Чыгышта, Мексикада жана Чилиде абдан популярдуу. Ушуга окшош рецепт боюнча чапати Индияда бышырылат, ал эми Казакстанда кесилет. Аналогду грузин лавашы жана ирак лавасы деп эсептесе болот, бирок бышырылган азыктарда мүнөздүү боштук жок.
Пита жасоонун өзгөчөлүктөрү
Тортилла бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Камыр ачыткы кошулган жана кошулбаган түрдө жуурулат, мешке, көмөч казанга же жай мешке бышырылат. Пита жасоонун эң популярдуу жолдорун карап көрөлү:
- Бедуин рецепт … Аралаштырылган 2 стакан ар кандай эленген ундан, жакшыраак оройлук менен, 1 чай кашык менен. туз жана 4 аш кашык. л. өсүмдүк майы, манжаларыңыз менен сүртүңүз жана дайыма суу кошуп камыр жууруңуз. Аралашма жабышчаак бойдон калышы керек, бирок ийкемдүү консистенцияга ээ болот. Сүлгүнүн астында жылуу жерде 10 мүнөт туруңуз, меш 200 ° C чейин ысытылат жана жука торт илгич менен тоголотулат. Көмөч казанга май куюп, 30 секунд ар тараптан кууруп, андан кийин кабык көтөрүлгөнгө чейин от үстүндөгү торго жайыңыз. Аба көбүкчөлөрү пайда болору менен бышкан азыктарды алып салыңыз.
- Арабча пита … Кургак 500 г унду (буудайдын 1 бөлүгү жана 2 обои), 1, 5 чай кашык аралаштырыңыз. туз жана кургак ачыткы, 50 мл күн карама майын жана 300 мл жылуу сууну куюп аралаштырыңыз. Камыр жумшак, ийкемдүү жана колуңузга жабышпашы керек. Толук бир түрдүүлүккө жетүү үчүн, жок дегенде 10 мүнөткө чейин жууруп коюңуз. (Араб аялдары алгач столдун үстүндөгү ийкемдүү массаны жуурушат, андан кийин аны колдон колго ыргытып, кайра горизонталдуу бетке илешет). Камырды идишке салып, пленка менен тартышат, ачытуу үчүн 1 саат ысыкка коюшат, андан кийин жууруп, көлөмү үч эсеге чейин кайра 2 саатка калтырышат. Камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, майда топторду түзүп, пресстеп, горизонталдуу бетке 10-17 мүнөт жабабыз, ун чачабыз. Меш бышыруу табагы менен бирге 220 ° C чейин ысытылат. Ар бир даярдалуучу бөлүк 0,5 см калыңдыкка чейин илинип, унга сөөктөн жасалган. Баракты духовкадан сууруп алыңыз, боштуктарды бат эле салыңыз, 7 мүнөт бышырыңыз. Муну мезгил -мезгили менен жайгаштыруу керек, тамак жасоодо пита катуу көтөрүлүп, жарым шар сыяктуу болуп калат. Даяр болгон торттордун үстүңкү бети алтын күрөң кабык менен капталган. Мештен чыгарылгандан кийин үстү бир аз түшөт.
- Май пита … Жууруу мурунку рецепт боюнча жүргүзүлөт, бирок кошумча 1 чай кашык киргизилет. шекер жана 2 аш кашык. л. зайтун майы. 260 ° C температурада ысык бышыруу табакка бышырабыз. Торт 6-7 мүнөттөн ашык эмес, топтун формасын алаар замат алыңыз. Бети жарык бойдон калышы керек.
- Мешке ачыткы кошулган тортилла … Пита бышырылган табада куймак сыяктуу бышыруу үчүн камыр жуурганыңыз оң. Ачыткыны кант менен жылуу сууда эритип алыңыз - 1 чай кашык. 50 мл, анан гана унга киргизилет жана зайтун майы кошулат. Жогоруда айтылгандай жууруп. Колго жабышпаган жылмакай ийкемдүү камыр келип, бырышып, кайра көлөмү көбөйүү үчүн калтырылат. Калын тортторду жайыңыз - 0,7 см. Дубалы калың чоюн идишти алдын ала ысытыңыз, аны щетка менен зайтун майы менен майлаңыз, көбүктөр пайда болгонго чейин эки жактагы боштуктарды бышырыңыз.
Эгерде сиз бардыгын бир убакта жешти пландабасаңыз, майсыз жасалган нан азыктарын тоңдурууга болот. Колдонуудан мурун, алар бир азга бөлмө температурасында туруп, анан кыска убакытта буу мончосуна жайгаштырылат.
Питтин курамы жана калориялуулугу
Камырына ачыткы кошулган камырдын аш болумдуулугу, бетинде алтын күрөң кабык болбосо дагы, кадимки буудай нанына караганда жогору.
Питтин калориялуулугу 100 г үчүн 262 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 8,6 г;
- Май - 3,3 г;
- Углеводдор - 57 г;
- Диеталык була - 2,6 г;
- Суу - 37,8 г;
- Аш - 1,7 гр.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,11 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,03 мг;
- В4 витамини, холин - 37,8 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,19 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 витамини, фолий - 22,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,1 мг;
- Витамин PP - 2,2 мг;
- Ниацин - 0,9 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 93 мг;
- Кальций, Са - 20 мг;
- Кремний, Si - 2,9 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 499 мг;
- Күкүрт, S - 54 мг;
- Фосфор, Р - 65 мг;
- Хлор, Cl - 824 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор, В - 48 мкг;
- Ванадий, V - 66 мкг;
- Темир, Fe - 1,1 мг;
- Йод, I - 3,2 мкг;
- Кобальт, Ко - 1,4 мкг;
- Марганец, Мн - 0,45 мг;
- Жез, Cu - 80 мкг;
- Молибден, Мо - 10,6 мкг;
- Селен, Се - 6 мкг;
- Фтор, F - 14,5 мкг;
- Хром, Cr - 1,6 мкг;
- Цинк, Zn - 0.526 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 48,5 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 0,7 г;
- Галактоза - 0,07 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,19 г;
- Мальтоза - 0,84 г;
- Сахароза - 0,04 г;
- Фруктоза - 0,27 гр.
Пита маанилүү (100 граммга 3,49 г) жана маанилүү эмес аминокислоталарды (100 граммга 4,42 г) камтыйт.
100 г май кислотасы:
- Каныккан - 0,2-18,7 г;
- Бир каныкпаган - 0,09 г;
- Каныкпаган - 0,37 гр.
Премиум буудай уну, ачыткы, кант жана зайтун майы камырдан жасалган тортилла ачыткысызга караганда даамдуу, бирок арыктап жаткандардын рационуна кошулбашы керек. Алар канааттандырарлык, жана аны токтотуу мүмкүн эмес, айрыкча, эгерде аларга жылуу, ал тургай аппетитти козгогон толтуруу берилсе. Ал эми обои унунан жасалган ачыткысыз токочтор-бул диеталык продукт, аны арыктоо үчүн диетада нан менен алмаштырууга болот.
Питтин пайдасы
Организм үчүн эң баалуусу - обои унунан жасалган торттор. Алар адсорбциялоочу эффектке ээ болгон көп сандагы диеталык буланы сактап калышат.
Питтин пайдасы:
- Ичегинин ишин нормалдаштырат, топтолгон токсиндерди адсорбциялайт жана табигый жол менен бөлүп чыгарууну тездетет.
- Ал бат эле каныктырат, азык заттардын запасын толуктайт, энергия резервин калыбына келтирет.
- Жакшы сиңирилген, салмак кошууга жардам берет.
- Кант диабети менен диета үчүн ылайыктуу.
- Атеросклероздун өнүгүшүн токтотуучу жаман холестериндин көлөмүн азайтат, инфаркт менен инсульттун, эндокриндик жана гормоналдык системалардын дисфункциясын төмөндөтөт.
- Ичегинин моторикасын тездетет.
- Ал кан басымын нормалдаштырат, кескин көтөрүлүү жана түшүүнү алдын алат, дененин тонусун сактайт.
- Суюктуктун жоголушун алдын алат, ошону менен теринин жана чачтын абалын жакшыртат.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт жана жашоо циклин узартат.
Питтин пайдалуу касиеттери негизинен ундун түрүнө жана колдонулган рецептке жараша болот. Обои унунда витаминдер жана минералдар көбүрөөк, буудай азыктары аш болумдуу. Зайтун майы картаюуга каршы жана антиоксидант касиетке ээ.
Ачыткысыз нанды алсыратуучу оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын рационуна киргизсе болот, аны колдонуу тамак сиңирүү системасына эң аз оорчулук келтирет. Торттардын химиялык курамы бай, денеси пайдалуу заттар менен толукталат. Бул продукт диетада болсо, чарчоо жана витамин жетишсиздиги коркунуч туудурбайт.
Питтин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сиз глютенге же глютенге чыдабасаңыз, кадимки нанды жалпак токоч, ачыткысыз же ачыткы менен алмаштырууга аракет кылбаңыз.
Пита организмге зыяны тамак бышыруу рецептине жана продукциянын бетинде кабыктын болушуна жараша болот. Эгерде ал кызгылт болуп, торт майга куурулган болсо, анда аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр: ашказандын жана ичегинин өнөкөт оорулары, панкреатит, холецистит, өт дискинезиясы жана боордун дисфункциясы.
Питаны күн сайын жеп туруу, өз алдынча жана салатка же муздак кесимдерге "пакет" катары, тез салмак кошууну козгобоо үчүн ашыкча тамактануудан оолак болуу керек.
Диетага кирүү үчүн курактык чектөөлөр жок. Сунуштар: кичинекей балдарды дарылоодо тортту кургатуу жакшы. Целлюлоза кадимки нанга караганда көбүрөөк илешкек болот - бала тумчугуп калышы мүмкүн.
Пита рецептери
Биринчиден, торттор кадимки нан болгондуктан, аларды бирдей колдонсо болот - тиштеп алуу менен. Бирок бышырылган азыктарды ар кандай продукциянын "таңгагы" катары колдонуу алда канча кызыктуу.
Пита рецепттери:
- Сыр толтуруу менен … 100 г быштакты, фета менен адыгей сырын майда тууралган көк пияз жана петрушка менен аралаштырыңыз - бир тутамдан кем эмес. Бирдей ырааттуулукка жетүү. Рецепттердин бирине ылайык, пита кичинекей жарым шар түрүндө бышырылат. Тооктун жумурткасын бир аз сүт менен сабаңыз. Нан азыктарынын көңдөйүн сырдын аралашмасы менен толтуруп, кабыкты түшүрүү керек. Тыгылган булочканы сабалган жумурткага малып, анан кызарганча күн карама майына көмөч казанга кууруңуз. Ысык тамак катары кызмат кылгыла.
- Арабча кийинүү … Торт мурунтан эле сүрөттөлгөндөй бышырылат. Тоок этин тилке кылып кесип, майга чейин кууруп, туз кошуп, калемпир кошобуз. Өзүнчө кесилген жашыл пиязды, кайнатылган жумуртканы, укропту, помидорду аралаштырып, андан мурда териси алынган, кайнак сууга малып. Кесилген жалпак тортко ысык тоок таякчалары менен салатты төк. Ыңгайлуулук үчүн торт салфеткага оролгон.
- Чикен менен … Гриль күйгүзүңүз. Тооктун эмчеги сабалат. Тагыраак айтуу үчүн, эт желим баштыкка салынат - андан кийин соус чачылбайт. Грильде куурулган, бурулуп, зайтун майы менен майланган. Филеттин бышуусуна болгону 8-10 мүнөт керектелет. Эт куурулган кезде укроп менен бир аз майдаланган сарымсакты кошулбаган йогуртка куюп, аралаштырып, муздаткычка демдөө үчүн калтырышат. Даяр филе жука тилкелерге кесилет. Торттар ачылып, түбүнө чылап коюу үчүн кызылча соусу менен майлап, бир аз хомус куюлат (кунжут пастасы жана зайтун майы кошулган нокот пюреси), салат, муздак кесимдер, кызыл пияздын жана помидордун бир нече шакеги салынат.. Тортту фольгага ороп, грильде ысытыңыз.
- Пита жапон тилинде … Казанга 2 аш кашыктан куябыз. соя соусу, васаби, уксус, зайтун майы жана 3 аш кашык. л. майонез. Лосось филесин майда бөлүктөргө бөлүп, туз жана мурч менен сүртүңүз. Маринаддалган бөлүктөрдү даярдалган соустун ичине жайыңыз. 30-45 мүнөттөн кийин балык грилденет, зайтун майы себилет, же көмөч казанга салынып, тынымсыз бурулуп, жумшак болгонго чейин. Сизге майдын көп кереги жок - лосось абдан майлуу, өз ширеңизде бышыруу даамдуу болот. Тортилла кесилет, көңдөй соя соусу жана васаби пастасы менен майланган, лосось кесимдери, кесилген рукула, эттүү помидор жана авокадо пюреси менен толтурулган. Тажрыйбалуу даярдалган бөлүктөрдү кызарганга чейин эки жакта грильге же көмөч казанга кууруңуз.
- Пита балдар үчүн … Боткодон баш тарткан балдар үчүн мындай тамак бышырсаңыз болот. Калың тарууну же манка боткосун кайнатыңыз, ага майдаланган жаңгактарды жана майдаланган мейизди кошуп 1-2 жумуртка салып кууруңуз. Булочкаларды толтуруу менен толтуруп, ботко менен жумуртканы бышыруу үчүн мешке коюңуз. Кичинекейлер да мындай даамдуу эртең мененки тамактан баш тартышпайт.
Пита тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул торттордун тарыхы дүйнө сыяктуу эски. Эскертүүлөрдү Байыркы Келишимде эле табууга болот.
Израилдиктер үчүн бул продукт ушунчалык тааныш болгондуктан, алар кантип жана кайдан келгенин ойлошпойт да. Ал эми бышыруу 1948 -жылы, Түндүк Африканын тургундары өлкөгө эмиграцияланганда, тамак катары чоң популярдуулукка ээ болгон.
Европалыктар же Израилде "Ашкеназич" деп айтышкандай, ашкана африкалыктар үчүн ылайыктуу эмес болчу. Алардын ашказандары котлеттерди жана сүт азыктарын сиңирүүгө даяр эмес болчу. Ал эми улуттук татымалдар жана ингредиенттер, мисалы, нокот же кускус, көбүнчө пита наны менен оролгон. Бирок бул узак процесс, ошондуктан алар пита жөнүндө эстешти. Ал өндүрүштүк негизде жасала баштады жана көчөдө сатуучулар тез эле толтуруп толтурушту. Жаңылык "жарылуу менен" кабыл алынды. Тортилла чөнтөгүндө алар улуттук тамактарды гана эмес, шаварманы, ал тургай америкалык хот -догду да бере башташты.
Араб өлкөлөрүндө - Палестина, Иордания жана Ливанда - кондитердик азыктар McDonald's булочкаларын алмаштырды: көңдөй нокот котлетине татымал, фри картошкасы жана чөптөр менен толтурулган. Ал эми Египетте, алар көбүрөөк тааныш рецепттер менен канааттанат - толтуруу үчүн канаттуулардын же уйдун боорун колдонушат.
Булочкаларды тоңдуруп сатып алса да, өзүңүз бышырып же жаңыларын сатып алганыңыз оң. Жылытылган пита жегич болсо да, кагазга окшош. Ачыткысыз камырдан жасалган продуктылар кургатылган абалда көпкө сакталат, алар пайдалуу касиеттерин жана азыктык баалуулугун сактап калышат, бирок бул мындан ары пита эмес, кадимки торт. Андыктан кондитер азыктарын бышкандан кийин 6-8 сааттын ичинде жеш керек.
Пита кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Пита узак сейилдөө, пикниктер, кыска мөөнөттүү сейилдөөлөр үчүн таптакыр керек. Снэк же ал тургай толук тамак кызмат кылууну талап кылбайт. "Рулетти" салфеткага ороп, жолдо сергитүү жетиштүү.
