Пальма майынын деталдуу сүрөттөлүшү жана химиялык курамы. Продукциянын пайдалуу касиеттери жана сиңирүүгө, жүрөккө, кан тамырларга жана фигурага мүмкүн болгон зыян. Тамак -аш өнөр жайында колдонуу ыкмалары. Пальма майы-белгилүү жана талаштуу кулинардык продукт. Анда эбегейсиз пайдалар ден соолукка олуттуу зыян келтирүү менен тыгыз байланышкан. Бул 99,9% майлуулугу бар уникалдуу ингредиент. Ал жигердүү түрдө тамак -аш өнөр жайында жана косметологияда колдонулат.
Пальма майынын сүрөттөлүшү жана курамы
Пальма майы - пальма мөмөсүнүн целлюлозасынан жасалган өсүмдүк майы. Бул дарак Инди океанынын аралдарында, Азияда жана Африка континентинде өсөт. Мөмө -жемиштердин бышышы нымдуу жана ысык экватордук климатта, + 24 ° Сден төмөн эмес температурада гана мүмкүн болот. Сапаттуу фракцияны алуу үчүн алар бышкан болушу керек. Бул продукцияны экспорттоо боюнча лидерлер Шри -Ланка, Индонезия, Малайзия болуп саналат.
Майы дээрлик тунук суюктукка окшош, бир аз таттуу жыты бар; анын даамы жок. Төмөн температура шартында композиция жарым катуу же каймак консистенциясына ээ болот жана суу ваннасында же микротолкундуу меште ээрүүнү талап кылат.
Бышырууда бул кеңири таралган ингредиентти алуу үчүн, курма жемиштеринин массасын басуу же кайнатуу ыкмасы колдонулат. Биринчи учурда, биз продукттун бардык пайдалуу касиеттери сакталып калгандыктан, муздак пресстөө жөнүндө сөз кылып жатабыз. Экинчи ыкма аларды жылытууну камтыйт, анын натыйжасында температура 150-200 градуска жетиши мүмкүн. Албетте, мындай дарылоодон кийин заттардын 50% дан ашыгы жоголот.
Пальма майы дээрлик даамсыз болгондуктан, тамак жасоодо популярдуу ингредиент болуп саналат. Муздаткычта 2-3 айдан ашык бузулбастан, бөлмө шартында бир нече күн сактаса болот. Аны өндүрүү процессинде тамак -аш өнөр жайында белгилүү болгон кошумчалар - олеин жана стеарин өндүрүлөт, алар активдүү түрдө маргариндерге кошулат.
100 г пальма майынын калориялуулугу 899 ккал, анын ичинен негизги пайызын майлар (99,7 г) түзөт. Суу болгону 0,1 гр.
Витаминдердин ичинен бир гана альфа -токоферол (Е) бар - 33,1 мг, ретинол (А). Макроэлементтер менен, нерселер да анча жакшы эмес - дене фосфорду гана алат, анан 2 мг гана. Бирок бул жерде абдан көп стерол бар - 100 мг га чейин. Май кислоталары менен абал такыр башкача.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Каприл - 3,3 г;
- Каприз - 3,8 г;
- Лаурик - 42,5 г;
- Миристикалык - 11,9 г;
- Палмитик - 6,3 г;
- Стеарин кислотасы - 7,4 г;
- Арахиддик - 1,1 гр.
100 г бир моноканыкпаган май кислоталарынын арасында 14,5 г пальмитолеин жана 14 г олеин, ал эми полиқаныкпаган - 2,4 г линолеин бар.
Негизги заттардын өзгөчөлүктөрү төмөнкүлөр:
- Е витамини … Бул альфа-токоферол деп да аталган күчтүү антиоксидант. Майда ээрүүчү заттарга таандык, сууга чөкпөйт жана жогорку же төмөнкү температурага дуушар болгондон кийин дээрлик толугу менен сакталат. Анын пайдалары организмди эрте картаюудан жана кычкылдануу процесстеринен коргоого байланыштуу. Бул витаминдин жетишсиздигинен чач, тырмак жана тери жабыркайт, эс тутуму жана маанайы начарлайт, калкан сымал без бузулат.
- А витамини … Анын башка аты "ретинол", ал денеде каротинден өндүрүлөт. Бул иммундук системанын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон табигый антиоксидант, чачтын, тырмактын жана теринин, жана зат алмашуунун.
- Фосфор … Пальма майында табылган бул минерал дени сак сөөктөр, тиштер, чачтар жана булчуңдар үчүн абдан маанилүү. Бул мээнин иштеши, зат алмашуу жана клеткалардын регенерациясы үчүн да маанилүү. Адамдын күнүмдүк муктаждыгы жашына жараша 1-3,8 г түзөт.
- Лаур кислотасы … Ал самын, крем жана башка косметикалык каражаттарды жасоодо кеңири колдонулат. Бул зат вирустар жана патогендүү микроорганизмдер менен мыкты күрөшүүсү менен белгилүү. Анын жардамы менен ачка болуу сезими тез өтөт, тери нымдалып, психикалык активдүүлүк жакшырат.
- Палмитолеин кислотасы … Бул моноканыкпаган түргө таандык жана эң пайдалуу бири. Бул зат адамдын тери алдындагы майында бар жана нерв клеткаларын өндүрүү, кан басымын төмөндөтүү жана кандагы холестериндин көлөмүн азайтуу үчүн керек.
- Миристикалык кислота … Бул каныккан май кислоталарынын классына кирген оңой эрүүчү зат. Ал кальций иондору менен кошулмаларды пайда кылат, ичегиге сиңбейт жана табурет менен бирге сыртка чыгарылат. Демек, продукциянын бул компоненти ден соолукка олуттуу таасирин тийгизбейт.
Маанилүү! Пальма майында эң көп май кислоталары бар экенин эске алып, аны алып кетпеш керек.
Пальма майынын пайдасы
Бул продукт дененин клеткаларына пайдалуу таасир этүүчү күчтүү антиоксидант. Бул аларды кычкылдануудан жана токсиндердин зыяндуу таасиринен коргойт, ошону менен эрте картаюу процесстерин алдын алат. Бул жүрөк -кан тамыр системасынын нормалдуу иштеши үчүн өтө маанилүү болгон дени сак тойбогон майлардын булагы. Бул, айрыкча, жаштарга караганда мындай көйгөйлөргө көп кабылган улгайган адамдарга тиешелүү.
Курма майынын пайдалуу касиеттеринин тизмеси төмөнкүчө:
- Ачкачылыкты жакшы канааттандырат … Калориясы жогору жана углеводдорго бай продукт аппетитти басат жана тез ток болууга жардам берет.
- Мээнин иштешин жакшыртат … Бул майдын курамында каныкпаган май кислоталары болгондуктан, психикалык сергектикти стимулдайт.
- Күч берет … Бул продукттун курамына триглицериддерди камтыгандыктан мүмкүн, алар канга кирип, клеткаларды кычкылтек менен каныктырат. Ошентип, энергия көбүрөөк болуп, маанай жакшырып, эффективдүүлүк жогорулайт.
- Организмди тазалоо … Продукттун курамында өтө көп болгон олеин жана линол кислоталары кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүү үчүн керек. Бул жүрөктүн жана кан тамырлардын ар кандай ооруларынын - тромбоз, атеросклероз, миокард инфаркты, инсульт ж.
- Көздүн көрүүсү жөнүндө кам көрөт … Ар дайым жакшы бойдон калуусу үчүн, дене дайыма А витаминин алышы керек. Сиз эң аз дегенде 2 аш кашык керектөө менен күнүмдүк муктаждыкты канааттандыра аласыз. күнүнө майлар. Бул көздүн торчосун бекемдөөгө жана анын ажырашына, катаракта жана башка офтальмикалык оорулардын өнүгүшүнө жол бербөөгө жардам берет.
- Организмдин чарчоосуна жардам берет … Пальма майын колдонуунун көрсөткүчтөрүнүн бири - бул арыктоо. Сиз энергия бере турган калория көп болгондуктан аны терип алсаңыз болот.
Пальма майынын пайдасы ашыкча колдонулбаса талашсыз. Күнүнө максималдуу сунушталган чен - 2 аш кашыктан ашпайт. л. Мындан тышкары, аны таза түрүндө жегениңиз дурус; бышырууда жана ар кандай азыктарда колдонуу продукттун маанисин дээрлик толугу менен түшүрөт.
Эмне үчүн пальма майы зыяндуу
Диетологдор пальма майына жагымсыз. Алар ага терс мамилесин зыяндуу майлардын каныккандыгы менен түшүндүрүшөт. Анда дени сак белоктор да, оңой сиңирилүүчү углеводдор да жок. Коркунучтуусу, сатылган майлардын көбү ысык пресс деп аталган ыкма менен өндүрүлөт. Бул процессте термикалык иштетүү колдонулат, анын жүрүшүндө бардык пайдалуу заттардын дээрлик жарымы гана жоголбостон, майдагы канцерогендердин топтолушу да байкалат. Белгилүү болгондой, бул заттар адамдарга олуттуу зыян келтирет - алар неоплазмалардын өсүшүн, жүрөк -кан тамыр ооруларынын өнүгүшүн, семирүүнү жана кант диабетин козгойт.
Жүрөк -кан тамыр системасы үчүн курма майынын зыяны
Зайтун жана жүгөрү майынан айырмаланып, пальма майынын курамында болгону 10% поли- жана бир каныкпаган кислоталар бар. Калгандары каныккан майлардан турат, алар көптөгөн изилдөөлөр боюнча, атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна жана холестериндин көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн, бул гипертониянын, миокарддын инфарктынын, инсульттун жана Альцгеймер оорусунун өнүгүшүнө алып келет.
Бул майды үзгүлтүксүз кыянат кылуу менен кан тамырлар кирдеп, аларда токсиндер жана токсиндер топтолот. Мунун баары дубалдын тарашына жана ичкеришине алып келет. Натыйжада, варикоздук тамырлар түрүндө, тромбдордун пайда болушунда жана алардын бөлүнүшүндө коркунучтар пайда болот. Мындай майдын кан басымын жогорулатышы дагы коркунучтуу, андыктан гипертониялык оорулуулар үчүн таптакыр каршы.
Пальма майы фигураңызга зыянбы?
Бул эң калориялуу азыктардын бири, 100 где дээрлик 900 ккал бар. Бул чоң кишинин күнүмдүк керектөөсүнүн 1/3 бөлүгү. Биз бул жерде чийки продукт жөнүндө гана сүйлөп жатабыз; бышырылганда анын азыктык касиети дээрлик эки эсе көбөйөт. Натыйжада бул майдын колдонулушу салмакка терс таасирин тийгизет.
Ал зат алмашууну бузаары, ичегилерди, кан тамырларды жана боорду "тыгып", дененин тазалануусуна жол бербеси далилденди. Мунун баары дене салмагынын жогорулашына алып келет жана убакыттын өтүшү менен эч нерсе жасалбаса, семирүүнүн өнүгүшүнө алып келет.
Пальма майынын фигура үчүн зыяны анын начар сиңирилип, сиңирилгендигинде. Анын калдыктары тери астындагы май катмарында топтолуп, салмак кошууга алып келет. Өзгөчө буга табигый түрдө ашыкча салмакка жакын адамдар көңүл бурушу керек.
Курма майынын сиңирүү үчүн зыяны
Бул продукт ашказан үчүн абдан кыйын: сиңирүү узак жана кыйын гана болбостон, көбүнчө катуу зарнага алып келет. Кээ бир учурларда, аны колдонуу шишикке, ич катууга же ич өтүүгө алып келет. Көбүнчө бул гастрит, колит, өт дискинезиясында пайда болот. Ал канда билирубиндин деңгээлин жогорулатып, уйку безинин иштешин токтотот.
Бул продукт боорго терс таасирин тийгизип, зыяндуу майлар менен каныктырат. Бул майлуу гепатозго, ал тургай циррозго алып келиши мүмкүн. Курамындагы заттар ичеги жана ашказандын былжыр челин дүүлүктүрүп, булгап, ичтин оорушун пайда кылат жана неоплазманын өсүү коркунучун жогорулатат.
Мындай көйгөйлөр чийки жана термикалык иштетилген майларды колдонуу менен пайда болушу мүмкүн. Бирок биринчиси дагы деле анчалык зыяндуу эмес. Метаболизм жана уйку безинин дисфункциясы диабеттин 1 же 2 түрүнүн өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.
Майдын отко чыдамдуу мүнөзүнөн улам, организм тарабынан сиңирүү жана ассимиляциялоо кыйын, мунун натыйжасында денеде калган нерсе эч жерде сыртка чыгарылбайт. Ошентип, анын интоксикациясы пайда болот, ал буга чейин жалпы жыргалчылыкка таасир этет.
Маанилүү! Кээ бир өлкөлөрдө бул продуктунун импортуна тыюу салынган же чектелген, анткени ал ден соолукка коркунучтуу жана никотин же кофеин сыяктуу көз карандылыкка алып келет.
Курма майын тамактанууда колдонуу өзгөчөлүктөрү
Бул бышырылган пирог, нан, торт, печенье жана башкалар сыяктуу кеңири колдонулган ингредиент. Ал көбүнчө таттууларга катып, сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн кошулат. Бул продукциянын езуне турган наркын бир кыйла темендеткен маргаринди даярдоо учун негиз болуп саналат. Чынында, бул белгилүү бир продукттун даамын өзгөртүү үчүн иштелип чыккан чыныгы азык -түлүк кошумчасы.
Көбүнчө пальма майын крутон, соустар, фишкалардагы ингредиенттердин арасынан тапса болот. Кээде ага фри картошкасы куурулат. Башка өсүмдүк майларын алмаштыруу популярдуу, анткени ал бир кыйла үнөмдүү. Бул ингредиенттин колдонулушу балдар тамак-ашын жана ар кандай жарым фабрикаттарды түзүүдө да жок эмес.
Пальма майынын негизги милдети - продукциянын презентациясын жана анын даамын жакшыртуу, сактоо мөөнөтүн жогорулатуу жана баасын төмөндөтүү. Ден соолукка олуттуу коркунуч келтиргенине карабастан, ал тамак -аш өнөр жайындагы негизги консерванттардын бири. Ал температуранын таасирине туруктуу, дээрлик бардык жыттар менен жытсыз жана даамсыз.
Курма мөмөсүнүн чийки майы жаңы жашылча -жемиш салаттарын эң сонун толуктайт. Ысык пресстелген продукцияны кууруу, кайнатуу, бышыруу, бышыруу үчүн колдонсо болот. Бул биринчи курстар жана ар кандай соустар үчүн эң сонун кууруу кылат.
Бул жерде кээ бир кызыктуу пальма майынын рецепттери:
- Casserole … Муздак сууга (2-3 л) бир лимон ширесин кошуп, жаш крабдарды (300 г ашпаган) чайкаңыз. Андан кийин ысык табага өсүмдүк майын куюп, бул ингредиентти кууруңуз. Бышып жатканда сарымсакты (5 тиш) майдалагыч менен майдалап, крабдарга кошуңуз. Эми аралашманы туз жана калемпир кылып, пиязды шакектерге бөлүп, майдаланган сабизди жана калемпирди (1 шт. Ар бири) бул жерге салыңыз. Андан кийин массаны капкактын астына 20-30 мүнөт жакшылап бышырыңыз жана өчүрүүдөн мурун 2 аш кашык кошуңуз. л. пальма майы.
- Шорпо … Пиязды (1 даана), Сабизди (1 даана), Болгар калемпирин (1 даана), Сарымсакты (5 тиш) жана помидорду кайнак сууга чылап (2 шт.) Андан кийин пальма майына кууруп, үстүн жаап коёбуз. суу менен жаап, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Плита өчүрүүдөн мурун, татымына жараша тууралган райхон, туз, кара мурч, сельдерей жана шекерди кошуңуз. Ал муздак берилет.
- Фаршталган баклажан … Аларды жууп (4 даана), экиге бөлүп, ортосун алып, жылуу, туздуу сууга 10 мүнөт чылап коюңуз. Бул ачуунун кетиши үчүн керек. Андан кийин козу карындарды (600 гр), помидорду (4 шт.), Сарымсакты (4 тиш) жана пиязды (1 баш) чайкап, тазалап, майдалаңыз. Мунун баары алгач көп өлчөмдөгү пальма майына куурулуп, анан баклажанга толтуруу катары колдонулушу керек. Андан кийин аларды мешке бышырып, майдаланган сыр менен кооздоо керек.
- Snack … Үстүнөн тазаланган имбирь тамырын, ал 2 аш кашыктан ашпоого тийиш. л. жана сарымсак (2 тиш). Аларды жарым лимондун ширеси менен, 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. майдаланган жаңгак, пальма майы (3 аш кашык), калемпир жана татымына жараша туз, бальзам уксусу (2 аш кашык). Эми бадыраңды (5-6 даана) жууп, туурайбыз, анан табакка салып, шпинат менен кооздоп, даяр соустун үстүнө куябыз.
Пальма майы жөнүндө видеону көрүңүз:
Бул продуктту пайдасыз деп айтуу адилетсиздик болмок, чынында ден соолукту чыңдоого жана өзүн жакшы сезүүгө жардам берет. Бирок бул кылдаттык менен жана чийки гана колдонгондо гана болот. Ошол эле учурда, ал начар ажыраган жана денеден чыгарылган майлардын булагы экенин унутпаңыз. Демек, пальма майынын пайдасы менен зыяны дээрлик бирдей экени белгилүү болду.
