Savoyard картошка кастрюлун кантип жасаса болот? Продукцияны тандоонун кандай өзгөчөлүктөрү бар? ТОП 5 tartiflet рецепттери. Видео рецепттер.
Тартифлет - чын жүрөктөн жана даамдуу француз тамагы. Ал биринчи жолу Франциянын чыгышындагы Жогорку-Савойе провинциясында даярдалган. "Tartiflette" аты "картошка" дегенди билдирген Savoyard "tartifles" сөзүнөн келип чыккан. Узак убакыт бою ал жакырлардын тамагы катары эсептелчү, бирок убакыттын өтүшү менен француз ашканасында сыймыктанган жана азыр дээрлик бардык ресторандарда адистик катары берилет. Оригиналдуу рецепт картошка, бекон, каймак соусу, ак шарап жана сырды колдонот. Тартифлет көбүнчө массалык майрамдарда даярдалат, ал эми тамак жасоо жана тамактануу процесси музыка жана көңүл ачуу менен коштолот жана туристтер үчүн чыныгы көрүнүш болуп саналат жана баарына таттуу нерселер жетиштүү.
Тартифлет бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Франциянын айыл жеринде ойлоп табылган бул тамактын рецепти ингредиенттердин так пропорциясына ээ болгон эмес. Ар бир үй кожойкеси алардын бардыгын колдонгон. Рецепт патенттелгенде өзгөчөлүктөр киргизилген.
Тартифлет-бул оңой даярдалуучу тамак, бышыруу процессинде эч кандай татаал манипуляциялар камсыз кылынбайт, бирок ингредиенттер үчүн тартифлеттин салттуу рецептинин кээ бир талаптары бар.
Savoyard картошкасын казанга даярдоо үчүн кандай азыктар керек:
- Картошка. Негизи, Tartiflette - бул картошка кастролу, ошондуктан бул тамыр жашылчасы дээрлик бардык вариацияларда колдонулат. Бул продукт ар түрдүү даам өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат. Кайнабаган жана термикалык иштетүүдөн кийин бүтүндүгүн жакшы сактаган картошканы тандап алуу керек. Тартлет картошка гратинине окшош, бирок ал жерде картошканы мурда кайнатууга болбойт, бирок дароо бышыруучу табакка салынат. Адаттагыдай, Savoyard тамагын даярдоо үчүн картошканы тазалап, жууп, жука тилимдерге кесип, бир аз кайнатабыз. Бышыруу процессин бүтүрүү үчүн отту өчүрүп, казанга 1-2 стакан кайнатылган муздак сууну куюп, андан соң бардык суюктукту төгүп салыңыз.
- Бэкон. Бул сонун аш болумдуу продукт тартифлеттин маанилүү бөлүгү болуп саналат. Чындыгында, тамак негизинен кыш мезгилинде даярдалган, жаңы эт жок, туздалган эт гана. Бул ингредиентти, мисалы, тооктун эмчеги сыяктуу аз азыктуулугу бар башка эттер менен алмаштырса болот. Көбүрөөк диеталык меню үчүн козу карындарды колдонсо болот.
- Сыр. Реблочон - быштактын популярдуу түрү. Бул француз тили. Пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган. Ал адаттан тыш назик каймак даамга жана жагымдуу жытка ээ. Жумшак текстурага ээ. Бул өзгөчөлүктөрдөн улам бул тамак үчүн эң ылайыктуу деп эсептелет. Бирок, аны бардык жерден сатып алуу мүмкүн эмес, ошондуктан көбүнчө башка сорттор менен алмаштырылат. Тартифлетт үчүн экинчи эң популярдуу сыр - Камемберт. Асыл көк кабыгы жана суюк өзөгү бар башка сорттор да ылайыктуу. Ингредиент бышыруу учурунда жакшы ээриши керек. Продукцияны кесүү түрү бышыруучу табактын өлчөмүнө жараша болот. Чоң порция үчүн сыр кеңири тилимдерге кесилет.
- Крем. Бул ингредиент майдын ар кандай даражасына ээ болушу мүмкүн. Эгерде даяр тамактын калориялуулугун азайтуу зарылдыгы бар болсо, анда эң аз майлуулугу менен тандап алуу жакшы.
- Жыпар жыттуу заттар. Сарымсак, розмарин, тимьян, райхон, пияздын баарын Тартифлеттке кошсо болот. Тажрыйбалуу ашпозчулар табакка чөптөрдү кошууну сунушташпайт, өзгөчө француз чөптөрүнүн тизмесине кирбеген петрушка, укроп. Алар tartiflette менен шайкеш келбейт.
- Пияз. Эң көп колдонулган ак пияз. Сиз аны каалаган формада майдалай аласыз, бирок аны чектен чыгарбоо маанилүү. Ал тургай, бул ингредиент даяр тамак жакшы сезиши керек. Аны чоң тилкелерге кесип алуу жакшы. Аны бышырбоо үчүн аны бекон менен бирге куурууну баштоо маанилүү, анткени ал мешке быша элек.
Тартифлет үчүн ТОП 5 рецепт
Ал бар жана дүйнөнүн ар кайсы элдеринин ашканасына саякат учурунда, ар кандай рецепт өзгөртүлөт, жаңы ингредиенттер пайда болот. Savoyard Tartiflette кастрюлу да четте калбайт. Көптөгөн ашпозчулар бышыруунун жеке варианттарын сунушташат, алардын айрымдары төмөндө келтирилген.
Тартифлет үчүн классикалык рецепт
Классикалык рецепт салттуу тамактын өзгөчөлүгү болуп калган Reblochon сырын чыгарган компания тарабынан патенттелген. Тамак абдан майрамдык көрүнөт, назик жана бай даамга жана жагымдуу жытка ээ. Сырдын аппетит кабыгы эч кимди кайдыгер калтырбайт, бекон менен бышырылган картошка эң талаптуу гурманы да канааттандырат.
- Калория мазмуну 100 г - 450 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 40-50 мүнөт
Курамы:
- Картошка - 1 кг
- Чийки ышталган бекон - 350 гр
- Пияз - 2 шт.
- Кургак ак шарап - 150 мл
- Крем - 200 мл
- Реблочон сыры - 400 гр
Салттуу рецепт боюнча тартифлеттин этап-этабы менен даярдалышы:
- Биз картошканы даярдайбыз - кабыгын тазалап, жууп, тилимдерге кесип, жарым бышканча кайнатабыз. Бышыруу убактысы 5-7 мүнөт.
- Пиязды тазалап, чоң тилке кылып туураңыз. Беконду майда бөлүктөргө бөлүңүз. Баарын алдын ала ысытылган көмөч казанга кууруңуз. Майды колдонуунун кажети жок, анткени май чочконун этинен бошотулат. Кууруу убактысы символикалык - жай отто 3-5 мүнөт.
- Картошканын астындагы отту өчүрүп, бир стакан кайнак суу кошуп, 30 секунддан кийин сууну төгүп салыңыз.
- Бышыруу табагын сары май менен мол майлаңыз. Үстүнө картошка, пияз жана бекон кой. Форманын өлчөмү уруксат берсе, сиз өзүңүздү бир катмар менен чектей аласыз же көрсөтүлгөн бардык ингредиенттерди 2-3 жолу катмарлай аласыз. Үстүнкү катмары картошка болушу керек.
- Каймак менен ак шарапты өзүнчө аралаштырып, бир аз туз кошуп, татымына жараша таттуу калемпирди жана татымалдарды кошуңуз. Пайда болгон сироп менен картошканы толтуруңуз.
- Реблочон сырын калыңдыгы 0,7-1 см болгон тилимдерге бөлүп, бышыруучу табактын үстүнө коюңуз. Биз максимумга чейин ысытылган мешке салабыз. Кууруу убактысы болжол менен 20 мүнөт. Сиз тамактын даярдыгын визуалдуу түрдө аныктай аласыз - быштак аппетиттик кытырак, бир аз күйгөн кабыкты түзүшү керек.
Alpine tartiflette
Quick Alpine Tartiflette - Бул tartiflette рецепт узак даярдыктарды жактырбагандарга же бышыруучу меши жокторго идеалдуу. Картошканы алдын ала кайнатып, каймак шарап соусун даярдоонун кажети жок. Ыкчам тамак романтикалык кечке же күтүлбөгөн коноктор менен жолугушууга ылайыктуу.
Курамы:
- Картошка - 1 кг
- Абонданс сыры - 250 гр
- Ышталган көкүрөк - 250 гр
- Пияз - 1 шт.
- Майдаланган кара мурч жана туз - татымына жараша
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Кургак ак шарап - 1 бөтөлкө
Альпиндик tartiflette этап -этабы менен даярдоо:
- Биз картошканы даярдайбыз - тазалап, жууп, кичинекей куб түрүндө майдалап алабыз. Орточо отто жарым бышканга чейин кууруңуз.
- Пиязды тазалап, туурайбыз, төштү туурайбыз - баарын картошкага көмөч казанга жиберип, бир нече мүнөт кууруйбуз.
- Картошкага 250 мл вино куюп, сыр жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, кубик кылып туураңыз. Биз жылуулукту минимумга чейин төмөндөтүп, солгундап кетебиз. Капкак менен жаап койсо болот. Картошка толук бышканга чейин кайнатыңыз.
- Бир стакан кургак ак шарап менен ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Тартифлетт пирог
Бул тамактын дизайны оригиналдуу Тартифлеттке такыр окшош эмес, бирок андан кем эмес таасирдүү жана майрамдык көрүнөт. Пирогду толтуруу түздөн -түз tartiflette болуп саналат. Мындай тамак -аш ар кандай майрамдык дасторконго коюлат.
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Жылуу суу - 125 мл
- Сүт - 125 мл
- Тирүү ачыткы - 20 г
- Зайтун майы - 80 мл
- Өсүмдүк майы - 30 мл
- Май - 10 гр
- Туз жана кант - 1-2 чай кашык.
- Терисинде кайнатылган картошка - 300 гр
- Ышталган бекон - 50 г
- Пияз - 1 шт.
- Каймак - 40 гр
- Катуу сыр - 150 гр
Тартлет пирогун этап-этабы менен даярдоо:
- Биз ачыткыны жылуу сууга аралаштырабыз, шекерди кошобуз. Аны чүпүрөк астында 10 мүнөткө калтырыңыз. Жылуу сүттү жана эрип калган майды куюңуз. Эленген унду куюп камыр жууруйбуз. Серпилгичтигин жогорулатуу үчүн, партиянын аягына бир аз зайтун майын кошуп, бир аз туз кошуңуз. Камыр алаканыңызга жабышпашы керек.
- Биз топту түзөбүз, аны өсүмдүк майы менен майланган көмөч казанга салып, капкагын жаап, сүлгү менен ороп, камыр көлөмү көбөйгөнгө чейин калтырабыз. Бул болжол менен 40 мүнөткө созулат.
- Сковородканы алдын ала ысытып, майда тууралган пиязды жана чоңураак бекон кууруңуз. Кууруунун узактыгы 2-3 мүнөт. Оттон алып салкындатыңыз.
- Формаларында кайнатылган картошканы тазалап, тилимдерге бөлүңүз.
- Камырды төрт бурчтук формасында жайыңыз. Жоондугу болжол менен 2 см болушу керек.
- Камырдын бир жарымында, болжол менен 3 см четинен чыгып, толтурууну кезеги менен жайыңыз - картошка, татымалдар, пияз бекон менен, дагы картошка, туз жана мурч, бекон жана пияз. Калың каймак менен майлоо, кесилген сырды коюу.
- Камырдын экинчи жарымы менен жабыңыз, четтерин кысыңыз. Үстүнөн курч бычак менен буу чыгып кетиши үчүн оюктарды жасайбыз.
- Май менен майлап, бышыруучу табакка жайып, камырды бир аз көтөрүп алуу үчүн 10 мүнөткө калтырыңыз.
- Биз аны мешке жөнөтөбүз, алдын ала 220 градуска чейин ысытылган. Бул торт тез эле бышырылат, адатта 25 мүнөт.
- Cool, кесип жана столго бөлүктөрүндө кызмат.
Козу карын жана тооктун төшү менен тартифлет
Бул салттуу француз tartiflette рецептинин көрүнүктүү вариациясы. Даамы сонун. Тоок эти беконго караганда калориясы аз, жапайы козу карындар азгыруучу даам кошот.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 300 гр
- Картошка - 600 гр
- Тоок эти ышталган - 1 даана.
- Ар кандай майлуу крем - 150 мл
- Катуу сыр - 150 гр
- Май - 30 гр
- Туз жана кара мурч татымына жараша
Козу карын менен тооктун эмчек тартифлетин этап-этабы менен даярдоо:
- Картошканы кабыгына бышырылганча кайнатып, муздатып, тазалап, тилимдерге бөлүңүз.
- Биз козу карынды тазалап, агын суунун астында жууп, кургатып, жука тилимдерге бөлөбүз.
- Ышталган тооктун эмчегин тилимдерге бөлүңүз.
- Бышыруучу табактын түбүн сары май менен майлаңыз, козу карындарды, картошканы, тоокту жайыңыз, эгер керек болсо.
- Крем менен куюп, майдаланган сырга чачып, фольга менен жаап, мешке 18 градус температурада 30-40 мүнөткө жөнөтүңүз.
- Сырдын кабыгын кызартуу үчүн фольганы бышыруу бүтөрүнө 5-10 мүнөт калганда алып салыңыз.
Цуккини менен тартифлет
Адаттагыдай, француз tartiflette картошкадан жасалат, бирок аны башка жашылча менен алмаштырса болот, мисалы жашылчанын чучугу. Бул оригиналдуу вариант тамакты диверсификациялайт. Анткени цуккини термикалык иштетүүдө көп суюктук бөлүп чыгарат, дагы бир ингредиентти кошуу керек болот - сулу. Биз бул тамакты кичинекей бөлүктөргө чакан бышыруучу идиштерге даярдоону сунуштайбыз.
Курамы:
- Сулунун кабыгы - 50 г
- Цуккини - 200 гр
- Катуу сыр - 120 г
- Май - 30 гр
- Жумуртка - 1 даана.
- Сарымсак - 4 мамык
- Сүт - 60 мл
- Туз жана калемпир татымына жараша
Zucchini tartiflette этап -этабы менен даярдоо:
- Биз цуккини даярдайбыз - үчөөнү ири кыргычтан өткөрөбүз же жука тилимдерге бөлөбүз. Биз кошобуз жана чыгарылган суюктукту агызып коёбуз.
- Сырды сүртөбүз.
- Бөлмө температурасындагы майды сулу менен аралаштырыңыз. Пайда болгон аралашманын жарымын майда формалардын түбүнө жайып салабыз. Үстүнө бардык цуккининин жарымын, сырдын жука катмарын, майда тууралган жашыл пиязды салыңыз. Андан кийин дагы цуккини, сыр жана дан.
- Жумуртканы сүт менен сабаңыз, формаларга бөлүңүз. 180 градус температурада болжол менен 20-25 мүнөт бышырабыз.
- Конокторду тейлөөдөн мурун кайрадан жашыл пиязды чачып, сыйлаңыз.
