Баклажанды кышка ар кандай жолдор менен даярдоо боюнча ТОП-8 рецепттери. Пайдалуу кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Баклажан - бул эң популярдуу сезондук жашылчалардын бири, анын ичинен сиз ар түрдүү тамактарды жасай аласыз. Ошондуктан, баклажандар биздин ашканада бекем орун алган жана биз аларды сүйүү менен көк деп атайбыз. Жашылча өзүнчө жана башка продуктылар менен болгон компанияда даамдуу болот. Андан ар кандай закускалар жасалат, ысык тамактар даярдалат жана албетте баклажандар кышка даярдалат. Бул макалада баклажанды кышка ар кандай жолдор менен бышыруунун мыкты рецептери камтылган. Үй -бүлөңүздү эркелетип, конокторду бул укмуш күзгү жашылчадан оригиналдуу закускалар менен таң калтырыңыз. Даамдуу даярдыктарды сактап, кыш бою алардын эң сонун даамынан ырахат алыңыз.
Кышка баклажан бланктарын бышыруунун сырлары
- Көк-кара жемиштер эң назик даамга ээ.
- Баклажан сатып алууда сабагын текшериңиз: ал жашыл жана бекем болушу керек.
- Өсүү мезгилинде суукка дуушар болгон, жетиштүү сугарылбаган, ашыкча бышкан мөмөлөрдүн ачуусу бар.
- Ачууга жол бербөө үчүн, кичинекей жана жеңил уруктары бар сүт жемиштерин тандаңыз.
- Эгерде сиз дагы эле баклажанды ачуу менен сатып алган болсоңуз, анда аны алып салыңыз. Бул үчүн жашылчаларды бөлүктөргө бөлүп, туздуу муздак сууга жарым саат чылап коюңуз. Сиз аларды эки саат бою чылап коюңуз. 1 литр сууга керектүү эффектке тез жетүү үчүн 2 аш кашык кошуңуз. туз Ачууну кетирүүнүн дагы бир жолу - кесилген баклажанга туз сээп, жарым сааттан кийин ширесин чайкоо.
- Баклажандар, "губка" сыяктуу, кууруу учурунда өсүмдүк майын сиңирип алышат. Бирок эгер мөмө-жемиштер алдын ала чыланган болсо, анда алар ашыкча майды көп албайт. Ошол эле себептен улам, кууруу үчүн сапаттуу майды гана колдонуңуз. Эң жакшы вариант - зайтун майы.
- Эгерде баклажандар даярдалышы үчүн алдын ала кайнатылган болсо, анда алар даярдалууда формасын жоготпошу үчүн сиңиргенге караганда, аларды бышырбаганыңыз жакшы.
- Кайнатылган баклажандын даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз. Бул жашылчанын ичинде эркин өтүшү керек.
Кыш үчүн баклажан салаты
Жөнөкөй жана тез баклажан салаты ар тараптуу. Бул макарон жана картошка пюреси, куурулган эт жана тооктун шорпосу менен берилиши мүмкүн. Ал эми шорпого бир нече кашык салсаңыз, жаңы жана кызыктуу биринчи тамакка ээ болосуз.
- Калория мазмуну 100 г - 386 ккал.
- Порция - 2 кг
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Баклажан - 1 кг
- Суу - 100 мл
- Пияз - 400 гр
- Туз - 2 аш кашык Кант - 80 гр
- Сарымсак - 7 тиш
- Болгар калемпири - 800 г
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Помидор - 500 гр
- Сабиз - 300 гр
- Үстөл уксусу - 80 мл
Кыш үчүн баклажан салатын даярдоо:
- Бардык жашылчаларды жууп, кургатыңыз.
- Болгар калемпиринен үрөн кутучасын алыңыз, бөлүктөрүн жана сабагын кесип алыңыз. Пиязды, сабизди жана сарымсакты тазалаңыз. Зарыл болсо, баклажандагы ачууну алып салыңыз.
- Баклажандарды, калемпирди жана помидорду кубик кылып кесип, пиязды төрткө бөлүп, сабизди чоң үккө сүртүп, сарымсакты туурайбыз.
- Бардык жашылчаларды идишке бириктирип, май менен сууну кошуп, аралаштырып, орто жылуулукта мешке коюңуз.
- Кайнагандан кийин туз жана кумшекерди кошуп, уксус куябыз. Баарын жакшылап аралаштырып, салатты 10 мүнөт бышырыңыз.
- Кышка карата ысык баклажан салатын "Манжаларыңызды жалап" стерилдүү банкаларга салып, стерилдүү калай капкактар менен жабыңыз.
- Банкаларды оодарып, жылуу жуурканга ороп, толугу менен жай муздатыңыз. Андан кийин кооз жана ачык түстү сактоо үчүн консервацияны караңгы жерде сактоого өткөрүп бериңиз.
Баклажан икра
Кыш үчүн даамдуу баклажан икрасын даярдоо кыйын эмес, ал эми кышка чейин аман калуу кыйын, анткени ал абдан тез жеп кетет. Ошондуктан, аны дароо көп санда бышырыңыз, анткени сиз даамдуу жана пайдалуу жегич белек менен барсаңыз болот.
Курамы:
- Баклажан - 2 кг
- Туз - 5 аш кашык
- Суу - 3 л
- Пияз - 1 кг
- Болгар таттуу калемпири - 1 кг
- Ачуу калемпир - 2 даана
- Сабиз - 1 кг
- Помидор - 1,5 кг
- Өсүмдүк майы - 350-400 мл
- Кант - 1 аш кашык
- Уксус (9%) - 3 аш кашык
Кыш үчүн баклажан икрасын даярдоо:
- Баклажандарды жууп, кубик кылып туураңыз, эгер кааласаңыз, кабыгын аарчып салсаңыз болот. Бирок бул икрага туура түс жана даам берген тери.
- Баклажандарды идишке салып, туз кошуп, мөмө -жемиштер толугу менен жаап тургандай кылып суу менен жаап, 40 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин туздуу сууну агызып, баклажандарды чайкап, ашыкча сууну сыгып, кубик кылып бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, аккан суу менен чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Таттуу жана ачуу калемпирди үрөндөн тазалап, жууп, кубик кылып туураңыз: биринчиси чоңураак, экинчиси кичирээк.
- Сабизди тазалап, жууп, орточо сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Помидорду жууп, кубик кылып туураңыз.
- Чоң табакка өсүмдүк майын куюп, баклажан кошуп, кызарганча кууруңуз. Куурулган баклажандарды бышыруу үчүн казанга салыңыз.
- Ошол эле көмөч казанга май куюп, казанга баклажанга өткөрүлгөн пиязды кууруңуз.
- Андан кийин сабизди, болгар калемпирин жана помидорду кезектешип кууруңуз. Помидор бир аз бышырылган болушу үчүн экинчисин жабык капкактын астында бышырыңыз.
- Бардык жашылчаларды казанга салып, ачуу калемпир, туз, кумшекерди кошуп аралаштырыңыз.
- Казанды мешке коюп, икраны 40 мүнөт бышырыңыз.
- Бышыруу бүтөрүнө 10 мүнөт калганда уксус куюп, икраны керектүү калыңдыкта кайнатыңыз.
- Даяр икра бөлүктөргө калтырылышы же картошка пюресине блендерде тууралышы мүмкүн. Тазалагандан кийин 5 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин ысык стерилденген банкаларга ысык баклажан икра салып, капкактарын бурап коюңуз.
- Банкаларды капкактын үстүнө оодарып, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Баклажан икрасын кыш бою бөлмө температурасында сактаңыз.
Сарымсак кошулган баклажан
Сарымсак кошулган баклажан салатынын кышка карата артыкчылыгы - бул стерилизациясыз даярдалганында. Ошол эле учурда, иштөөчү бөлүк кыш бою кемчиликсиз сакталат. Бул рецепт боюнча консервант томат ширеси жана уксус. Салат даярдоо өтө жөнөкөй жана ар бир башталгыч ашпозчу аны көтөрө алат, бирок абдан даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- Баклажан - 1 кг
- Помидор - 1,5 кг
- Сарымсак - 1 баш
- Ачуу калемпир - 0, 5 - 1 даана.
- Кант - 100 гр
- Туз - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Уксус 9% - 75 мл
Кыш үчүн сарымсак менен баклажан бышыруу:
- Помидорду, ачуу ачуу калемпирди жана сарымсакты жууп, кургатып, эт туурагычтан өткөрүңүз. Кааласаңыз, үрөндү калемпирден алып салыңыз, эгер сиз абдан ачуу закусканы каалабасаңыз, анткени аларда бардык курчтук камтылган. Аш болумдуу помидорду колдонуңуз. Буралганда кичине шире беришет.
- Помидор массасын мешке салып, 5 мүнөт кайнатуу үчүн калтырыңыз.
- Чоң казанга май куюп, томат пастасын куюп, туз, кумшекер кошуп отко коёсуз. Тамакты 15 мүнөт аралаштырып бышырыңыз, андагы мазмун жакшы кайнап, ашыкча суюктук бууланып кетет.
- Баклажандарды жууп, 4-6 бөлүккө бөлүп, помидорго жөнөтүңүз. Аралаштырыңыз, суюктукту кайнатыңыз, капкагын жабыңыз, температураны бурап, бышырыңыз, кээде аралаштырып, жарым саат бою көк түстөрдү жумшартып алыңыз. Ошол эле учурда, ал бышып кетпегенин текшериңиз, антпесе икра чыгып калышы мүмкүн.
- Бышардан 5 мүнөт мурун уксус куюп, аралаштырыңыз.
- Ысык стерильденген банкаларга ысык баклажан салатын салып, ысык капкактарды ороп, оодарыңыз. Жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздаганга чейин жылуу жерге калтырыңыз.
- Андан кийин, баклажан менен сарымсакты кышкы сактоо үчүн салкын жерде сактаңыз.
Калемпир жана помидор кошулган баклажан
Кыш үчүн калемпир жана помидор кошулган даамдуу баклажан салаты. Төө буурчак табакка кошумча каныккандыкты кошот, бул табитти гарнирсиз, бирок бир кесим куурулган эт менен жегенге мүмкүндүк берет.
Курамы:
- Баклажан - 2 кг
- Таттуу калемпир - 0,5 кг
- Помидор - 1,5 кг
- Төө буурчак - 0,5 кг
- Сабиз - 0,5 кг
- Сарымсак - 3 баш
- Өсүмдүк майы - 300 мл
- Үстөл уксусу - 50 мл
- Кант - 25 гр
- Туз - 60 гр
Кыш үчүн калемпир жана помидор менен баклажан бышыруу:
- Төө буурчакты сууга (1,5 л) толтуруп, түнөп кетиңиз. Андан кийин сууну агызып, төө буурчакты таза суу менен толтуруп, капкагы жок 40 мүнөт бышканча кайнатыңыз.
- Сабизди тазалап, жууп, оройлук менен сүртөсүз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Баклажандарды жууп, кургатып, кубик кылып туураңыз. Аларды туз менен жаап (1 аш кашык), аралаштырып, жарым саатка калтырыңыз. Андан кийин кагаз сүлгү менен чайкап, кургатыңыз.
- Помидорду жууп, кургатып, эт туурагычтан өткөрүңүз. Алынган ширени казанга куюңуз.
- Помидорго майдаланган сарымсак, туз, кумшекерди кошуп, өсүмдүк майына куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Казанга жашылчаларды кошуп, 30 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин буурчакты жиберип, 10 мүнөт кайнатууну улантыңыз.
- Уксус куюп, 5 мүнөттөн кийин калемпир жана помидор кошулган ысык баклажан салатын стерилденген банкаларга салып, капкактар менен ороп коюңуз.
- Консерваны муздак кылып жылуу жуурканга ороп муздаткычта сактаңыз.
Баклажан "Кайнененин тили"
"Кайнененин тили" кышка карата баклажан салатынын абдан даамдуу рецепти. Табит өзү эле сонун жана толук көз карандысыз тамак. Ал эми ачуу соус гарнирге кошулган соус катары жана борщту кошуу үчүн сонун.
Курамы:
- Баклажан - 700 гр
- Пияз - 550 гр
- Помидор - 500 гр
- Петрушка жана укроп жашылчасы - 30 гр
- Кара калемпир - 3 даана.
- Сарымсак - 3 шт.
- Өсүмдүк майы - 140 мл
- Кант - 20 гр
- Туз - 20 гр
Кышка карата "Кайнененин тили" баклажан бышыруу:
- Баклажандарды жууп, кургатып, тазалап, 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, эки жагына кызарганча кууруңуз.
- Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесип, баклажандан кийин көмөч казанга ачык болгонго чейин кууруңуз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майдалап пияз менен аралаштырыңыз. Туз менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Помидорду жууп, сууга 3 мүнөт бышырып, кабыгын аарчып, блендерде майдалаңыз.
- Соус үчүн помидордун ширесин жыпар жыттуу заттар менен кошуңуз (сарымсак, туз, кумшекерде эзилген) жарым саат.
- Помидор соусун таза стерилденген ысык банкаларга куюп, пияз жана чөптөр менен куурулган баклажандарды катмар кылып салып, баарын соус менен жаап коюңуз.
- Чокусуна чейин толтурулган кумураларды таза капкактар менен жабыңыз (бирок бекемдебеңиз), жылуу суу менен казанга салып, 20 мүнөт стерилдөө.
- Банкаларды кайнак суудан алып, таза стерилденген капкактар менен бекем бурап коюңуз.
- Бланктарды тескери буруп, жылуу жуурканга ороп, жай муздатуу үчүн калтырыңыз. Даяр болгон бөлмө температурасында сактаңыз.
Баклажан козу карын сыяктуу
Кыш үчүн жашылча закускалары козу карын сыяктуу баклажандан. Баклажан ар кандай жашылчалардын жана татымалдардын даамын жакшы сиңирет. Андыктан ашпозчулар бул жашылчаны даамдуу жана туздалган козу карындарга абдан окшош кылып бышырууну үйрөнүштү.
Курамы:
- Баклажан - 2,5 кг
- Жаңы укроп - 300 гр
- Сарымсак - 6 тиш
- Суу - 3 л
- Уксус кислотасы 9% - 10 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Өсүмдүк майы - 350 мл
Баклажанды козу карын сыяктуу бышыруу:
- Казанга суу, уксус жана туз куюңуз. Аны мешке коюп, кайнатыңыз.
- Баклажандарды жууп, кабыгын тазалап, 2 см бөлүктөргө бөлүңүз.
- Баклажандарды кайнап жаткан туздуу сууга салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин контейнерди алып салыңыз жана сууну агызуу үчүн анын мазмунун электен өткөрүп алыңыз.
- Укропту жууп, майда туурайбыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Муздаган баклажандарды чөп жана сарымсак менен аралаштырып, өсүмдүк майы менен кошуңуз.
- Баарын аралаштырып, жаап, муздаткычка 5 саатка коёсуз.
- Андан кийин, даярдалган бөлүктү көмөч казанга же казанга жакшылап ысытып, стерилденген ысык банкаларга өткөрүп, калай капкактар менен кылдат жабыңыз.
- Жылуу жууркан астында жай муздагандан кийин, баклажандарды козу карын сыяктуу кышкы салкын жерде сактаңыз.
Баклажан "Манжаларыңызды жалаңыз"
Баклажан кышка даярдалган "Манжаларыңызды жалоо" абдан жөнөкөй рецепт боюнча даярдалат, анткени аны даярдоонун көптөгөн варианттары бар. Бул бланктын артыкчылыгы баклажандар сууга кайнатылганында, ошондуктан ашыкча ачууну кетирүү үчүн аларды алдын ала чылап коюунун кажети жок.
Курамы:
- Баклажан - 1 кг
- Таттуу болгар калемпири - 0,5 кг
- Помидор - 1 кг
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Сабиз - 1 шт.
- Туз - 1 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
- Калемпир - 4-5 даана.
- Өсүмдүк майы - 50 млн
- Петрушка - бир тутам
Кыш үчүн баклажан "Манжаларыңызды жалап" бышыруу:
- Баклажандарды жууп, тегерек кылып кесип, туз сээп, бир саатка бөлүп коюңуз. Андан кийин агын суу менен чайкап, нымдуулукту сыгып алыңыз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, баклажанды эки жагына кызарганча кууруңуз.
- Пиязды тазалап, жууп, шакектерге бөлүңүз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, төрткө бөлүңүз.
- Сабизди тазалап, майдалап туураңыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Помидорлорду жууп, шире же эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Помидордун ширесин мешке салып, кайнатып, туздап, майды төгүп, кумшекерди кошуп, калемпирди коёбуз.
- Башка идиште пиязды сабиз менен жумшарганча кайнатыңыз.
- Үстүнө баклажан кошулган болгар калемпирин салып, үстүнө ысык томат соусу менен куябыз.
- 30 мүнөт жай отто кайнатып, майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты 7 мүнөт кошуп коюңуз.
- Тамакты кургак, таза, ысык банкаларга өткөрүп, калай капкактар менен жаап, жылуу жууркан астында муздатып коюңуз.
Корей стилиндеги баклажан
Корейче ачуу баклажан - кышка карата даамдуу даярдык, аны баары түшкү жана кечки тамактарда, ошондой эле майрамдык столдо жешет. Даамдын артыкчылыгына жараша, закусканын татымалынын даражасын өзгөртө аласыз.
Курамы:
- Баклажан - 1 кг
- Болгар калемпири - 300 гр
- Сабиз - 300 гр
- Пияз - 100 гр
- Сарымсак - 5-6 тиш
- Кызыл ачуу калемпир - 0, 5 - 1 даана.
- Туз - 2 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 80 мл
- Уксус 9% - 50 мл
- Кум шекер - 1 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Кызыл ачуу калемпир - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кориандр - 1 аш кашык
- Куркума - 1 чай кашык
- Суу - 2 л
Корей баклажаны бышыруу:
- Маринад үчүн майды ысык кармоо үчүн табада ысытыңыз, бирок өтө ысык эмес.
- Майдаланган кызыл ачуу калемпир, куркума жана кориандрдын жарымын ысык майга салыңыз. Жыпар жыттуу заттар күйүп кетпеши үчүн 5 секунд аралаштырып, кайнатыңыз, бирок алардын даамы ачылат.
- Табаны оттон чыгарыңыз, жыпар жыттуу заттарды калтырып, алар бардык даамдарды жана жыпар жыттарды берүүнү улантышат.
- Туз, шекер, кара мурч, калган кориандрды аралаштырып, майдын экинчи бөлүгүн уксус кошуп куябыз. Май муздаганга чейин демдөө үчүн калтырыңыз.
- Эки ингредиентти аралаштырып, 30 мүнөттөн бир саатка чейин коё туруңуз.
- Казанга суу куюп, туз (2 аш кашык) кошуп, мешке жылытуу үчүн коюңуз.
- Көк түстөрдү жууп, 2, 5-3 см бөлүктөргө бөлүп, кайнак сууга жөнөтүңүз.
- Кайра кайнагандан кийин, көк беттерди капкактын астына 10 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Андан кийин, закусканы колкандердин ичине салыңыз жана суу айнектин үстүнө агып кетсин.
- Сабизди кореялык салаттар үчүн тазалап, майдалап туураңыз, ошондо узун жана жука тилкелери бар.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, бычак менен майда туурайбыз же пресстен өткөрөбүз.
- Жашылчаларды чоң казанга салып, тууралган кызыл калемпирди кошуп, маринадга куябыз. Аралаштырып, жашылчаларды 2 саат демдеп коюңуз, аларды ар бир жарым саатта козгоп туруңуз.
- Бир аздан кийин стерилденген ысык банкаларга снэкти жайып, үстүндө стерилдөө учурунда пайда боло турган ширеге 1 см бош орун калтырыңыз.
- Чоң казандын түбүнө марли салыңыз, банкаларды үстүнө коюп, ысык суу менен толтуруңуз (кайнак суу эмес), ал банканын далысына жетет.
- Казанды сууга кайнатып, 0,5 литрлик банкаларды 30 мүнөт стерилдөө. Андан кийин аларды таза калай капкактар менен бурап, даярдалган бөлүктү жылуулукка салып, капкактарды оодарып, жылуу жууркан менен жаап коюңуз.
- Корей стилиндеги баклажандарды толугу менен муздаганча калтырып, кыш бою караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
