Маринара соусунун мүнөздөмөсү, рецепттери. Калория мазмуну жана курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Табактын рецептери.
Маринара - италиялык универсалдуу соус, анын негизги ингредиенттери помидор, сарымсак жана чөптөр. Сөзмө -сөз "моряктар соусу" деп которулат. Окшош таңуулардан айырмасы - эт ингредиенттеринин жоктугу жана сактоо мөөнөтү. Ырааттуулук - бир тектүү; структурасы - көбүнчө пасту, бирок жашылчаларды чоң кесүүгө жол берилет; түс - кызыл -кызгылт сары, ачык; даамы - ачуу помидор, кычкыл жана сергитүү менен; жыты - күчтүү, ачуу -таттуу. Италиянын улуттук ашканасынын продуктыларына тиешелүү, бирок учурда АКШда көбүрөөк популярдуу.
Маринара соусу кантип даярдалат?
Ар бир реставратор жана үй кожойкесинин оригиналдуу соус жасоонун өзүнүн рецеби бар. Бирок райхон жана орегано кошулбастан, керектүү "италиялык" көлөкө алуу мүмкүн эмес деп эсептелет.
Маринара соусун кантип жасаса болот:
- Классикалык рецепт … Помидордо (1 кг) крест түрүндөгү кесимдерди жасап, 1, 5 мүнөт кайнак сууга, андан кийин муздак сууга малып коюңуз. Бул дарылоо терини тез арада тазалоого жардам берет. Кесип, ортосунан кызгылт өзөктү алып салыңыз, эгер бар болсо, үрөндөрдү кашык менен картошка пюресине майдалаңыз. Жарым чоң сарымсактын эзилген тиштери кызытылган зайтун майы бар көмөч казанга 3-4 мүнөт куурулат. Томат пюресин куюп, кайнатыңыз. Ачуу чөптөр - орегано жана райхон (1 / 3-1 / 2 чай кашык) - көмөч казанга куюлган 8 г кум шекер менен аралаштырылат. Калың болгонго чейин бышырып, кээде аралаштырып туруңуз. 25 мл кургак кызыл шарапты жана жарым лимондун ширесин төк. Туз татымына жараша. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз. Структураны бир калыпта кылуу үчүн, электен сүртүңүз.
- Болгар калемпири менен … 5 чоң болгар калемпири, кызыл же жашыл, таттуу жана ширелүү, зайтун майы менен сүртүп, 200 ° С меште беттеги күйүк тактар пайда болгонго чейин бышырыңыз. Мөмөдөн кабыгын алып салуу, целлюлозаны жана үрөндү алып салуу. 6 тазаланган помидор жана бышырылган калемпир блендер идишинде жарым жаңы уруксуз чили кабыгы менен кошо майдаланат. Майдаланган сарымсактын 3 тишин зайтун майына кууруп, жашылчанын пюресине куюп, суюктук жетиштүү өлчөмдө бууланганга чейин 20-30 мүнөт бышырыңыз. Өчүрүүдөн мурун 0,3 аш кашыктан куюңуз. орегано, райхон, бир чымчым кара мурч, лимон ширесин жана тузду кошуңуз. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз.
- Томат пастасы менен алмадан … Майда тууралган пияз жана 2 тиш сарымсак зайтун майына куурулат. Териси жок алма (2 шт.) Майда туурайбыз, үрөндөрдү алып салабыз, 1 сабизди тиндер. Баарын көмөч казанга салыңыз. Бардык ингредиенттер жумшак болгонго чейин бышырып, блендер менен сүртүп, 300 мл томат пастасын куябыз. 10 мүнөт бышырыңыз, чөптөрдү, калемпирди, тузду жана 1 аш кашык кошуңуз. л. чагуу Лимон ширесин колдонуунун кереги жок, кислота жетиштүү. 1 мүнөттөн кийин өчүрүү.
- Помидор өз ширесинде … Кесилген пияз баштары жана 3 сарымсак тиштери зайтун майына куурулат. 1 литр помидорду картошка пюресине өз ширесинде майдалап, көмөч казанга куюп, ашыкча суюктукту буулантып алыңыз. Италиянын чөптөрү менен лимон ширесинин аралашмасы татымына жараша кошулат, сумма үйдө даярдалган татымалдарга жараша болот. Табанын мазмунун каалаган ырааттуулукка алып келиңиз.
- Шарап менен … 700 г помидор тазаланат, уруктар алынып, блендер менен майдаланат. Пияз (100 г), сарымсак (12 г) зайтун майына куурулган. Томат пюресин казанга куюңуз. 20 мүнөт бышырыңыз, 200 мл кургак кызыл "Мерлотту" куюңуз, 120 г томат пастасын аралаштырыңыз, көк чөптөрдү кескиле - укроп (30 г), петрушка (50 г), кинза (50 г), майдаланган сельдерейдин тамырын кошуңуз (70 г). Калемпир жана туз татымына жараша. Консистенциясы өтө коюу болсо, суу кошуп, дайыма аралаштырып, кайнатыңыз. Даяр соус муздап, электен сүртүлөт. Кайра 1 мүнөт кайнатыңыз.
- Жашыл помидор менен … Чоп, аралаштырбай, 2 сабиз, 0, 15 кг пияз, 5 тиш сарымсак. Зайтун майына куурулган, бирок куурулган эмес. 1 аш кашык куюңуз. л. шекер жана жашыл помидор (2 кг) бөлүктөргө кесип. 30 мүнөт бышырыңыз, жарым лимондун ширесин сыгып алыңыз, татымына жараша чөптөрдү, тузду, мурчту кошуп дагы 1 мүнөт бышырыңыз. Өчүрүү, муздатуу, одоно кошулмаларды алып салуу үчүн электен өткөрүңүз. Кызыгы, соустун даамы бышкан помидордун негизинде жасалган таңгычтан көп деле айырмаланбайт. Бирок түс күрөң болуп калат.
Маринара соусун кышка даярдап койсоңуз болот, аны стерилдүү банкаларга куюп койсоңуз болот. Бул учурда, лимон ширесинин ордуна, бышыруунун аягында тиш кошулат. Капкактарды түрүүдөн мурун, зайтун майы мазмунун бетине куюлат же горчица катмары менен жабылат.
Маринара соусун дагы даамдуу кылуу үчүн төмөнкү сунуштарды угуу сунушталат:
- Бышыруудан мурун помидорду электен өткөрүңүз;
- Дубалы калың казанды же терең көмөч казанды колдонуу жакшы;
- Сос күйүп кетпеши үчүн, бышырып жатканда сөзсүз түрдө аралаштыруу керек.
Маанилүү! Маринара соусун сактоо мөөнөтү муздаткычта герметикалык жабылган идиште 5 күн.
Маринара соусун өндүрүш чөйрөсүндө өндүрүү толугу менен автоматташтырылган. Өндүрүш линиясында жашылча жуугуч, калемпир менен помидорду майдалоочу, пияз менен сарымсакты кесүүчү машина, көп баскычтуу электер, аралаштыргыч жана басым камерасы бар автоклав орнотулган. Чөптөр жана даамдар диспенсердин жардамы менен кошулат. Бир процесстен экинчисине аралык продукт түтүк аркылуу ташылат. Кутулоодо көбүкчөлөр болбошу үчүн таңгактоо вакуумдук машинанын жардамы менен жүргүзүлөт. Стерилденген банкаларга соус толтурулгандан кийин, капкактары буралган машина менен оролот. Кир жуугучтар, маркалоо жана штамптоо сатуу алдындагы цехте жүргүзүлөт.
Даяр маринара соусун сатып алсаңыз болот. Баасы таңгактоого жараша болот. Россияда Италиянын соус банкы 500 рублга, Украинада - 260 гривенге сунушталат. Америкалык продуктылар азык -түлүк классындагы пластикалык идиштерге салынат. Соусту сатып алардан мурун, этикеткада эмне жазылганын, курамына кандай ингредиенттер киргенин окуу керек.
Маринара соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттөгү маринара соусу
Соустун курамында зайтун майы бар экендигине карабастан, азыктык баалуулугу төмөн. Аны коопсуз арыктоо диетасы учурунда колдонсо болот.
Маринара соусунун калориялуулугу 100 г үчүн 54,7 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1,5 г;
- Май - 1,4 г;
- Углеводдор - 6,9 г;
- Диеталык була - 1,5 г;
- Суу - 86 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 155.4 мкг;
- Бета каротин - 1,123 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,071 мг;
- В4 витамини, холин - 10,96 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,298 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,161 мг;
- В9 витамини, фолий - 26.538 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 28,34 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,082 мг;
- Н витамини, биотин - 0,762 мкг;
- К витамини, филлокинон - 96,8 мкг;
- Vitamin PP - 0,9753 мг.
Макронутриенттер
- Калий, К - 419,12 мг;
- Кальций, Са - 37,72 мг;
- Магний, Mg - 29.87 мг;
- Натрий, Na - 333,35 мг;
- Күкүрт, S - 19.74 мг;
- Фосфор, Р - 54,1 мг;
- Хлор, Cl - 366,1 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор, В - 73.1 мкг;
- Темир, Fe - 1,502 мг;
- Йод, I - 1,27 мкг;
- Кобальт, Ко - 3,895 мкг
- Марганец, Мн - 0,2508 мг;
- Жез, Cu - 146.11 мкг;
- Молибден, Мо - 5,055 мкг;
- Селен, Се - 1.185 мкг;
- Фтор, F - 37.41 мкг;
- Хром, Cr - 3,18 мкг;
- Цинк, Zn - 0.3678 мг.
Маринара соусунун курамы бай. Витамин -минералдык комплекстен тышкары анын курамында органикалык кислоталар, аминокислоталар, эфир майлары бар. Чөптөр менен лимон ширеси бышыруунун эң аягында кошулат, ошондуктан азык заттар дээрлик толугу менен сакталат.
Маринара соусунда ликопен бар. Бул каротиноиддик пигмент өзгөчө касиетке ээ. Жылуулук менен дарылоодо анын саны көбөйөт. Бул зат өсүмдүктөрдү ашыкча кычкылдануудан, ал эми адам денесин - эркин радикалдардан коргойт.
Маринара соусунун пайдалуу касиеттери
Соус аппетитти козгойт, тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат. Эч кандай токтоп калуу болбойт, шлактар жана токсиндер топтолбойт.
Маринара соусунун пайдалары:
- Стресске каршы жана тынчтандыруучу таасирге ээ, уйкуну нормалдаштырат.
- Ал атеросклероздун өнүгүшүнө тоскоолдук кылат, инфаркт, инсульт, жүрөк -кан тамыр системасынын дисфункциясын төмөндөтөт.
- Көрүү функциясын жакшыртат, оптикалык нерв менен торчодогу дегенеративдүү өзгөрүүлөрдүн ылдамдыгын төмөндөтөт.
- Организмдеги кычкылдануу процесстерин нормалдаштырат, ДНКнын структурасынын клеткалык деңгээлде өзгөрүшүнөн коргойт (ликопендин эсебинен).
- Ичеги циклинин люменинде жүргөн эркин радикалдардын санын азайтат, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат.
- Ичеги, бөйрөк жана простата безинин рагынын коркунучун азайтат.
- Кариес жана гингивиттин өнүгүшүн алдын алат, зыяндуу бактериялардын жашоо активдүүлүгүн басат.
Өз алдынча даярдалган маринара соусун татымалдардын өлчөмүн азайтуу шартында 1, 5 жаштан баштап балдардын жана кош бойлуу аялдардын рационуна киргизсе болот.
Эгерде сиз майга кууруудан баш тартсаңыз жана бышыруу менен гана чектелип калсаңыз, анан ингредиенттерди майдалаңыз, анда азыктын азыктык баалуулугу 40 ккалга чейин түшөт. Бул соус ден соолукка пайдалуу азык. Аны интоксикация менен байланышкан алсыратуучу оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын менюсуна кошсо болот.
Маринара соусунун рецептери
Соус универсалдуу деп атоого болот. Спагетти, эттен жасалган тамактар ага татытылган, ошол эле аталыштагы пицца жана хот -дог анын негизинде даярдалат. Орустар капуста шорпосуна кошуу катары кошушат, ал эми украиндер борщту кошушат.
Маринара соусу менен рецепттер:
- Бышырылган деңиз басы … Кызыл калемпир (2 даана) духовкада 200 ° C температурада 15 мүнөт бышырылат, кабыгы тазартылат жана лентага кесилет. Пияздын башын жана бир аз сарымсакты кесип, отко чыдамдуу түрдө зайтун майына кууруп (2 аш кашык), калемпирди жана 450 г деңиз басынын филесин салып, бөлүктөргө бөлүңүз. 1, 5 стакан маринара, 0, 25 стакан кургак ак шарап куюлган кайыкка куюлат, коюу болгонго чейин бууланат. Бетин толугу менен жабуу үчүн шарап соусу менен балыктын бөлүктөрүн куюңуз, туз, мурч жана 180-190 ° C температурада бышырыңыз. 20 мүнөттөн кийин анын даамын татсаңыз болот. Кызмат кылардан мурун өзүңүз тандаган жаңы чөптөр менен чачып, ар дайым райхон менен себиңиз.
- Быштак мантысы … Рикотта (250 г), майдаланган пармезан (30 г), буудай уну (100 г), бүтүн жумуртка жана 1 сарысын аралаштырыңыз. Камырдын консистенциясы колуңуз менен манты түзүүгө мүмкүндүк бериши керек (дагы унду кошууңуз керек болот). Камырды бир нече жолу жайып, ун менен кесүү үчүн үстүн сээп, катмар кылып тоголотуп, анан тоголок кылып тоголок кылып туурап, ар бирине жаздыктын формасын бериңиз. Табактарга манна унун чачып, бланктарды бири -бирине жабышпагандай кылып жайып, муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз. Сууну кайнатыңыз, бир аз туз кошуп, мантысын сүзүп кеткенче кайнатыңыз. 2 стакан маринарды кайнатыңыз, мантыдан аз өлчөмдөгү суу менен суюлтуп алыңыз, алар адегенде туздалгычка, анан кайнап жаткан соусу бар казанга ыргытылат. Кайнаганда, оттон алып салабыз, чөптөрдү чачабыз, туз, мурч кошобуз.
- Макарон кастрюль … 120 г рикотта жана 80 г пармезанды майдалаңыз. Маринара татымалдарын кайнатууда (1,5 л) эки быштакты, 20% каймактын стаканын эритип, коюу болгонго чейин кайнатыңыз. 2 жумуртка киргизилет. Өзүнчө туздалган сууда ал денте пастасына чейин бышырыңыз. Аны сыр соусу менен аралаштырып, фольга менен жаап, күн карама майы менен майланган бышыруучу табакка жайыңыз. 190-200 ° C температурада 40 мүнөт бышырабыз. Мешти ачыңыз, фольганы алып салыңыз, майдаланган моцарелла сээп, кайра мешке салыңыз. Быштак кыртышы алтынга айланганча күтө туруңуз. Casserole ысык болуп турганда, чөптөрдү кошуңуз.
Сабайон соусу менен рецепттерди да караңыз.
Маринара соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Соустун рецепти 16 -кылымда кеме кока тарабынан иштелип чыккан. Бирок, аты -жөнү өзү бул жөнүндө "сүйлөйт". Муздаткычсыз бузулбай турган соусту ойлоп табуу керек болчу. Короодо ал ысык деңизде сүзүп жүргөндө да 3 күнгө чейин сакталган. Колумб рецепт ойлоп табууга "жардам берди": ага Европанын эттүү мөмөнүн көрүнүшү милдеттүү болгон. Урукту Эски Дүйнөгө конкистадорлор 1493 -жылы алып келишкен. Кийинчерээк, кулинардык эксперттер маринара соусунун курамы менен бир нече жолу эксперимент жүргүзүшкөн, көбүнчө ага тез бузулуучу ингредиенттерди - эт, балык, деңиз азыктарын киргизишкен.
Кызыгы, маринара соусунун "вегетарианчы" рецеби азыр Америка Кошмо Штаттарында, оригиналына жакын - башкача айтканда, помидор, чөптөр жана зайтун майы менен колдонулат. Бирок Италия менен Испаниянын өзүндө, бул аталышта алар помидорго негизделген соусту, козу карын же деңиз азыктары менен - мидия, креветка, кальмарды сунуштай алышат.
Маринара соусу жөнүндө видеону көрүңүз:
