Матцо деген эмне, тамак бышыруу технологиясы, ачытылбаган тортту кантип өз алдынча жасоо керек. Курамы жана калориялуулугу, адам денесине пайдасы жана зыяны. Кулинардык ингредиент, тарых катары колдонуңуз.
Matzah же matzot - бул израилдик жана еврей ашканасынын азык -түлүгү, ачытылбаган камырдан жасалган ачытылбаган токоч. Аты түзмө -түз "сыгылган" же "суусуз калган" деп которулат. Форма - жалпак тегерек же тик бурчтук, бетинин түсү - ак, саргыч, боз же күрөң тактар менен; даам нейтралдуу; жыт - жок. Сырткы көрүнүшү боюнча, продукт жоокердин печеньесине окшош, болгону ичке жана көлөмү чоңураак.
Ачыткысыз матзо торттору кантип жасалат?
Ачыткысыз токочторду ундун ар кандай түрлөрүнөн бышырууга болот: кара буудай, арпа, сулу жана жазуу. Бирок көбүнчө камыр үчүн бүт буудайдын майдалагычы колдонулат. Матцону даярдоо үчүн атайын технологиялык линиялар бар.
Ун камыр жууруучу машинага атайын бункерден берилет, ал жерден даяр камыр конвейер аркылуу экструдерге берилет. Керектүү калыңдык конвейерде атайын роликтердин жардамы менен пайда болот - 2-3 мм. Камырдын тасмасы кесүүчү түзүлүштү көздөй жылып баратканда, атайын сопло менен сайылат. Бул процесс камырдын мүмкүн болгон ачытуусун токтотот жана жууруу учурунда пайда болгон аба көбүкчөлөрүн алып салууга мүмкүндүк берет.
Учурда аппараттар иштелип чыкты, алардын жардамы менен матцону даярдоого болот, кол процесстериндегидей - тегерек формасында. Мурда автоматтык өндүрүш менен ачыткысыз тик бурчтуу же чарчы торттор гана чыгарылган. Билеттер туннель мешине салынат, бышыруу 180 ° Сде жүрөт. Андан кийин конвейердин жардамы менен даяр продуктылар муздаткычка кирет, ал жерден таңгактоо үчүн.
Эгерде ферментация башталса, продукт кошер эмес болуп эсептелет жана аны диний максаттарда колдонууга болбойт. Бардык бышыруу процесси 18 мүнөткө эсептелген. Бул убакыт камырды жакшылап жууруп, ачытуунун башталышын алдын алуу үчүн жетиштүү.
Үйдө матзо кантип жасалат
- Жакшы эленген ун идишке куюлат жана суу куюлат.
- Эластик, өтө тыгыз камыр жууруңуз.
- Ролик тоголонуп, майда бөлүктөргө бөлүнүп, ар бири калыңдыгы 4-5 мм болгон катмарга тоголонот. Тактап калбоо үчүн тактайга жана илгичке ун чачыңыз.
- Эки жагын айры менен бетин тешип алыңыз. Бышырууда камыр көбүк болуп кетпеши үчүн тешиктерди тез -тез жайгаштыруу керек.
- Андан кийин, жабышпаган көмөч казанды ысытуу жана кууруу керек, тагыраагы, даярдалган бөлүктөрдү кургатуу керек. Тортилла кытырак тактар чыгаары менен которулат.
- Духовканы бышыруу үчүн да колдонсоңуз болот. Ал 200 ° C чейин ысытылат, тор алдын ала чыгарылат. Бланктар пергамент менен жабылган бышыруу табакка салынып, мешке 3-5 мүнөткө коюлат. Андан кийин ысык камырдын барактары абанын бир калыпта өтүшүн камсыз кылуу жана жарылып кетпөө үчүн зым торго муздатылат.
Продукциялардын продукциясы үй шартында жасалган матцо рецепти үчүн: 250-260 г ун үчүн - 100 мл суу. Туз, кант жана башка жыпар жыттуу заттар же татымалдар Пасха тортторунда колдонулбайт. Күнүмдүк колдонууга даярданып жатканда камырды жаңгак, бал, жумуртка менен жууруп, суунун ордуна кызыл шарап куят. Бул продукт матза ашира деп аталат. Бул атайын аз кандуулук менен жабыркагандарга, балдарга, кош бойлуу аялдарга жана карыларга арналган. Пасах жумасында нандан баш тартуу керек, эгер диетага атайын кошумча киргизилбесе, "алсыздардын" ден соолугу начарлап кетиши мүмкүн.
Matzo курамы жана калория мазмуну
Сүрөттө ачытылбаган матзадан жасалган торттор
Ачыткысыз торт 2 гана ингредиент менен бышырылганына карабастан, химиялык курамы бай. Анткени, камыр дан унунун негизинде жуурулат. Партиянын ферментациясы болбойт, жылуулук менен иштетүү минималдуу, азык заттардын комплекси дээрлик толугу менен сакталат.
Матцонун калориялуулугу - 100 г.га 334 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 10, 8 г;
- Углеводдор - 69, 9 г;
- Майлар - 1, 3 гр.
100 г витаминдер
- В1 витамини (тиамин) - 0,17 мг;
- В2 витамини (рибофлавин) - 0,04 мг;
- В6 витамини (пиридоксин) - 0,17 мг;
- В9 витамини (фолий кислотасы) - 27, 1 мкг;
- Е витамини - 1,5 мг;
- Vitamin PP (ниацин эквиваленти) - 3 мг;
- Холин - 52 мг;
- В5 витамини (пантотен кислотасы) - 0,3 мг;
- Н витамини (биотин) 2 мкг
Матцодогу минералдар 100 г
- Натрий - 3,06 мг;
- Калий - 122 мг;
- Фосфор - 86 мг;
- Магний - 16, 06 мг;
- Кальций - 18, 28 мг;
- Күкүрт - 70, 06 мг;
- Жез - 100, 04 мкг;
- Бор - 37 мкг;
- Кремний - 4 мг;
- Йод - 1,5 мкг;
- Марганец - 0,57 мг;
- Хром - 2, 2 мкг;
- Фтор - 28, 25 мкг;
- Молибден - 12,5 мкг.
- Ванадий - 90 мкг;
- Кобальт - 1,6 мкг;
- Селен - 6 мкг;
- Цинк - 0,7 мг;
- Темир - 1, 2 мг;
- Хлор - 20, 09 мг.
Ачыткысыз торттордун абдан кызыктуу касиети бар: аларды өз алдынча жегенде, уруктардагыдай, бөлүктөрдү көзөмөлдөө кыйын. Ал эми тамактангандан кийин аз өлчөмдө жесеңиз, анда ачка болуу сезими узак убакытка бөгөлөт. Мына ошондуктан тамак -аш продуктусу арыктоо үчүн диетага көп кирет. Кийинки тамактан кийин жарым жалбырак жешет (калориялуулугу 45 ккал), кийинки тамакка чейин закускасыз эле жасаса болот.
Matzo пайдалуу касиеттери
Тамактануу илиминин көз карашы боюнча (тамак -аштын курамын, тамак -аш ингредиенттеринин өз ара аракеттенүүсүн жана организмге тийгизген таасирин изилдөөчү тамактануу илими), ачытылбаган торттор диетанын идеалдуу компоненти болуп саналат. Курамы таптакыр табигый, салмактуу витамин -минералдык комплекс.
Wholerain Matzo пайдасы
- Организмдин тонусун жогорулатат, ачкалыкты көпкө чейин канааттандырат, күчтү калыбына келтирет.
- Иммунитетти жогорулатат жана зыяндуу микрофлоранын активдүүлүгүн басат.
- Перистальтиканы тездетет, токсиндердин жана токсиндердин топтолушунан арылууга жардам берет жана антиоксиданттык таасирге ээ.
- Теринин сапатын жакшыртат, безеткинин пайда болушуна жол бербейт.
- Ашыкча салмактан арылууга жардам берет жана целлюлитти өнүктүрүүгө тоскоол болот.
- Холестеринди жана кандагы кантты нормалдаштырат.
- Кан басымын турукташтырат.
Эгерде сизде глютен оорусунун тарыхы бар болсо, анда глютенсиз ундан жасалган еврей матцону ден соолукка пайдалуу тамак ашканалардан же Интернеттен сатып алсаңыз болот. Мындай продукт адаттагыдан кымбатыраак, бирок аны глютенге чыдамсыздык менен ичсе болот жана жаш балдар үчүн биринчи тамак катары колдонсо болот, албетте, аны суюктукка чылап койгондон кийин (эгер андай болбосо, бала күкүмгө муунуп калышы мүмкүн же торттун учу менен жаралануу).
Матцонун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Диета үчүн ачытылбаган тортту сатып алардан мурун курамына көңүл буруу керек. Кээ бир өндүрүүчүлөр аларды даярдоодо консерванттарды же таттууларды кошушат. Алардын организмге кандай таасири болору белгисиз.
Эгерде сиз глютенге чыдамсыз болсоңуз, ачытылбаган дан эгиндерин жебешиңиз керек. Жогоруда айтылгандай, жазылган продукт глютен оорусу бар адамдар үчүн жасалган.
Matzo этиологиясына карабай, ашказан жарасы, гастрит күчөгөндө зыяндуу болушу мүмкүн, өнөкөт панкреатит, өт дискинезия жана боор же өт баштык оорулары. Продукциянын суусузданышынан улам тамак сиңирүү органдарына жүк көбөйөт.
Тамак сиңирүүнү жакшыртуу үчүн ачытылбаган токочторду көп суюктуктар менен жууп же жашылчалар же чөптөр менен жеш керек, тамак аштын сиңирүү жолу аркылуу өтүшүн жеңилдетүү жана тамактын сиңиши үчүн керектүү ферменттердин өндүрүлүшүн стимулдоо. Эгерде сунуш этибарга алынбаса, чоң кишилерде токтоп турган процесстердин өнүгүшү, ал эми балдарда - ичегинин тосулушу мүмкүн.
Эгерде камыр жууруу үчүн эң жогорку же биринчи сорттогу буудай уну колдонулса, ачытылбаган токочторду колдонууну чектөө максатка ылайыктуу. Мындай продукт кандагы холестериндин жана канттын деңгээлин жогорулатат, ачкачылык сезимин токтотпойт жана майлуу катмардын пайда болушун тездетет.
Matzo рецепттери
Ачыткысыз шелпекти нан сыяктуу өздөрү жешет жана ар кандай кулинардык рецепттердин ингредиенти катары киргизилет. Ал унга тартылып, нан, пирог жана булочкага бышырылат.
Эң жөнөкөй тамак - бул мэйбрей. Жумуртка сүт менен урулат, кичине туздалат, крутон сыяктуу. Торттор чылап, куурулган табада кызарганча куурулуп, май менен майланган. Кант пудрасы же корица менен себилген джем, бал кошулган десерт катары кызмат кылат.
Matzo үчүн көптөгөн рецепттер бар:
- Чоң эне … Жалпак тортторду майда бөлүктөргө жууруңуз, бирок майдалабаңыз. Каныккан жылуу тооктун сорпосун куюңуз. Продукциянын болжолдуу пропорциясы: 2-3 стакан үчүн 600-800 г. Матцо суюктукту толугу менен сиңирип алышы керек. Майда тууралган пияз, 2 баш, тоок майына кызарганча куурулат. 3 жумуртканы бир аз туз менен сабаңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, аралаштырып, кайра куургандан кийин жуулбаган табага салыңыз. Капкак менен жаап, жумуртка толугу менен бышканча жай отто бышырасыз. Андан кийин капкагын алып, 2-3 мүнөткө калтырыңыз, ошондо чоң эне кургап калат.
- Matzo пирогдору … Пияздын жарымын күн карама майына кууруп, анан уйдун эти же тооктун филеси менен чыйратылган пияздын калган бөлүгү менен кошо 300 гр. Туз жана мурч. Ачыткысыз тортторду кайнак сууга чылап коюшат, ошондуктан аларды кесүү оңой, бирок майдаланып кетпейт. Барактарды 4-6 чарчы кылып кесип алыңыз. 3 жумуртканы сабаңыз. Бир аз матзо унга тартылат - нан бышыруу үчүн. Фаршты эки бөлүктүн ортосуна жайып, бири -бирине кысыңыз, адегенде жумурткага малып, анан нандын сыныгына тоголоктоп салыңыз. Эт бышырылганга чейин эки жакты кууруп, пастилер сыяктуу.
- Imberlach … Ачыткысыз жалпак торттор, 500 гр, майда бөлүктөргө майдаланат. Эритип, 1 стакан балды кайнатыңыз. Ага 1, 5 аш кашык кошуңуз. л. зайтун майы, 2/3 чай кашык имбирдин тамырын майдалап, янтарь болгонго чейин матзо кошуңуз. Оттон алыңыз, бир ууч майдаланган жаңгакты кошуңуз (апийимди колдонсо болот). Жууруп, суу менен нымдалган жыгач устунга жайыңыз. Катмардын калыңдыгы 1-1, 2 смден ашпайт Бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка салып, төрт бурчтуктарга бөлүп муздаткычка салып, имберлакты муздатыңыз. Матцо менен даяр болгон тамак козинакиге окшош.
- Жумуртка пикник салаты … Катуу жумуртка, редиска жана жаңы бадыраңдын кесимдери, жашыл салаттын жалбырактары салат идишине аралаштырылат. Туз, калемпир, бальзам же кадимки уксус кошулган мезгил. Жумуртканы туз менен сабап, майда тууралган жашыл пиязды кошуп, ачытылбаган тортторго куюңуз. Жумшак болуп калганда, көмөч казандын бир жагына бир аз кууруңуз, ошондо жумуртка кармалып, экиге бүктөлөт жана бир аз катуураак куурулат. Бланктын формасы китептин мукабасына окшош болушу керек. Кызматтан мурун салатты ичине салыңыз.
Matzo жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул буюмдун тарыхы абдан байыркы - бул жүйүттөр бышырган нандын түрлөрүнүн бири. Көптөгөн кылымдар мурун, матцонун нандан айырмасы жок жана армян лавашына көбүрөөк окшош болгон. Бирок качан XIV кылымда. BC NS. Жүйүттөр Мисирден шашылыш түрдө кетишти, алар ачытууга убактысы болбогон камырдан жасалган токочторго ыраазы болуш керек болчу. Чыгуу Тооратта (Эски Келишимде) сүрөттөлгөн. Жана ошондон бери алар ачыткысыз камырдан гана матзо бышыра башташты.
Матцонун калыңдыгы акырындык менен өзгөрдү. Башында бул жалпак нандарга окшош болчу, бирок диний салттарга ылайык, тамак бышырууга бөлүнгөн убакыттан улам, кондитердик бышырууга убактысы болбойт, стандарттар коюлган. Иерусалим Талмудунда алакандын кеңдигин чектөө сунушталган (тефах), бирок кийинчерээк камыр манжанын калыңдыгына чейин жайылып, андан кийин калыңдыгы бир нече миллиметрге чейин кыскарган. Заманбап матзо көбүрөөк крекерге окшош.
Тооратта көбүнчө матза жөнүндө айтылат - Пасахтын салттарын сүрөттөөдө 50дөн ашык жолу жана бир нече жолу дарылоо катары. Диеталык продукт катары ачытылбаган тортторду Гиппократ курч ооруларды дарылоо үчүн диеталар жыйнагында сүрөттөгөн.
Айтмакчы, арыктоо үчүн ачыткысыз нандын касиетин алгач Байыркы Грециянын, Египеттин жана Түркиянын түрмөлөрүнүн кароолчулары колдонушкан. Камактагылардын рационун азайтуу үчүн, тамактангандан кийин аларга матзо барагы берилди. Бул эки маал тамактанууга карабастан, тамак -аш тополоңунан качууга жардам берди. Ачыткысыз торттор ачкалыкты көпкө басат.
Пасах майрамында диний жүйүттөр ачыткы нандан баш тартып, матцого өтүшөт. 8 -күнү андан түрдүү тамактар даярдалып баштайт. Бирок бул ачытылбаган торттор жылына бир нече күн гана суроо -талапка ээ дегенди билдирбейт - алар Израилдин ашканасынын негизги компоненттеринин бири.
Матза жасоо процессинин механикаланышы православдар менен динге ишенбеген жөөттөрдүн ортосунда көптөгөн талаш-тартыштарды жараткан. Ошого карабастан, прогресс жеңди. Ансыз бул продукцияга болгон суроо -талапты канааттандыруу мүмкүн эмес эле. Биринчи жарым автоматтык бышыруучу машинаны 1838-жылы раввин Ицик Зингер ойлоп тапкан, азыр көптөгөн матзейкаптар өндүрүш линиялары менен жабдылган.
Кызыгы, өнөр жайда жасалган кондитердик азыктар Пасах майрамына 1 ай калганда сатыкка чыгат. Үйдө матзаны жок дегенде күн сайын бышырып, үй -бүлөңүздү даамдуу, эң негизгиси дени сак тамактар менен кубандырса болот.
Matzah торттору кантип жасалат - видеону көрүңүз:
