Жаңы украин сыры. Парменталдын азыктык баалуулугу, пайдасы жана зыяны. Бул продукт менен рецепттер жана анын пайда болуу тарыхы.
Parmental - бул украин керектөөчүсү үчүн өндүрүлгөн жаңы катуу сыр. Бышуу мезгили - 2 ай, тоют - уйдун сүтү. Структурасы тыгыз, көздөрү жалгыз, кичинекей, жок болушу мүмкүн; түс - ачык, кир саргыч; целлюлоза пластик, морттук, кесилгенде бир аз быркырайт жана тиштерде даамы ачуу. Нымдуулук төмөн - "көз жашы жок". 5тен 7кг чейинки салмактагы баштарда бар. Кабык сары түстө, табигый карылык учурунда пайда болгон, бирок кара мом каптоого уруксат берилет. Билүүчүлөр бул сортту атактуу Пармезандын аналогуна байланыштырышат.
Parmental сыры кантип даярдалат?
Сортту өндүрүү үчүн тамак -аш кошулмалары, сүт кислотасы бактерияларынын комплекси, микробдук коагуляция үчүн фермент препараттары колдонулат. Парментал сыры үйдө жасала бербейт - өндүрүүчү дале так технологияны сыр бойдон сактайт.
Алгачкы чийки зат - сүт толугу менен Полтава облусундагы жеке ишканалардан жана фермерлерден сатып алынат, цистерналарга чогултулат жана пастерлөө жана байытуу аркылуу керектүү параметрлерге туураланышат. Биринчиден, тазалоо жүргүзүлөт, андан кийин пастеризация - 72 ° С температурада жылытуу жана кармоо, андан кийин 4-6 ° Сге чейин муздатуу.
Муздатылган сүт атайын бактарга куюлат, ал жерде 8 саатка чейин чөгөт жана керектүү майлуулукка чейин нормалдаштырылат. Андан кийин, кайра -кайра тазалоо жана bactofugation жүзөгө ашырылат. Бардык патогендүү микроорганизмдер центрифуга менен жок кылынат.
Өнөр жай шартында пастерленген уйдун сүтү 35 ° Сде бышырылат. Бактериялар алгач контейнердин бетине куюлат, 30 мүнөт чылап, ферменттер менен аралаштыргыч менен аралаштырылат. Флокуляциядан кийин быштак кесилип, талап кылынат. Андан кийин гана даярдалган чийки зат сыр чыгаруучуга берилет, ал жерде бардык кошумча ингредиенттер жана микробиологиялык культуралар киргизилет.
Быштактын бышып жетилиши атайын бактарда жүрөт жана 6 саатка чейин созулат. Ошондон кийин гана аралашма тигилип, калыпка салынат. Быштак нандары 5-6 күн бою туздуу бассейнге жүктөлөт, андан кийин кургатылат, азык-түлүк целлофанынын корпусуна салынат. Баштар атайын микроклиматы бар камераларга жөнөтүлөт - бышып жетилүү үчүн жогорку нымдуулук жана салкын аба, ал 2 айдан кем эмес созулат.
Парментал сырын даярдоо үчүн атайын технологиялык линия орнотулган. Адам фактору толугу менен алынып салынат, ал тургай үлгүлөрдү алуу автоматташтырылган. Быштак таза суу менен жуулбагандыктан, акыркы продукт бир аз кычкылдык менен ачуу жана ачуу даамга ээ.
Parmental сырынын курамы жана калориясы
Parmentalдин майлуулугу - 40%, орточо. Мына ошондуктан аны өз салмагын көзөмөлдөөгө туура келген адамдардын рационуна киргизсе болот.
Parmental сырынын калориялуулугу экспозицияга жараша 320-340 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 25-33 г;
- Майлар - 30-35 гр.
Сүт протеини оңой сиңирилет: 300 г порция 300 г толук сүткө барабар. Ал эми липиддердин (майлардын) жогорку мазмунун эске алуу керек - калганынын 28%.
Парментал сырынын курамында чоң өлчөм бар:
- Ретинол - былжыр челдин регенерациясына жана оптикалык нервдин иштешине жооптуу.
- Тиамин - организмге тамак менен кошо кирген кислоталарды жана глюкозаны талкалайт.
- Рибофлавин - патогендүү микроорганизмдерди жана токсиндерди нейтралдаштырат, гемоглобиндин өндүрүшүн стимулдайт.
- Пиридоксин - жыныстык гормондордун жана серотониндин синтезин нормалдаштырат, депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
- Фолий кислотасы - зыяндуу холестеринди денеден чыгарат, ал кан тамырлардын люменине түшөт.
- Кобаламин - бул нерв системасынын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон микроэлементтүү - кобальтты камтыган абдан маанилүү зат.
- Ниацин эквиваленти - ансыз белокту өздөштүрүү, энергияны топтоо жана бөлүштүрүү мүмкүн эмес.
- Токоферол - жыныс бездеринин функцияларын колдойт.
- Натрий - суу жана электролит балансына жооптуу.
- Кальций скелет системасынын негизги курулуш материалы.
- Фосфор - кальций менен бирге сөөктөрдүн, тиштердин, чачтардын жана тырмактардын күчүнө жооп берет.
- Темир - кычкылтекти бардык ткандарга жана ички органдарга бөлүштүрөт, ансыз В тобундагы витаминдердин ассимиляциясы мүмкүн эмес.
- Магний - 300 органикалык реакцияга, атап айтканда ДНКнын синтезине, ферментативдик реакцияларга, токсиндерди жана эркин радикалдарды аныктоого катышат.
- Калий - кан басымын жана заара жана кан тамыр системасынын туруктуу иштешин көзөмөлдөйт.
- Холестерол - өт кислоталарын, Д витаминин, эстрогенди жана андрогенди өндүрүү үчүн жооптуу, бирок ашыкча болгондо кан тамырлардын люменине топтолуп, кан агымын бузат.
Мындан тышкары, катуу быштактын курамында органикалык жана май кислоталарынын, аминокислоталардын көп өлчөмү бар. Бул сортту өндүрүү үчүн чийки затты пастеризациялоо жана байытуу кайнатуусуз жүргөндүктөн, пайдалуу заттар толугу менен сакталат жана өздөштүрүлөт.
Parmental сырынын пайдалуу касиеттери
Кальцийдин көп өлчөмү сөөк ткандарынын күчүн сактайт, остеопороздун жана скелет системасынын башка ооруларынын - артроз, подагра жана артрит ооруларынын алдын алат. Бирок булар Parmental сырынын бирден бир пайдасы эмес:
- Жыпар жыттуу даам тамактын сиңирилишине керектүү ферменттердин өндүрүшүн стимулдайт, ичегилерде чирүү жана ачытуу процесстери болбойт, жаман жыттын алдын алат.
- Булчуңдардын иштөө жөндөмдүүлүгү калыбына келтирилет, энергетикалык резерв толукталат.
- Картаюу процесси басаңдайт, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн пайда болушу.
- Иммунитетти бекемдейт, антиоксиданттык таасирге ээ, ичегинин люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Иммуноглобулиндердин өндүрүшүн жогорулатат.
- Ичеги флорасы үчүн оптималдуу шарттарды камсыз кылат.
- Кан тамырларга тоник таасири бар.
- Кан басымынын деңгээлине таасир этпейт, аны гипертония жана гипотония үчүн күнүмдүк менюга киргизсе болот.
Кош бойлуу аялдар, эмчек эмизүү, улгайган адамдар жана балдар үчүн Parmental сырын колдонууга эч кандай чектөө жок, ашказан бул продуктту кабыл алаар замат. Ал кулабашы же сынбашы абдан маанилүү, демек, муунтуу ыктымалдыгы минималдуу.
Диетага кирүү жумасына 3-4 жолу уйкуну нормалдаштырууга, уйкусуздуктан арылууга жардам берет.
Эгерде сиз калориялуу диетага отуруп ачка болсоңуз, анда кичине тиштеп жей аласыз. Бул тез каныктырат жана салмак кошпойт, анткени Parmentalдин оң касиеттеринин бири - зат алмашууну тездетүү.
Парментал сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сизде сүт протеинине аллергия болсо - лактазанын жетишсиздиги, эгер сиз бактериялык маданиятка өтө сезгич болсоңуз, продукцияны колдонбоңуз.
Парменталдык сыр ашыкча жегенде зыян алып келиши мүмкүн. Холестериндин көп болушу кан тамырлардын люменин тарышына, атеросклероздун жана гипертониянын өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн; жана аминокислоталар триптофан - тез -тез мигрендик чабуулдардын жана түштөрдүн пайда болушу.
Тамак эритүү системасынын оорулары күчөгөндө - колит, ашказан жарасы, гастрит, рефлюкс эзофагитинде продукцияны колдонууну минимумга чейин азайтуу зарыл; өнөкөт панкреатитте, өт баштыкчасынын жана боордун сезгенүү процесстери менен.
Парменталдык сырдын рецепттери
Бул сортту өз алдынча жесе болот, салаттарга кошулат жана пиццага толтурат, жашылча -жемиштер менен даамы жакшы. Бирок идиштерди даярдап жатканда, эрүү температурасы жогору экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан, алтын күрөң сырдын кабыгын алуу үчүн, идишти меште көпкө чейин кармоо керек болот жана шорполорду кайнатуу керек. Ошондуктан, продукт жыпар жыттуу кошулма болгон жана аны эритип алуу талап кылынбаган варианттарды тандап алуу жакшы.
Пирментал сыр рецепттери:
- Ананас салаты … Ананас, 400 г, жаңыдан жакшыраак, бирок кооздоо үчүн 2-4 кооз шакектерди калтырып, кичине кубиктерге бөлүп банкага консерваласаңыз болот. Чоң сарымсактын тиштерин майда туурап, 500 грамм Parmentalди өтө майда сүргүчтөн сүртүңүз. Жаңы сабиз кесмеге кесилет жана кытай капустасынын жалбырактарын өтө майда туурабайт. Жумуртканы кайнатуу - 2 шт., Сарысын вилка менен майдалаңыз. Алгач табакка жашылчаларды, андан кийин сарымсак кошулган сабизди, үстүнө үкүлгөн сыр кошулган ананас аралашмасын, бир аз майонезди, слайдды салып, жумуртканын сарысына чачып ананас шакектери менен кооздоп коюңуз.
- Туздалган козу карын салаты … Туздалган май 200 г, кубиктерди кесип - 2 кычкыл алма, жакшысы Семеренко, жашыл пияздын бир тутамын майда туурап, 200 г катуу сырды сүртүңүз. Майдаланган калемпир жана татымына жараша майонез. Ингредиенттердин даамы бүтөлүп калбашы үчүн айнек банкалардан жеңил майонез сатып алынат.
- Squid салаты … Пияз шакектерге кесип, кооз алтын түскө чейин куурулат. 2 тооктун жумурткасын кайнатып, 500 гр Parmentalди майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Консерваланган кальмар, 500 г, кесме сыяктуу ичке тилкелерге кесип, бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Сезон жеңил майонез менен.
- Күрүч салаты … Күрүчкө (250 гр) өзгөчө сорт керек - "Жасмин", узун дан, мүнөздүү жыты бар, ошол эле аталыштагы гүлдүн жытын эске салат. Туура даярдануу үчүн, ал жуулат, муздак суу менен куюлат - 1: 2, капкактын астында жай отто кайнатылат, ошондо суюктук толугу менен сиңет. Данды кайра элекке ыргытып, муздак суу менен чайкап, кургатуу үчүн таза зыгыр сүлгүгө бир катмар кылып жайыңыз. Чоң коон экиге бөлүнөт. Биринчиден, булалар алынып салынат - жок кылынат, анан целлюлоза кылдаттык менен тазаланат, чыгарылган шире төгүлбөйт. Сиз кооз салат идишин жасашыңыз керек. Андан кийин кесип: 150 г ветчина - жука тилимге, 200 г Parmental - 1x1 см өлчөмдөгү кубикке, 15 жаңы жалбыз жалбырагын - ленталарга. Күрүч кургатылганда, ага зайтун майы - 2 ст. л., сүлгүнү акырын чайкап, жакшылап чылап аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер салат идишине (коондун кабыгына), туз жана калемпирге аралаштырылат. Зайтун майы менен сезон.
Parmental сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Продукцияны даярдоо рецеби 2013 -жылы Пирятинский сыр заводунда иштелип чыккан. Жаңы сырлар өнөр жай линияларынан чыга баштады: Грация, Проволон, Парменталь жана Эски Парментал.
Билүүчүлөр рецепт атактуу швейцариялык сырларга негизделген деп божомолдошот - Gruyere and Emmental. Эгерде аты экинчисине окшоштукту көрсөтсө, анда биринчисинин текстурасы жана даам диапазону. Бирок, жаңы продукт Gruyere караганда алда канча назик, бирок өзүнүн мүнөздүүлүгүн сактап калат жана Emmentalден айырмаланып, көзү жок. Мындан тышкары, бышуу үчүн алда канча аз убакыт талап кылынат.
Жаңы рецепт ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан, 2014 -жылы сорт Бүткүл Украиналык таттуу конкурсунда Гран -прини утуп алган - сүт азыктарынын сапатына баа берилген. Сатуулар тынымсыз өсүп жатат, 2015 -жылдан бери бул сыр кичинекей пакеттерде чыгарылган - ар бири 150 г, ошондой эле кесим түрүндө.
Украин сыры швейцариялык кесиптештеринен айырмаланып, оң сапатка ээ. Кесилген баштын сактоо мөөнөтү абдан узун: -4 ° Cтан 0 ° Cге чейинки температурада 8 ай, 0 ° Cден + 6 ° C чейин алты айга чейин.
Parmental сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Парментал сырын Украинанын чегинен тышкары сатып алуу азырынча мүмкүн эмес - бул экспорт үчүн жасалган эмес. Бирок эгер жаңы даам менен таанышуу жагып калса, анда алар пакеттелген баш сатып алышат жана үйгө кайтып келгенден кийин тоңдургучка салып коюшат, керек болсо кичинекей кесимди кесип салышат. Продукт эригенден кийин пайдалуу касиеттерин жана даамын жоготпойт.
