Metton сыр даярдоо ыкмасы, курамы жана азыктык баалуулугу. Жеп жатканда пайдасы жана зыяны, ойлоп табуунун тарыхы.
Меттон - бул француз пресси, ал өзү жебейт. Майсыздандырылган уйдун сүтүнөн же азыраак сарысуудан даярдалган. Формасы - жержаңгак же фундук сыяктуу ар түрдүү өлчөмдөгү майдаланган, тегиз эмес дандар; түс - сары, ак же беж; жыт - ачуу подтону бар кычкыл сүт. Эгерде сиз тыгыз данды тиштесеңиз, анда ачуу ачуу даамды сезесиз. Cancujot иштетилген сырды даярдоодо ингредиент катары колдонулат.
Metton сыры кантип жасалат
Жарым фабрикаттын өндүрүшү чийки затты майсыздандыруу менен башталат. Уйдун сүтү идиштерге куюлат жана 8 ° Сге чейин муздатылат, андан кийин сепаратордун жардамы менен патогендүү микроорганизмдерден жана механикалык кошулмалардан тазаланат.
Башкача айтканда, биринчи баскычтан тартып, Metton сыры башка продуктыларды даярдоо үчүн ортомчу катары жасалат - мисалы, каймак. Андан кийин алар десерттерге ингредиент катары колдонулат же көз карандысыз продукт катары жешет. Адатта, бөлүү жана пастерлөө бир убакта жүргүзүлөт, идиштер 33-45 ° C чейин ысытылат. Температураны жогорулатуу үчүн суу мончосу колдонулат. Бул ыкма туруктуу температураны узакка сактоого мүмкүндүк берет.
Андан кийин майсыздандырылган сүттү консервант катары мезофилдүү бактериялар, ачыткы жана кальций хлориди кошуу менен бышырышат. Кале пайда болгондон кийин, кесүү жүргүзүлөт, алар быштактын массасы түбүнө чейин түшөт, 60-80 ° C чейин ысытылат, аралаштырылат жана кол менен формаларга салынып эзилет. Бул этапка чейин, Metton сыры Ricotta сыяктуу даярдалган окшойт, бирок кийинки процесстер сырды жасоонун бардык белгилүү ыкмаларынан айырмаланат.
Формалардын түрү маанилүү эмес. Сыр массасы кылдаттык менен басылып, бир күнгө калтырылат, туздоо жана кургатуу төмөн температурада (6-8 ° C) 48-72 саат бою жүргүзүлөт. Качан сарысуу агууну токтотуп, текстурасы морт болуп калганда, баштар кайра эзилет. Бул үчүн атайын пресстер колдонулат. Ар бир кесимдин өлчөмү фундуктан чоң болбошу керек. Кесимдер нымдын агып кетиши үчүн кичинекей тешиктери бар палеттерге салынып, атайын микроклиматы бар камерага түшүрүлөт: температурасы - 22-25 ° С, нымдуулугу - 56-75%. Топтолуучу конденсат кылдаттык менен алынып салынат.
Мындай шарттарда быштактын ферментациясы башталат, кээде (бул процессти көргөн туристтердин сын -пикирлери боюнча) жана чирип кетүү. Андан кийин келечектеги Меттон кургатылат жана муздатылат. Бул ачытууну токтотуу үчүн керек. Даяр формада, ар бир дан - кабыгы жок сыр. Бетинде көгөрүп кетүүгө жол берилбейт.
Metton сырын даярдоо үчүн дагы бир ыкма бар. Башка сорттордон калган сыворотка чийки зат катары колдонулат. Бул учурда, бышырууну жана тыгыз кальцийдин пайда болушун стимулдаштыруу үчүн, аралык продукт 60-65 ° Сге чейин ысытылат. Башка процесстердин баары майсыз сүттү чийки зат катары колдонгон менен бирдей.
Эгерде Майтонду даярдоо үчүн майсыз сүт колдонулган болсо, продукт сары -кызгылт түскө ээ болот, сарысуу - саргыч же каймак.
