Чантереллдердин башка козу карындарга салыштырмалуу артыкчылыгы, аларды даярдоонун назиктиги. ТОП 5 эң жакшы рецепттер жөнөкөй жана даамдуу тамактар. Видео рецепттер.
Chanterelles - бул көмөч казанга укмуштуудай даамдуу, шорподо жыттуу жана назик, икра түрүндө жакшы болгон ар тараптуу козу карындар. Көпчүлүк козу карындар үчүн адаттагыдай бай витаминдер менен минералдардын топтомуна ээ болгондуктан, алар өздөрүнүн кесиптештеринен кеминде эки параметр боюнча ашып кетишет: алар бош эмес жолдордон жана калктуу конуштардан алыс өсүшөт, ошол себептен алар айлана -чөйрөдөн зыяндуу кошулмаларды азыраак сиңиришет жана хиноманноз заттын жардамы менен, алар курттарга кол тийбестик бойдон калууда. Жана дүйнөдө chanterelles менен канча кызыктуу рецепттер бар!
Шантереллдерди бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Байкаларлык ачык сары чантерелл козу карындары тазалоодо да, тамак жасоодо да, тажрыйбасыз ашпозчулар үчүн да кыйынчылык жаратпаганы менен белгилүү. Топурактын жана мүктүн дандарын алып салуу үчүн аларды жакшылап чайкоо керек, андан кийин жайылган сүлгүдө кургатуу керек, ал эми chanterelle ширелүү козу карындын пирогунун, назик кастрюлдун, козу карын кошулган жыпар жыттуу куурулган, салат, икра жана башка ондогон идиштер. Бирок, көрүнгөн жөнөкөйлүккө карабастан, chanterelles бышыруунун өзүнүн назиктиги бар, муну билип туруп, сиз кынтыксыз натыйжага жетесиз.
Бир күн мурун чогултулган жаңы, тыгыз, жаш козу карындар эң бай даамга жана жагымдуу текстурага ээ, ал эми өсүп кеткен же калп ачуу даамын тата баштайт. Бул көйгөйдү бышыруу убактысын көбөйтүү менен чечсе болот, бирок мындай тамакты жаңы чантереллден жасалган тамак менен салыштырууга болбойт.
Козу карынды суу астында чайкоо жакшы. Chanterelles нымды абдан интенсивдүү сиңирет жана идишке чылап жатып, тез эле суу болуп калат.
Chanterelles кууруу алдында, аларды кайнатууга аракет кылбагыла. Бул керексиз эле эмес, зыяндуу да, анткени арстандын даамы жана жыты сорпого түшөт жана козу карындардын түзүлүшү каалаган нерсесин калтырат. Ал эми тескерисинче кылып, бышыруу алдында чантереллдерди көмөч казанга бир нече мүнөт кармасаңыз, даяр тамак гана пайда алып келет.
Ошентип, термикалык иштетүүдөн кийин козу карындар ачык түсүн сактап калат, аларга бир аз лимон ширеси кошулат жана тыкан жана тыгыз бойдон калышы үчүн, алар жай отто кармалып, чукул зарылчылык болбосо спатула менен аралаштырбоого аракет кылышат. Тажрыйбалуу ашпозчулар чантереллдерди маал -маалы менен көмөч казанга салып чайкап, аралаштырууга мажбурлашат жана этти ашыкча күйгүзүп албоо үчүн кылдаттык менен текшеришет. Бөлүнгөн суюктук бууланып, козу карындар аппетит менен кызарып калганда, аларды мештен алып салууга убакыт келди.
Айтмакчы, эң даамдуу чантереллдерди сары майга же май менен жашылчанын аралашмасына кууруу аркылуу алышат деп ишенишет. Бул идея ушунчалык популярдуу болгондуктан, көптөгөн үй кожойкелери даамын жакшыртуу үчүн майдын эки түрүн колдонушат, атүгүл чантереллдер каймак менен куурулганда же бышырылганда да.
Эгерде сиз бышырылган козу карынды жактырсаңыз, каймактан тышкары, казанга каймакты жана жумуртка сүтүнөн жасалган соустарды кошуп коюңуз. Мунун баары менен, chanterelles жардыруу менен барат. Мындан тышкары, алар бышырылган гарнирлерде эле эмес, салаттарда да жашылчалар менен жакшы келишет. Бирок эң популярдуу тамак, албетте, шантерелл менен картошканын дуэти бойдон калууда. Аз адамдар муну сынап көрүп, жактыра алышпады.
Көңүл буруңуздар! Chanterelles жогорку калориялуу мазмунга ээ, бирок жакшы сиңет жана ашказанда оорчулукту сейрек жаратат.
Шантереллдерди бышыруу үчүн ТОП 5 рецепттери
Chanterelle рецепттери таң калыштуу түрдө ар түрдүү. Балким, бул имбирь козу карындары орунсуз турган десерттерден жана суусундуктардан башка тамактардын мындай категориясы жок. Кээ бир айкалыштарда алар майрамдык столдо кызмат кылуудан уялбай турган чыныгы падышалык тамактарды түзүүгө мүмкүндүк берет.
Fried chanterelles
Чантереллде эки май аралашмасында куурулгандан кийин пайда болгон алтын кабык абдан табитти ачып көрүнөт жана сарымсактын кичине жыты дароо татып көрүү каалоосун гана арттырат.
- Калория мазмуну 100 г - 380 ккал.
- Кызмат - 3-4
- Бышыруу убактысы - 40 мүнөт
Курамы:
- Chanterelles - 700-800 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Каймак май
- Өсүмдүк майы
- Жашылдар татымына жараша
- Туз
Куурулган чантереллдерди этап -этабы менен бышыруу:
- Козу карындарды агын суунун астында жакшылап чайкаңыз, буттардын кир учтарын кесип алыңыз. Чоң чантереллдерди бөлүктөргө бөлүп, кичинелерин бүтүндөй калтырыңыз.
- Негизги ингредиент кургап жатканда, сарымсак менен пиязды даярдаңыз. Экөөнү тең кабыгынан бошотуу керек, андан кийин сарымсакты пресстен өткөрүп, пиязды ичке жарым шакектерге бөлүңүз.
- Алдын ала ысытылган көмөч казанга майдын бир түрүнөн бир кашыктан салып коюңуз. Кремдүү chanterelles назик жана даамдуу кылат, жашылча аларды күйгүзүүгө жол бербейт.
- Май ээриген соң үстүнө сарымсак менен пиязды коюңуз.
- Шпател менен көмөч казанды козгоп жатып, пияз тунук болгонго чейин күтө туруңуз жана ага козу карындарды кошуңуз.
- Чантереллдерди пияз жана сарымсак менен жай отто 10 мүнөт кууруңуз.
- Ашыкча суюктукту абайлап төгүңүз жана көмөч казанга кайтыңыз.
- Кайра майдын эки түрүн кошуп, козу карындарды кызарганча кууруңуз. Орточо алганда, бул болжол менен 10 мүнөткө созулат. Эң аягында табактын даамын татып көрүүнү унутпаңыз.
- Майдаланган чөптөр менен кызмат кылыңыз.
Көңүл буруңуздар! Окшош технологияны колдонуу менен даярдалган каймакта чантереллдердин рецеби бар. Эгерде сиз тамакты назик жана ширелүү кылгыңыз келсе, суюктукту куюп бүткөндөн кийин козу карынды каймак менен аралаштырып, сүйүктүү чөптөрүңүз менен чачып, козу карындар жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
Chanterelles картошка менен
Имбир козу карындары даамдуу жана канааттандырарлык, бирок кээде сиз олуттуу нерсени каалайсыз. Мисалы, картошканын кесимдерин куурулган табага куюп, кызарганча кызартып, үй шартында чантерелл менен даамдуу куурулган картошка менен кубандырсаңыз болот. Же муну ого бетер кызыктуу кылып, ого бетер бай даам жана назик текстура үчүн бул акылга сыярлык дуэтти казандарга бышырыңыз.
Курамы:
- Chanterelles - 200 гр
- Картошка - 2-3 даана.
- Чочконун эти - 200-300 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Сыр - 60 г
- Каймак - 300 гр
- Май - 30-40 гр
- Укроп, туз, мурч - татымына жараша
Chanterelles картошка менен этап-этабы менен бышыруу:
- Этти жууп, кичине кубиктерге кесип, калемпир менен туздун аралашмасы менен сүртүңүз. Чочконун ордуна уйдун, койдун же тооктун этин колдонсоңуз болот.
- Чантереллдерди бышыруунун алдында, буттардын учтарын чечип чайкап, керек болсо майдалаңыз. Майда козу карындарды бүт бойдон калтырса болот.
- Жашылчаларды тазалап, аларды да кесип алыңыз. Сабиз - шакекче, пияз - жарым шакекче, картошка - жука тилимде.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Укропту майда туурайбыз.
- Даяр болгон казандарга май, үстүнө эт, анан жашылчалардын аралашмасын салыңыз. Туз жана калемпир кошуу.
- Бардыгын сыр менен жаап, үстүнө козу карындарды жайыңыз. Албетте, аларды картошка жана башка жашылчалар менен аралаштырууңузга эч ким тоскоол болбойт, бирок ошондо чантереллалар бышыруу учурунда сынып, майдаланат.
- Каймакты укроп менен бириктирип, туз жана мурч кошобуз. Эгерде аралашма өтө калың болуп чыкса, аны бир аз ичүүчү суу менен аралаштырыңыз.
- Алынган аралашманы козу карындардын үстүнө куюңуз, эгерде идишти үстүнө толтуруп койсоңуз, ал кайнатып, четинен чачырап кетиши керек экенин унутпаңыз.
- Баарын 180 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүп, болжол менен 1 саат кайнатыңыз.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде вегетариандык диета болсо же этти жөн эле жактырбасаңыз, аны рецепттен алып салыңыз. Каймакта chanterelles бар картошка ушунчалык жумшак, назик жана даамдуу болгондуктан, тамак да ошондой эле чыгат.
Chanterelles менен Rustic козу карын шорпо
Сатылып алынган чантереллдерди өз колдору менен чогултулган менен салыштырууга болбойт. Эгерде токойдон кайтып келгенден кийин дароо чоюн идишке же калың дубал көмөч казанга ыргытып, шорпо бышырсаңыз, даамы да, жыты да унутулгус болот.
Курамы:
- Chanterelles - 200 гр
- Картошка - 3-4 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Крем - 3 аш кашык
- Май - 100 гр
- Май - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Петрушка - 1 боо
- Орегано, туз
Chanterelles менен рустикалык козу карын шорпосун этап -этабы менен даярдоо:
- Казанга болжол менен 2 литр суу куюп, туз кошуп, кайнатыңыз.
- Козу карындарды чайкаңыз, буттардын кир учтарын кесип алыңыз. Чантереллдерди кайнак сууга акырын малып, көбүгүн сыйрып 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
- Козу карындарды colander менен ыргытып, сорпону өзүнчө идишке чогултуңуз.
- Жашылчаларды тазалаңыз. Сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майда туурап, картошканы чоң кылып туураңыз.
- Майды түбү оор казанда эритип, өсүмдүк майы менен аралаштырып, пияздын 3/4 бөлүгүн кошуп, тунук болгонго чейин кууруңуз.
- Козу карынды пияздын үстүнө коюп, орегано жана туз кошуп, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз.
- Сорпону казанга куюңуз, картошка менен сабизди кошуңуз.
- 10 мүнөттөн кийин каймакты жана пресстен өткөн сарымсакты аралаштырыңыз. Дагы 5 мүнөт кайнатып, оттон алып салыңыз.
- Беконду кубик кылып туурап, калган пияз менен бирге кургак табада жарылганга чейин кууруңуз.
- Кызмат кылып жатканда, шорпонун ар бир чөйчөгүнө 1-2 аш кашык гравий жана майдаланган петрушканы кошуңуз.
Chanterelle икра
Козу карын икрасы, адатта, кыш мезгилинде жыйналат, бирок ар бир үй кожойкеси консервациялоого даяр эмес. Андыктан, бышкандан кийин дароо нанга жайылып, жеп же гарнир катары бериле турган чантереллден икраны жасоого эмне үчүн болбосун? Даамдуу, жыпар жыттуу, ширелүү, муздаткычта эскирбейт.
Курамы:
- Chanterelles - 500 гр
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Өсүмдүк майы - 5-6 аш кашык
- Кара мурч, туз - татымына жараша
Chanterelle икра этап -этабы менен даярдоо:
- Козу карындарды чайкаңыз, кирден тазалаңыз, казанга салыңыз, суу менен толтуруңуз, так эки эсе көп.
- Туз кошуп, кайнатыңыз, андан кийин жылуулукту азайтыңыз. Чантереллдерди тендерге чейин канча бышыруу керектигин так айтуу кыйын, анткени бул алардын көлөмүнө жараша болот. Орточо алганда, 30-40 мүнөт, бирок тыгыздыкка көңүл буруу ишенимдүү - козу карындар жумшак боло баштаганда алар даяр.
- Даяр козу карындарды colander менен ыргытып, муздатыңыз.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, майда туурайбыз.
- Козу карындарды жана сарымсакты блендер идишине салып, пюреге чейин чайкаңыз.
- Өсүмдүк майы менен мурчту кошуңуз.
Көңүл буруңуздар! Козу карындарды кайнаткандан кийин калган бай сорпону кийинчерээк шантерелл шорпосунун рецептинде колдонсо болот.
Рисотто chanterelles менен
Сизге чындап эле рисотто алуу үчүн, козу карын кошулган палоо үчүн сизге өзгөчө күрүч керек - мисалы, Арборио. Ооба, формасына эмес, даамына гана маани бергендер кадимки ак жарма менен өтүшөт - бул анча көрктүү эмес, бирок дагы деле сонун болот.
Курамы:
- Эт сорпосу - 500 мл
- Chanterelles - 250 гр
- Күрүч - 200 гр
- Сыр - 30 г
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1-2 шт.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Май - 2 аш кашык
- Жашылдар татымына жараша
- Паприка, кара мурч, шафран
- Туз
Chanterelles менен кадам сайын risotto даярдоо:
- Сабизди катаал сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Пияз менен сарымсакты тазалап, майдалаңыз.
- Пияздын жарымын бөлүп, калганын сарымсак жана паприка менен өсүмдүк майына кууруп алабыз. Эгерде сиздин тандооңуз зайтунга түшсө сонун болот: чантереллдер жана козу карындын башка сорттору бар рецепттерде ал кызыксыз күн карама караганда көбүрөөк кездешет.
- Козу карындарды жууп, кургатыңыз.
- Чантереллдерди көмөч казанга кошуп, капкактын астында 10-15 мүнөт кайнатып, пияз жана сарымсак кошулган табакка өткөрүп бериңиз.
- Сары майды табада эритип, калган пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз.
- Азыр күрүчкө убакыт келди. Аны пиязга кошуп, тынымсыз аралаштырып, кызарганча кууруңуз.
- Күрүч каалаган шартка жеткенче сорпону кайнатыңыз.
- Сабиз, пияз, чантереллдерди күрүч менен аралаштырып, мурч жана шафран, туз сээп, сорпого куябыз.
- Табаны капкак менен жаап, 180 ° C чейин кызытылган мешке салып, 15-20 мүнөт бышырыңыз.
- Быштакты сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Жашылчаларды майдалаңыз.
- Көмөч казанды плитага кайтарып, калган ингредиенттерди кошуп, сырды эритиш үчүн дагы бир нече мүнөт жаап, кызмат кылыңыз.
