Порчини козу карынынын курамы жана калориялуулугу. Пайдалуу касиеттери, мүмкүн болгон зыян жана противопоказания продукты. Кандай тамактарда колдонуу керек?
Порчини козу карынынын зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Порчини козу карыны эң популярдуу жегич козу карын болгонуна жана курамында көптөгөн минералдар бар экендигине карабастан, аны баары эле жей алышпайт. Кимге бул козу карынды жөө сунушталбайт:
- Кош бойлуу аялдар жана 14 жашка чейинки балдар … Порчини козу карынынын кабыгында камтылган хитин баланын организмине сиңиши кыйын, ошондой эле кош бойлуу аялдар үчүн ушул себептен колдонуу сунушталбайт.
- Бөйрөк жана тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдар … Бул органдарда көйгөйлөр болсо, хитинди өздөштүрүү үчүн жетиштүү ферменттер өндүрүлбөйт. Козу карындын сорпосун алуу учурунда оорлошуу да болушу мүмкүн.
- Аллергия менен жабыркагандар … Аллергиялык реакциялар ар бир продуктта пайда болушу мүмкүн, porcini козу карындары четте калбайт. Алар козу карын спораларынан келип чыгышы мүмкүн.
Мейли, биз укмуштуудай "козу карын" падышабыздын ууландыруучу эгиз уулуу экенин унутпашыбыз керек. Козу карындарды анча жакшы билбеген адамдар кесилгенде көк түскө ээ болгондорду (башкача айтканда, түс схемасын өзгөртпөшү керек), ошондой эле ачуу даамга ээ болбошу керек. Абайлаңыз жана ден соолугуңузга жана өмүрүңүзгө кам көрүңүз!
Порчини козу карындары бар тамактардын рецептери
Ак козу карын, эң сонун даамы үчүн, туура түрдө козу карындардын "падышасы" деп аталат, бул эт азыктарынан жаман эмес. Бирок биз козу карындар денебиз үчүн оңой эмес тамак экенин унутпашыбыз керек, айрыкча куурулганда. Андыктан мындай козу карындуу тамактарды жашылчалар менен жеш сунушталат. Ал эми кургатылган козу карындар эң көп пайдалуу заттарды сакташат жана алар сонун даамга ээ. Мындан тышкары, аларды жылуулук менен иштетпей эле жесе болот.
Бирок порчини козу карындарын чогултууда, алар жерден уулуу оор металлдарды топтоого жөндөмдүү экенин унутпаш керек, андыктан жолдон жана өнөр жай ишканаларынан алыс жайгашкан жерлерде, ошондой эле шаардын сыртында козу карынга баруу жакшы. же айыл.
Порчини козу карындары бар тамактар үчүн рецепттер:
- Туздалган порчини козу карындары … Мындай жылуулук менен иштетүүгө кандай болеттер ылайыктуу? Кичинекей жана жаңы кесилген козу карындар, бутунда топурак же кум жок. Компоненттери: 1 кг козу карын, 2 аш кашык. уксус кашык, 1, 5 чай кашык туз, 1 чай кашык шекер, бирдей өлчөмдөгү лимон кислотасы, 3 даана калемпир, тиштери жана лавр жана корица (татымына жараша). Биринчиден, даяр болгон козу карынды 30 мүнөт бышырыңыз, көбүктү алып салуу керек. Андан кийин суюктукту тазалайбыз. Андан кийин, 1 литр сууга уксус кошпогондо, бардык татымалдарды кошуп, маринад даярдайбыз. Аны кайнатуунун аягында кошуу керек. Даяр болгондо козу карынды салып, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Эми болетусту стерилденген банкаларга салып, тыгып алабыз. Биз аны муздаганга чейин ороп алабыз. Туздалган козу карынсыз ар кандай тамакты элестетүү кыйын.
- Муздак туздалган порчини козу карындары … Болоттун 3-3, 5 кг иштетүү үчүн 0,5 стакан туз жана 70-80 г сары май алуу керек. Биринчиден, биз козу карындарды бышырабыз: чайкап, бөлүктөргө бөлүп, майдасын бүтүн бойдон калтырабыз. Андан кийин биз аларды кайнаган учурдан тартып 2 мүнөт ширетебиз. Андан кийин биз суюктукту төгүп, козу карындарды муздатып коёбуз. Андан кийин, порчини козу карындарын буттары менен идиштерге салып, ар бир катмарга туз сээп коюңуз. Биз 5 күн бою кысым көрсөтөбүз. Андан кийин бир аз эрип калган майды куюп, идиштерге салабыз. Биз мөөр басып, салкын жерде. Тамактануу менен жегиле!
- Ысык туздалган порчини козу карындары … Порцини козу карындары бар бул рецепт үчүн 1 кг алыңыз, сизге дагы 1 стакан суу жана 2 аш кашык керек болот. туз кашык. Ооба, албетте, биз да таттуу калемпир, гвоздика, лавр жалбырагы жана укроп бутактары керек. Козу карындардан башка бардык керектүү ингредиенттерди казанга куюп, кайнатыңыз. Бул сорпого даярдалган балетаны салып, көбүгүн алып жатканда 25 мүнөт бышырабыз. Андан кийин муздатуу үчүн туздуу сууну өзүнчө төгөбүз. Биз козу карынды банканын жанына коюп, туздуу суу менен толтуруп, капкактар менен бекем жабабыз. Мындай назиктигиңизди муздак жерде бир жарым ай кармашыңыз керек.
- Порчини козу карындары бар жөнөкөй ходгеподж … Компоненттери: 2 кг жаңы козу карын, ошончолук кызыл помидор, 1 кг пияз, бирдей капуста, 0,5 кг сабиз. Бул козу карындардын жана жашылчалардын өлчөмү, бирок татымал жана татымалдар жөнүндө эмне айтууга болот? Ошентип, бизге 0,5 литр өсүмдүк майы, 20 кара мурч, 70 г 9% уксус, 3 аш кашык керек. туз жана шекер аш кашык. Адегенде козу карындарды алабыз: жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, сууга 20 мүнөт кайнатып, бир аз туз кошуп, көбүгүн алып салууну унутпаңыз. Андан кийин жашылчаларды жууп салабыз. Андан кийин капуста менен пиязды, үч сабизди майдалап туурап, помидорду кичине кылып туурайбыз. Эми биз бардык кошулманы аралаштырабыз, уксустан башка жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошобуз. Аны кайнатуунун аягында кошуу керек. Жана аны жай отто бир жарым саат бышырыңыз. Стерилденген банкаларга, тыгынга салып, 5 саатка ороп коёбуз.
- Porcini козу карын соусу каймак менен … Бул рецепт үчүн 500 г өлчөмүндөгү тоңдурулган порчини козу карындары ылайыктуу, ошондой эле сизге 0,5 литр каймак, 1 пияз, 1 аш кашык керек. татымына жараша бир кашык ун, туз, мурч жана май. Адегенде жууган козу карынды бир аз туздуу сууга кайнатуу керек. Андан кийин аларды жана пиязды чоң бөлүктөргө бөлүп, майга кууруп алабыз. Кууруунун аягында ун менен каймакты, ошондой эле туз менен мурчту кошуңуз. Каймакты калың болгонго чейин бышырыңыз. Бул соус макарон, гречка боткосу жана кайнатылган күрүч менен эң сонун. Ден соолугуңуз үчүн тамактаныңыз!
- Кургатылган porcini козу карын шорпосу … Бул тамак ушунчалык жыпар жыттуу болуп чыкты, биз аны татымал жана татымалсыз бышырабыз. Курамы: кургатылган порчини козу карындары - 100 г, пияз жана сабиз, картошка - 5 даана, ошондой эле ун - 1 аш кашык, өсүмдүк майы - 2 аш кашык, татымына жараша туз. Биринчи кадам - козу карын бышырууну баштоо. Алар биз менен кургак болгондуктан, шишип кетиши үчүн 3 саат суу менен толтурулушу керек. Андан кийин биз аларды чайкап, туурап, 3 литр сууга болжол менен 40 мүнөт бышырабыз. Козу карындар идиштин түбүндө жатат - алар буга чейин бышкан, б.а. даяр Эми табигый түрдө жууп, кичинекей бөлүктөргө кесип алган картошканы кошууга убакыт келди. Жана биз дагы шорпобузду 15 мүнөттөй бышырабыз. Ошол эле учурда майдаланган сабизди жана майдаланган пиязды кууруу керек. Жашылчаларды, албетте, жууп, кабыгынан алабыз. Куурууга унду кошуп аралаштырып 3 мүнөт куурабыз. Анан шорпого салып туздап дагы 10 мүнөт бышырабыз. Бул тамакты чөптөр менен кооздоп, каймак менен кошсо болот.
- Порчини козу карындары бар гречка боткосу … Анда бул тамак үчүн бизге эмне керек? Албетте, 1, 5 стакан гречка жана 4 даана кургак порчини козу карыны. Жана да татымына жараша 2 пияз, 2 жумуртка, 130 гр май жана туз алабыз. Биринчиден, биз жарманы сорттоп, чайкайбыз. Андан кийин суу менен толтуруп, болжол менен 3 стакан. Майдаланган козу карынды кошуп, суюктук бууланып кеткенче 10-15 мүнөт бышырыңыз. Анан боткону 15 мүнөт жылуу нерсеге ороп коёбуз. Азыр куурууну даярдап жатабыз: пиязды майда туурап, кууруп алабыз, майда тууралган кайнатылган жумуртканы жана тузду кошобуз. Мунун баарын ботко салып, жакшылап аралаштырабыз. Мындай тамактан кулагыңыздан сууруп чыгара албайсыз.
- Порчини козу карыны жана тоок эти менен быштак салаты … Компоненттери: 0,5 кг туздалган балетус, 1 тооктун эмчеги, 4 жумуртка, 200 г сыр, 3 картошка, жакшы, туз, майонез жана чөптөр жок салат. Биз аларды татып көрөлү. Биринчи кезекте картошканы, жумуртканы жана төштү бышырабыз, анан кабыгын тазалоо керек. Кеңири тарелкага салаттарды катмар кылып салыңыз: майдаланган картошка, майдаланган козу карындар, майдаланган жумуртка, майдаланган тоок жана майдаланган сыр. Анан, албетте, ар бир катмарды майонез менен сыйпап коёбуз. Үстүн жашылча менен кооздоңуз. Биз 2 саат талап кылабыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Назиктик салаты … Бизге терисинде 300 г туздалган порчини козу карыны, 1 пияз, 3 туздалган туз, 5 кайнатылган картошка керек. Ооба, биз 200 г каймак, 3 аш кашык өсүмдүк майы, туз, калемпир жана укропту татып көрө албайбыз. Алгач майдаланган козу карындарды жана пиязды майга чейин кууруп алабыз. Биз картошканы формасынан «сыйрып», кубик кылып кесип, бадыраңды да кесип салабыз. Бардык азыктарды идишке аралаштырып, көбүккө, тузга, мурчка жана укропко майдаланган каймакты кошуңуз. Мындай назик салат каалаган тамакты кооздоп берет.
- Порчини козу карындары жана ветчина менен спагетти … Рецепт боюнча продуктылар: спагетти - 250 г, порчини козу карындары - 200 г, ветчина - 100 гр. Жана бизге май - 70 г, томат пастасы - 4 аш кашык жана татымына жараша туз керек. Биринчиден, козу карындарды жана спагетти кайнаталы, албетте, ар кандай көмөч казандарга. Андан кийин балетаны майдалап майга кууруп, аларга майдаланган ветчина жана макарон кошуп коюңуз. Бул аралашманы спагеттиге кошуңуз.
- Порчини котлеттери … Алгач 250 г жууган козу карынды 3 мүнөт кайнак сууга салып коюңуз. Андан кийин сууну төгөбүз. Эми сууга же сүткө малынган козу карындарды, пиязды жана ак нанды эт туурагычтан өткөрөбүз, 3-4 тилим. Жумуртка, туз кошуп аралаштырабыз. Котлеттерди жасап, өсүмдүк майына кууруйбуз.
- Порчини козу карындары жана жашылчалар менен бышыруу … Биринчиден, 250 г порчини козу карындарын чайкап, кесиңиз. Анан аларды майга 10 мүнөт бышырабыз. Туз жана 2 аш кашык томат пюресин куюңуз, аны 0,5 стакан кайнак сууга аралаштырыңыз. Эми 5 картошканы тазалап, кубик кылып кесип, тамак менен бышырыңыз. 5 мүнөттөн кийин 3 аш кашык күрүчтү жана ошончо өлчөмдөгү жаңы буурчакты кошуп, идишти капкак менен жаап, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Бышыруунун же бышыруунун аягында туз, мурч жана чөптөрдү кошобуз. Акыр -аягы, сиз аны столго кызмат кыла аласыз.
Жана, албетте, порчини козу карындары пирог, манты, манты, картошка зразин эң сонун толтуруучу же толтургуч кылат. Аларга түрдүү вафли себеттери же рулеттер, куймактар салынышы мүмкүн. Ал эми козу карын торту эч кандай атаандаштыктан жогору!
Порчини козу карындары тууралуу кызыктуу фактылар
Көптөр орус макалын билишет "Ак козу карын - бардык козу карындар үчүн полковник". Жана, чынында, ал Россияда гана эмес, анын кордондорунун чегинен тышкары абдан атактуу. Байыркы убакта, porcini козу карыны Римде жеген.
Ал эми Италияда жана азыр алар бул жыпар жыттуу продукцияны жакшы көрүшөт, бирок козу карындарды чогултуу токой полициясы тарабынан көзөмөлдөнөт. Белгилей кетүүчү нерсе, бул токой продуктыларына болгон суроо-талап козу карындардын түшүмүнөн кыйла жогору, ошондуктан алар чет өлкөдөн импорттолот же козу карын Финляндияга тур-саякаттарды уюштурушат.
Порчини козу карыны капкактын астыңкы бетинин ак түсүнөн улам аталып калган, ал кургатылгандан кийин деле ошол бойдон калат. Козу карын уулоо июнь-август айларына туура келет. Биринчи boletus spikelets кара буудайдын биринчи спикелеттери менен пайда болот, ошондуктан алар дагы "спикелеттер" деп аталат. Сезондо 1 гектар жерден 64-260 кг порцини козу карындарын чогулта аласыз.
Алар Австралиядан башка бардык континенттерде кездешет. Ал эми Россияда аларды Камчаткада да, Чукоткада да табууга болот. Байыркы убакта "козу карын" деген сөз жегенге боло турган бардык козу карындарды атоо үчүн колдонулган, бирок бул сөз көбүнчө порчиниге тиешелүү болгон.
Ал эми азыр чемпион porcini козу карындары жөнүндө. 1961-жылы Москва районунда 10 кг салмактагы токой гигант-болетус табылган, ал эми "баш кийимдин" диаметри 58 смге жеткен. Үч жылдан кийин Владимирден алыс эмес, салмагы 6 кг 750 гр болгон чоң козу карын табылды.
Порчини козу карыны жөнүндө видеону көрүңүз:
Ак козу карын - бул орозо учурунда жей турган тамак. Чексиз жытка жана даамга ээ болгондуктан, көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт. Туздалган козу карындар, болетус кошулган салаттар жана башка тамактар ар кандай майрамдын жасалгасы. Албетте, порчини козу карындарын базардан же супермаркеттен сатып алуу кыйын эмес. Бирок аларды чогултуп, анан баардык чараларды сактоо менен өзүңүз бышырсаңыз эң жакшы жана коопсуз болот.
